לחם שיפון "בורודינסקי" (מחבר לריסה) (יצרנית לחם)

קטגוריה: לחם שמרים
לחם בורודינו שיפון (מחבר לריסה) (מכונת לחם)

רכיבים

פש קמח 50 גרם
Rzh. קמח 370 גרם
מים 270 מ"ל
מלח 1.5 כפית
דבש 1.5 כפות. l.
רסט. שמן 1 כף. l.
שמרים 1.5 כפית
לֶתֶת
מוזגים מים רותחים
3 כפות. l.
70 מ"ל
תוספת R 1 כף. l.
כוסברה מול. כפית אחת

שיטת בישול

  • אשתף את המתכון שלי לבורודינסקי, הוא דומה לקודם, אבל מותאם למולינקס (750 גרם), אני מקווה שהוא יועיל.
  • תוכנית 2.

הערה

תמונות ליסבנה

סוק
לריסה, תודה רבה על המתכון ... עם הניסיון הקטן שלי, צוות הבית העריך את זה כדבר הכי טוב ..)))

IriskaM
לריסה, אני רק רוצה להגיד לך תודה רבה על המתכון!
מצאתי את זה כאופציה היחידה האפשרית עבור עצמי (מכל המרכיבים שצוינו, היה הכל חוץ מ- Extra R). ובכן, החלפתי גם את המלט ב- SAF-Kvass, ומכיוון שהייתי עצלן מכדי ללכת לקנות דגני כוסברה, הייתי צריך להחליף אותם בזרעי קימל.
אפוי ב- DeLonghi 755, מצב אפיה ללא גלוטן (משום מה, לאחר עיון ממושך בהוראות, החלטתי לנסות).
במילים פשוטות, היה רצון שאין לעמוד בפניו לאפות לחם שחור, לפחות דומה לבורודינו ובהיעדר כמה מרכיבים.

אני לא יכול לומר שבורודינסקי התברר. אלא זה נראה כמו תערובת של ריגה ובורודינסקי. אבל המשפחה הייתה מרוצה והופתעה לטובה מהטעם עצמו.

תמונות למטה. האמת המשטחת התבררה כעל העליונה. אבל העקביות בפנים נעימה מאוד.
שוב תודה! ובכלל, בזכות האתר אי אפשר לעזוב אותו
במשך חודש של תקשורת עם יצרנית הלחם ניסיתי כל כך הרבה דברים ... ועד כה לא התאכזבתי מכלום.

DSC00657.JPG
לחם שיפון "בורודינסקי" (מחבר לריסה) (יצרנית לחם)
DSC00658.JPG
לחם שיפון "בורודינסקי" (מחבר לריסה) (יצרנית לחם)
יולושקה
לריסה, תגיד לי, איזה לחמניה צריכה לצאת? נהגתי לאפות רק חיטה (לא היו בעיות), אבל עכשיו החלטתי לנסות לאפות את בורודינסקי. לא הצלחתי בלחמניה, מסה כהה נמרחה מעל הדלי ומרית הסתובבה באמצע. ניסיונות להוסיף קמח או לקלף את הבצק מדפנות הדלי לא צלחו.
לאנה
ציטוט: אוליאנה

לריסה! תגיד לי, מה זה Extra P? סודה?
אוליאנה,
אני מקווה שכבר מצאת את החומר ב- Extra R, אבל אני שולח מידע מכיוון שהם לא ענו לך: זהו משפר בצק rzh-psh., מחמצת יבשה.
כאשר משתמשים בתוסף מזון EXTRA-R כמשפר:

- יכולת ספיגת המים של הבצק עולה;

- נפח הלחם והיציבות הממדית של מוצרי האח גדלים;

- הרפיון והאלסטיות של הפירור משתפרים;

- פירור פירור פוחת;

- חיי המדף של המוצרים מתארכים.
מידע מאת Prodservice - 🔗
tdk759
ציטוט: לריסה

אשתף את המתכון שלי לבורודינסקי, הוא דומה לקודם, אבל מותאם למולינקס (750 גרם), אני מקווה שהוא יועיל.
תוכנית 2.

סוּפֶּר! רק ב- OW 2000 - זו תוכנית מס '3!
ICQ
אשמח לנסות את בורודינסקי. לכן, אתה יכול לברר לא את מספר התוכנית, אבל לאיזה לחם ספציפי מיועדת התוכנית?, אולי בתנור שלי מספר 2 הוא צרפתי, ובורודינו במקום 9. תודה מראש...
tdk759
ICQ!
למה אתה צריך את זה? ליצרן הלחם שלך יש מצב ומתכון לבורודינסקי.
לריסה נתנה מתכון למי שאין משטר כזה ביצרני הלחם שלהם.
מְאֻורָר
כן, לא יזיק להבהיר את המשטר.מכיוון שרבים אינם ממליצים להשתמש במצב "בורודינסקי", אלא מציעים אלטרנטיבה למצב "בצק שמרים" + "צרפתי". בכל מקרה, לריסה, אנא ציין את שם המשטר על מולי, אחרת איכשהו אני לא רוצה לקלקל את האוכל. ושאלה נוספת - האם ניתן להשתמש בקוואס יבש במקום במלט אם הוא מכיל קרקרים טחונים? תודה!
קוריאנוצ'קה
ציטוט: tdk759

ICQ!
למה אתה צריך את זה? ליצרן הלחם שלך יש מצב ומתכון לבורודינסקי.
לריסה נתנה מתכון למי שאין משטר כזה ביצרני הלחם שלהם.
ב"בורודינסקי ". בכיריים שלנו בורודינסקי לא עובד, עדיף "צרפתית" או "אומגה" 3 (ליתר דיוק, זה יוצא גרוע יותר ממצבים אלה)
קוריאנוצ'קה
ציטוט: אוורירי

כן, לא יזיק להבהיר את המשטר. מכיוון שרבים אינם ממליצים להשתמש במצב "בורודינסקי", אלא מציעים אלטרנטיבה למצב "בצק שמרים" + "צרפתי". בכל מקרה, לריסה, אנא ציין את שם המשטר על מולי, אחרת איכשהו אני לא רוצה לקלקל את האוכל. ושאלה נוספת - האם ניתן להשתמש בקוואס יבש במקום במלט אם הוא מכיל קרקרים טחונים? תודה!
ניתן להשתמש בקוואס יבש, רק קחו בחשבון ששם המלט כבר מדולל בפירורי לחם, עד כמה שאני לא יודע. נסה זאת. האם המחבר יכול לומר לי?
COGT
הרבה זמן אף אחד לא הגיע לכאן ... אבל אם פתאום נכנס מישהו שיכול לענות, בבקשה תגיד לי איך הבצק מתפח עם כל כך הרבה קמח שיפון? ומה הופך את הלחם לשחור? ראיתי הרבה מתכונים של בורודינסקי, אבל כולם עם קקאו, קפה, עולש. ואין דבר כזה. אני מאוד רוצה לנסות לאפות, אבל מעולם לא אפיתי עם כל כך הרבה קמח שיפון. אני מחכה לתשובה
אומלה
ציטוט: KOGotok

אנא ספר לי איך הבצק מתפח עם כל כך הרבה קמח שיפון? ומה הופך את הלחם לשחור? ראיתי הרבה מתכונים של בורודינסקי, אבל כולם עם קקאו, קפה, עולש. ואין דבר כזה.
COGT, מאלט נותן את הצבע ללחם. ... הבצק מתפח בגלל השמרים. יש כאן מספיק מכמות הקמח הזו. לפני שאופים לחם שיפון, אני ממליץ לכם להכיר טיפים לשיפון... יש שם הרבה מידע שימושי. בהצלחה!
COGT
אומלה, תודה רבה על תשובתך! למדתי טיפים לשיפון, יש לי רק ספק אם אקבל לבנה ביציאה. ושאלה נוספת, האם ניתן להחליף את המלט בורט קוואס? אם כן, כמה אתה צריך? מצטער על כל כך הרבה שאלות, אני רק רוצה להשיג תוצאה טובה
אומלה
ציטוט: KOGotok

האם ניתן להחליף מאלט בורט קוואס? אם כן, כמה אתה צריך?
ניתן להחליף 3 כפות. l. wort. אך הטבע באופן טבעי יהיה שונה. לא יותר גרוע ולא טוב יותר. פשוט שונה. לדוגמא, חלב אפוי תוסס וקפיר שונים בטעמם. סליחה, אולי לא השוואה טובה במיוחד. וכמובן, תשמרו על הלחמניה.

ציטוט: KOGotok

אני רק רוצה להשיג תוצאה טובה
COGT, שאל את השאלות הנכונות! כדי להשיג תוצאה טובה בדרך החוצה (שמחבר המתכון יסלח לי), השתמש תחילה במתכונים מוכחים. לדוגמה, אלה:

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14592.0

רק שמחבר המתכון הזה לא הגיע לפורום הרבה זמן ולא יכול לתת לכם את העצות הנדרשות.
COGT
תודה רבה לך! אני בהחלט אשתמש בעצתך
ליסבנה
אפיתי לחם! אני חושב שזה היה מאוד מוצלח. ואז עוד אחד - להורים. אלה גם העריכו.
הראשון אפילו צילם:
🔗
תכונות:
במקום מאלט נרקח קוואס יבש (בהיעדר מאלט טהור), בסופו של דבר צבע הלחם התגלה כהה (הוא נראה רק בהיר יותר בתמונה).
פחדתי גם לסמוך על KHP בכל תהליך הכנת הלחם. הופקדתי רק על הלישה והאפייה (שעה 10 דקות). לאחר הלישה שלפתי את המרית, יישרתי אותו בידיים רטובות, כיסיתי אותו בשקית ניילון והכנסתי אותו לתנור כשהאור דולק כמעט לשעתיים להיפרד. במהלך תקופה זו הוא קם פעמיים, בעוד האפייה לא הסתפקה.
תודה על המתכון! אני אאפה עוד קצת
nata41
הרבה זמן לא אפיתי, אבל כאן החלטתי בעצמי שלא אפיתי הרבה זמן, אבל כאן החלטתי לפנק את עצמי בלחם בורודינו.
יצא מריר !!! המתכון מוכח, אבל כל המרכיבים היו בארון כמה. חוֹדֶשׁ בדק את התזמון - הכל בסדר, אבל מה נתן את המרירות ???
תרכיז קוואס, מאלט, קמח שיפון?

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם