מכשיר בישול Sous vide Anova

סווטה, מעולם לא כיסיתי את זה.

[לריסה]

לריסה, תודה על התשובה. אז הבעיה היא במכשיר או בקערת chtol? האם יש יותר מדי אידוי בגלל הקוטר הגדול?

אף פעם לא סגרתי ועבדתי את המכשיר במיכל פתוח בטמפרטורות שונות. תקלות מעולם לא נראו.

: girl_cray: אני כבר לא משאיר את זה פתוח, אני עוטף אותו מיד.

[ליסיצ'קלאל]

ליסיצ'קלאל, אתה יכול להתאים את המכסה או את קרש החיתוך :-)

במקרה שלי, אתה לא יכול להשאיר פער, אחרת המכשיר נרטב ותקלות. אז אני מהדק את זה ביסודיות עם ניילון נצמד והכל בסדר.

[ליסיצ'קלאל]

ליסיצ'קלאל, סווטה, מה שלומך, שרביט הקסמים עדיין חי, אני מקווה? החלטתי אז לשים את המכשיר הזה מתחת לעץ (זה עם 900 וואט_ wifi ו- Bluetooth, 129 יורו באמזון הגרמנית), ביום שני הם יספקו אם הדואר לא ייכשל ... כבר רכשתי חזה ברווז עבור הניסוי הראשון ואפילו התקין את האפליקציה.

[פרנקי]

פרנקי, שלום חי, כמובן! אני משתמש בו באופן קבוע על מתכונים מוכחים. לא השתמשתי ב- wifi.
אני עדיין ממשיך לכסות הכל בסרט, כדי לא לתקוע מהאדים. קצת מייגע לעבור לצלסיוס.
אז לגבי חזה הברווז
כבר שנה אחת לא הצלחתי למצוא אחת רגילה! לא מוכן וזהו. מדמם וחסר טעם!
אני קונה בחנויות שונות ומתנסה. חֲרָדָה! ואני קונה את זה לא זול! ממש לא טוב ל- sous vid
בעבר, אין בעיה, קניתי אותו בפעם הראשונה ואז הכל סופר. 57 מעלות 3 שעות ולדעתי!
עכשיו אני לא מוכן בגיל 65!

[ליסיצ'קלאל]

ליסיצ'קלאל, תמה ... קניתי היום משהו כמו איטלקי, טרי (במובן לא קפוא). נראה בסדר. בסמוך שכב הצרפתי "שלך" - לא אהבתי את זה, אני אפילו לא יודע למה. כבר בגודל אחד מבולבל - קילו כל אחד. מעניין כמה מים שם ... והיה הרבה דם כבר בחבילה.
ולפני החגים, הכל מתמלא בציפורים בכל הגרסאות האפשריות, גלה איפה הברווז הוא ממשפחה הגונה ואיפה לא.
57 מעלות ושעה 3 זה מדיום? הייתי רוצה שיהיה כל הכבוד. האם עדיף להוסיף תואר או זמן?
ושאלה נוספת: יש לי 4 כאלה - האם עלי לפנות אותם בנפרד או, נניח, 2 בתיק? בעיניי - עד כה תיאורטית טהורה - נראה שבנפרד זה יהיה טוב / אמין יותר

לגבי טמפרטורות, בינוני והשאר לא בשבילי: (פשוט מצאתי את המתכון האופטימלי ועשיתי את זה עד שהיה פנצ'ר עם הבשר. אבל אני דווקא קיבלתי מדיום.
המתכון הזה אופטימלי לבת שלי, היא רק אכלה את זה. אבל המבוגרים גם אהבו את זה מאוד. אין מיץ, אבל עסיסי.
אם אני מצליח להגיע לחנות ב -24, אז הסתכלתי על מותג סופר-דופר ישר. קנו ובשלו שוב.
נראה לי שאם יש זמן והזדמנות, אז אולי קודם לנסות חזה 1?
ויש לתקן אם זה.
בישלתי הכל בבת אחת. כשהייתי בטוח במותג ובתוצאה. רק בתיק רוכסן, שעמיד בפני חום, וכל השדיים בפעם אחת. לא הבחנתי בהבדל לבשל שקית אחת או 8 בשני שקיות.

ואז דאגתי למותג סופר-דופר ישר

תגיד לי אחר כך!

בינתיים, בדף Anova מצאתי כלל כללי פשוט מאוד לטמפרטורה וזמן (לפחות מאוד שימושי עבורי כמתחיל):

זמן: קובע מרקם.
TEMPERATURE: קובע תרומיות רצויה.

זְמַן
• ככל שהבשר עבה יותר, כך כדאי לבשל אותו זמן רב יותר.
• זמן הבישול צריך להיות ארוך מספיק כדי שהחלבונים יגיעו לטמפרטורות היעד שלהם.
טֶמפֶּרָטוּרָה
• טמפרטורות נמוכות יותר -> נדירות יותר.
טמפרטורות גבוהות יותר -> יותר "גמור".

בקיצור, ככל שעבה יותר - ארוך יותר וחם יותר - "לבן יותר".

בקיצור, ככל שעבה יותר - ארוך יותר וחם יותר - "לבן יותר".

אני לגמרי מסכים.
בהתחלה קצת קשה לנווט. עליכם להתנסות ולמצוא את המתכונים הטובים ביותר עבור עצמכם.
יש לי מחברת נפרדת בה אני רושמת את כל מה שאני מבשלת.
לדוגמה,
חזה עוף: 63 מעלות שעתיים (נסו להוריד את המידה)
60 מעלות 4 שעות (סופר, אבל השד העבה לא סיים לבשל) וכו '.
ואז תמיד, לפני הבישול, אני מסתכל על ההערות שלי.
וכך על כל מה שאני מבשל.
סלמון טעים מאוד!
להלן הערכים שלי:
45 מעלות שעה, לאחר צלייה מהירה. טעים מאוד!
לאדם אחד מספיקה חתיכה של 150 גרם + סלט עם רוטב לימון.
משהו כזה
בהצלחה!

וכך אני מנסה לבשל הכל עם מלח ניטריט

בשביל מה?

תערובת זו היא שמאפשרת לך לדכא את הצמיחה של חיידקים פתוגניים, ובכך למנוע את הופעתם של רעלים בבוטוליזם במזון.

לנתרן ניטריט יש השפעה חיידקית, אך לא חיידקית. וההשפעה של נתרן ניטריט על סוגים שונים של חיידקים שונה.

[פרנקי]

פרנקיאני גם משתמש באפליקציית ג'ול המצוינת.
בנוחות רבה!
מורידים גם אפליקציית Anova, אבל אני משתמשת באפליקציה הראשונה יותר.

[ליסיצ'קלאל]

ליסיצ'קלאלג'ול הוא אפליקציה נהדרת באמת, נפרד merci לייעוץ!
אני מדווח:
1. סלמון 45 מעלות במשך 45 דקות: יצא מאוד רך, כבר לא גולמי, אבל הייתי מוסיף כמה מעלות בשביל. זְמַן
2. חזה ברווז (גדול, כמעט 500 גרם): 62 מעלות למשך שעתיים - יצא טוב מאוד. בינוני על הגבול עם כל הכבוד, לא גומי בכלל. לפני שאיבת האבק, טיגנתי אותו קלות, ואז בסוף, כמובן. גַם
3. צלי בקר (חתיכה קטנה, גובה 2.5-3 ס"מ, בערך 650 גרם) - 59 מעלות למשך 110 דקות - בדרך כלל התברר בצורה מבריקה. בינוני כמו שהרופא הורה. עדין מאוד, עסיסי, אך ללא דם כבר אין צורך בסכין
באופן כללי, הרושם הראשוני שלי הוא זה: רק עבור דגים מכשיר זה אינו חובה, עבור עופות הוא די טוב ומקל על הבישול, אך עבור כל בשר "רציני" הוא חובה.

אנובה עצמה עשויה בקור רוח וכמעט חסרת רעש בתהליך. על מנת להשתמש ב- Wifi, הם, צנוניות, ממש דורשים הרשמה באתר שלהם. האנשים בפורום שם זועמים, אבל אני לא חושב שהם ישנו את זה. השתמשתי רק בבלוטות 'עד כה, בעיקרון זה גם מספיק.

בנות, שנה טובה !!!. אפשר לקנות סוג של מקל סו או סוג של קדירה. מה עדיף, איזה לקחת?

[גליה]

גליהזה תלוי בך להחליט. יש לי את שניהם. אתה יכול לקחת את ה"מקל "איתך ולבשל במיכלים שונים, וזה נוח. אבל אני גם אוהב את הנייח שלי: יש לי אותו עם צינור ואקום מובנה. אז אני לא יכול להיפרד מאף אחד מהם.

ויש לי שאלה למי שיש לא רק את אנובה. מה היתרון שלה על פני אנלוגים טבולים אחרים? מלבד Wi-Fi ו- Bluetooth.