עוגת מוס דובדבנים שיכורה

[קארה]

קארה, אירינהאם הנושא עדיין חי. משהו השתבש אצלי. החלטתי לעשות את מה שהיה לפני שהוצאתי כסף על סיליקומארט בכדי לקבוע כמה צורה אני צריכה.
1. שרייזל. בפעם הראשונה שעשיתי את זה. אחרי 15 דקות ב 160 * היה לי נוזלי לחלוטין. כנראה, זה צריך להיות כך? והתחלתי לאפות עוד יותר, למקל יבש והתברר שזה אבן. הגדלתי את כמות הבצק, תוך התחשבות בקוטר הגדול יותר של הטופס שלי. המקדם הוא 1.7.
2. נפח כולל. הכנתי אותו בצורה נפרדת כרגיל 24 ס"מ. ללא שטרודל הגובה הוא 4.5 ס"מ, עם שטרודל ~ 5.5-6. אז, חישוב גס של הנפח (400 מ"ל שמנת ו -220 גרם גבינה, 300 גרם דובדבנים) ללא שטרודל 2 ליטר. שמנת + גבינה התגלה כמסה מגושמת מאוד. יכול להיות שזה בגלל שהיא הצליפה בקנווד?
3. כמות מי הג'לטין במוס. 7 גרם ו -20 מ"ל. על פי טבלת האסקי, יהיה צורך לקחת 10 גרם ג'לטין ו 60 מים בנפח של 600 מ"ל (אם הגבינה נספרת כ 200). קיבלתי תמיסה עבה מאוד מ- 7 גרם עם 20 מ"ל, אפילו בצורה חמה, והרבה ממנו נשאר על הקירות לאחר שנמזג לקרם. אולי בגלל זה המוס רך יותר משכבת ​​הדובדבן.
מה לא בסדר?

[מְשׁוּחרָר]

מה לא בסדר?

ולריה, זה לא ככה
1. שטרוסל. באופן עקרוני, זה לא יכול להיות נוזלי! בתחילה זהו פירור רופף שממנו יש צורך ליצור מראית עיגול. הכנסנו אותו לתנור כך שכל המרכיבים יתיידדו ויתחברו זה עם זה בגלל השמן. אין חבלה נוזלית באף אחד מהשלבים.
2. מוס ולא יכול להיות נפח, זה מוס. זה צריך להיות אוורירי, ואתה צריך להקציף אותו בדיוק למצב הזה.
3. פעולת הג'לטין תלויה, ראשית, בסוגו (באותו נושא כמו טבלת האסקי, יש תיאור מפורט אודות ג'לטין), שנית, בכמותו, ושלישית, בנכונות הכנתו. על פי טבלת האסקי, 10 גרם ג'לטין לכל 600 מ"ל נוזל הם ג'לי בשיעור סטנדרטי עוגות אירו וקינוחי יורו # 63, שאינו משמש למוס בשום צורה שהיא. המתכון נותן את הכמות האופטימלית של ג'לטין לעוגה זו. שוב, הג'לטין לא מוכן כראוי, מְשׁוּחרָר באופן עקרוני ג'לטין לא יכול להיות סמיך, זה חומר נוזלי לחלוטין, לא משנה איזה יחס של ג'לטין למים מכינים.

אולי בגלל זה המוס רך יותר משכבת ​​הדובדבן.

המוס צריך להיות רך יותר משכבת ​​הדובדבן, מכיוון ששכבת הדובדבן היא ג'לי והשכבה הקרמית היא מוס. אבל מוס מוכן כראוי לא אמור להתפרק ולהתפשט.
כאן בשרשור הזה עוגות אירו וקינוחי יורו זה מתואר בפירוט רב על כל שלב הכנה של כל קינוח מוס, כל הנקודות מונחות בעמוד הראשון, זה יעזור לך למצוא את הדרך שלך.

[אירינה]

אירינה, תודה על תשובה מהירה. נראה שהיא רמסה היטב את הנושא, אבל כשאתה מתחיל לעשות זאת בעצמך, שאלות הן בלתי נמנעות. חוץ מזה אני לא קונדיטור.
Strosel היה עשוי אך ורק על פי המתכון. וזה היה פירור, אבל אספתי אותו לגוש ולשתי אותו מעט, כמו בצק לחם קצר. אולי זה לא היה צריך להיעשות? השמן בתנור נמס והוא התחיל לבעבע, להרתיח או משהו כזה. לזה התכוונתי כשאמרתי "נוזלי".
אבל מה לעשות עם נפח מוס כה עצום? כ -2 ליטר. זה מיועד לשתי עוגות בתבנית שלך. אולי לקחת רק 200 גרם שמנת? או אולי היה צורך להפיל את הקרם רק לפני הופעת סימני המטרפה, ולא לפסגות? כנראה שמידת ה"הצלפה "משפיעה על עוצמת הקול?
ושוב על ג'לטין. האם אתה יכול לקחת 40 מ"ל מים עבור 7 גרם ג'לטין? במובן 1: 6. אני משתמש ב- dr.oetker.

וזה היה פירור, אבל אספתי אותו לגוש ולשתי אותו מעט, כמו בצק לחם קצר. אולי זה לא היה צריך להיעשות?

כמובן שלא היית צריך ללוש אותו, זה לא בצק קצר. מערבבים, מונחים בכפית על תבנית עם נייר אפייה, מפולסים ומעוצבים לתנור.

אבל מה לעשות עם נפח מוס כה עצום? כ -2 ליטר. זה מיועד לשתי עוגות בתבנית שלך

לטופס שלי הכמות הזו מספיקה, את שאריות (ואין הרבה כאלה) שמתי בכוסות, מתברר קינוח מחולק נפלא. אבל אתה יכול לקחת כל נפח שבחרת ובהתאם לצורות שלך.

או אולי היה צורך להפיל את הקרם רק לפני הופעת סימני המטרפה, ולא לפסגות? כנראה שמידת ה"הצלפה "משפיעה על עוצמת הקול?

על כל המוסים יש להקציף את השמנת עד לשיאים רכים, אם היא מוקצפת עד שהיא חזקה, גימור העוגה עלול להיסדק. ומידת ה"הצלפה "אינה משפיעה על עוצמת הקול בשום צורה, פסגות רכות או חזקות - הנפח זהה.

האם אתה יכול לקחת 40 מ"ל מים עבור 7 גרם ג'לטין? במובן 1: 6. אני משתמש ב- dr.oetker.

אתה לא יכול! ממיסים את הג'לטין בצורה נכונה, לא יהיו בעיות וקשיים

תודה! אנסה הלאה

תודה על המתכון! זו הייתה עוגת המוס הראשונה שלי בחיי! לא היה מה לגרום לשטרייזל מכלום - תחליף לביסקוויטים שוקולדיים! זיגוג המראה הראשון - הוא הסתיר את ההקלה לצמה! אבל אהבתי את זה ועכשיו אני לא מפחד!
חג מולד שמח! [IMG] https://Mcooker-enn.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/75206/IMG_20190106_143324.jpg [/ IMG]

[קארה]

קארה, שלום. האם ניתן להכין את העוגה הזו בצורה של עוגות חצי כדור?

יום טוב. כמובן שאתה יכול, אני לא רואה שום מגבלות

תודה. מבושל, טעים מאוד.

ציטוט: VRad ביום רביעי, 21 בנובמבר 2018 בשעה 14:05
האם אתה יכול לקחת 40 מ"ל מים עבור 7 גרם ג'לטין? במובן של 1: 6. אני משתמש ב- dr.oetker.
אתה לא יכול! ממיסים את הג'לטין בצורה נכונה, לא יהיו בעיות וקשיים

זה קצת בלבל אותי - אחרי הכל, יש צורך להשרות ג'לטין באבקה בדיוק מהיחס של 6 חלקי מים לחלק אחד של ג'לטין. יש שפים קונדיטורים שנוקטים יחס מעט שונה, אך לא פחות מ -5: 1.

אירינה, אחר צהריים טובים! אני רוצה להכין עוגה. המרכיבים לשכבת הדובדבן מכילים 2 כפות. כפות lim. חומצה, וההוראות שלב אחר שלב אינן אומרות היכן לחבר אותה. תגיד לי איפה?

ג'וליה, הוסף מיץ לימון (לא חומצת לימון) לדובדבנים.

אירינה, תודה.

יום טוב! הכנתי עוגה. יצא טעים, אבל היו "צורות":
1. אנא ספר לי כיצד להזריק נכון ג'לטין למוס (זה הלך עם חוטים)
2. שטרויזל יצא טעים, אבל אלון (האם אתה יכול לאפות אותו פחות בזמן?)