עוגת מוס דובדבנים שיכורה

[קארה]

קארההאם ניתן להחליף שמנת 33% בשמנת חמוצה או שמנת 22%? היום הסתובבתי בכל החנויות, ובכן, אין לנו קרם כזה (((

נינה, את יכולה להחליף אותו בשמנת חמוצה שקולה. וקרם של 22% אולי אתה יכול, אם תוסיף מסמיך קרם בעת ההקצפה. ובכן, אפשרות נוספת היא להגדיל את קצב הג'לטין. אבל למען האמת, לא ניסיתי את זה

אתה מתכוון לשמנת חמוצה רופפת? יש לנו אחד בחנות שלנו. תודה על התשובה.

[נינה]

אתה מתכוון לשמנת חמוצה רופפת?

נינה, אני לא אירינה, אבל אבהיר - הוא נשקל שמנת חמוצה, כלומר, יש לתלות אותו בשקית גזה במשך 5-6 שעות על מנת שהנוזל ייצא

קארה, אירית, שום דבר שהתערבתי בו

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סבטלנקי, אה, תודה, לא הבנתי מיד ... ואז הקרם יהיה שמן.

[קארה]

קארה, אירית, שום דבר שהתערבתי בו

אני בשביל זה !! יתר על כן, הסברת הכל נכון!

[קארה]

קארה, יש לי גם שאלה ... כאשר הדובדבן כבר נשפך למקפיא? אני רוצה לעשות את זה כמה ימים קודם.

נינה, כדי שלא יקרה שום דבר עם הכפור במקפיא, יש להוסיף לו דקסטרוז (זה סוג של סוכר). דקסטרוז מונע את התגבשות הסוכרים, מה שמאפשר לאחסן עוגות מראה מוכנות במקפיא.

אם אין לך אפשרות להכין ציפוי עם דקסטרוז, אז אני ממליץ לך לאחסן את העוגה מוכנה לחלוטין לציפוי במקפיא (לפחות שבוע), ולכסות אותה בציפוי כשצריך. ניתן להכין את הציפוי מראש ולשמור במקרר עד 10 ימים. התחמם באמבט מים לפני השימוש. רק יש צורך להתחמם בחום מינימלי, כך שהוא מחומם באופן שווה

[קארה]

קארה, תודה לך על ההבהרה!!! בטח שלא אמצא, אני אעשה, אני כבר עושה))) כפי שיעצת. החלפתי את השמנת בשמנת חמוצה שקולה.

הבנות חמודות! אני עצמי התחברתי לאירופה וכאן, כמובן, הטפסים תופסים מקום חשוב. הסיליקומט הוא ללא ספק מגניב. אבל עבור מי המחירים נוגסים או סתם רוצים לנסות את עצמם בעוגות מוס, אז תבניות סיליקון עם aliexpress מושלמות. כבר קניתי לעצמי 6 דברים. ניסיתי כמה מהם לאחרונה. הכל מסתדר מצוין, למרות שאנשים בעלי ידע אומרים שיש עדיין הבדלים קטנים באיכות הסיליקון. אבל מבחינתי זה לא משנה מתי הפרש המחירים הוא פי 3-4 !!! הדבר היחיד הוא שב- aliexpress, מעולם לא פגשתי בערכה לטופס חיתוך מתאים או טופס נוסף לשכבה הפנימית של העוגה. כאן אתה צריך להפעיל כושר המצאה

הכל מסתדר מצוין, למרות שאנשים בעלי ידע אומרים שיש עדיין הבדלים קטנים באיכות הסיליקון.

ומה בדיוק ההבדלים? העיקר שזה יהיה בטוח, לא רעיל.

ומה בדיוק ההבדלים? העיקר שזה יהיה בטוח, לא רעיל.

עכשיו אני יכול לענות גם על שאלה זו. גם בסוף השבוע קיבלתי טפסים עם עלי. ההבדל הוא באיכות הסיליקון (מי יפקפק בכך), לסינים זה הרבה יותר דק. עם כמעט 100% וודאות, אני יכול לומר שהסינית גָדוֹל צורות עם תבליט מורכב (כמו קובייה, עננים, למשל) אינן מתאימות במיוחד לעוגות מוס, הן לא יחזיקו את צורתם כרגיל. סיליקומרטובסקי "קוביה", וזה מתפזר, והסיליקון שלו עבה פי שניים. אבל צורות פשוטות וקטנות (כל מעגלי לבבות) מחליפות לחלוטין את הסיליקומארט.

ובכן, לגבי רעילות. את התנור בסינית, אני בהחלט לא אעשה, רק להרכיב.

[קארה]

אני ממליץ לך להתחיל בשני סיליקון עגולים בגדלים שונים.

קארה, בבקשה תגיד לי אילו גדלים עדיף לקחת?
... בשבילי זה יער חשוך. אבל כמה יפה !!!!

לילצ'קה, אם אתה רוצה להכין את העוגה המסוימת הזו, כמות החומרים ניתנת לצורה גדולה של ליטר אחד.

כמובן, ניתן להכין אותו גם בצורה עגולה (או מרובעת) פשוטה, מה שמגדיל את מספר המוצרים בהתאם לנפח הצורה שלך. רצוי שני גדלים מכיוון שהשכבות הפנימיות צריכות להיות קטנות יותר מבסיס המוס. ובכן, למשל, אם יש לך צורה של 18 ס"מ קוטר, אז צריך לייצר את השטרוסל והדובדבן בקוטר של 16 ס"מ. ניתן לאסוף גם בטבעת ברזל ללא תחתית. מכסים את התחתית בניילון נצמד. ובכן, באופן כללי, אף אחד לא ביטל את כושר ההמצאה קוּבִּיָה הכנתי קונפי אוכמניות במיכל מזון

ספר לי על 24 ס"מ עגול, כמה לקחת מהנורמה? 2?

נטליה, תלוי כמה גבוהה את רוצה את העוגה. נפח הצורה הגדולה שלי הוא 981 מ"ל. בהתאם, אם אתה רוצה להכין עוגה בגובה 6 ס"מ וקוטרה 24, עליך להכפיל את החומרים ב -2.7. אם העוגה גבוהה יותר, אז הכפלו באומץ ב 3. Savarin (כשם קוראים לצורה) הוא למעשה קטן מאוד, ואפילו עם חור באמצע.

תודה על תשובתך

[קארה]

קארהאיירה, כפי שהובטח, הגיעה עם הראשונה מקטגוריית השאלות המטופשות. הכנתי מחית דובדבנים, לאחר המסת הסוכר הוא נהיה פשוט דק. עלה ג'לטין באותה כמות כמו האבקה. בטקסט מכניסים למקרר לשעתיים לפחות להקפאה. שאלה במקרר או בתא ההקפאה? בהתחלה הכנסתי אותו למקפיא, אבל ספקתי שג'לטין לא יעבוד שם. אך מבחינת כמות הג'לטין, חלק זה לא צריך להיות עומד מאוד וללא מקפיא ללא הפסד הוא לא יישלף מהתבנית על מנת להפוך לצורה בנפח גדול. איך לעשות את זה נכון. מצד שני, אני קצת חושש איך הג'לטין יעבוד, פתאום, איך הוא לא יתפוס ואחרי המקפיא לא אבין אותו. אני רוצה עוגה לאורחים, אני לא רוצה להביך את עצמי כדי שלא תדלוף כשחותכים.
והשאלה השנייה, ארנה סטאר צורה. החלק הפנימי לא הסתדר עד אפס מקום, נפחו על הקופסה הוא 584 מ"ל. הטופס הגדול כתוב על גיליון אחד. מה היית ממליץ להוסיף לאמצע זה? במקפיא יש לי כדורים מוכנים וכבר קטנים של צ'וקברי שחור וחצי עם מוס קרם ברולה, איך לדעתך הוא יטעם יחד אם אני יוצק אותו מתחת למוס השמנת? או שזה רעיון מטורף.
והשאלה השלישית. מוס קרמי במתכון עם ציר או לגלגלי העין לתבנית 1 ליטר גדולה?

עלה ג'לטין באותה כמות כמו האבקה.

הנה המארב הראשון, הפריחה (כוחו של הג'לטין) באבקה ובסדינים (והסדינים, אגב, שונים) - שונים. רק הג'לטין של יריעת המותג פלטינום שווה ערך לאבקת הג'לטין של אטקר. אם, למשל, יש לך כסף, אז אתה צריך לקחת פי 1.2 יותר.

הכנתי מחית דובדבנים, אחרי שהמוססתי את הסוכר, הוא נהיה דק דק

הנה מארב 2. אין ספק שהשתמשת בדובדבנים קפואים, אם הייתה בו כמות מופרזת של קרח קפוא, אז המים המומסים יכולים לנזול את הפירה, אך זה ניתן לתיקון, כי אפילו מים יכולים להיות ג'לטיניים, רק אז צריך יותר ג'לטין.

לגבי המקרר / המקפיא, עדיף להכניס אותו למקפיא כדי להקל על ההסרה.

כך שכאשר החיתוך לא יזרום.

בעת החיתוך הדובדבן הנכון לא יזרום, אך המתכון מציין את היחס להכנת ג'לי עדין למדי, אם אתם זקוקים לעמידה יותר, הגדילו שוב את הג'לטין. ממש כאן עוגות אירו וקינוחי יורו # 63 ליודוצ'קה-חוסקה נתן שולחן.

הטופס הגדול כתוב על גיליון אחד. מה היית ממליץ להוסיף לאמצע זה? במקפיא שלי יש לי כדורים מוכנים וכבר קטנים של שוקולד שחור חצוי עם מוס קרם ברולה, איך לדעתך הוא יטעם יחד אם אני יוצק אותו מתחת למוס השמנת? או שזה רעיון מטורף.

ליתר דיוק, 981 מ"ל. עוגות מוס הן קונסטרוקטור לכל טעם, תוכלו להוסיף אליו כל מה שחפץ נפשכם.

מוס קרמי במתכון עם ציר או לגלגלי העין לתבנית 1 ליטר גדולה?

לא מוס קרמי, אבל כל מרכיב המרכיבים ניתן לצורת ליטר 1 לגלגלי העיניים

[אירוצ'קה]

אירוצ'קה, תודה על התחקיר המפורט. אני בהחלט אקח בחשבון. אבל עכשיו בפעם הבאה. אתמול בלילה סיימתי את האסיפה. חלק הדובדבן נשמר זמן מה במקרר. נראה שזה תפס. הועבר למקפיא לפני ההרכבה, עמדתי שם במשך 5 שעות. הוצאתי אותו בקלות. המוס השמנתי הוגדל מעט עם קרם המותאם לג'לטין, כאן שימש ד"ר אטקר. הוא פשוט נשאר במלאי רק תיק קטן אחד, אז הייתי צריך להחליף אותו בדחיפות לסדין בשאר החלקים. היה מספיק מוס קרמי ונשאר עוד. לפי מה שהבנתי, יש להשתמש בו מיד. לכן, בדחיפות הוצאתי את הכיפות ובלי שום מהומה מילאתי ​​אותם במוס. אפילו בהתנשפות שכחתי מהכדורים המוגמרים. שטרויזל הספיק לי ל -2 בננות. מהשנייה חתכתי מעגלים לכיפות.

עכשיו אני יושב, אוסף את הרוח כדי להתחיל את החלק האחרון. הבלט הזה של מרלזון. הידיות עקומות, אבל התנדנדתי לעבר זה. אם בקרת האיכות האישית שלי מאפשרת זאת, אראה לך מה קרה.

נטשה, תראי את זה בכל האמצעים, במיוחד שאני בטוח שהכל ייצא בסדר.
כולנו התחלנו במשהו, אם רק הייתם יודעים כמה "ניסיונות" שלחתי לפח, כמה אוכלים פחות תקנים המשפחה שלי. הגברים שלי תמכו בי ואמרו: "העיקר טעים!" העיקר לא לוותר, והכל יסתדר. עכשיו אני מענה סוכריות גוף, או שהם אני בזמן שהכל עקום אבל אני אתגבר עליהם

אירוצ'קה, אני אוהב כל מיני ניסויים. רק שאם משהו לא עובר בצורה חלקה, אני יכול להירגע, העיקר כבר נוסה. אבל אני מאוד רוצה שזה ייצא כמו בתמונה.
תודה על התמיכה ועל ורה שאני יכולה לעשות את זה. הניסויים האחרים שלי, גם אם הם לא הסתיימו ביופי בלתי נשבר, מעולם לא הגיעו לפח. והמכוער עדיין טעים.
אנא תגיד לי, האם 4 שעות במקרר מספיקות להפשרת מוצר מוגמר?

אנא תגיד לי, האם 4 שעות במקרר מספיקות להפשרת מוצר מוגמר?

[אירינה]

אירינה, הפקח הפנימי אומר לך לא להציג אפשרות נטייה מוצקה. ומבחינה אנושית אני רוצה לא רק להודות על המתכון באופן כללי ועל העזרה בתהליך, אלא במיוחד על התמיכה שהכל יסתדר; אלא גם כדי להראות שהיא לא רק הציקה לשאלות ריקות, אלא גם עשתה לפחות משהו. התברר שהפתיע את האורחים בעיצוב יוצא דופן, הטעם של כל הרכיבים, ובמיוחד כולם הסכימו שהטעם הבלתי ארצי של השטרוסל (שפקפקתי בו בזמן האפייה, נראה שהוא יישאר פירור) וזה כנראה סולח שכיסחתי את זה צעד אחר צעד ... אני לא יודע למה, אבל החלטתי להתחיל בטיגון קטן, שנמצא מתחת לזיגוג. הכדורים הקטנים לא רצו לעמוד ישר על הסורג, הם נשארו איתי מהפעם הקודמת והבסיס לא נאפה, בזמן שאני עינתי אותם הם כבר התחילו להפשיר, למרות שהיה קר ממש בדירה. השקיית חלקים לא אחידים קטנים עם זיגוג לא הייתה קלה ללא ניסיון. והעיקר שעדיין לא כיסיתי את הבסיס בו החלטתי להעביר את הכדורים בקטיפה, עם טיפש השארתי את הכל על הסורג. כשצילמתי איבדתי חצי טוב מחלקי החילוף והזגגתי כלפי מטה. ובכן, הנחתי שהקושי להעביר חלקים מזוגגים גדולים, אבל אנחנו רקדנים שרגליהם מפריעות להם. עכשיו כיף להיזכר איך מיהרתי להסתובב, כיוונתי וכו 'כמעט הצלחתי לכסות בקטיפה כדי לא לנזוף יותר מדי. אבל אקדח הריסוס לעג לי, ואז משום מה הוא לא נדלק בכלל, ואז הפסיק להאכיל את ציפוי ההלם. בריק הקפוא, בעת פתיחת התבנית, נמצאו מערות (המוס התגלה כעבה מאוד, אני חושב שזו הייתה טעות שלי שהקצפתי את השמנת לשיא קשה) - נוצרו חללים, למרות שניסיתי להניח בזהירות התיק. ובכן, היא אפילו לא ניסתה לקשט את הקצה התחתון. ברגע האחרון הבנתי שלא חשבתי על המצע. לכן הכל יצא בעבודת יד מאוד, אבל טעים. ניסיתי את זה))))
אוסיף תמונה של חרפתי מעט מאוחר יותר. לא הסתדר במהירות. עכשיו אתה צריך לרוץ

[קארה]

קארה, אירינה, כמה פריחה אתה מכיר במשרד? ואז הייתי תמה ולא מצאתי מידע

ובכן, הנחתי שהקושי להעביר חלקים מזוגגים גדולים, אבל אנחנו רקדנים שרגליהם מפריעות להם. עכשיו כיף להיזכר איך מיהרתי, כיוונתי וכו '.

אה, כפי שאני מבין אותך מבחינתי זה גם לעזאזל לעזאזל, פרטי קטיפה הם עדיין כלום, אבל זיגגתי אותם במזלג הקינוח הקטן שלהם

אני מחכה לתמונות

אירינה, כמה פריחה אתה מכיר בפתיחה?

אני יודע 225

[אירינה]

אירינה, תודה רבה, לא היה לי ספק שאתה יודע

אני מחכה לתמונות

לבסוף הגעתי לבית. החורף החליט לחזור גם אלינו. והכל כבר בירק ופורח. שום דבר לא נראה על הכביש נהג כמעט במגע. וברדיו, משדר המנחה, מזג האוויר משתפר בבירת דון ומחר הם מבטיחים להרגעת הרוח ומזג האוויר שטוף השמש.
עכשיו אנסה להוריד את הכוכב המכוער שלי.

נטשה, מה אתה אומר! זה יצא טוב מאוד. צורה זו, אגב, היא מהקשה ביותר. אני רוצה אותה כבר חצי שנה, אני לא רוצה את זה
אני מאוד אוהב את הצבע, מה צבעתי?

אני מאוד אוהב את הצבע, מה צבעתי?

אמריקולור לשוקולד או מסיס בשומן אני לא יודע איך לעשות את זה נכון. ממש שלוש טיפות לכל המוס. צבע מברשת אוויר ירוקה

למה החלטתי להראות את זה, מאוד אהבתי את הצבע

ואלה היו עוגות עם ציפוי משרידי המוס. האמת עדיין בעבודה. לא הספקתי להכין כאלה יפים. והצבע לא משקף מעט את המציאות, היה מעונן מאוד ביום שישי, אם כי כמעט ללא משקעים.

שוקה ירוקה, אתה אומר .. הלכתי להסתכל

תמונה נוספה עם זיגוג. אהבתי גם את הצבע, אבל מכוער עוד יותר ולא כיפות בכלל.
אמריקולור ג'ל, אחרת לא כתבתי זה נראה

[קארה]

קארה,
תודה רבה על המתכון, הסברים מפורטים!
הכנתי את עוגת המוס הראשונה שלי על פי המתכון הזה, אני מאוד מרוצה מהתוצאה, טעימה, עדינה, לא נוחה!
הצורה אינה אמיתית, כלומר עם עלי))), אך היא מילאה את כל תפקידיה. הנה התרברבן הצנוע שלי, (כן, פירות היער היו אוכמניות)

הסדרן מאוד מעורר תיאבון ואיך אני אוהב את הציורים הלבנים הקטנים איך ואיך הם הכינו אותם?

[קארה]

קארה, תודה, הכנתי דברים לבנים מפונדנט ג'לטיני, עדיין נשארתי מאז חג הפסחא (לקחתי את המתכון מהפורום שלנו), חשבתי שעל פי המשמעות היא צריכה להתיידד עם זיגוג המראה הזה. פשוט חיממתי אותו, טפטפתי אותו בכאוטיות ואז צבעתי אותו בשיפוד עץ, זה תמיד מתגלה בדרכים שונות, אבל מעניין))).

[קארה]

קארה, אירוצ'קה, עשוי על פי עצתך זיגוג מראה מהמתכון הזה. אהבתי את זה מאוד למעשה, מראה, זה זורח!

אירה, תודה על המתכון! הוסיף קירש, יצא דובדבן מאוד, אהב!

טניה, כמה יפה! ישר קיץ-קיץ !!

איירה, תודה! אהבתי את המתכון והייתי שימושי, כי הקיץ בחוץ, ועדיין יש לי הרבה דובדבנים במקפיא. הכנתי שתי עוגות זהות בבת אחת. אני מאוד אוהב את הצורה של סבארין, הם הביאו לי אותה מאיטליה, ביקשתי שתי צורות בקטרים ​​שונים, והם הביאו קופסה עם סט צורות (3 + 3). נתתי שתי חתיכות, ועזבתי 2 + 2, עכשיו אני שמח, אתה יכול להכין שני זהים בבת אחת.

כן, מבחינתי, יצירת המופת הזו היא מהתחום הזר: המרכיבים לא מוכרים, והמקום במקרר והצורות שונות. והכי חשוב, זה גוזל זמן רב ויקר! אז אני רוק, ללקק את שפתיי, מעריץ ומכבד את כל מי שהעז להישג כזה.

אירינה, תודה על המתכון! עוגה טעימה. והדובדבן לפי המתכון שלך התברר בפעם הראשונה כן, זו הייתה חוויה, אז כוס הדובדבן שלי מהעוגה נכון, אחרי שעמדתי בן לילה, היא הפכה לא כל כך מבריקה. וגם בטמפרטורת החדר, למחרת, נותרה מעט לחות בתוך העוגה, ומכיוון שהשטרוסל התגלה כחזק, הוא לא נספג. גלוי על המצע.
אבל למרות זאת, תלקק את עוגת האצבעות שלך!

באופן מפואר! אני בהחלט אבשל את זה ... בחיים הבאים. אני תופר את זה שוב. מכוסה על ידי עבודה.

[אירינה]

אירינה, ותודה על המוס ממני. קל מאוד להכנה וטעים מאוד.

[קוקלאני]

קוקלאני, אניה, אני שמחה שאהבתי את זה. החיתוך כל כך טעים

קשה להכין עוגה.לא, לא ככה: קשה מאוד ונורא נורא. ביליתי את כל היום. IMHO, זה מיועד לאנשי מקצוע. למתחילים אין מה לעשות כאן. זה מה שאני אומר לחברים שלי, אם אתה מזמין עוגה, שאל אם הם מכינים מוס עם קטיפה. אם - כן, בהחלט מקצוען.
ואני כל כך, קצת מתעניין, קצת מסוגל. לא הצלחתי, אבל כולם אהבו את זה. עשיתי את זה לאמא שלי בדוקטורט. זה מה שנשאר.

עוגת ספוג, כי העוגה הקשה עם אגוזים לא התאימה. אמא שלי קשישה.

מריה, מה לא הסתדר? התצלום מראה קטע מעורר תיאבון יפהפה

הזיגוג דק, המוס לא מאוד שופע. אבל אני יודע מה הבעיה שם. קניתי את הקרם שהיה, ולא את זה שאני רגיל להשתמש בו. כן, ויש לי צורה בקוטר גדול יותר, ששימשה כאן - 21 ס"מ.
מעניין שמרכז הדובדבנים שלי נשאר קר יותר, אבל כבר לא קפוא.
אהבתי את המוס מאוד.

[אייקימארי]

הזיגוג דק, המוס לא מאוד שופע

אייקימארי, מריה, אני בהחלט לא מסכים! המתכון לזיגוג הוא קלאסי שעשיתי אותו פעמים רבות ותמיד תוצאה טובה. המוס טעים מאוד ומתגלה יציב ונימוח. נבדק גם יותר מפעם אחת

ביליתי את כל היום. IMHO, זה מיועד לאנשי מקצוע

בהחלט יש צורך במיומנות בעוגות מוס! אך ניתן להשיג זאת רק באמצעות ניסוי וטעייה.
והכל בסדר עם המתכון, אני, לא איש מקצוע, נבדק לא פעם.

[קארה]

קארה, אירין, תודה על המתכון! עד כה שלטתי רק בזיגוג ממנו, אבל רשמים - הים! היא כל כך יפה, אי אפשר לדעת! במקרה שלי היה צורך למלא אותו חם יותר, אבל בכל זאת אהבתי מאוד את התוצאה! תמונות כאן: עוגות עם קישוטי שוקולד # 1379

אינה, אני שמח שהמתכון הועיל