לחם דרניצה לבעל (יצרנית לחם)

[גאשה]

גאשה, שוב תודה על התשובה, אנסה. הצעה מעניינת לנסות עם תאנים, אתה צריך להתנסות. כן, הייתי רוצה להתנסות, אבל לא הייתי רוצה לזרוק את הלחם (אי אפשר להכין הרבה פירורי לחם ...), ולא כך מכיוון שהלחם לא יוצא בצורה (גג וגובה .. כמעט אין שום בעיות עם זה), הן מבחינת התוכן (הטעם), ואפילו לאורך זמן - זה לא תמיד שם, ולכן לעתים קרובות אני עושה את הטיימר שנבדק כבר.
באופן כללי, קשה לי לרצות עם לחם, אני אוהב את זה מאוד ושמתי לב שאנשים רבים אוהבים את זה, יתכן שזה בכלל לא מתאים לי (אם כי אני לא פותח את אמריקה בזה). לכן אני מסתכל מקרוב על המתכונים הרבה מאוד זמן, אם כי כבר ניסיתי רבים

[אירינה @]

אירינה @, אירית, כמובן, עם מבחר המתכונים לעצמך בהתחלה, טרחה. זו רק החוויה שלי, אין שום דבר שאתה יכול לעשות בקשר לזה ... אני יכול לכתוב רשימה של הלחמים שאני אופה, מה אם זה יעזור?

1. דרניצקי לבעלה
2. פסטה מההוראות לפנסוניק 255. מתכון מעולה !!! אבל אני אופה בלי מאלט, ובכל פעם אני מצמצם את כמות המים ב -20 מ"ל, אחרת הגג לא ייצא עגול ... לא יודע, אולי פשוט יש לי קמח רטוב.
3. שחור עם זרעי קימל.
4. בורודינסקי לעצלנים.
5. לחם שיפון כמו ווסטפאליאן.

ובכן, אלה המתכונים הבסיסיים ואני יוצא. במשפחתי לחם שיפון מאוד אוהב. אני אופה פעמיים בשבוע, אבל כדי לא להיות כל כך משעמם וחדגוני, אני מוסיף (או מחליף) משהו בכל פעם
חדש לגמרי. (למעט עשבי תיבול, עגבניות מיובשות ותענוגות אחרים ... ניסיתי את זה - זה נגמר בשערוריה !!!)

בהצלחה !!!

[גאשה]

גאשה, הכין גם את זברנאיה מההוראות. הוא היה השני בתור אחרי הראשי (כשקנתה את התנור). ובטעות פתחתי את התוכנית "בסיסי", פחדתי לעבור. אז הוא יצא ב"ראשית ", אפילו כלום, אבל הגג קרס מעט (לא עקבתי אחר הקולובוק אז).
דרניצקי מפוגאסקי גם אוהב את זה. אז החלטתי להרחיב את רשימת דרניצקי. שיפון על קוואס (גם על פי ההוראות). אני, כמובן, אוהב שיפון עם פחות הוו. קמח מחיטה.
אפילו ניסיתי להכין שיפון בתוכנית "הצרפתית" - 250 גרם פש. קמח + 150 גרם שיפון. קמח, אבל אז זה השתנה מבחינתי. בצרפתית, אחרי הכל, מבנה הלחם יוצא הרבה יותר טוב (אבל זה כנראה אם ​​קמח השיפון פחות מ-%) אם אתה מעוניין, נסה אותו ("לארוחת בוקר" קוראים).
אני חושב שאאהב את שלך, תודה על התשובות המפורטות

יום טוב! כבר הרבה זמן שחיפשתי מתכון ללחם דרניצה אמיתי, ראיתי את שלך והחלטתי לנסות אותו! עכשיו זה בתהליך, כביכול, לישה על פיצה, כמו שנאמר (רק 3 פעמים לישה, בפעם הראשונה שהיה לי מצב חירום - המגבת שאיתה אני מכסה את התיק הזה כדי שלא תעוף לכיוונים שונים נפל פנימה ... כן, התמונה עדיין הייתה זהה, זו הפעם הראשונה שלי, הייתי צריך לערבב הכל שוב), אבל בסוף זה עכשיו בתהליך האפייה. הצטערתי שלא קראתי את הנושא עד הסוף מיד, אני אוהב שהוא היה חמוץ, הייתי צריך להכין אותו על קפיר (לפחות חצי וחצי עם מים מינרליים), ובכן, הוספתי חומצת לימון, אני חושב שהכל יסתדר! יש לי את השאלה הזו, כנראה פספסתי את הרגע הזה, ואני לא מוצא את זה ... מהי חמאת "ח"כ? זה מהמתכונים שאלנה בו כתבה כאן. אני רוצה לנסות את זה אחר כך, רק כדי להבין מה זה)) תודה מראש, בהחלט אודיע לך על התוצאות!

ואני לא מוצא ... מהי מחמצת "ח"כ"? מחמצת חומצה לקטית רואים בהתחלות שגדלו בפורום ...

ואני לא מוצא ... מהי מחמצת "ח"כ"? מחמצת חומצה לקטית רואים בהתחלות שגדלו בפורום ...

תודה רבה, הלכתי לחפש !!

אני מדווח! אפיתי אותו פעמיים, בפעם הראשונה שה"גג "נכשל, למדתי את החלק כאן בפורום, שם מתוארות הבעיות, החלטתי שהלכתי רחוק מדי עם הנוזל. בכל זאת, בפעם הראשונה אני אופה לחם עם תכולה כה גבוהה של קמח שיפון. בפעם השנייה שהוספתי 20 מ"ל פחות מים, אהבתי את הלחמניה, כמתואר - "הרגליים מתפשטות מעט". אבל בכל זאת - כובע גבוה לא הסתדר, אבל הוא לא נכשל, סיכה כל כך ישרה, כיכר דומה ללבנה))) ואם לשפוט לפי העובדה שהמרית תקועה בלחם, אתה לא יכול להכין פחות נוזלי יותר. ואם לשפוט לפי הקולובוק זה היה בדיוק כמו שצריך! הטעם הוא מעל לכל שבח !!! זה דרניצקי, נקבובי, כל כך חמוץ, זה מה שאתה צריך !! אבל אני עדיין רוצה כובע גבוה! תגיד לי, באופן עקרוני, זה לא קיים על לחם כזה, או שעשיתי משהו לא בסדר? שאר הסיבות המובאות כאן באתר אינן מתאימות לי, לדעתי ... לפחות בכל הנוגע למוצרים, אני בטוח בהם וכבר אפיתי חבורה של כיכרות עליהם, רק לא שיפון, או קמח שיפון לא היה יותר מ -30%. הכל היה בסדר! התנור אינו בטיוטה, אני לא פותח אותו ברגע שהלישה הסתיימה והבצק מתחיל להתקרב ... פשוט חשבתי, האם ניתן לאפות את הלחם הזה לא במצב השיפון, אלא העיקרי? (יש לי פנסוניק 255) פשוט שהבדיקה אורכת שם יותר זמן, אולי אז הכובע יעמוד? או לשים את מצב הלילה? באופן כללי, שמתי לב שאם שמים לחם בלילה, אז זה הרבה יותר גבוה ומפואר!
אני אודה מאוד על העצה, ואמשיך להתנסות בעצמי!

אה, פשוט משכתי את תשומת הלב לכך - כאן במתכון ניתן קמח שיפון קלוף, אבל נזרעתי! אולי זו הסיבה שהכובע נופל?

[73]

73, עם הקמח שנזרע, להפך, הוא אמור לעלות עוד יותר גבוה ... נסו בכל זאת להפחית את כמות הנוזלים ...

[73]

73, עם הקמח שנזרע, להפך, הוא אמור לעלות עוד יותר גבוה ... נסו בכל זאת להפחית את כמות הנוזלים ...

כן, גם חשבתי שהקמח שנזרע קל יותר, פשוט הייתי צריך לקום, על פי ההיגיון ... כן, אני ממש אמחית אותו בעוד 10 מ"ל, ועדיין אנסה לאפות במצב הבסיסי, נראה אותי שההשפעה תהיה טובה יותר! תודה! אני בהחלט אדווח על התוצאות, רק נסיים את הכיכר הזו))) תודה רבה על המתכון, חיפשתי את דרניצקי כל כך הרבה זמן, העיקר שהוא כמו שצריך להיות! ואני אשיג את התוצאה!

[73]

73, בהצלחה !!! אני שמח שאהבתי את המתכון.

[גאשה]

גאשהתודה על המתכון
היום, סוף סוף קניתי אקסטרה P, אגרם ופניפרין (תודה סולב) והדבר הראשון למתכון שלך - חשבתי על זה הרבה זמן.
פניפרינה לא הוסיפה 4, אלא 2 כפות. כפיות - הגג התברר שטוח. הטעם והריח אינם ניתנים להשוואה

[לנוסיה]

לנוסיה אה, כמה אני שמח שהלחם בא לטעמו ... כדי להעלות את הגג, נסה להפחית את כמות המים ב 10-20 מ"ל.

למען האמת, הגג השטוח לא מרגיז אותי, אני מודאג יותר מהטעם וזה נהדר.
לא התחכמתי יותר מדי עם התוכניות: בחרתי בשיפון ובאת שיפון. במקום מים מינרליים - קפיר + מים

[לנוסיה]

לנוסיה, אני מסכים...

ספלקלה! יצא חתיך!
מצב "לחמניה צרפתית" (2), משקל 1000, קרום קל.

[גאשנקה]

"דרניצקי לבעלי":



והחיתוך:



גאשנקה
תפוס את סימן הפלוס, לחם אגדה!

[קרושיק]

קרושיק, אני אוהב את זה !!! איך אתה משמח אותי !!!

בנות, אנא ספרו לי מה הדרך הטובה ביותר להחליף סוכר חום: בסוכר רגיל או בדבש, או שזה לא כל כך חשוב ... אחרת התחלתי להוסיף סימניות למוצרים, אבל לא היה סוכר חום. תודה מראש

אל תהסס להשתמש בשניהם - אתה לא יכול לטעות

סוכר חום נותן טעם מקורי - מתיקות ומרירות קטנה

[מנהל]

אל תהסס להשתמש בשניהם - אתה לא יכול לטעות

סוכר חום נותן טעם מקורי - מתיקות ומרירות קטנה

תודה מנהל,: פרחים: התנור רץ ...

הכנתי לחם לפי המתכון הזה כבר פעמיים. זהו הניסוי הראשון שלי בתוספים לשיפון (עדיין לא יכולתי לקנות אותו).זה תמיד יצא מצוין :) מכיוון שאין לי את מצב לחם השיפון, אני מכין אצווה אחת על פיצה (בחרתי בפיצה, מכיוון שבמצב זה יש עלייה, כלומר HP מתחממת מעט ... אני מכבה אותה לפני המנה השנייה, הוציאו את המרית ואחרי שקמתם - אפייה למשך 60 דקות מסתבר טוב, טעים מאוד! אבל אני רוצה להזהיר אתכם שבשימוש במצב האפייה, הקרום עבה יותר מאשר במצבי הלחם .. .

שלום!
קניתי לאחרונה פאניפרין ומלט והחלטתי לנסות את המתכון הזה. באופן טבעי דפוק עד תום. איפה בלי משקופים. היא רקחה את המלט והניחה אותו בצד. מילאתי ​​את כל המרכיבים והשקתי את HP ב- Pizza. אני מסובב את ראשי והמלט עומד לבדו בשוליים. שפך אותו לדלי, לא מפריע. היא עצרה את HP, שלפה את הבצק וערבבה אותו בידיים. השיק חדש על פיצה. ואז בתי הסיחה את דעתי ושכחתי בבטחה שעלי להפעיל את זה פעמיים. באופן כללי הבצק שלי עמד על פיצה במשך 25 דקות. היא ירקה והתחילה את מצב "השיפון" בבת אחת. איש הג'ינג'ר שלי התגלה כמימי במקצת, אז הוספתי קמח, כשלוש כפות. כפות (רגילות). מכאן השאלה: 30 מ"ל. האם זה נוזל נפרד למלט או שיש לחשב אותו מהכמות הכוללת?
איך זה נאפה, אדווח על מה שקרה.

[סאקורה]

סאקורה, 30 מ"ל מאלט נפרד מכמות הנוזלים הכוללת. קרא את התשובה מספר 4 בנושא זה. אך כמות הנוזלים אינה קבועה. כאן אתה צריך לצפות בקולובוק בזהירות רבה. זה לא אמור להיות נוזלי. דווקא מט.

[גאשה]

אפוי, נשלף. ברור שהיה יותר מדי מים. הגג לא קרס, אבל גם בלי הכיפה. קצת מוזר. ציפיתי ליותר בגובה. אבל לא היו לי מים מינרלים, אז פשוט שפכתי מים. בפעם הבאה אכין את עצמי בצורה יסודית יותר ואנסה שוב.
תודה גאשה למתכון.

[סאקורה]

סאקורה, לבריאותך! מים מינרליים אינם נדרשים. ועם מים רגילים ניתן להשיג כיפה עגולה.

בקושי המתין עד שיתקרר. הבת כולה שחוקה וביקשה לחם. למרות היותו לא ייצוגי במיוחד, הטעם מעולה. באופן כללי, אני אוהב את בורודינסקי יותר משיפון, אבל אהבתי גם את זה. אז אני מתחלף. שוב תודה.

עשיתי קצת בלגן על המתכון מהפוסט הראשון ..
סוכר 1 כף. l
קמח חיטה 150 גרם
סולת 38 גרם
פתיתי תפוחי אדמה. 22 גרם
שמן חרדל 1 כף. l
4 כפות. חמץ שיפון נצחי
290 מ"ל מים
1 כף. l מאלט + 1 כף. l קוואס יבש שפך כ- 50 מ"ל מים רותחים.
ובכן, קמח שמרים ושיפון אינו משתנה.

בהגדרת פיצה 15 דקות והפעלת ללא גלוטן.

מה אני יכול לומר .. אהבתי מאוד את הלחם. ספוגי כמו שאני אוהב. הפירור לח, אך לא ספוג. טעים מאוד. אבל .... הגג לא התרומם ולא נפל .. הלכתי לישון אחרי ששמתי אותו על מצב ללא גלוטן .. מעט זמן להעלות, מעט .. ושמתי הגהה ואז אופה ... הקרום הוא כזה שלחם יכול להיות להרוג .. או הרבה מים ..
אני אנסה, כי זה טעים מאוד. תודה.

[vika20]

vika20אם לשפוט לפי הלחמניה, היה צורך להוסיף קמח.
בפעם הבאה, הפחיתו את כמות המים ב -20 גרם ...

איש זנגוויל בעל צורה דומה הונחה על ידי אלנה בו. אז החלטתי שזה לא רע בכלל לחם שיפון. :-))))
אני אשנה את הסכום ..

אני רוצה לאפות לחם שיפון, אבל אין שום מאלט, אין זמן לחפש תרכיז קוואס, אין תרבויות התחלה או תוספים. מה יקרה אם תאפה לחם עם תוכן כזה וכמה דרוש:
שמרים (יבשים או לחוצים), קמח שיפון, קמח חיטה בדרגה 1, מלח, סוכר, שמן צמחי, מים. תודה מראש!

האם זה מתאים?
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=596.0

[ויקטורוויטיה]

ויקטורוויטיה, לחם "בלי כלום"

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0

זהו חיטה של ​​שיפון, ודרניצקי מ פוגסקה - שיפון חיטה. בחר איזה מהם אתה הכי אוהב.

[ויקטורוויטיה]

ויקטורוויטיה, לחם "בלי כלום"

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=14592.0

זה חיטה שיפון, ודרניצקי מ פוגסקה - שיפון חיטה. בחר איזה מהם אתה הכי אוהב.

וניתן להחליף סולת בקמח חיטה באותו משקל? עיקרון חומץ תפוחים הוא.אבל השאלה היא בשביל מה זה מיועד?

[ויקטורוויטיה]

ויקטורוויטיה , למעשה לשאול שאלות על המתכון עדיף בנושא הרלוונטי. אפשר להחליף סולת בקמח, אבל למה? סולת הלחם המוגמר אינה טעימה כלל, אך במתכון היא ממלאת את תפקיד אבקת האפייה, שנוספה לפאר הכיכר. עם חומץ תפוחים, הבצק יהיה גם רך יותר ויהיה חמיצות קלה הטמונה בלחם שיפון. חמיצות כזו מתרחשת בשיפון מחמצת.

אפיתי את הלחם הזה בתנור.
נכון, הסוכר היה רגיל, שמן חמניות, המים היו רגילים גם מהברז, מסוננים.
זה עדיין טעים.)

ריינקה, וואו, איזה גבר יפה תואר!

[ריינקה]

ריינקה, כיכר נהדרת !!!

: פרחים: היום אפוי בפעם הראשונה, לפני כן היה דרניצקי מפוגאסקה, גם טעים, אבל רציתי עוד שיפון.

והלחם הזה טעים מאוד (הכנתי אותו על חלב אפוי מותסס, הכל לפי המתכון), עכשיו העיקר שהוא נשאר עד הבוקר, חכה לבעלה, אחרת אני אשכנע את כולם בקצב כזה

תודה רבה לך.

[פיורדילוטו]

פיורדילוטו, לבריאות

אתמול הכנתי את הלחם הזה שוב, אבל בהיעדר חלב אפוי מותסס, אבל לא רציתי לעשות אותו על מים, לקחתי מי גבינה (הוא עמד הרבה במקרר), + בדקתי קמח חדש. חיכיתי ללחם בקוצר רוח ובפחד, באופן כללי, הגבינה לא אכזבה.

הבעל אושר

קיבלתי את כל המרכיבים הדרושים ללחם הזה והחלטתי שאני צריך לאפות אותו. אבל ברגע האחרון החלפתי את המלתח הנרקח בורט קוואס. גרם נוסף 25 מ"ל. ובמקום סודה, מים וחלב אפוי מותסס לשניים. בתהליך הערבוב הוספתי עוד מים, אך עדיין, כנראה שלא הספיקו. ליתי אותו פעם אחת על פיצה ואז הפעלתי את מצב השיפון. התברר שזה לחם יפה, אבל לא דרניצה. כנראה שזה הכל על wort. בפעם הבאה אני אעשה את זה נורמלי עם מאלט. הנה מה שקרה.



וחותך.

[שישנטי]

שישנטי, לחם טוב יצא! נסה להוסיף עוד מעט מים בפעם הבאה, מ"ל לכל 20 ... ואז הגג יהיה חלק. ולגבי מאלט - במתכון GOST ללחם דרניצה, אין שום מאלט בכלל ... כבר הוספתי את זה לבד, לפי הטעם שלי.

גאשה, תגיד לי, בבקשה! הרתיחתי את תפוחי האדמה, ניקזתי את המים והכנסתי למקרר, אשתמש בהם בבצק תוך יום-יומיים, האם איכות הלחם לא תושפע מכך שלא משתמשים במים אלו באופן מיידי?

[39]

39, ובכן, אני לא חושב שבעוד יום יומיים מרק תפוחי האדמה במקרר שלך יתחמם .... אם זה לא יתדרדר, אז - קדימה !!!

גאשה, שוב אפה את השיפון שלך בלי כלום, הגובה זהה לתמונה הקודמת של שישנטי (אין לי תמונה)), האם זה גובה רגיל עבור הלחם הזה או שהוא גבוה יותר? תודה שלא השארת אותנו טירונים ללא השגחה.

לפעמים הוא גבוה יותר, אבל לחם נמוך הוא גם נורמלי ... אנחנו מסתכלים על האינדיקטור של לחם איכותי לאורך החתך, לאורך הפירור ... גובה הלחם תלוי בסיבות רבות, כולל גם תופעות טבע .. אז אל תתעכב על זה ... עם ניסיון תראה בעצמך שעם פירור איכותי, עדיין אין לו גובה כל פעם ... לחמים מוצלחים לך!

תודה על הייעוץ, גאשה! והלחם טעים מאוד)))

זה הכי חשוב!

איזו גניה מגיבה!