מזייפים בצק מהיר

[ברציפות]

ברציפות, מרינוצ'קה, תודה שהראית לי. לפי המבט. כשאתה חותך ומנסה, אז ספר לי איך זה יצא.

[סבטה]

סבטה, בהחלט! עכשיו שמתי אותו על צלחת, המילוי נפל מעט, אבל זה כנראה נורמלי. אני מסתובב, ללקק את שפתיי עד כה, לדעתי הבצק היה צריך עוד קצת (כולנו בדרך כלל אוהבים בצק עלים) ואז נראה



כשגררתי אותו על המנה, קצה אחד נסדק, אז חשבתי שאני צריך להפוך אותו לעבה יותר

[ברציפות]

ברציפות, מרינה, פאי מגניב! ואיזו צורה! והצלחת היא בדיוק באותה צורה! וואו! מאוד מרשים

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סבטה, זה החלק התחתון של הטופס (אגב, זה התגלה כצורה מאוד נוחה, שום דבר לא דולף)
מַחתֵך
הפשטידה התגלתה כמדהימה, הבצק נהדר! תודה רבה סבטה!
עכשיו לגבי המשקופים ... למילוי כזה היה קודם צורך לאפות את הבסיס עצמו (הרי חשבתי על זה, אבל לא עשיתי את זה) ... ואין עוד משקופים טעימים מאוד! למינציה בצדדים טובה, התחתית רטובה

[מרינה]

מרינהנראה נהדר בפנים. איך חתכתם את התפוחים? שופך שמנת חמוצה, אם אני לא מתבלבל עם כלום?

[סבטלנקי]

סבטלנקי, מעבד מזון, קיבלתי את Kenwood 096, עכשיו זה נעלם
כן, המילוי הוא שמנת חמוצה, החתולים שלי כבר העריכו את זה, אכלו שהם חיכו עד שחתכתי את העוגה

[ברציפות]

ברציפותמרינה, אתה שם את הסתימות מהלב. כעת נדע כי תחילה יש לאפות מעט את הבצק, ואז צריך למזוג ולמזוג.
שמח שאהבת. לפנק את יקיריכם.

[סבטה]

סבטה, אהבתי את זה מאוד, זה נעשה במהירות, מתברר שכבות ובעבודה - הנאה צרופה! תודה רבה, אחרת לא ידעתי מאיזה צד לגשת לבצק העלים!
ואני אוהב את הסתימות כדי להפוך את זה להרבה

תודה על המתכון. כאן. אני מציע רעיון אחר למבחן כזה. עם הבצק הזה כדאי להכין עוגה פריזית מסורתית, Die Friesentorte. לא מצאתי עוגה כזו באתר הזה.
הנה קישור לסרטון (הסרט עצמו הוא בגרמנית, אבל הבת שלי תרגמה אותו בשבילי). הם משתמשים בעוגות העשויות מבצק עלים שנאפה יום קודם לכן, שהוכן על הביוב. שמן. פלפוממוס משמש כמילוי - ריבת שזיפים עבה, לא ממותקת ומתובלת. נסה את זה - זה טעים!

והנה גרסה נוספת. שם זה צעד אחר צעד

[סבטה]

סבטה, הפעם אפיתי את הבסיס תחילה, ואז אפיתי אותו עם המילוי. נראה שזה ייבש את העוגה יתר על המידה, התברר שהיא קשה. כמה זמן אתה חושב ובאיזה טמפרטורה כדאי לאפות אותו?

[ברציפות]

ברציפות, מרינה, מאפים 180 מעלות. אפיתם את הבסיס עד לבישול מלא? אולי היה צורך להביא אותו באמצע הדרך ואז לפרוס את המילוי.
אולי כדאי להפחית בכמות המילוי?
אני עצמי אוהב את זה כשיש הרבה מילויים. אבל שמתי לב שאם המילוי רטוב, אז מתחתיו הבצק לפעמים מתגלה כמו לא אפוי.

[סבטה]

סבטה, טעויותיי: אפיתי את הבסיס לחלוטין ב 200 גר ', שימנתי את התבנית בחמאה והדפנות זחלו למטה. אנסה שוב, יוצא טעים מאוד.
שמתי הפעם פחות מילויים ומילויים, ומכיוון שבישלתי יתר על המידה את הבסיס, שום דבר לא התרכך, להפך, זה היה קשה מדי.
אני אאפה אותו שוב, בפעם השלישית זה אמור לצאת נכון

אני אאפה אותו שוב, זה אמור לצאת בפעם השלישית

בהצלחה.
תוכלו לשכלל את הניסויים שלכם, ואנחנו נדע מה, איך ולמה.

[סבטה]

סבטה, תודה על התמיכה!

הבצק הוא כמו וריאציה של הבצק הקצוץ. זה בצק רגיל, לא שקר בכלל.

מרחתי את התבנית בחמאה והדפנות זחלו מטה.

בסיסי פשטידות מהבצק הזה נאפים במשקל כדי לשמור על הכל במקום. צפו בסרטון, שם טוב, העיקרון של פריסה ואפיית יסודות מוצג בבירור

בסרטון זה הבסיס נאפה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס במשך כ- 25 דקות. העומס מוסר והבסיס נאפה עד שהבסיס מוכן למשך כ -20 דקות.

[מוֹתֶן]

מוֹתֶן, תודה! שימושי מאוד
הבצק שלי היה רך יותר, כנראה שהייתי צריך להוסיף עוד קמח ולא שמתי את העומס.
תגיד, האם הוא ריסס שמן על התבנית?
אני רק לומדת לאפות עוגות כאלה

[מרינה]

מרינה, הוא מפזר את התבנית בספריי נון סטיק. אבל הוא מציע גם אפשרות של שימון שמן פשוט, זה יהיה בסדר.
בערך כמה זמן לאפות

בסרטון זה הבסיס נאפה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס במשך כ- 25 דקות. העומס מוסר והבסיס נאפה עד שהבסיס מוכן למשך כ -20 דקות.

[נטליה]

נטליה, קיבלתי בערך אותו זמן, רק ב 200 *
אנסה בפעם הבאה עם עומס.
שוב תודה!

[מרינה]

מרינה, בבקשה! ותודה שהבאת את הנושא, אחרת איבדתי אותו, ושכחתי למה קניתי קפיר הכנתי את הבצק, שוכב במקרר, נח. אני אאכל משהו בערב

[נטליה]

נטליה,

[סבטוצ'קה]

סבטוצ'קה! הגיע הזמן שאודה לכם על הבצק הנפלא !!!!
אפילו לא ציפיתי לתוצאה כזו, זה קל מדי ובלי מהומה, אבל בסוף אנחנו מקבלים בשר רך לגמרי לא ארצי!
ילדיי אוהבים קרואסונים ועכשיו בטח לא אקנה את זה, אבל אעשה זאת בעצמי)
אפוי על הסעה עם קיטור. הבצק פשוט אוורירי.
חבל שהתצלום לא יוכל להעביר את כל האווריריות של המוצר המוגמר!




וכן, אני במיוחד מראה את השסע, כך שלפחות תוכלו לראות קצת מדוע ההתלהבות שלי

[אירינה פ]

אירינה פ, אני שמח שאהבתי את הבצק. הגזרה פשוט מדהימה ואוורירית. קלקל את המטעמים שלך.
אהבתי גם את הבצק מהמתכון הזה. פיטיר במצרית גם טעים, מרובד ולא מטריד.

[אירינה פ]

אירינה פ, אירית, איזה קרואסונים נהדרים! ספר לנו את הטמפרטורות והשעות עם ובלי קיטור, בבקשה

[סבטלנקי]

סבטלנקי, סבטיק, תודה😘!
מצב הסעה עם קיטור, הטמפרטורה הוגדרה ל 195 מעלות או 190, forgotaaa! והזמן הוא 15-20 דקות.
סלח לי שאני לא יכול להגיד יותר מדויק, אני אופה ככה כל הזמן, אני אף פעם לא יודע את השעה המדויקת.

[אירינה פ]

אירינה פ, קרואסונים מהפה!
האם יש לך הגדרת תנור הסעת אדים?

[ברציפות]

ברציפות, מריש, כן)

[אירינה פ]

אירינה פ, אירית, אני גם רוצה, אבל שלי עובד מצוין, למרות שהיא בת 10

בנות, את משפשפת חמאה לבצק הזה רק מהמקפיא? או שמא המקרר יספיק? אני חושש שלא יהיה לי כוח למרוח את הקפואים בכבדות.

[ולריה +]

ולריה +, הכנתי את הבצק הזה עם מרגרינה פישקה, ובכן, לא הייתה לי חמאה קפואה, ופישקה תמיד נמצא במקפיא לפשטידת טימקוני של לנקה)))
את החצוצרה משפשפים בצורה מושלמת, למרות העובדה שהיא קפואה מאוד. שמן כנראה קשה יותר.
אבל חמאה לא תצא מהמקרר לבצק עלים, שם כל הטריק הוא לגרד את הקפוא ולערבב אותו בזהירות עם קמח. עם שמן קר בלבד, זה לא יעבוד.
ורציתי גם לומר, אני לא מערבבת את הבצק שלי הרבה זמן, אני לא משיגה שום אחידות, לא לפני המקרר וגם לא אחריו. זה כל כך לא אחיד מבחינתי. זה מה שאני מתחיל להתגלגל. לכן, השכבות הן כל כך אוויר)

בנות, משהו לא הסתדר לי הבצק היה מאוד דביק, היה כל כך קשה לרדד. והעוגות התגלו כשומניות ולא אווריריות. שמתי מעט קמח ?? אתה יכול בבקשה להגיד לי, אני באמת רוצה בייגל
או שאולי מישהו שקל את הקמח? כי היא לקחה את כל השאר בדיוק לפי המתכון. וזה לא הפריע הרבה זמן, רק ערבב אותו בגוש והכניס למקרר.

[מגחך]

מגחך, נטשה, גם הבצק שלי דביק כשאני מכניס אותו למקרר! אני כבר מוסיפה קמח, מקפלת את המעטפה, חותכת את הנתח הרצוי ועובדת. משטח קמח, גם מערוך)
בהצלחה!

[מגחך]

מגחך, נטליההיה מעט קמח. זו הייתה הפעם הראשונה שהיה לי אותו סיפור. סווטה ציינה בתיאור המתכון שניתן להוסיף קמח.
אל תתייאש, בפעם הבאה זה ייצא נכון

[אירינה]

אירינה, מרינהתודה לכן בנות! אנסה שוב כן, אני יכול לראות שטעיתי בקמח - הבצק היה כל כך דביק שלמרות שפיזר בקמח, ניסיתי להיצמד למערוך או לשולחן בגזרים
כן, חיכיתי גם לאורחים אז, והנה כזה מטלטל)) נכון, האורחים לא הגיעו, ואכלתי את הפשטידות במשך יומיים - הם היו עם כבד שבעלי לא יכול לסבול.

נטשה, באמת יש בצק כזה שלא דורש משקל מדויק של קמח. אז זה מרגיש כמו. הצלבנים כלל לא שמנים! הבצק מרובד, אוורירי. שלשום עשיתי את זה שוב. החברה היקרה שלי הייתה אמורה להגיע, אז בערב סגרתי את הבצק וזרקתי גוש מכוער למקרר. ובבוקר הכנתי במהירות קרואסונים (יש לי קרואסון טופר, מגניב). חלק מהבצק נשאר, אם תרצו, אני אחזור הביתה ואצלם באיזה מצב הבצק שלי)

[אירינה פ]

אירינה פ, אירוצ'קההבנתי, אני עדיין אנסה להתחכך מהמקפיא. תודה על הפרטים על האצווה. אנסה גם את זה.

כן, אירין, בבקשה תצלם את הבצק שלך. גם אני מעוניין.

בערב. עזב עכשיו)

אם תרצה, אני אבוא הביתה ואצלם באיזה מצב הבצק שלי)

אהה, אירוצ'קה, אני באמת רוצה, תודה! ... אנחנו חייבים לעשות קצת עבודה על הטעויות!

בתולה, הנה אני עם תמונות)
הבצק הזה נמצא ממש מחוץ למקרר והוא די דביק עם חתיכות חמאה.

הבצק טלאי למדי.
וכאן קיפלתי אותו במעטפה. מיד, הבצק נהיה פחות דביק. זה יכול להיות מגולגל. לא גלגלתי אותו, אלא החזרתי אותו לתיק ולמקרר. הוציא אותו במיוחד לצילום)

תודה רבה לך)

[גנו]

גנו, סבטיק, סלח לי, זרקתי כמה תמונות כאן)))



ממוסי, בכלל לא)))

[אירינה פ]

אירינה פ, אירישה, תודה רבה על הצילום. יש עוד כמה שאלות. כמה דק מרדדת את הבצק מתחת לקרואסונים המקסימים שלך? כתבת שאפית בהסעה באדים. אתה יכול לספר לנו קצת יותר: איזו טמפרטורה קבעת? - באיזו רמה הנחת את נייר האפייה? - איזו תוכנית הכנסת לתנור? כמה זמן נאפו? - עם אדים, כל תהליך האפייה או רק 10 הדקות הראשונות?

אירית, אתה מצטער שאני שואל כל כך הרבה שאלות. רק שמחר יגיע אלי תנור חדש עם תנור חשמלי. ולפני כן השתמשתי רק בתנור גז, וזה מפחיד להתקרב לזה החדש / חשמלי. אין ניסיון בתנורים חשמליים ...

[ולריה +]

ולריה +, לרה, אני מרדד את הבצק די דק, אני מקפל אותו ישר לפני הגלגול ומגלגל אותו, בערך 2/3 מ"מ.
הטמפרטורה נקבעה לראשונה 190 גרם, והיום היא נקבעה ל 200, במשך חמש הדקות הראשונות, ואז היא הופחתה ל 195 גרם. תנופת האדים התבצעה 2 דקות לאחר תחילת האפייה. היא הניחה את נייר האפייה במפלס השלישי. אפיתי 12/15 דקות ... כנראה), ואז שוב לא פסקתי את זה! ואני מתרוצץ בין התנור עם קרואסונים, הבריכה עם ילדים והגב הכואב של בעלי!
אגב, הבצק שכב במקרר שלי שלושה ימים ולדעתי הוא עשה לו טוב! בכל מקרה, היום הקרואסונים הם בדרך כלל מגניבים кру!
לגבי התוכניות בתנור, לרה, מה יהיה לך מחר? אגב, מזל טוב! אתה תרגיש את ההבדל !!! ואל תפחד ממנה, התנור הזה, הוא פשוט וישר!

תנופת האדים התבצעה 2 דקות לאחר תחילת האפייה. היא הניחה את נייר האפייה במפלס השלישי.

FSE ... מכה ... מכת קיטור ... כתוב בדחיפות את שם התנור מתחת לספוילר, ובכן, pzhaaaaaluista

תודה על התמונות - בצורה מאוד ברורה.

כְּתִיבָה)))

מייל

לגבי התוכניות בתנור, לרה, מה יהיה לך מחר? אגב, מזל טוב! אתה תרגיש את ההבדל !!! ואל תפחד ממנה, מהתנור הזה, זה פשוט ומובן!

איזה מהם: גורג'ין K57CLB1. זה משולב. החלק העליון הוא גז, התנור חשמלי. יש בו את כל התוכניות, כמו בשאר התנורים החשמליים. אין רק פירוליזה, אבל לא ממש רציתי.

ואני מתרוצץ בין התנור עם קרואסונים, הבריכה עם ילדים והגב הכואב של בעלי!

אז אתה חשמלאי!

אירישה, תודה על תשובה כה מפורטת.

ובכן, טעים! הכנו את הבצק לפני שלושה ימים, לא היה זמן לאפות, רק היום הם אפו את הצינורות עם ריבה.
מתכון נהדר, בואו נכין בצק, נכניס למקפיא.

שוב תודה על המתכון!

נ.ב. עשוי בקפידה על פי המתכון, שומן - 100 גרם ממרח + 100 גרם חמאה. נכון, הביצה כולה הוטלה, ללא חלוקה לחלמון ולבן. בעבודה עם הבצק לא התווסף קמח. אימצנו את החוויה של סטליק חנקישייב - כשעובדים עם בצק, בכלל, אין להוסיף קמח, אלא לשמן את הידיים, מערוך ולוח עם כמות קטנה של שמן צמחי.

[וולקיר]

וולקיר, מריהכמה טעים!

[ברציפות]

ברציפות, מרינה, וטעים מאוד. מתכון הבצק עצמו מאוד ישן, חמותי מכירה אותו מילדות. אבל הם שכחו.

[וולקיר]

וולקיר, איזה קשיות נפלאות קיבלתם !!!!

[מ"ל]

למי שאוהב "לתלות בגרמים" - קמח 320 גרם, מלח 7 גרם, C0 ביצה 65 גרם, קפיר 250 מ"ל.

כן, ואכן, עדיף להשתמש במזלג בעת הלישה, ורק בשלב האחרון - ידיות. פחות נמס שמן.

הכנו מנה נוספת, היא תתייצב במקרר, ואז תגלגל אותה לשכבות, ולמקפיא.

🔗

ואפילו מטגנים פשטידה אחת כמו צ'בורק, רק עם תפוחי אדמה ושמיר. אבל לא נחזור - הבצק אוורירי, הוא לוקח הרבה שמן בטיגון.