... האם ידעת שללביבות, מתברר, ישנות יותר מלחם? קשה, כמובן, לנחש בדיוק בני כמה הם כיום, אך ללא ספק ההיסטוריה הארוכה שלהם מאושרת על ידי העובדה שללביבות יש במטבחים של כמעט כל עמי העולם. בכל מקום הם נאכלים בדרכים שונות, מוכנים במגוון דרכים, מערבבים את החומרים המדהימים ביותר, ולעקרות בית מיפן למקסיקו יש לכל אחת מהן סימנים משלהן לגבי אופן ומתי להכין לביבות. הלביבות שלנו מוכנות בעיקר למסלניצה המתפרעת, וגם להנצחה. פעם ברוסיה ניתנו לביבות לנשים בלידה לאחר הלידה. לדברי עקרות בית רוסיות, על מנת שהלביבות יתגלו כנהדרות, עליכם לאפות אותן לבד, ולשים את הפנקייק הראשון על אדן החלון לזכר אבותיכם. באירופה ובאמריקה, שם נאכלים לביבות בתדירות גבוהה יותר מאשר בארצנו, ובאופן כללי הם נחשבים לאותו אוכל יומיומי כמו, למשל, כריכים, עקרות בית בטוחות שהלביבות יעבדו רק אם יצליחו להפוך את הפנקייק על ידי מטלטל את המחבת. בצרפתית יש אפילו ביטוי מבוסס "היא זורקת את זה", כלומר, שולט בגבר בזריזות כמו לביבות במחבת.
לביבות צרפתיות, דרום סלאביות, הונגריות, צ'כיות ורבות אחרות עשויות מבצק עשוי מחלב (400 גרם), ביצים (1 ביצה + חלמון), גהי (50 גרם) וקמח (100 גרם). באלביון הערפילי מכינים את הלביבות באותה צורה, רק שהם מעדיפים לא להוסיף שמן. לביבות שמנמנות ומוגשות עם מגוון מילויים, לרוב מתוקים. מבחינת הגודל, באירופה, ללא ספק, מוציאים להורג תליינים בולגרים, המיוצרים במחבתות ענק. מעניין לציין כי לביבות נקראות גם קצביות בהונגריה, מדינות יוגוסלביה לשעבר, צ'כיה וסלובקיה. באופן מפתיע, מילה זו מקורו בלטינית "שליה", כלומר עוגה שטוחה, ואין זה מקרה, משום שכל המדינות הללו היו בעבר חלק מהאימפריה הרומית. פירוש הדבר הוא שהלביבות נאפו עוד בימי אנטוניוס וקליאופטרה!
בצרפת לביבות נקראות קרפים. אבל הצרפתים היו משנים את עצמם אם לא היו מעלים תריסר אפשרויות לקרפים סטנדרטיים! ביניהם לביבות פלמבה מתגאות במקום. את הבצק והלביבות עצמן מכינים לפי המתכון הסטנדרטי, רק לאחר הבישול מכניסים לתבנית כמה פרוסות תפוזים קלופות וקלופות מהקרומים, קורט סוכר וחתיכת חמאה. ואז יוצקים את כל זה עם קוניאק או רום ומוציאים באש ממש בתוך המחבת. לביבות פלמבה מוגשות עם גלידה. במחוז ברטון הצרפתי הם מעדיפים לביבות כוסמת - גאלט. שלא כמו קרפים, ביסקוויטים מטוגנים רק בצד אחד, ואילו השני מכוסה בגבינה, בשר חזיר, ביצים וכו '. לביבות כל כך פופולריות בהולנד עד שישנן מסעדות משפחתיות המתמחות רק בפנקייק פננקוקן הולנדי.
בסקנדינביה גם לביבות חמות מתאימות. כאן הם אוכלים לביבות לארונות עשויות מתפוחי אדמה, חלב וקמח. בדנמרק קוראים להם טינלפסה - חמאה, קינמון וסוכר עטופים בפנקייק תפוחי אדמה ומוגשים עם קפה כקינוח מתוק. בנורווגיה נקניקייה עטופה ברצון בלפסו (pølse med lompe) - מתברר שנקניקיה נורבגית! שום מטבח דני אינו שלם ללא מחבת מיוחדת להכנת לביבות דניות - Aebleskiver. זה נראה כמו מיכל ביצים. הבלילה מוזגת לתאים בתוספת חתיכות פרי.
לביבות אמריקאיות וקנדיות נבדלות באופן משמעותי מהלביבות הרוסיות והאירופאיות. ההבדל העיקרי הוא תוספת של סודה לשתיה וחלב עתיר שומן, לפעמים אפילו שמנת.פנקייק אמריקאי מתגלה כשופע מאוד, ואם מוסיפים גם קינמון לבצק, הרי שהם פשוט ריחניים. ארוחת הבוקר האמריקאית הסטנדרטית היא פלאג'קים ומעליה סירופ מייפל. ישנם אפילו כמה סוגים של סירופ מייפל שנמכרים שם, מה שמעיד על הפופולריות הרבה של הלביבות באמריקה. המסעדות יציעו לכם לביבות "דולר כסוף" בקוטר 7 ס"מ. הן מוגשות מקופלות למגדל ב -5 או 10 חתיכות. באמריקה, כמו בכל שאר המדינות הקתוליות, נהוג לאכול פנקייקים ביום שלישי שבחר, כלומר ביום שלישי האחרון לפני הצום. בצרפת קוראים לזה יום שלישי השמן (מרדי גרא). ביום זה מתקיימות חגיגות ותחרויות בכל מקום, ביניהן באופן מסורתי יש ריצה עם מחבת לוהטת, במהלכה צריך לזרוק מעליה פנקייק.
בספרד, אמריקה הלטינית וצפון אמריקה, מקסיקו, הודו ומדינות רבות אחרות ברחבי העולם, לביבות מיוצרות לרוב מקמח תירס. בארצות דוברות ספרדית ובמדינות, לביבות כאלה מכונות טורטיות (טורטיות) מהמילה טורטה - עוגה עגולה, בארץ הבסקים - טאלו (טאלו), בניקרגואה הן נקראות גווירה (גווירה) והן מוכנות באופן בלעדי מ תירס לבן, בארגנטינה ובוליביה אוכלים אותם Sopaipilla - טורטיות מלוחות דקות שנאפות בתנור מסורתי, טורטיות לאובין (烙餅) פופולריות בסין, ולביבות רוטי פופולריות בהודו.
את הטורטיות מכינים לפי המתכון הבא: 4 חלקים קמח תירס, 1 חלק מים חמים, אבקת אפייה ומלח. מים מוסיפים אחרונים. לאחר הלישה, משאירים את הבצק "לנשום" למשך שעה, ואז מחלקים אותו לכדורים קטנים, שמרדדים בעזרת מערוך לצורת עוגה דקה ואופים בתבנית. מעניין לציין כי טורטיות נאכלות בשתי אמריקות עוד מימי טרום קולומביה. אינדיאנים משבטים מקומיים כתשו ידנית גרגירי תירס לקבלת קמח. הם תמיד הוסיפו מיץ ליים לקמח. האירופאים שהגיעו לעולם החדש מיהרו להביא את הגרגרים בעצמם לאירופה ולשתול תירס בשדותיהם, אך איש מהם לא שם לב למיץ ליים, אך לשווא. ואכן, בזכותו ויטמין PP (חומצה ניקוטינית) וחומצת האמינו החיונית טריפטופן משתחררים מתירס. הטעות הקטלנית התגלתה רק כאשר אירופאים ואסייתים, שתזונתם מורכבת בעיקר ממוצרי תירס זולים, החלו לחלות ממחסור בחומרים אלה עם מחלה איומה - פלגרה.
טורטיה, המתרככת במים, משמשת להכנת בוריטוס - פנקייקים הנפוצים באמריקה ובספרד, בהם עטוף בשר או ירק טחון. בוריטו בספרדית הוא חמור קטן. אולי צורת הבוריטו דומה למזוודות מגולגלות.
בנוסף לפנקייק התירס או החיטה המוזכרים כבר, עוגת הדוסה של העדשים נאכלת גם בהודו. ניתן להשוות את הדוסו לשווארמה. זו פנקייק דק עטוף בדרך כלל בתערובת חריפה של עדשים, ירקות או תפוחי אדמה, המתובלים בנדיבות בפלפלים, קארי ותבלינים הודים אחרים. דוסה פופולארית יותר בדרום הודו, ואילו בצפון המדינה היא מוגשת בעיקר במסעדות דרום. הסוג הפופולרי ביותר של דוסה הוא מסאלה דוסה. פירוש המילה מסאלה בהודו שהכל מאוד חריף. אז, אתה עלול אפילו להיתקל במסאי צ'אי.
עבור 4 מנות דוסה תצטרכו 250 גרם חיטה או קמח עדשים (באופן אידיאלי), צ'ילי קצוץ דק, 2 כפות. l. כוסברה, 1 כפית. מלח, 2 כוסות מים חמים. ראשית מערבבים את כל החומרים היבשים ואז מוסיפים מים תוך כדי לישת הבצק. השאירו את הקערה לחצי שעה. ואז אופים את הלביבות בצורה הרגילה. אבל יש לזכור שהאינדיאנים מבשלים אותם בגהי - גהי. אתה יכול למלא את הדוסה או להגיש אותו ככה ברוטב קוקוס או יוגורט. ביפן לביבות נקראות אוקונומיאקי או דוראיאקי. אוקונומי ביפנית פירושו מה שאתה אוהב, ויאקי פירושו מבושל. מכאן, אגב, שמותיהן של מסעדות יפניות רבות המתחילות ב- yaki-.מתברר שאוקונומיאקי הוא "מה שאתה אוהב לבשל" או "לבשל מה שאתה אוהב". גם מבחינת לביבות, היפנים הבחינו ביניהם: נראה שזו המדינה היחידה שבה יש לביבות ממציא רשמי. הוא Ueno Usagiya והמציא את okonomiyaki בשנת 1914. לביבות יפניות הן שתי לביבות, שביניהן יש מה שברוסיה כונה חם, כלומר המילוי. ביפן מוסיפים מילוי שעועית אדומה כמילוי. לבצק השתמשו בקמח, בטטות, מים, ביצה וכרוב קצוץ. בהתאם לאזור, ניתן להוסיף לבצק אפילו פירות ים או בשר. ראשית מכינים פנקייק אחד, מדוע המילוי מונח עליו, כל זה מוזג עם בצק לפנקייק השני. ואז הופכים את האוקונומיאקי ומטגנים בצד השני. את הפנקייק המוגמר מוזגים ברוטב אוקונומיאקי יפני ומוגשים עם ג'ינג'ר רגיל, נורי וכו '.
בסין מכינים לביבות בתוספת כמות גדולה של בצל ובצל ירוק לבצק ולא בלילה אלא משתמשים בבצק קשוח.
בנוסף לקמח החיטה, הכוסמת, העדשים והתירס המופיעים כבר, סוגים מסוימים של קמח בלתי צפוי משמשים בכמה מדינות להכנת לביבות. ביניהן ראוי להזכיר פנקייק במאי ג'מייקני. הם עשויים מקמח שורש קסבה. לביבות אינג'רה אתיופיות עשויות מקמח שומנים חבש. קמח מעורבב עם מים וחדר במשך מספר ימים. לאחר הטיגון מונח סלט על הלביבות, צ'יפס שונים והאתיופים משתמשים בפנקייק כלחם ומפיות, שכן הארמנים משתמשים בלוואש. בנוסף, תאנים הן גם צלחת, ממש כמו שהדרום אינדיאנים אוכלים על עלי בננה. בווייטנאם אוכלים לביבות bánh khoai mì מעורבבות בקמח תירס, סוכר וחלב קוקוס. כשאתם בווייטנאם, נסו פנקייקים מטוגנים ואדים מאודים. יש גם גרסה העשויה מהפקעת של צמח הטארו.
קלות ההכנה, הטעם ואפשרות היצירתיות "במחבת" הופכים את הלביבות למאכל אהוב על תושבי כדור הארץ כולו. זה כנראה בצורה, כי לביבות, כמו השמש, גם עגולות. "
אנה מסלובה
חומרים מהאתר
🔗
