מַרמֵלָדָה

בקשר למתכון המרמלדה לברנקה / אנדרייבנה תחת עינו הפקוחה של טורטיז'קה

בערב, כשבעלי ניסה זאת, הוא אכל 3-4 כוכבים. הוא לא רצה לאכול יותר. כשחשבתי על זה אכלתי 1-2 כוכבים (אני לא אוהב מרמלדה), ונראה שגם אני לא אכלתי. אני לא יודע אם זה נראה לי כך.
בקיצור, אני מזמין את מבשלי המרמלדה על בסיס אגר לחלוק את דעתם על ירידת התיאבון לאחר נטילת המרמלדה הזו.

אם רק התפוח עדיין מכיל בתוכו פקטין בכמויות גדולות. אבל אנחנו לא יודעים את זה ...

העתק מאחור:

ואם מוסיפים פקטין? זה שימושי ... זה לא יחמיר ... וזה גם מפחית תיאבון (בדקתי את זה בעצמי).

יש לי מחית משמש קפואה. מה לעשות עם זה טעים?
עדיין אין לי אגר, אני ממש מקווה שאיכשהו אוחז ואכין ריבה, יש סירופ דובדבן ואגס בפחים. ועכשיו אני מבקש עצות מה לעשות עם מחית משמש.

העתק מאחור:

ואם מוסיפים פקטין? זה שימושי ... זה לא יחמיר ... וזה גם מפחית תיאבון (בדקתי את זה על עצמי).

סיכת השיער, אל תהססו, הייתה "מוסיפה" את הפקטין, אם היה לי אותו !!!
בכל זאת, למרות שאגר, פקטין וג'לטין הם סוכני ג'ל, אך העקביות של המוצר שונה. אנו מסיקים כי על מנת להשיג תוצאות מסוימות, ניתן וצריך לשלב ולשלב חומרים אלה - הם משלימים זה את זה. בכמה סוגים של ריבה, ראיתי במתן המתכון גם פקטין וגם אגר. אז אין לי ספק לרגע שיחד הם היו נותנים תוצאה נפלאה!
דני, אני לא יודע מה לייעץ לך. בלי אגר ופקטין, אי אפשר להכין מרמלדה ... פשוט להרתיח מחית עם סוכר. ואז יוצקים אותו דק ומייבשים - הממתק יתגלה כפרי. קרא את הענף "מייבש חשמלי לירקות ופירות" - שם, כך נראה. ראו את הבנות חולקות את חוויותיהן ...
אולי קצת מלית בפשטידות ...

רק שהאורתופד רשם לי פקטין ... אני שותה את זה ככה ... כמו תה ... ואז קראתי על זה - אהבתי. זה אני למי שיש לו פקטין - אי אפשר לקלקל דייסה עם חמאה, זה בריא !!!
בהמשך (בינתיים) לא אכנס לדיאלוג - הוא קטן מדי !!!

היום, כבר על מהיר)), הכנתי ריבה, הכל לפי המתכון, אבל ב -400 גר 'מיץ מארז (או אגר יכול היה להיות מוגדל ב ... אני לא יודע כמה, בפעם הבאה שאני אנסה). אז, המרמלדה התבררה כמוצקה, לא נשברת בכלל, אתה יכול להחזיק אותה בבטחה ביד שלך, לא להחליק, וזה אופייני, לא זורם בכלל, יבש לחלוטין. אני גם מאוד אוהב את זה מהמקרר, מהקנוי שלא תוכלו להבחין בו.
אגב, נתתי לאמא של חברתי לנסות, אז היא סיפרה בעבודה ... כל מי ששמע את זה הזמין אגר
תודה לך, טורטיז'קה שוב

יש לי ריבת אוכמניות כזו, אני חושב, איך לחתוך תבניות, נטוטי

סלסטינה, נקרא מאתר התפריט מיליון:

🔗

פקטין חשוב מאוד לייצוב חילוף החומרים, הוא מוריד את הכולסטרול בגוף, משפר את זרימת הדם ואת תנועתיות המעיים. אך המאפיין היקר ביותר שלו הוא שיש לו את היכולת לנקות אורגניזמים חיים מחומרים מזיקים. יתר על כן, "מנקה" טבעי זה עובד בחריצות וביעילות רבה ולא משאיר דבר מאחור; "זבל" ובאותה עת מבלי להפריע לאיזון הבקטריולוגי של האורגניזם. מומחים רבים מכנים פקטין התברואתי של גוף האדם בזכות יכולתו הייחודית להסיר חומרים מזיקים כמו יסודות רדיואקטיביים, יונים של מתכות רעילות וחומרי הדברה מהגוף. כתוצאה ממסת התכונות החיוביות, פקטין מצא יישומים רחבים בתעשיית התרופות.ולשימוש ביתי, חומר זה מיוצר במיוחד בדרך תעשייתית.
עבור הצרכן הכללי, הפקטין מיוצר בשתי צורות - נוזל ואבקה. שתי צורות אלה אינן ניתנות להחלפה במתכונים. צורת הפקטין המשמשת קובעת את הכללים לערבוב מוצרים: אבקת פקטין מעורבבת עם פירות קרים טריים או מיץ, ומוסף פקטין נוזלי למוצר החם המבושל. לאבקת פקטין ארוזה מגוון רחב יותר של יישומים.

בעזרתה תוכלו להכין: ג'לי מתפוחים, אוכמניות, דומדמניות, סמבוק, ענבים, נענע, אפרסקים, שזיפים, פטל, ריבס ותותים;

ריבות ממשמשים, אוכמניות, פטל, אוכמניות, דובדבנים, דומדמניות, תאנים, דומדמניות, ענבים, אפרסקים, אגסים, שזיפים, ריבס, תותים;

כמו גם מרמלדות הדרים.
יתרונות הכנת מזון משומר מתוק באמצעות פקטין

הכנת ג'לי וריבות בתוספת פקטין אורכת פחות זמן ומעניקה תפוקה גבוהה יותר של המוצר המוגמר. לחסר הפקטין ניחוח פירותי עשיר יותר. בנוסף, במהלך הבישול אין צורך לבדוק במוצר החם את מידת ויכולת ההתמצקות.

פירות וגרגרים לא בשלים מכילים יותר פקטין מאשר פירות בשלים, ולכן ריבות וריבות שהוכנו ללא תוספת פקטין צריכות להכיל כ 1/4 של פירות וגרגרים לא בשלים. וכשמכינים ג'לי או ריבות בתוספת פקטין משתמשים רק בפירות בשלים לחלוטין.

הכמות הגדולה ביותר של פקטין מרוכזת בקליפת הפירות ובליבתם, ולכן מומלץ לא להסיר אותם בכמה מתכונים ללא פקטין, ולעולם לא תתקלו בזרעים בג'לי וריבות עם פקטין.

מכיוון שהמוצרים, כאשר מכינים מזון משומר עם פקטין, אינם מטופלים בחום לאורך זמן, הם שומרים על הכמות המירבית של ויטמינים וחומרי מזון.

ככלל, כאשר מבשלים ריבות עם פקטין, לוקחים פחות סוכר, ולכן הם מתגלים כמזינים פחות מריבות ללא פקטין.
כללים בסיסיים להכנת ריבות, ריבות ומרמלדות באמצעות פקטין

1. פקטין תעשייתי שונה בתכונות הג'לינג שלו, ולכן, על מנת שהמוצר המוגמר יהיה אחיד ואיכותי, יש להקפיד על ההמלצות המצוינות על חבילה מסוימת זו.

2. לא מומלץ להשתמש בפקטין שפג תוקפו של ייצור תעשייתי, מכיוון שלאורך זמן תכונות הג'לינג שלו נעלמות.

3. בעת הכנת ג'לי, ריבה או ריבה, עדיף לקחת פירות או פירות יער בכמות המצוינת על האריזה, עלייה במספר הפירות מובילה לעקביות רכה יותר של המוצר המוגמר.

4. אי אפשר לעכל ג'לי או ריבה שהוכנו עם פקטין תעשייתי, מכיוון שהוא מאבד מתכונות הג'לים שלו מחשיפה ממושכת לטמפרטורות גבוהות. מנות עם פקטין מוכנות במהירות ובאש גבוהה. וכדי שהמוצר לא יישרף, חייבים לערבב אותו כל הזמן במהלך הבישול.

5. ניתן להוסיף 1/2 כפית חמאה או מרגרינה בג'לי או ריבה, זה יפחית משמעותית את כמות הקצף במהלך הבישול, אך יחד עם זאת, עם אחסון ממושך, זה יוביל לאובדן ריח פירותי נעים .

6. אין לאחסן ריבות וריבות המורכבות מפקטין במיכלים גדולים מדי, מכיוון שהדבר ירכך את המוצר. מזון זה צריך להיות מאוחסן במקום קריר ויבש כדי לשמור על תכונות הג'לינג שלהם טוב יותר.
מתכונים לפקטין:

ריבת פטל קפואה

ריבת תפוחים ואגסים

ריבה עם עגבניות עם תבלינים

אפרסק ג'לי

ג 'לי ענבים ושזיף

ריבה מדובדבן ודובדבן

תותים וג'לי ריבס

ריבת אפרסק מוקפאת

סלסטין, הייתי מחליף את אגר 1: 1 בפקטין ... או לא, 1: 1.5
דודה בסיה, טוב שחתמת על התמונה. בהחלט הייתי חושב. שיש לך חפיסת שוקולד !!! חותכים ליהלומים בעזרת סכין - פסולת ויפה. נסה את זה בקרוב וספר לנו מה זה. אוכמנית? ריבה? פירות יער טריים?

לפניכם מתכון ספציפי למרמלדה.

מוצרים:
מחית פירות 1 ק"ג
סוכר 100 גרם
פקטין 30 גרם

תוספים:
סוכר 1 ק"ג
גלוקוז 150 גרם
טרימולין (סוכר הפוך) 150 גרם
חומצת לימון 16 גרם
שיטת בישול:
שלב מחית פירות, 100 גרם סוכר ופקטין. מוסיפים את יתרת הסוכר, הגלוקוז, הטרימולין וחומצת הלימון לתערובת. מחממים את התערובת עד להמסת הסוכר, יוצקים לתבניות, סוגרים את התבניות ומשאירים עד שהתמצקה.

סוכר הפוך וגלוקוז שרים כאן "שיר אנטי גבישי", אתה יכול להחליף אותם בסוכר ובטיפת לימון. אני מציע להסתכל רק באיזה מנת אוכל וכמה פקטין נלקח. כ -1.5 קילוגרם של תערובת פירות וסוכר. משמעות הדבר היא כי פקטין קרוב לאגר בכוחו. ובכן, מכאן הייתי רוקד ...

דודה בסיה, טוב שחתמת על התמונה. בהחלט הייתי חושב. שיש לך חפיסת שוקולד !!! חותכים ליהלומים בעזרת סכין - פסולת ויפה. נסה את זה בקרוב וספר לנו מה זה. אוכמנית? ריבה? פירות יער טריים?

היו לי אוכמניות מרוסקות עם סוכר. בתהליך הבישול הוספתי עוד 3 כפות. l. מיץ לימון. הטעם אינו סוכר, ארומת האוכמניות באה לידי ביטוי בבירור. טָעִים מְאוֹד (י) הבעל אישר ואמר שזה טעים יותר מזה של החנות. עד הבוקר התפשטה המרמלדה על הסורג מעט מיובשת, אך לא יותר מדי, עדיין רטובה, טיפת נוזל נוצרה מתחת לכל חלק בכל הלילה . אולי היה אגר קטן? אבל העקביות לא גומי, עם לחיצה חזקה בין האצבעות, הגומי נשבר .. הבא בתור יהיה ענן, צריך להיות אדום שיער, חמוד

עד הבוקר, המרמלדה שנפרסה על הסורג התייבשה מעט, אך לא הרבה, היא עדיין הייתה רטובה, טיפת נוזלים נוצרה מתחת לכל חתיכה במהלך הלילה. אולי היה אגר קטן? אבל העקביות לא גומי, עם לחיצה חזקה בין האצבעות, הגומי נשבר .. הבא בתור יהיה ענן, צריך להיות ג'ינג'י, חמוד

הדודה בסיה, אפילו בייצור, משחררים נוזלים מהמרמלדה, ולכן מגלגלים אותה בסוכר מגורען ומייבשים על סורגים. נוזל זה על פני השטח והסוכר נותנים את הקרום הקראסטי "מאוד" על המרמלדה. אז אל תדאגי, הכל מתאים לך! אבל העקביות של המרמלדה עצמה. אם זה לא מתאים לך, אתה יכול לשנות את כמות האגר.
סיכת ראש, כנראה שסיימת לקרוא "עד 12 במרץ"! בעמוד האחרון כבר כתבתי באותיות אדומות כמה יש בכוס הפן שלי. אבל זה היה בגרמים. אני לא אגיד על מיליליטרים .... בישול הוא תהליך יצירתי, "+ - תחנת חשמלית", כמו שאומרים.

קבל את דוח ההתקדמות
היום קיבלתי אגר-אגר ומיד הכנתי ריבה מריבה

עצי אשוח ודגים - דומדמניות שחורות
מתולתל שונה - תות

אכלנו שאריות עד העצם, והיפות והמוכנות מתייבשות כעת.

אל תנזוף יותר מדי. הפעם הראשונה היא המרגשת ביותר

והנה המרמלדה שלי.



וזה מהשרידים. הדבר הטוב באגר הוא שאפשר להרתיח אותו שוב. הרתחתי את השאריות ושפכתי אותם לתמונת אפיית ילדים



נגוז בסוכר, אבל המרמלדה טפטפה בכבדות. שמתי את הכל במייבש פירות וירקות. אני אראה מה יקרה.

[מַרמֵלָדָה]

בנות, זה מה שאני עם מרמלדה:



הטעם הוא בדיוק כמו זה שנרכש. אולי מישהו ישתמש בתצפיות שלי - קראתי בתקני המדינה כמה אתה צריך להכניס באחוזים ממה, הכל התברר כמו שצריך.

אגר ממוקם 0.8 - 1%
פקטין - 1 - 1.5%
חומצה - 1 - 1.5%
מַרמֵלָדָה

סירופ סוכר מריבה - 380 גרם
פקטין - 4 גרם
אגר 4 גרם + מים = 40 גרם
חומצת לימון - 4 גרם

נותר לי סירופ סוכר מבישול ריבת שזיפים (שם הגרגרים שלמים). הוספתי לו 4 גרם פקטין קר, ערבבתי אותו, הוא התחיל מיד להסמיך, העלתי את התערובת באש, כשהוא התחמם - הוספתי דייסת אגר, ערבבה, רתחה במשך 3 דקות. הוסיפה חומצת לימון 2 גרם (היה צורך להוסיף את כל 4 גרם, כפי שצריך להיות לפי המתכון, יצא טעים, אבל חומצה עדיין לא תפגע), מבושל עוד דקה.מקורר לטמפרטורת החדר, שפך את הגומי האלה לארגז ממתקים עם פינות מקומטות - היו פינות מקומטות בקופסת הממתקים, ולכן הצורה לא מושלמת

התחיל לקפוא כשהוא נשפך. אחרי 5 דקות במקרר - הנה זה, הריבה לא רטובה, טובה. לא אזלף עליו סוכר, תמיד שטפתי אותו מהנרכש מתחת לברז

אני אעשה את זה גם על מיץ בהתאם ל- GOST, אני אגיד לך מה קרה. אם מישהו מעוניין - אני יכול לפרסם מתכון עם מיץ ודבש על פי GOST
מתכונים בק"ג, לכל טון מוצר מוגמר
אם נלקח ב- g - יתברר שהוא 1 ק"ג

ג'לי פירות עם מיץ

סוכר מגורען - 511.2
מולסה - 255.5
מיץ טבעי, פירות או פירות יער - 200.0
אגר - 10.5
חומצת לימון - 11.8
מרמלדה "מותק"

סוכר מגורען - 570.66
מחית תפוחים - 737.2
מותק - 204.35
חומצת לימון - 2.44

ב"מדובוי "אין פקטין ולא אגר - ככל הנראה, המחית צריכה לתת לפקטין ולג'ל את המסה.

[ריבת אגסים]

ריבת אגסים

סירופ אגסים 450 גרם
חבילה אחת של משקה ויטמין כדור הזהב (הוא מכיל פקטין וחומצת לימון)
2 כפית אגר (עכשיו יש לי אגר, תודה רבה, קולינושה)

גם למרמלדה - הכנתי אותה מריבה חסרת טעם, כך שהיא לא נעלמה תוך שניות ספורות, אלא שכבה ושכבה כמה ימים. כשפניתי אליו אחרי הזמן הזה - הוא התייבש מלמעלה ונדמה עוד למרמלדה !! שמחתי כל כך שחתכתי אותו לפרוסות כך שהוא יתייבש מהר יותר, והנחתי אותו על הרשת. ככל שהוא מתייבש יותר, כך הוא נעשה טוב יותר (אני לוקח את הדגימה באופן קבוע), אך על פי GOST יש לייבש אותו, לאחר הבישול הוא פשוט לא חי לייבוש. לצערי אני לא יכול להראות את זה - המצלמה נבחה

המסקנה היא שיש להכות את המרמלדה (לפחות חלקה) מקרובי משפחה ולייבש אותה על רשת - היא תהיה טעימה עוד יותר

[של ליס]

של ליס , גם אני חייבת לייבש את המרמלדה - זה באמת טעים יותר! אהבתי מאוד את מרמלדת מיץ התפוזים קניתי גם מיץ דובדבנים "עשיר" 100%, גם ריבה מדהימה !!!! בקיץ אלחץ על המיץ מהדובדבן האמיתי ואכין אותו !!!

ובניסיון השני קיבלתי ריבה

[עוגה]

עוגה, הסתובבתי ואני צריך לאחות. מה אני יכול לומר ... תודה רבה על הרעיון והיישום! למעשה, פעם אהבתי עוגות שונות ו"דברים מזיקים "אחרים. וגם עם ג'לטין ... באופן כללי, אחרי ריבה משקית בנאלית של מיץ משמש על אגר - הבנתי שעדיין יש לי ג'לי לפני ... זה משהו! לא הספקתי להתקרר, פשוט נשפך לצורות - זה קפא כך שהבת - שאוהבת לתקוע את האצבע בג'לי - מחטטת בזה - נדהמה ... לא היה זכר לאצבע שלה, באופן אחיד, חלק. .. אנחנו מחכים שיתקרר. ואז אני אקצוץ את מה שיש בצורה גדולה, ואוציא את מה שיש במגשים לקרח וביצים (מהמקרר דבר כזה לאשכים - למעשה לביצים זה לא נוח - התאים קטנים מדי, אבל בשביל ריבה זה התברר בדיוק כמו שצריך - כף נוזל נכנסת, הם יהיו כדורים-רפידות חצי עגולות). אם יש לי זמן, אני אצלם, אבל הם התחילו לאכול עדיין חם

בנות, שאלה. יש סירופ בבקבוקים. ובכן, "גרנדין", "מנטה" וכן הלאה. אנחנו אוהבים קוקטיילים בקיץ. זה מעניין מבחינת הטעם. איך צריך לדלל את הסירופ המוכן הזה ליצירת מרמלדה טעימה? זה לא שימושי, אני מבין, אבל, למשל, לקשט משהו טעים, מרמלדת הסירופ הכתום האדום עשויה להיות שימושית

ועוד שאלה אחת. יש מולסה קלה. נראה שאפשר להוסיף אותו למרמלדה. כמה ומתי?

ועוד. אם מישהו במוסקבה קונה אגר בקנה מידה תעשייתי - בנות, אני אקנה קילוגרם!

הצלחתי לצלם! היד בתצלום שייכת לבן. החולם הזה הדביק שתי חצאי כדור אחד גדול - ואכל

ואלה גומי שכבר פוזרו

אימהות פשוט לא יכולות להסיר את עיניי מהמרמלדה שלך, אבל באיזה סוג תבניות השתמשת ??? ובאיזה מתכון השתמשת? של מה?

[אגר אגר]

אני חוזר על מידע אגר-אגר מהנושא

פקטינים, ג'לטין, אגר-אגר, אגרואיד, אלגינטים ומעבים אחרים.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


אגר אגר המתקבל מהאצות היקרות ביותר (אנפלטיה, הלדיום, גרסילריה, Euheum).

אגר הוא סוכן הג'לים החזק ביותר.
יכולתו של אגר ליצור ג'לי פוחתת כשמחממים אותה בנוכחות חומצות.
תמיסת אגר מימית יוצרת ג'לי כשהיא מקוררת עד 45 * C. טמפרטורת ההיתוך של ג'לי מים היא 80-90 * С.

אגר משמש בתעשיית הקונדיטוריה בייצור מרמלדה, ג'לי, בייצור ריבת בשר ודגים, בייצור גלידה, שם הוא מונע היווצרות גבישי קרח, כמו גם בירור מיצים.

ג'לי שהוכן על בסיס אגר-אגר, בניגוד לכל שאר חומרי הג'לינג, מאופיין בשבר זכוכית.

השימוש באגר בתעשיית המזון אינו מוגבל, וכמותו המתווספת למוצרי מזון נקבעת על ידי הניסוחים והתקנים למוצרים אלה.

אגר אגר אינו מסיס במים קרים. הוא מתמוסס לחלוטין רק בטמפרטורות של 95 עד 100 מעלות. התמיסה החמה ברורה וצמיגות מוגבלת. כשהוא מקורר לטמפרטורות של 35-40 מעלות הוא הופך לג'ל נקי וחזק, שהוא הפיך תרמית.

כשמחממים אותו ל- 85-95 מעלות, הוא הופך שוב לתמיסה נוזלית, ושוב הופך לג'ל בטווח של 35-40 מעלות.

בגלל תכונות מעניינות אלה משתמשים באגר-אגר בהצלחה בייצור קונדיטוריה (מרמלדה, מרשמלו, סוכריות לעיסה, מרשמלו, מילויים, סופלה), מוצרים תזונתיים (ריבה, קונפיטורה), מוצרי תרופות.

אגר הוא מוצר צמחוני. אגר אגר מכיל אפס קלוריות. זה מסיר רעלים ורעלים מהגוף, מוציא חומרים מזיקים מהכבד ומשפר את עבודתו.

המינון המשוער במוצרי ממתקים הוא 1-1.2% לפי משקל המוצר המוגמר. בהתאם לתוכן החומר הבסיסי, יכולת ההימסה של אגר, או חוזק הג'ל (ריכוז 1.5%), יכולים לנוע בין 500 ל 930 גרם / ס"מ ב -20 מעלות צלזיוס על פי ניקון. יכולת הג'לים קובעת את סוג האגר: 600, 700, 800, 900.
אגארואיד (אגר הים השחור) מתקבל מצמחיית פילו הגדלה בים השחור.

כמו אגר, Agaroid מסיס בצורה גרועה במים קרים, במים חמים הוא יוצר תמיסה קולואידית, כשהוא מקורר נוצר ג'לי בעל עקביות ממושכת.
יכולת הג'לים של האגרואיד נמוכה פי 2-3 מזו של האגרואיד.

הג'לי המתקבל באמצעות אגרואיד הוא בעל עקביות מתמשכת ואין להם השבר הזגוגי האופייני לאגר.

טמפרטורת הג'ליציה של ג'לי באגרואיד גבוהה משמעותית מזו של ג'לי שהוכן באמצעות אגר.

כמו כן, אגרואיד יוצר ג'לי בעל יכולת אחיזת מים חלשה יותר, ולכן יש לו עמידות מופחתת לייבוש וסוכר.

בתעשיית המזון, אגרואיד מוצא יישום דומה לאגר.

[עוגה]

עוגה, ידיות הושגו, ואיכשהו באופן ספונטני. קראתי את כל הנושא, אספתי את המתכונים. ואז, פעם אחת - ועשה. אני תמיד עושה את זה - אני מתכונן לזמן רב ואז אני עושה את זה במהירות. אני אוהב את זה. גם החבר'ה שלי. בעלי אמר, קנה תפוזים, אתה צריך להכין ממיץ טבעי. וזה מהחנות נראה לו קצת חסר טעם. (!) ומה הוא רצה ... מיץ מתרכיז ... אבל בשביל החוויה הראשונה, כמובן השיעור! הם מתייבשים, עומדים. עדיין לא כולם נמחצו.

הבנתי לגבי הסירופ, תודה. אפשר להוסיף אותו כדי "להעצים" את הטעם. אבל אז אתה צריך פחות סוכר, אחרת זה יהיה יותר מדי. ובאיזה אגר צריך לספור?

נתנו לי את המולסה. עד 2 ליטר. יש לי את זה ללחם בעיקר, מתברר שהפירור איתו כל כך "גומי טוב". במיוחד אם התנור נמצא בתנור. ברים אמיתיים מתגלים. אני רק יודע שניתן להשתמש בו במרמלדה ובג'ינג'ר - מכיוון שהוא עדיין שם, אני רוצה לנסות מנות שונות. ואז זה לא יקרה, ואני אסבול, הנה, מוצר נדיר, אבל לא שיחקתי כמו שצריך.

קפליה 777, Tortyzhka כתב לך הכל נכון. המתכון "מרמלדה". כל הפרופורציות מתקיימות בדיוק. סוכר, אגר - נשקל בקנה מידה.כי בכף שלי התברר - 10 גרם אגר, ולא 15 תבניות - חצי כדור - זה מיכל לביצים מהמקרר. הוא בתצלום. קליפות הן תבנית קרח. נקנה בהזדמנות, אבל הקרח לא מאוד טוב בתוכו ... אבל המרמלדה פשוט נהדרת! לומר שזה קל זה לא להגיד כלום. זה קל מאוד! זה לוקח קצת זמן. אגר הוא חומר כזה שהסירופ, לאחר שהתקרר מעט, התחיל להתמצק, כלומר לאחר הרתיחה, קיררתי אותו בקערה עם מים זורמים, למשך 3-5 דקות ממש, תוך ערבוב מתמיד, ברגע שהוא התחיל להתעבות , מיד פיזרתי אותו לתבניות. קפוא ממש על השולחן תוך 15 דקות!
הדבר היחיד ששיניתי במתכון היה להחליף חומצת לימון במיץ לימון, בערך 2 כפות ממנו מבושלות. אחרת זה יהיה מאוד מתוק. זהו, בהצלחה, הכל יסתדר!

מנהל - כרגיל, תודה על הבסיס התיאורטי. כשיש לך מעט תרגול, כדאי מאוד לקרוא תיאוריה.

ובכן, סוף סוף למדתי כיצד להכניס תמונות ועכשיו אוכל להשוויץ על המרמלדה שלי


ואז מישהו מיהר לקנות תבניות לריבה, אבל תמיד יש לי אותן בהישג יד - ההמיספרות יצאו במגש מתחת לביצי שליו

ויש לי גם שאלה. בנות, איך לדלל פקטין בנוזל? כבר שפכתי אותו לקרים וחמים וחמים - הוא מתכרבל לגושים וזהו. אז זה לא מציאותי לשבור את הגושים האלה. צריך לסנן את כל המוצר וכתוצאה מכך נותר רק אגר וכל הפקטין נמצא על מסננת. שו לעשות?

[רוסיה]

רוסיה, נסה לשפוך נוזלים לפקטין, ולא לשפוך פקטין לנוזל.
לא יוצקים את הנוזל בבת אחת, אלא לאט לאט, ומערבבים.

הופיעה ריבה יפה.

ויש לי גם שאלה. בנות, איך לדלל פקטין בנוזל? כבר שפכתי אותו לקרים וחמים וחמים - הוא מתכרבל לגושים וזהו. ואז הגושים האלה לא באמת נשברים

נסו לתת לו זמן. כשאני מוזג את זה לעצמי, מוזג אותו ושותה אותו תוך שעתיים. פשוט מכניסים אותו לכוס (כפית), מכסים במים ומערבבים פעם בשעה. זה יהיה פחות או יותר אחיד בעוד שעה-שעתיים. לא החזקתי את זה יותר.

[Qween, סיכת ראש, עוגה]

Qween, סיכת ראש, עוגהתודה לכן בנות! אנסה שוב ושוב - יש לנו כבר ריבה ביתית

המתכון לא יכול להיות קל יותר

500 מ"ל. מיץ (לבת - סחוט טרי, אבל לעצמי ולרכישה), 5 גרם. פקטין, 5 גרם. אגר, 200 גרם. סהרה.

ותהליך הביצוע - טורטיז'קין

בנות, אני באה אליך עם ריבה
מיוצר ביום שישי, מיובש על הלוגיה, הכל לפי המתכון הבסיסי, מיץ תפוחים-גזר ביתי, עזרו לעצמכם!

תודה לכולכם, וטורטיז'קה היא קללה עמוקה
והנה הם, גומי בקבוצה


הפרחים הם תבנית סיליקון לקאפקייקס, הרתחתי את החיתוך ושפכתי אותו שוב, התברר קצת בכל תא
ברגע שהם יאכלו, אחטוב משהו אחר, אולי אפילו ציפור

בנות, והיום יש לנו ריבת תפוזים. מיץ טבעי, תפוז, בני לחץ 700 מ"ל מיץ מ -2 ק"ג תפוזים! יתר על כן, הכל היה לפי המתכון, רק קצת יותר אגר (ממש הוספתי 2 גרם), כי הנוזל לא היה 650, אלא 750 מ"ל.

טָעִים מְאוֹד. הבת אמרה שזה נראה כמו ... אפרסקים משומרים ... ככה ובעלי, שניסה זאת אתמול, ביקש היום מהגברים לעבוד. והיא לקחה את בתה למכללה ... באופן כללי, ריבה טבעית הלכה להמונים

[עוגה]

הנה אני עם מבחן העט, כביכול, כלומר אגר בפעולה.
ריבת תפוזים, החל מ ap. טָרִי.
עוגה תודה על המדע! אמשיך להתנסות, הסופלה הוא הבא.

עכשיו לגבי הטעם, המרמלדה הזו הזכירה לי בכלל לא ריבה, אלא ריבות כאלה של ייצור פולני. כלומר, אתה עדיין צריך להכין לא ממיצים ומפירה, או לשנות עם פקטין, כדי להשיג את הצפיפות והמבנה של המרמלדה. ובכן, זה קצת תפל ... אין טעם בהיר, אי שם מרחוק אפשר לשמוע תפוז שמכה באף בממתקים בחנות כשפותחים חבילה, טעם "טבעי מאוד" עשיר יותר מתפוזים טבעיים. אבל אני לא אוסיף מהות
שוב תודה!

n. sy.האף והאצבעות בתצלום שייכות לבת

עוגה ערב טוב! יש לי שאלה לגבי ריבה, עשיתי את זה פעמיים - עד כה לא מוצלח במיוחד. אפשרות 1 - לקחתי מיץ (רכשתי) ועשיתי הכל על פי המתכון, שמתי רק פחות סוכר, היה טעים אבל חלש מאוד, הנחתי אותו על הרשת כך שהזרדים לחצו למרמלדה, אפשרות 2 - שוב מיץ, סוכר על פי המתכון, אגר -1.5 ... l., פקטין 2 כפות. L., יצא צפוף יותר, אבל (כמו שבני הכניס אותו, כמו דייסה) פיזר אותו בסוכר, ייבש אותו שוב, פיזר אותו בסוכר, הכניס אותו לקערת ממתקים, במהלך היום הוא נמס במטבח ו סירופ הופיע בתחתית. אנא ספר לי מה לא בסדר ??

[קפליה 777]

קפליה 777 , לכמה מיץ לקחתם כל כך הרבה אגר ופקטין. אני מניח שתי סיבות לכישלונות שלך:
1 יש הרבה מיץ ואגר עם פקטין אין כוח לקשור אותם.
2 התערובת לא התבשלה היטב ולא גילתה את כל תכונות הג'לינג.
אני חושב שבפעם הבאה שתצטרך להרתיח את כל התערובת יפה (2-3 דקות של רתיחה אינטנסיבית) ויהיה לך ריבה שנפלה על הרצפה שוב על השולחן.

אז גם אני התכבדתי בריבה.

מרמלדה תלת שכבתית עשויה ריבה - שזיף, אשחר ים, חמוציות.

מיץ לקח את הקא כתוב במתכון 500 גרם להשריית אגר ופקטין, + 150 או / לסוכר, אולי מבושל ממש מעט, אנסה שוב. תודה: - * אנסה שוב

בנות שעשו ריבה, איך להוסיף מעט גומי לרכות שלה. עשויים בדיוק לפי המתכון עוגות עם מיץ אננס. בעלי, ממתק גומי מושבע, אמר שזה טעים, אבל העקביות לא זהה. מכיוון שהמרמלדה נעשתה רק עבורו, ברצוני לקחת בחשבון את משאלות ההמונים.
ואם מוסיפים אגר? כמה? אני אודה מאוד לעצתך.

יש לנו דאצ'ה, ובקיץ אין מעט זמן לשימורים, וחוץ מזה אין לנו ריבה. התייבש הרבה, אבל נשאר הרבה.
וכך, אני פשוט אורז את הפירות בשקיות וזורק אותם למקפיא.
המשכתי לחשוב על בישול קומפוט בחורף, אבל איכשהו הידיים שלי גם לא הגיעו.
ואז פתאום הכל נכנס לפעולה.
אני מוציא את כל החבילות - מה שלא הגיע ליד - תות, פטל, שזיף דובדבן, דובדבן ושולח את כל הסט למחבת. המשקל הכולל הוא בממוצע 1.5 - 2 ק"ג.
אני מרתיח כעשר דקות ואז מסנן דרך מסננת. שפשפתי את זה, אבל בלי קנאות, לא היה זמן לסחוט את המיסה יותר מדי.
ועכשיו, על המסה הזו ללא עצמות ועורות, היא הכינה ריבה.

באמצעות ניסוי וטעייה הגעתי למסקנה שעדיף להפיץ פקטין על בישול באגר. נראה לי שצריך להרתיח את הפקטין יותר מאגר.

מהמסה המקורית אני שופך 200 גרם לדילול האגר.

אני מערבב פקטין עם סוכר כדי שלא יתבשל בגושים, ומבשלים עם מסה פרי במשך 3-4 דקות, ואז פשוט מוסיפים את המיץ שנותר עם אגר ומביאים אותו שוב לרתיחה במשך 1-2 דקות.

ואז אני מסיר מהאש ומצנן בקערה עם מים קרים, תוך ערבוב
.
וכשמסת הריבה מתקררת ל-40-50 מעלות, אז אני שופכת אותה להתמצקות.
כך אני משיג "גומיניות" נעימה ואין עקביות דחוסה, שבתחילת הדרך הייתה בדגימות המרמלדה הראשונות.
באופן כללי נראה שכתיבה אורכת זמן רב, אך היא נעשית בפשטות רבה.

תודה רבה לטוריז'קה על השיעורים.

אני מערבבת את הפקטין עם סוכר כדי שלא יתבשל בגושים, ומבשלת עם מסת פרי 3-4 דקות, ואז מוסיפה רק את המיץ שנותר עם אגר ומביאה אותו לרתיחה במשך 1-2 דקות.

בבקשה, כמה פקטין ואגר אתה צריך לפי המתכון שלך?

[ריבת מיץ ופירות יער]

בבקשה, כמה פקטין ואגר אתה צריך לפי המתכון שלך?

ריבת מיץ ופירות יער

פשוט הכנתי מנת מרמלדה נוספת ושקלתי הכל בכוונה. דומדמניות, דובדבנים, שזיפים ושזיפי דובדבן הגיעו לידם.

במשך 1900 גרם מסה נוזלית של פרי - 800 גרם סוכר (בכוונה אני עושה את זה לא מאוד מתוק), 30 גרם יצאו בשתי כפות אגר ונוספו 35 גרם פקטין.

אגר דולל ב -500 גרם מיץ פירות (זהו "השבר הראשון" שהתמזג מהמסננת לאחר שהרתיח את כל הפירות).

שלוש דקות עיסת פרי מבושל עם פקטין וסוכר, ואז 2 דקות עם אגר מומס במיץ.

אני לא יכול לערוב, אבל נראה לי שהעובדה שאז אני מקרר את המחבת עם מרמלדה חמה במים קרים עד 45-50 מעלות היא חיונית לעקביות המרמלדה (אני שופכת אותה על תבנית עם נייר אפייה , תוך כדי ערבוב, מורגש עיבוי על הקירות)

כשהמרמלדה נשפכה מיד חמה, נראה לי שהיא נראתה אז יותר כמו ג'לי, ולא כמו ריבה.
אבל אני יכול להסביר זאת בכך שהמרמלדה עצמה מתקררת במשך זמן רב מאוד, ובאמצע נראה שהפקטין והאגר מתעכלים. אמנם, שוב, אולי אני טועה.

אבל היום, עשר דקות לאחר שנשפך המרמלדה, הוא קפץ מתחת לאצבע ולא נדבק כלל.
ודוגמא נוספת המרמזת על כך שעיכול יתר פוגע במבנה.
בפעם הראשונה בה נבדקה המרמלדה לאחר ההתמצקות, המרמלדה הייתה רכה מדי.
המתי חלק ממנו, הוספתי אגר, הרתיחתי אותו ושפכתי אותו שוב.
אז אחרי זה המרמלדה "השנייה" הייתה אפילו "דשנה" יותר מהראשונה, אם כי היה בה פי שנה וחצי יותר אגר.
אבל הרתיחה שוב פגעה בריבה יותר מכפי שתוספת האגר עשתה.

ואתמול בישלתי מרמלדה ממיץ אננס עם פקטין ואגר ... אשפה נדירה התבררה ... אני יודעת שאננס (כמו קיווי) לא מג'ל טוב. אך נראה כי זה נובע מכך שיש ג'לטין בג'לטין, חומציותו של הפירות הללו מתפרקת. אבל אגר הוא אצות ... באופן כללי ...

"האננס שכב איתנו" בחג הפסחא הביא את הסנדק, אז זה לא הצליח, הם החליטו להעביר אותו למיץ. היא הוציאה מסחטת מיץ וניקתה את המוצר. אננס אחד הכין 400 מ"ל מיץ. מְעַטִים. אוקיי, בואו נוסיף את התפוח האחרון. זה עדיין לא מספיק. עם מיץ אננס מהתיק.
לאחר מכן, סוכר ומיץ התערבבו כצפוי. הוספתי פקטין (חצי חבילת ז'לפיקס), התברר ... פנקייק ... סוכר מרופד ... אוקיי, בישל עוד, המיס את הסוכר, הוא רתח. מזגתי את "מיץ האגר" (שנמשך חצי שעה), הרתיחתי, קיררתי אותו, שפכתי אותו לתבניות ... הוא קפא כמובן ... אבל ... התברר שהוא רך, עדיף לאכול את זה עם כפות, כי זה לא נפל לגמרי מהתבניות ... והאוכלים שלי לא אהבו את הטעם של המוצר הזה. הם אומרים שזה נראה כמו נזלת ..., אני מצטער ...

באופן כללי, חוויות שליליות הן גם חוויות. אני לא אוסיף עוד פקטין בג'לי ... עם אגר רגיל הוא הרבה יותר טעים, והוא שומר על צורתו טוב יותר ...

שכחתי לכתוב שהאגר לא הפחית ...

קראתי איפשהו את זה אגר במדיום חומצי מציג תכונות ג'לינג הרבה יותר גרועות... בדקתי זאת מניסיוני - כן! הכין עוגת ג'לי שלוש קומות. לקחתי את כל המיצים הארוזים, והוספתי להם את אותה כמות סוכר ופקטין ואגר, 1% משקל המיצים. וכך - התפוז ג'ל כמעט לתוך ריבה, תפוח - לתוך ג'לי צפוף טוב, אבל עדיין לא ריבה. והרימון טעמו הכי חמצמץ ונשאר ג'לי קליל זורם כל כך בהתחשב בשכבת הרימון באמצע .... אתם יכולים לדמיין אבל אכלתם הכל בהנאה!

ואני, כשהכנתי את המרמלדה הראשונה, החלטתי להיות חכם, והוספתי גם את הג'לי-רול, חבל לזרוק אותו ...
ויצא אותו דבר - המרמלדה לא קפאה, הוצאתי אותה בעזרת כף מהתבניות
לאחר מכן, עם נשמה טהורה, זרקתי את הג'לטין שנותר ובישלתי אותו בקפדנות על פי המתכון
לעצמי הסקתי שלא תמיד ניתן לשנות את המתכון ביד האדון, התוצאה עלולה להיות הרת אסון ...

[עוגה]

עוגהאני עדיין מדבר על ריבה
אתה יכול בבקשה להגיד לי מה עוד אתה יכול לגלגל את זה, חוץ מסוכר?
מאוד אהבתי את העירום, כביכול, אבל זה נצמד להכל ...
אני לא ממש אוהב סוכר בסוכר, משהו לא מאוד מתוק ...

בזמן שטוריז'קה נעלם, ואין לי גם אגר ... אנחנו מוכרים מרמלדה זרועה קוקוס במקום סוכר.

ובכן, חשבתי גם על זה, אולי בכל זאת תוכלו להשתמש באגוזים טחונים?

[עוגה]

אהבתי גם את המרמלדה יותר בלי שום דבר מאשר בסוכר, ובתנאים זהים, סירופ נאסף בצלחת מרמלדה בסוכר למטה (הסוכר נמס, או משהו כזה), בצלחת השנייה (מרמלדה ללא סוכר) לא היה כזה חרפה.

נראה לי שהשבבים והאגוזים לא ידבקו למרמלדה, זה חלק לחלוטין ולא דביק.

היה לי הרעיון הזה: לשפוך שוקולד, אבל בזמן שחשבתי, לא נותרה שום ריבה.

עוגה, ואם מכינים סופלה, מצננים אותה ומזלפים עליה מרמלדה או שוקולד חם, היא לא תימס?

[עוגה]

עוגהאם לשפוט לפי הכיתוב, Zhelfix מכיל בדיוק פקטין, בתוספת חומצת לימון ודקסטרוז (לפי מה שאני מבין, זה תוסף כדי שהמוצר לא ירטיב). יתר על כן, כאשר הפקטין הזה התחיל להתנפח, היה לו ריח של תפוחים, והג'לי (הפקטין) היה טעים מאוד תפוח ... אולי דקסטרוז זה הגיב, אולי משהו אחר. אם אני נתקל בפקטין בצורתו הטהורה, אנסה איתו. ועל מיץ אחר, על תפוז, למשל, עשיתי את זה בוודאות.

מעניין אם מוסיפים אבקת תפוחים, מה תהיה ההשפעה?
ובכן, זה שנמכר ב- Home-Bread ...

[מוזליק]

מוזליק, אני חושב שלא יהיה שום דבר מלבד ריח תפוחים קל. פקטין הוא מיץ תפוחים מבושל מאוד. בדרך כלל הוא מבושל מליבות תפוחים - יש שם הכי הרבה פקטין. והאבקה בלחם הבית היא תפוחים מיובשים שנמעכו לאבק. אם יש שם פקטין, אז קצת.

ובכן, הגעתי לאגר, זה מה שקרה


ובכן, קודם כל, אגר שונה לחלוטין, זה בכלל לא נראה כמו קמח כמו ג'לטין, והוא מאובק באותה מידה, אני חושב שהם כנראה החליקו את הזבל, למרות שהם אמרו שזה היה 900. אבל האגר התגלה כתרמו גרעיני! לליטר מיץ (מולטי פירות) שפכו 2 כפות. l. עם החלק העליון - אז עדיין קצת והמרמלדה הייתה מתגלה כפלסטית לחלוטין, קפואה תוך שניות! אני אגיד מיד, לא הוספתי שום דבר אחר, בפעם הראשונה רציתי לטעום את זה בצורה כה ברורה, זה התגלה כסתם, חשבתי שאגלגל אותו בסוכר וזה יהיה בדיוק - משום מה שפכתי ממנו סוכר בערב, ובבוקר מצאתי אותו בכמה קערות במקום מרמלדה רק שלוליות, בהתחלה חשבתי שהוא נמס ואז הבנתי - אלה עכברים, שלי חיות מחמד, עכשיו אני אפילו לא יודע אם זה מזל טוב לרשום חוויה זו או כישלון

[שנטל]

שנטלאני חושב שזה מזל אגר והאמת היא קמח עם קמח. עוגה כתבה שצריך לייבש את המרמלדה. מורחים על רשת ומניחים להתייבש במשך 24 שעות. זה לא מסתדר לי - אין לו זמן להתייבש