מַרמֵלָדָה

ובכן, אם מלבד סוכר, עדיין יש טעם של פירות יער - למה לזרוק אותו? אתה יכול להוסיף מיץ טבעי עם טעם מתאים ולפסל ריבה

האם יש סוכר במיץ הדומדמניות שלך?

ועוד, כמה סירופ יש לך, וכמה אגר הכנסת g?

אני לא יודע כלום על הסירופ ההוא, חוץ מזה שהוא לא היה מבושל (אמא שלי אמרה) ... אבל כמה שהוא מתוק אפילו לאוהב כזה מתוק זה יותר מדי

אגר, שמתי 4 גרם. (על המאזניים)

ניליה, למה לזרוק את זה? לדלל במים עד שזה טעים לך, רק קצת יותר מתוק, זה לא יהיה כל כך מתוק כשקר, ואז לפי משקל הסירופ שנוצר + 1% אגר + 1% פקטין, ולעכל - והנה ריבה נפלאה

אין להשליך את דגימת הבדיקה עד האחרונה. אנו שומרים מוצרים עד אחרון! ואז גם טורטיז'קה יבוא עם חגורה !!!

אני מציע זאת:
1. משרים כף קפה עם שקופית ... עם חמש כפות מים למשך חצי שעה.
2. בזמן שהוא מתנפח, בחר את הכל בחזרה למכונת הקפה / הסיר;
3. לאחר שעה אנו מביאים את כל זה לרתיחה, מוסיפים אגר, ומחכים עד שיירגע + 20 שניות.

המטרה שלנו עכשיו היא להשיג את חומר המרמלדה! ואם זה ציפורן, אז ... מחר, עיכל אותו במיץ לימון!

אני נותן כפית אחת כי אני חושב שהאגר לא התייצב ...
בנות, שמציעות כמה כפיות קפה. בואו נחליט בראש!

1. משרים כף קפה עם שקופית ... עם חמש כפות מים למשך חצי שעה.

5 כפות - מי קפה או כפות, אחרת זה עולה סוג כלשהו

ניילי, דלל את ה"מרמלדה "שלך כרצונך, שקול אותה. ו אגר אתה צריך 1% ממשקל חומרי הגלם - כלומר, אם ה"מרמלדה "שוקלת 500 גרם, אז אגר צריך 5 גרם, ובאותה כמות של פקטין, הם נלקחים ב -1%.

1. אני לא יכול לעשות שום דבר עם התמונה ...
2. זה לא חירשות. רק שיש לנו שתי עמדות מקבילות: שלי, שהאגר הזה לא קבע, ואתה רק צריך להוסיף קצת. ועוד: שהאגר ההוא מת, ויש להכניס אותו מחדש.

אם ננסה עם מנה מלאה חדשה, לעולם לא נדע אם אני צודק בכובע. ואם עכשיו רק נרתיח אותו עם תוסף, כובע ו -20 שניות, אז מחר נגלה אם הערכתי נכון שהמרמלדה לא קפאה בגלל שהיא לא הייתה מבושלת. בפנים !!!

וטוריז'קה אמר את זה אין צורך להכניס את המרמלדה למקרר, היא תלך לשם עם מים. איכשהו הכנסתי אותו למקרר, חשבתי שהוא יהיה צפוף יותר, אבל טורטיז'קה הורה לשלוף אותו. היא אמרה שהוא צריך להיות על הסורג, בחדר מאוורר.

[נליה]

כן, אמרת הכל נכון! אני פשוט צוחקת. שמתי לב שבפעם הראשונה אנשים ממעטים לקבל ריבה. כדי להשיג את האיזון "חומציות חומרי הגלם: כמות האגר / פקטין" אפשרית רק עם ניסיון.
בהתחלה נליה הציג באופן שגוי את השאלה. כמה היה לה הסירופ הזה וממה זה לא ידוע. וזה חשוב לכמות האגר. הנה הפנצ'ר. עכשיו מה וכמה להוסיף לא ידוע שוב, כי הם הגיעו למסקנה. שיש לבטל מתיקות מוגזמת על ידי רבייה. אז, שוב, חישבו מחדש את מינון האגר, אך תוך התחשבות בממשל הקודם. או אולי הוא רקח מיד דגנים ממים רותחים? אם רק היה תמונה ...

בנות, בפורום סדרה חדשה "סיכת ראש, נליה ומרמלדה". מהרו לקרוא.

ניהלתי את הסדרה הזו לפני שבועיים. רכשתי מיץ תפוחים, עדיין היה לי אותו אגר, קיבלתי את המרמלדה בהתחלה, לא אלסטית כמו שהייתי רוצה, אבל עדיין ... אז המרמלדה ממיץ תפוחים התבררה ככזו שהייתי חייבת לאכול עם כף. את שארית העיכול עברו כמעט חלק כפול של אגר.אגר הושרה במים רותחים בטמפרטורת החדר, הורתח במשך 3-5 דקות, כפי שלימד אדונינו טורטיצ'קה, כדי לחשוף את תכונותיו של אגר. וקיבלתי סירופ סמיך מאוד, הוא בכלל לא קופא (השבוע השני כבר עבר))
אני עדיין אכין מרמלדה, אין לי פקטין, ברגע שאמצא פקטין, אמשיך בניסויים שלי. אבל אם רק פקטין היה הבעיה !!! הכנתי ריבה, אבל הצגתי גם תמונה איפשהו שם, בעמודים הראשונים.
אגב, הלכתי לשקול את המטבעות. לא היה אחד של 5 קופיקות, אבל 10 ו -50 קופיקות שוקלים כל אחד 2 גרם, יחד 4 גרם.

[דני]

דני
בישלתי רק פעמיים. שניהם היו חזקים, הראשון עם ריבה, השני עם מיץ תפוחים קנוי ללא סוכר. ובלי פקטין. לכן, אני עדיין לא מבין מדוע מישהו לא עובד ... אבל את העובדה שפתון חלבון לא עובד, אני כן מבין!

סליחה, לא כתבתי ... הוספתי לאגר 2 כפיות קפה (פחדתי שזה לא יספיק שוב), דיללתי אותו עם 10 כפות ובישלתי אותו עד שיירגע (בפעם הראשונה שזה היה לא בדיוק ככה, לא חיכיתי לתשוקות האגר) ... אבל בכל זאת, המרמלדה לא זהה לזה של כולם בתמונות ... בערב תראה

[נליה]

הימרת שהאגר מת ואתה צריך להוסיף מנה מלאה. ואני מתערב שהאגר לא היה מבושל, ואתה רק צריך להוסיף קצת כדי לוודא. הצעתי להשרות 1 ק כפית, ואתה ... נראה, 5. ליסס שיתף את עמדתך.

כן, הייתי בלילה עם זיכרון, אני זוכר ששאלתי על איזה שיעור, על מה התווכחת? עבור 2 כפות אגר?

נליה, ברכותי לפחות התגלו כמאכלות, אך החוויה הראשונה שלי נלעסה ללא התלהבות (נלעסה בקושי) ונשלחה להמיסה, למרות שהוא לא התחיל לרימל, הוא הלך לקוקטייל פרי של גבינה.

הנה הגומיות החוזרות שלי אתמול, קח ........

הסירופ היה דומדמניות ... שכחתי לפזר עליו סוכר, למרות שהם כל כך מתוקים שזה נורא ... בפעם הבאה אני אכין אותם לא כל כך מתוקים. תודה רבה לכולכם על עצתכם, אחרת הייתם הולכים אתמול לשקית האשפה

nelya, gummies - שיר בפעם הראשונה, אבל אחרי החייאה - בחור טוב! אגב, ככל שהם עומדים זמן רב יותר במטבח (לא במקרר) ויבשים, כך הם הופכים גומי יותר וחנויות.

שלשום, בלי שום סיבה נראית לעין, רציתי ריבת לילה ממש להסתכל. עשיתי הכל כרגיל, אבל לא ממש. אגר הוא בדיוק כף, וכפית פקטין (ללא שקף). זה פחות וחצי עד פעמיים פחות מתמיד. וכפית מלאה של חומצת לימון. שפכתי אותו לתבניות והלכתי לישון. בבוקר גיליתי שהגומי שלי הפך ל"גומי ". מואז בסוכר, כך שהוא לא הולך להירטב! ואנחנו כבר רגילים לעובדה שהוא רטוב כל הזמן, לא משנה כמה סוכר תכניסו אליו. עכשיו אני אתן לו לקפוא יותר ...

Peopleiiiiiiii. עֶזרָה. אני בקשר לריבה. כבר עשיתי את זה פעמיים על מיץ לפי המתכון של טורטיז'קי .1 - פעם אחת התברר אבל לא מוצק. נמס בחדר> :( פעמיים הכל הסתדר. הוספתי עוד אגר. ואתמול החלטתי להכין מיץ ליים על התרכיז. מיץ כזה טעים. לשים כפית עם שקופית אגר ובמקרר ... אבל התערובת לא קפאה. מגעיל. היום הוצאתי אותה, הרתחתי אותה שוב ושולחן נוסף. כפית אגר ובקור. עד הערב הכל אותו דבר. התערובת לא קופאת וזהו. קראתי הפורום כאן והחליט לא לזרוק אותו. קר, עד כה אין שינויים. יש לי אגר באבקה, סינית. כבר הכנתי ממנו ריבת חלב, חלב ציפורים. הכל הסתדר. מה העניין. אולי בגלל שזה מיץ קונצרט? אני מבקש עצה. 4 פעמים יש לי את זה אני לא אעשה את זה מחדש, אני זורק את זה החוצה

אלה הממתקים, השזיפים והמשמשים המיובשים שלי בשוקולד. קצת מבולגן עם שוקולד. הזיגוג לא הושג מיד. רציתי לעשות את זה עם אחד (שוקולד מומס), אבל הייתי צריך לעשות את זה עם שמנת חמוצה וחמאה לברק. השוקולד עצמו לא נמס טוב.
ושושנת המסטיק הראשונה שלי. היום רצתי לחנות כלים

חבל, כמובן, אבל אתה צריך לגדל את מה שמכונה ריבה. הוא לא קפא שוב.מה אתה חושב, כל המיצים המרוכזים אינם מתאימים לממלד. הם טעימים מאוד. הוספתי שם גם פקטין
אני באמת רוצה שהמרמלדה תצא כמעט כמו חנות-גומי

[יאנה 09]

יאנה 09

אני אפיל את הניחוש החביב עלי, אבל אני חושב שקראת את הכל. במקרה ש.
הרתחת את האגר אחרי הכובע? 2-3 דקות?
אם כן, אז כנראה שבגלל המיץ ... אולי לא בגלל חומצת לימון, אולי יש תוספים מיוחדים שמונעים מהמיץ לקבל ג'לטין. כאן אגר הסתכסך איתם ... והפסיד ...

[יאנה 09]

יאנה 09, קראתי איפשהו שלחומצה יש השפעה רעה על אגר, היא לא מצמדה איתה. והייתי משוכנע בעצמי - מיץ הרימונים שלי מעולם לא נעשה ג'לטיני. ותפוח ותפוז - לפחות לחתוך בסכין, אני חושב שיש בעיה בחומרי הגלם, כלומר בסיד

חבל, כמובן, אבל אתה צריך לגדל את מה שמכונה ריבה. הוא לא קפא שוב. מה אתה חושב, כל המיצים המרוכזים אינם מתאימים לממלד. הם טעימים מאוד. הוספתי שם גם פקטין
אני באמת רוצה שהמרמלדה תצא כמעט כמו חנות-גומי

נראה לי שהעניין הוא במיץ. מה מכיל התרכיז הזה? מלבד מיץ, כנראה שיש שם משהו אחר? ואכן, עם פירות / מיצים חמוצים - הוא מתקשה בחוסר רצון רב. למשל, ג'לטין עם קיווי ואננס אינו ידידותי כלל, אך יש טריק - שפכו מים רותחים על הפרי לפני המזיגה - וזהו, זה יהיה ג'לי יפהפה. מכיוון שגם קיווי וגם אננס - מפרקים חלבון, וג'לטין זה אגר חלבוני מאוד שקפאתי לאחרונה בקושי, גומי רך מאוד התברר, זה היה, נראה, כתום

[יאנה 09]

יאנה 09

אני אפיל את הניחוש החביב עלי, אבל אני חושב שקראת את הכל. במקרה ש.
הרתחת את האגר אחרי הכובע? 2-3 דקות?
אם כן, אז כנראה שבגלל המיץ ... אולי לא בגלל חומצת לימון, אולי יש תוספים מיוחדים שמונעים מהמיץ לקבל ג'לטין. כאן אגר הסתכסך איתם ... והפסיד ...

כן האגר רותח. לא מצאתי תוספים במיץ. מיץ כתוב - מרוכז. אבל ככל הנראה בגלל החומצה. אתה צריך לדלל פחית מיץ זה עד 3 מים. ורציתי לחמץ. מדולל 1 עד 1. כנראה הרבה חומצה

שאלה לטורטיז'קה; קילו סוכר לחצי ליטר מיץ אינו מתוק מדי מבחינת המתיקות?

ואיזה מיץ? אם כי, בכל מקרה, יותר מדי. הייתי מוסיפה כוס (200 גרם) לחצי ליטר. המרמלדה אמורה להיות חמוצה מעט. אך קרום הסוכר "יאזן" את הטעם. בהצלחה!

[כימיצ'קה]

כימיצ'קה, זה לא הייתי! אל תקשיב לשם, תקשיב כאן

לא, אלה לא תקלות. מתכון למורמלדה והיה בו 650 מ"ל מיץ ו -500 גרם סוכר! עוגה, אל תבלבלו אנשים, היא עצמה כתבה את המתכון הזה, ואפילו סיפקה לתהליך תמונות

[ללא סוכר בכלל]

על ריבה.
עשה על פי המלצה זו ללא סוכר בכלל... המבנה היה נהדר, אבל ... דיאטטי נורא. אחותי שנטל אמר נכון - אין. אבל הוא שמר על המבנה. זאת אומרת, כמות הסוכר היא לפי הטעם.
עוגה!
האם אני באמת חכם, חכם? ניחשתי לעצמי!

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָהכן, אני מסכים לגבי סוכר במרמלדה כהוכחה, אני מציג את העבודה של אתמול

ריבת תות

בגיל 650 מ"ל (!) עיסת תות - 500 גרם סוכר, 15 גרם אגר, ו 0.5 כפית. חוּמצַת לִימוֹן. מטבע הדברים, העיסה הייתה נטולת סוכר לחלוטין. אז זה לא יצא מתוק מדי.

שוטפים את הגרגרים, מקלפים, קוצצים בעזרת בלנדר. מערבבים אגר ב 500 מ"ל - ונותנים לו להחדיר. יוצקים סוכר עם הנותרים של 150 מ"ל - ועל הכיריים. בזהירות רבה תנו לסוכר להתמוסס, רק הוסיפו את האגר בזהירות ותנו לו לרתיחה. בחום נמוך מאוד, כי - הגל יכול להישרף, מסה עבה מאוד. (אני חושב שאפשר להחליף 150 מ"ל מחית תות במים - הוא יהיה דק יותר, קל יותר לערבב.) התערובת מתנהגת כמו ריבה, כלומר עם חום גבוה, היא מנסה לברוח כל הזמן אתה צריך לעמוד ליד ומערבבים, מערבבים, מערבבים ...

מאוד יפה וטעים! זו ריבת תות אמיתית, ללא חומרים משמרים וסופות שלג אחרות

אני רוצה לכתוב על הטפסים שבהם הכנתי ריבה. אז התצפיות שלך, אם תרצה

אז בתמונה:

תבנית כתומה - גומי, חברת טסקומה.
התבנית הכחולה והצהובה היא פלסטיק רך.
התבנית היא פלסטיק לבן - קשה (זה בדרך כלל מעמד לביצים מהמקרר).
הצורה חומה - סיליקון.

הנוח ביותר לריבת פירה (או סתם מיץ סמיך, עם עיסה) הוא עדיין סיליקון וגומי. צץ החוצה הוא אלמנטרי. עם פלסטיק חצי קשה (כמעט גומי למגע, אך צפוף יותר) - קצת יותר קשה, אבל גם אפשרי. אבל הפלסטיק הקשיח לא התאים, מכיוון שהמרמלדה, גם לאחר ההתקשות, עדיין מתקמטת, כשמנסים להוציא אותה מהתבנית, הכל היה מקומט וקרוע ... אפשר, כמובן, להכניס את התבנית למים חמים לרגע, אבל זה עמוס, ריבה העליונה תירטב, עלולה לאבד את הראייה ...

לריבה המיוצרת ממיץ (ללא עיסה) - כל מיני צורות נהדרות - היא נושרת / מוסרת בצורה מושלמת מפלסטיק קשיח, ומסיליקון, ואפילו מזכוכית

אז הגעתי למרמלדת תותים. אבל ... בקיצור, בעלי ואני הגענו למסקנה שהתערובת של תותים וסוכר היא הרבה יותר טעימה מרמלדה ... עכשיו אם היא נקצרה לחורף, אז כן, וכך ... עדיף ללגום עם כפות !!!

סיכת ראש הופיעה !!!
קרעו את התותים האלה לדייסה. הוסף סוכר. מבשלים 5 דקות ומגלגלים. ובחורף תכינו מרמלדה, פשוט ערבבו אותה עם אגר ופקטין וחממו אותה מעט. ועכשיו אפשר לבשל עם אגר ולגלגל אותו. רק מהפחית אז זה יהיה איכשהו ... לא נוח

[סירופ תות.]

אז הגעתי למרמלדת תותים. אבל ... בקיצור, בעלי ואני הגענו למסקנה שהתערובת של תותים וסוכר היא הרבה יותר טעימה מרמלדה ... עכשיו אם היא נקצרה לחורף, אז כן, וכך ... עדיף ללגום עם כפות !!!

הכנתי גם מרמלדת תותים מתות פירה קפוא עם סוכר (גם כשלא היה טרי). וגם את זה לא אהבנו. לא כתבתי כלום אז, כי חשבתי שזה משהו עם העטים שלי (איך מרמלדת תותים לא יכולה להיות טעימה?!).

נראה לי גם שהמרמלדה תהיה טעימה ממנה

סירופ תות.

אני עושה את זה ככה: אני שופך סוכר על התותים, זה מתחיל את המיץ, אותו אני מנקזת, מביא לרתיחה ומגלגל אותו. אני לא מרוקנת את כל הסירופ מהגרגרים, מוסיפה סוכר ומבשלת את הריבה, שמתגלה כעבה.

ואני בכלל לא אוהבת את הריבה הנוזלית "חמש הדקות" - גם הסירופ תלוי בהן
גרגרי יער מבושלים רכים.

[מַכבֵּנָה]

מַכבֵּנָה

יש דרך נהדרת להכין תותים. נגב אותו עם סוכר (לפי הטעם, אתה יכול 1 עד 1, אתה יכול להשתמש בכוס סוכר אחת לליטר תותים מרוסקים), שים אותו בכלי פלסטיק קטנים (250-500 מ"ל) - ובמקפיא. בחורף אנו מוציאים את המיכל, מכניסים למקרר - ו ... באופן כללי, אפילו לא יהיה לו זמן להפשיר

עשיתי את זה השנה, אז הם אכלו את המנה הראשונה שלי מייד, לא הספקתי לחורף .... פשוט מדהים ביוגורט! טעים מאוד על גבי הגלידה. הבן מערבב את הדייסה הזו עם חלב ושתייה לארוחת הבוקר בבוקר. אם בתערובת אין הרבה סוכר אז הקציפו בלנדר עם חלב וגלידה ...

והבעל פשוט אוכל עם כפית ...

ואנחנו אהבנו את מלחת התותים במיוחד אם נשווה אותה עם החנות

[אף פעם לא שמתי אותו במקפיא.]

יש דרך נהדרת להכין תותים. נגב אותו עם סוכר (לפי הטעם, אתה יכול 1 ל -1,) ... - ולמקפיא.

זה סוג הריבה שאני מכינה, וכבר הרבה זמן, מתותים, דובדבנים, משמשים, צורבים, פטל, ויברנום, שזיפי דובדבן, מדומדמניות אדומות (פוריצ'קה) וג'לי שחור. בריבת דובדבן יש פירות יער שלמים, באופן טבעי ללא זרעים.
לקבלת ריבה כזו, יש לי מדף מיוחד שמונח במקרר, ואם הוא לא מתאים, הנחתי אותו על הדלתות.
אף פעם לא שמתי אותו במקפיא.

ילדות קטנות! טוב תעזור לי! אין ריבה עם עבודות אגר. קראתי הכל מחדש. אני מכין ריבת דומדמניות שחורות מהשנה שעברה. הובא לרתיחה. היא הכניסה אגר-אגר. מבושל מעט. זה התחיל לקפוא. שמתי את זה בצורות. נראה שזה קופא.אבל זה לא קופץ מהטפסים, אבל אתה צריך לשלוף אותו בכף. אני לא יכול לקבל צורה כה יפה כמו שלך. סוג של מריחה. שמתי 2 כפיות אגר לליטר. אין לי פקטין. אגר נרכש בתבלינים הודים. אז אתה רוצה להשיג ריבה.
פניתי כבר לפורום לעזרה. אבל בתגובה, שתיקה. כמובן, אני מבין שזה לא עובד עבור מטרים. אבל אני גם לומד ... בבקשה מישהו יגיב.

פניתי כבר לפורום לעזרה. אבל בתגובה, שתיקה. כמובן, אני מבין שזה לא עובד עבור מטרים. אבל אני גם לומד ... בבקשה מישהו יגיב.

ובכן, כנראה שישנו ...
במרמלדה, העיקר - אגר השוב היה מתבלינים הודים, ואז זה היה עניין של טכנולוגיה. אין פקטין, ובכן תאנים איתו.
1. האם האגר היה מכוסה במים קרים במשך 20 דקות?
2. מה היחס בין אגר למים מוצפים?
3. תנמק מדוע שתי כפיות? זה לא מספיק. בואו נהיה מדויקים יותר. ריבה - כמה מ"ל שהיו מים.

אנדרייבנה עשתה זאת:
מתכון:
ריבה - צנצנת חצי ליטר + 150 מ"ל מים
אגר 15 גרם - (כף עם גבעה קטנה).
מיץ לימון
יוצקים 15 גרם אגר עם 150 מ"ל מים או מיץ (שטיפתי את צנצנת הריבה וסיננתי דרך מסננת) והשאיר למשך 30 דקות.
טוחנים את הריבה בעזרת בלנדר. כדי להסיר את העצמות והקליפה צריך לזרוק את המחית הזו על גבי גבינה וללחוץ את הגזה. שים את המחית על הכיריים. הרתיח, שפך לתוכו מיד את כל נורמת האגר. מערבבים ומבשלים על אש נמוכה עד שהאגר מתחיל להראות את עצמו (3 דקות בשבילי). הוסף מיץ לימון במהלך הבישול. יוצקים לכלי ומכניסים למקרר.


כף היא פי שלושה מגודל כפית. כלומר, לאנדרייבנה היו פחות חומרי גלם פי 1 וחצי, וכמות אגר כפולה. בסך הכל, על פי הפרופורציות הללו, אנו מקבלים שיש לך אגר פחות פי שלושה ממה שהיה לאנדריבנה.

ואל תשכח מהכובע!

אז אנחנו לוקחים את המרמלדה הזו ומעכלים אותה בתוספת אגר ספוג, ומבשלים עד שהכובע נושר !!!

ובכן, כנראה שישנו ...

תודה לך שפילצ'קה על תשובתך. לא ספגתי אגר בכלל. באופן רופף בריבה. התצוגה נשברה עם בלנדר. הרתיחתי אותו עד שהכובע "הונמך". אבל המרמלדה התבררה כמימית מאוד. אם גם אני נשפך למים.

[יוטן]

יוטן, ניסיתי להשליך דומדמניות שחורות מעוותות בסוכר, שפכתי הרבה אגר והוספתי אחר כך, וכל העניין התייבש על מגשים בשכבה של חצי ס"מ - לילה בתנור, ואז למשך שבוע אוויר (לאף אחד לא הייתה סבלנות ארוכה יותר, אז אכל) ועדיין זה לא היה מרמלדה! אני חושב שיש יותר מדי חומצה בדומדמניות

- סוג זה של ריבה מתקבל בצורה שנרכשה ב- VTK

ההרכב הוא כדלקמן: מיץ פטל-תפוח-ארוניה "פרוסה" התגלה כחסר טעם, ולכן השאריות נידונו למרמלדה. 400 מ"ל. מיץ + סוכר + סוכר וניל (100-150 גרם, לא שקלתי, טעמתי אותו כדי להפוך אותו למתוק) + 1 כפית אגר + 1 כפית. "קוויטינה".

אני מתכונן מבחינה מוסרית להתפתחות כיכר קרם מטורטיז'קה והתעוררה מיד השאלה: יש לי שני מערבלים - תחנה פלנטרית בקנווד ואחת ידנית חצי מתה. אי אפשר לנצח שום דבר ידנית ... אבל מה עם בית החולים והצורך בקירור, אי אפשר לשים תחתיו סיר מים קרים. מה לעשות? מערבבים את קנווד עד שהוא מתקרר? כמה זמן זה ייקח? או שמא הקרם יינתן לתיקונים ולהחזירה מחדש במיוחד לשם כך?

ובכן, לערמה אתמול הכנתי גם ריבה:
🔗

עשית את זה עם פקטין? אני חושב, האם פקטין יכול לפתור את הבעיה הזו?

יש לי פקטין, אבל ... המרמלדה שלי ממש מקפצת מהרצפה וחוזרת אל השולחן ... מבחינתי השלולית הזאת לא נראתה בעיה ...
ולמען האמת, אחרי כל הניסויים עם ריבה זכרתי את זה ... אני לא אוהב ריבה !!!
יתכן שהשלולית הזו היא רק עיבוי. הוא נוצר על המרמלדה מהמקרר ... כלומר, אם השלולית מנוקזת ברגע שהמרמלדה מגיעה לטמפרטורת החדר, היא כבר לא תיווצר. כך שהפקטין לא ישחק תפקיד במקרה זה.

הבנות שוחחו על ריבה לפני אלף שנה, אבל קראתי הכל, קראתי, הרגשתי מתמצא. ועכשיו החלטתי לעשות את זה - ושאלות, שאלות ... השאלה היא זו. יש לי גם אגר וגם פקטין. שמעתי מנערות שלפי GOST במרמלדה, שניהם צריכים להיות, ואפילו טעימים יותר ככה. אם הבנתי הכל נכון, אמור לי כמה אגר ופקטין אתה צריך לקחת בכמות מיץ (מחית), או תן קישור. בבקשה. אני יודע על אגר שהוא מביא במהירות לרתיחה ולא ניתן להרתיחו. ומה לגבי פקטין?

[דוסיה מישקינה]

אני מצטט דוסיה מישקינה:

פשוט הכנתי מנת מרמלדה נוספת ושקלתי הכל בכוונה. דומדמניות, דובדבנים, שזיפים ושזיפי דובדבן הגיעו לידם.
עבור 1900 גרם מסה נוזלית של פירות - 800 גרם סוכר (אני מכינה אותו בכוונה לא מאוד מתוק), 30 גרם יצאו בשתי כפות אגר והוסיפו 35 גרם פקטין.
אגר דולל ב -500 גרם מיץ פירות (זהו "השבר הראשון" שהתמזג מהמסננת לאחר שהרתיח את כל הפירות).

שלוש דקות עיסת פרי מבושל עם פקטין וסוכר, ואז 2 דקות עם אגר מומס במיץ.

אני לא יכול לערוב, אבל נראה לי שהעובדה שאז אני מקרר את המחבת עם מרמלדה חמה במים קרים עד 45-50 מעלות היא חיונית לעקביות המרמלדה (אני שופכת אותה על נייר אפייה, כאשר , תוך כדי ערבוב, מורגש עיבוי על הקירות)
כשהמרמלדה נשפכה מיד חמה, נראה לי שמאוחר יותר היא נראתה יותר כמו ג'לי, ולא כמו ריבה.
אבל אני יכול להסביר זאת בכך שהמרמלדה עצמה מתקררת במשך זמן רב מאוד, ובאמצע נראה שהפקטין והאגר מתעכלים. אמנם, שוב, אולי אני טועה.

אבל היום, עשר דקות לאחר שנשפך המרמלדה, הוא קפץ מתחת לאצבע ולא נדבק כלל.
ודוגמא נוספת המרמזת על כך שעיכול יתר פוגע במבנה.
בפעם הראשונה בה נבדקה המרמלדה לאחר ההתמצקות, המרמלדה הייתה רכה מדי.
המתי חלק ממנו, הוספתי אגר, הרתיחתי אותו ושפכתי אותו שוב.
אז אחרי זה המרמלדה "השנייה" הייתה אפילו "דשנה" יותר מהראשונה, אם כי היה בה פי שנה וחצי יותר אגר.
אבל הרתיחה שוב פגעה במרמלדה יותר מכפי שתוספת האגר עשתה ...
הכנתי ריבה עם הפירות הקפואים שלי.
יש לנו דאצ'ה, ובקיץ אין מעט זמן לשימורים ואין לנו ריבה. התייבש הרבה, אבל נשאר הרבה.
וכך, אני פשוט אורז את הפירות בשקיות וזורק אותם למקפיא.
המשכתי לחשוב על בישול קומפוט בחורף, אבל איכשהו הידיים שלי גם לא הגיעו.
ואז פתאום הכל נכנס לפעולה.
אני מוציא את כל החבילות - מה שלא הגיע ליד - תות, פטל, שזיף דובדבן, דובדבן ושולח את כל הסט למחבת. המשקל הכולל הוא בממוצע 1.5 - 2 ק"ג.
אני מרתיח כעשר דקות ואז מסנן דרך מסננת. שפשפתי את זה, אבל בלי קנאות, לא היה זמן לסחוט את המיסה יותר מדי.
ועכשיו, על המיסה הזו בלי בורות ועורות, היא הכינה ריבה.

באמצעות ניסוי וטעייה הגעתי למסקנה שעדיף להפיץ פקטין על בישול באגר. נראה לי שזה צריך להרתיח יותר מאגר.
מהמסה המקורית אני מוזג 200 גרם לדילול האגר.
אני מערבבת את הפקטין עם סוכר כדי שלא יתבשל בגושים, ומבשלת אותו עם מסת פירות למשך 3-4 דקות, ואז אני פשוט מוסיפה את מיץ הנותר עם אגר ומביאה אותו לרתיחה במשך 1-2 דקות.
ואז אני מסיר מהאש ומצנן בקערה עם מים קרים, תוך ערבוב מדי פעם.
וכשמסת הריבה מתקררת ל-40-50 מעלות, אז אני שופכת אותה להתמצקות.
ככה אני משיג "גומיניות" נעימה ואין עקביות דשנה, שבתחילת הדרך הייתה בדגימות המרמלדה הראשונות.
באופן כללי נראה שהכתיבה אורכת זמן רב, אך היא נעשית בפשטות רבה.

אני באמת מקווה שזה עוזר

אני יודע על אגר שהוא מביא במהירות לרתיחה ולא ניתן להרתיחו. ומה לגבי פקטין?

יש להרתיח את האגר למשך חמש דקות לפחות, כך שהוא יגלה את כל תכונות הג'לינג שלו. אני לא יודע לגבי פקטין - לא הכנתי איתו ריבה.

בנות, יש לי פיות ...הנה נתנו לי 3 ליטר דומדמניות אדומות. מחר יבוא ... אני רוצה לבשל ממנה מורמלדה, שכחתי, לעזאזל ... איך להכין ממנו מיץ? סוחטים ומסננים דרך גבינה ...?
יש בזה הרבה פקטין ... זה אמור לצאת טעים ... אבל הראש בכלל לא מבשל ...

[אמהות]

אמהות
טוחנים את הדומדמניות בעזרת בלנדר או מעבד, מעבירים לגרב ניילון נקי וסוחטים. השיטה ישנה, ​​אך מוכחת. אני עכשיו בדאצ'ה, אבל רק אתמול הייתי כל כך מתוחכם, הכנתי ג'לי מדומדמניות אדומות. שלושה ליטר זה לא הרבה, אתה יכול לעשות את זה במהירות.

[מַכבֵּנָה]

Uryayayayaya! מַכבֵּנָה הופיע !!! ובכן, איך זה התאים ל -45 עד 40?
מַכבֵּנָהאני יודע שיש לך הבנה מלאה עם ריבה.
איך הייתם מכינים ריבת תפוחים? אני רוצה להכין מחית מתפוחים ולהוסיף לו אגר ופקטין.
מעניין אותי הפרופורציות - 0.8-1% אגר (יש לי קייב, מעט חלשה יותר ממוסקבה), 1% -1.5% פקטין מהמסה הכוללת. האם אני צריך חומצת לימון?

ריס, אמנם אין סיכות שיער, אבל אני אגיד לך על מרמלדה, גם אני עושה את זה טוב! תפוחים מכינים ריבה טובה מאוד. רק צבעים לא תיאוריים! בדרך כלל במפעלים הוא צבע עם צבעי מזון. אבל אם הגיתם ריבה "ידידותית לסביבה", אז הכינו אותה מפירה, לא ממיץ ואל תצבעו בשום דבר.
הייתי מגדיל את מינון האגר והפקטין ל -2% מכל אחד מהמסה הכוללת (לנאמנות ולהגדלת התועלת), והייתי מעמיד חומצת לימון לפי הטעם. תפוחים שונים במתיקות, אחרים כל כך חמצמצים שאם מפזרים לימון גם אז ריבת לימון תתברר. לא תפוח. אמנם זה לא רע ... אבל עודף של חומצה יפריע להלימה רגילה, אז היזהרו בלימון!

האם אפשר לפנות לגורו עם שאלה נאיבית? בשביל מה מתאים פקטין במרמלדה? מתוך חסכון? יש לי שתי תלונות - טעם "סבוני" (טעם של ריבה יש יותר ג'לי) ותוצאה לא יציבה. הייתי באמת צריך להכין את המרמלדה המושלמת בסוף השבוע הבא. והחלטתי להכין את זה מראש כדי שיתייבש. מיוצר עם פקטין לחצי - לא קפוא לחלוטין וחסר טעם. ועל פי המתכון הבסיסי, רק עם אגר, הכל בדיוק כמו בבית מרקחת! והבנתי לגבי החיסכון - אגורות שקופות, והעברתי כל כך הרבה סוכר ...

בנות, יש לי שאלה לגבי מרמלדה (זו העשויה ממיץ) על אגר ... האם אפשר להכין אותה לגמרי ללא סוכר? או לפחות לחצות את כמותו? מה, מלבד המתיקות, נותן סוכר במרמלדה?

ניסיתי בלי סוכר, רק על אגר, יצא פלסטיק חסר טעם (: Pn)

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת, סוכר במרמלדה, בנוסף לטעם, נותן תוספת קלוריות. אבל זה גם מאריך את חיי המרמלדה, כי ידוע שסוכר הוא חומר משמר. ככל שאחוזו במוצר גבוה יותר, כך הוא אחסון יציב יותר. במרמלדה יש ​​לחות גבוהה + אגר כשטח רבייה אידיאלי. אז אתה בהחלט יכול לעשות את זה בלי סוכר, אבל במנות קטנות ולעקוב מקרוב אחר מצבו! הסימנים הראשונים לעובש וטעם וריח זרים אמורים לגרום לכם להיפרד משרידי הפינוק.