פורשמק על שם סבתא סירוז'ינה

פורשמק על שם סבתא סירוז'ינה

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

מִטְבָּח: יהודי

רכיבים
דָג מָלוּחַ	2 פגרים
בצל בצל	3 שערים
ביצים	3 יח '
תפוח	2 יח '
סוכר	כפית אחת
חמאת פרה	טַעַם

שיטת בישול

• הנה מה שכל מיני ספרי בישול חכמים אומרים על פורשמק, אפילו אני לא מפחד מהמילה הזו, אנציקלופדיות:
• "Vorschmak" (Vorschmack הגרמני - "מתאבן" - מנה של בשר טחון או הרינג אפוי בתפוחי אדמה, שמנת חמוצה, בצל ופלפלים, הקשורים למתאבנים ....
• פורשמק קורה גם עם בקר, עם כבש, עם קישוטים קלויים, עם חלב, שמנת חמוצה וגבינה, עם עוף, עם פטריות, עם תפוחי אדמה, עם כרוב, עם גבינת קוטג ', עם קרני פסטה, עם סלק, עם לפת, עם קולרבי. כרוב, עם ארטישוק, עם מיונז, עם חרדל, עם רסק עגבניות - כל זה בתוספת הרינג. פורשמק קורה בלי הרינג בכלל - למשל ממוח עגל ....
• במטבח היהודי הפך פורשמק לחטיף הרינג קר. לרוב הוא אינו מכיל בשר, אך המתכון, בנוסף להרינג, כולל ביצים, תפוחים, בצל, לחם לבן ומרגרינה ... "
• ככה. לא יותר ולא פחות. לא רק שהוא מטוגן, הוא גם גרמני ... אלא שבכל זאת, מה שלא יגידו, אז הם מודים שזה גם קצת יהודי. נכון, אם מכניסים לתוכו הרינג ומרגרינה במקום בשר ולא מטגנים אותה.
• ולבסוף, הם סוף סוף טוענים כי "... להכנת פורשמק השתמשו היסטורית בהרינג באיכות הנמוכה ביותר, מה שמכונה" חלוד ". אם הוגש הפורשק עם ארוחה חלב, היה מותר להשרות את הרינג בחלב או בתה קר ... ".
• אז נשאלת השאלה שלי: האם ראיתם יהודי אוכל הרינג חלוד? אגדה!
• אך עם זאת, המקורות, שמקורם באנשי סליחת המטבח היהודי, טוענים כי: "פורשמק הוא היסטוריה קולינרית של העם היהודי בזעיר. מאכל זה שיקף את כל חילופי הגורלים היהודיים בשטחים העצומים של חיוור ההתיישבות ... ולמרות שהרינג הוא מוצר אוניברסלי אירופי, נגזרת הרינג - פורשמק - היא מאכל יהודי בלבד. מדור לדור הועבר "סוד הסבתא" לנכדות: כדי לקבל פורשמק טוב, תחילה עליך להשרות את הרינג היטב בתה קר ... כמובן שאם עד יום שבת לא הייתה לסבתא שלך אלא כמה הרינגים חלודים - סבתא שלך היא באותו הגיל, אז היה עליהם להשרות אותם זמן רב וארוך בתה מקורר ... "אוי ואבוי" או "אה", אבל אם מהרהרים במרכיבים ובמתכונים של המאכלים היהודיים ביותר (הבה נבהיר: אשכנזיות) - בין אם זה פורשמק, גפילטע פיש, גפילטע גלזלה או אינגמאכט, אתם מתחילים להבין שכולם נולדו מ חוסר גדול ועוני מדכא .... "
• כדי שאני, כמו שאומרים, חי ככה, לאכול ככה.
• אך, למען ההגינות, אלה נגמרים כך: "... פורשמק הוא סמל לרווחת היהודים. יתר על כן, התפתחות הרווחה הזו !!! מכיוון שהוא (פורשמאק) עבר דרך ארוכה מהרינג חלוד ספוג עלי התה של אתמול לפורשמאק אוורירי באמת מהרינג נורווגי ממולח משלו, ואפילו מתובל בקוויאר אדום! ...
• אז, עמיתים.
• אבל בשביל מה אני כל כולי? היה לי חבר בילדותי. אנחנו יכולים לומר שבאותה תקופה - זה היה החבר הכי טוב. כי ראשית, גרנו באותה DOS, באותה הכניסה, רק שהיא הייתה בקומה אחת גבוהה יותר, כלומר בסמיכות הגיאוגרפית של דו קיום שלנו. ושנית ... כן, היינו בדיוק באותו הגיל, שניהם חוליגנים, לשניהם היה אבותיהם רצועות כתף והם הצבא שהתחיל את דרכו בימי המלחמה.באותה תקופה זה לא היה כל כך נדיר, אבל, אבוי, זה לא היה נפוץ כל כך.
• זה היה בלתי אפשרי בהחלט להסיע אותנו הביתה בערב ... לא כל כך בלתי אפשרי, אלא די קשה. היו הרבה דברים מעניינים בחצר שלנו, והקבוצה נסעה, מה שמכונה "זה עדיין". וכך זה נשמע:
• - גבינה! לך כבר הביתה!
• והביטוי הזה נשמע לא פעם, תאמין לי. נכון, למרבה הצער, לא הייתה תגובה לפנייה הזו. סרגה התעלם בעקשנות משיחתה של סבתו. אבל! לעתים קרובות שיחות חסרות תועלת אלה הסתיימו (סבתה של סרגה הייתה חכמה וידעה הכל על נכדה), משהו כזה:
• - גבינה! לך כבר עם ואניה לאכול פורשמק !!!
• כאן נשברנו. כלומר, הם פשוט קנו אותנו, ורצנו לכניסה במירוץ. לכן, מחוץ לדלתות דירתו של סריוגינה, חיכינו לנו בצורה טעימה (איש לא חסך עלי תה, בכנות) תה מתוק ופרוסות של העיר הרכה ביותר (זה נקרא גם צרפתי בזמנים שהיו "לפני עידן האוניברסלי מטריאליזם היסטורי ") כיכרות בזהירות ומראש מכוסות בשכבה עבה של אוויר, הפורשמאק העדין ביותר. וגם, אציין שלא היה אז הרינג נורווגי, אבל היה אטלנטי או פסיפיק, לעתים רחוקות יותר דנובה (איוואשי כלל לא נמצא בחנויות אז). זה עלה (זה שנקנה בתדירות גבוהה יותר, כמעט תמיד) תשעים קופיקות. לקילו. במשך רובל שלושים לקחו פחות. זה נחשב יקר.
• כמובן, אני לא יכול לתת לך מתכון מוכן היטב ל"סבתא גבינה ". אבל בכל זאת, על פי השיחות והמילים שהוזכרו בנפרד, את התמונה, כלומר המתכון, ניסיתי לחזור.
• 🔗
• אז אם כל כך הרבה נאמר על הרינג - הנה זה יופי. שוב, אני חוזר. לא ביקשתי ממנה את הדרכון שלה, אבל על הקנה שבו היא, הרינג, היה כתוב: “מעט מומלח. אטלנטי ".
• 🔗
• לקחנו כמה מהם, המוכרת בחנות הכללית מוכרת לנו (או שאנחנו לה?) היא בחרה, כמובן, בדגים שמנים יותר. מה לעשות? בלאט טרם בוטל.
• 🔗
• לאחר קילוף הרינג נבחרו כל הזרעים (חייבים לעשות זאת בזהירות ממש), התברר כמעט חצי קילו. אבל זה כבר נראה, אני אומר לך (יתכן שלא תסכים), מעורר תיאבון מאוד.
• אשים לב. הרינג אכן היה מלוח קל. אם פתאום יתברר שהמליחות תורגש בצורה ניכרת, אז באמת כדאי להשרות אותה בחלב או בתה. זה מי שאתה אוהב יותר.
• 🔗
• ו ... אני לא מתבייש לציין שקוויאר היה בהרינג.
• 🔗
• הקוויאר היה רך, כלומר הרינג כבר שכב, כמו שאומרים, בשכיבה. כמובן שזה רחוק מלהיות חלודה, אבל, כמובן, עדיף שהקוויאר יהיה קשה ופריך. אמנם ..., אני מבטיח לך - על חתיכת בורודינו עם טבעת בצל, התברר שזה מתאים מאוד בשילוב עם חורשה קטנה מלאה בצמוגונצ'יק. מילת שחמט.
• 🔗
• ואז יש לקצוץ דק את הרינג. החלקים האלה יהיו בדיוק
• 🔗
• בצל חי במתבן. וכדי לא לרוץ לשם כל פעם, הרצועות עוברות בהדרגה לבית. בבית הבצל מתייבש במהירות ומתקלף באופן פעיל. אבל, תאמין לי, הם אלסטיים למדי ואפילו אכילים מאוד.
• 🔗
• חתכנו אותו, בצל לקוביות קטנות. רק בצל אחד, אבל לא קטן.
• 🔗
• לכמות הרינג הזו לקחתי ארבע ביצים. נכון, הייתי צריך לנהל משא ומתן בלול התרנגולות, אבל הצלחתי לעשות את זה. מרתיחים אותם, כמובן, קשים וגם קוצצים דק.
• 🔗
• תפוחים. רואה, קצת קפוא? הסיבה לכך היא שהם מאוחסנים אצלנו, אמנם בצורה עטופה (חציר שם וכו '), אבל, אבוי, זה אפילו לא ספטמבר ברחוב. אבל קר הכוויות הזה טעם אפילו לטובה. חמוץ - מתיקות התפתחה לעפיצות מתוקה יותר. משהו כזה. תבטח בי. שלוש - ארבע, תפוחים לא גדולים במיוחד, יש לקלף וגם לחתוך. קָטָן.
• 🔗
• חמאה. סליחה, מרגרינה צריכה להיות נאכלת על ידי מי שעומד בכללים נוקשים ומבדיל בין פרבה ללא פרווה. אנו מעדיפים שזה יהיה טעים ומשביע. שמן, מיותר להזכיר, אני חושב שיש לנו משלנו, מתוך נמשים.
• יש לשים אותו במקום חם כדי שיתרכך.
• 🔗
• כמה חתיכות לחם. חותכים את הקרום ומשרים קלות במים פשוטים.
• 🔗
• וכפית, מקסימום אחת וחצי, סוכר.
• 🔗
• ואז אנחנו מערבבים הכל ומכניסים אותו לקערת בלנדר.
• כמובן, בקפדנות, כל המוצרים - האלמנטים היו צריכים להיות קצוצים דק מאוד. לתוך אבק ואבקה דקה דקה. ואז תפיל. שוב - בידיים, כלומר עם מטרפה. כדי שיהיה רך ואוורירי.
• 🔗
• ו ... במשך די הרבה זמן אתה צריך להפיל הכל עם בלנדר - קוצצים. ובכן, זה אולי לא כך הרבה זמן, אבל אני מבטיח לכם - זה לא יסתדר מהר מאוד.
• למעשה, הנה זה - התוצאה.
• 🔗
• ואז ..., לא, אתה יכול להפיץ אותו על שחור, אבל אני כותב על הפורשמאק שנקרא על שם סבתה של סירוז'ינה, אז, אבוי, לא הייתה שום רול צרפתי, הייתי צריך להסתפק בכיכר רגילה.
• אנג'לה בשבילך בארוחה שלך!
• 🔗
• של. הוספתי את החמאה לבלנדר, כי הייתי עצלן מדי, או ליתר דיוק פשוט בלתי נסבל, לחכות עד שהחמאה תהיה רכה באמת, כך שהיא עשתה, כמו שעשיתי (זה אני זוכר היטב) גבינת סבתא, מערבבים עם מוכן , מוקצף פורשמק. אבל התברר, נראה לי, בכלל לא יותר גרוע.

אז כן, זה פורשמאק אמיתי! אני עושה את אותו הדבר, אחד לאחד, שנים רבות. סבתא שלי עשתה פורשמאק בצורה כזו, גרנו בבנדי וזו עיר עם מספר גדול מאוד של תושבים יהודים. והמטבח שם הוא מולדובה פלוס אוקראינית פלוס יהודית. הכנסתי את כל קרוביי הרוסיים הטהורים הבאים למטבח ההיברידי הזה.
כן, שמן לכמות כזו של הרינג צריך 100 גרם. ובאיכות גבוהה, רצוי! ועלינו לזכור שהתבשיל הזה נסחף במהירות קוסמית.

אני אוהב פורשמק !!!! אני בהחלט אנסה את הגרסה שלך בסוף השבוע הבא

עוד לא התרחקתי מהרינג, אבל הנה הפורשמק 🔗

עוד לא התרחקתי מהרינג, אבל הנה הפורשמק

אז שכחתי לכלול את זה בפוסט ההוא. אז הייתי צריך להוסיף אותו בנפרד.

[איבניץ ']

איבניץ ', כך בצורה פשוטה, בכיתה שלנו)

איבניץ ', איזה בחור טוב אתה! והסיפור שלך פשוט נפלא. יש לבשל את פורשמק וליהנות ממנו.

[איבניץ ']

איבניץ ', תודה רבה, לקחתי את זה לסימניות. אני אעשה את זה לשולחן השנה החדשה.

[איבניץ ']

איבניץ 'איזו מנת מתכון! אני כמעט מתעלף ונחנק מרוק מאכילה כל כך טעימה
לקחתי את זה לסימניות! תודה

[אלנה]

אלנה, סבריהוהיית בהרינג? אל תלך ... אתה תהיה פעורי פה

בישלתי את זה פעם בחיים. לא עבד בכלל. אני לא מבין למה. אכלתי כמה חמאות, אף אחד אחר לא הפך. וכולנו חובבי הרינג. אנחנו חייבים לתת להזדמנות השנייה את פורשמק. קראתי סיפור מענג מילדותי ורציתי אותו מאוד!)))

לעזאזל !!_{סליחה על הרוסי שלי} טוב, אחרת אני לא יכול לבטא את הרגשות שלי !! והפיד ?? AND ?? אני בהחלט אעשה את זה !!

בנות, אתן חדשות? אני יושב לגמרי מתוך עצמי ... סמוק וביישן ... תודה ...

והיית בהרינג? אל תלכו.

Lel, זה מאוחר

אנא שלח אותי להרינג

כבר נמצא, רץ

אני מוסיף לבלוג הרינג של Ivanych!

Ivanych, forshmag khachunemogu איזה שם יפה - נמש

[איבניץ ']

איבניץ ', אני שלך לנצח !!

כתב בנושא הלא נכון)).

ו ??? לוקסוס FORSHMAK כאן איזה מקום ???

[נאטה]

נאטה, לשווא הוסר. זה היה כל כך לוהט!

ובכן, די ניקיתי אותו מייד כשהספקת לקרוא אותו?

אתה קורא כאן, אתה יודע, באותו זמן על הרינגים, ולא על הרינגים, אז כל מיני מקרים קורים.

איבניץ ', שום מילים שאבא לא עשה לעתים קרובות. ועם תפוח, חלמון ... ואני לא אוהב את הריח הדגי, אבל מוכן ... מאוד! אני אשכנע את בתי. תודה!

ובכן, סוג של ניקיתי אותו מיד כשהספקתם לקרוא אותו?

אתה קורא כאן, אתה יודע, באותו זמן על הרינג, ולא על הרינג, אז כל מיני מקרים קורים.

במקרה, הדף שלי עדיין מוצג. לְשַׁכְפֵּל?
השאלה זהה - מדוע הוסר?

[איבניץ ']

איבניץ ', נו, על מה אני מדבר ??? אני יושב כאן, כמו טיפש, מחכה, אתה מבין איך נטאקה תמשיך לפרוש את הארית. כמו שהיא שלפה את תחתוניה ומרחה אותו בבשר טחון. לא הייתי צריך, הייתי צריך לדפוק על ראש הממשלה, אבל התברר שזו טעות.

כן כן ...רק חיי היומיום הקולינריים האפורים ב ... צוירו, והנה - הנה אתה !!! יש לאסור על משתמשים לערוך. זה לא נכון!

במקרה, הדף שלי עדיין מוצג. לְשַׁכְפֵּל?
השאלה זהה - מדוע הוסר?

לא, לא צריך, כתבתי את זה לבלוג, אבל בטעות שלחתי את הנושא הזה, שהיה גם כן פתוח. עכשיו, על בסיס פורשמק, יהיה כאן משהו!))) ווהן, בסצ'קה כבר הפך יפה יותר!

העברתי את הפוסט לבלוג שלי))).

איבניץ ', שום מילים שאבא לא עשה לעתים קרובות. ועם תפוח, חלמון ... ואני לא אוהב את הריח הדגי, אבל מוכן ... מאוד! אני אשכנע את בתי. תודה!

אתה לשווא! ריח הרינג - הוא ... זה !!! לעורר ... את התיאבון !!!

לא, אין צורך, כתבתי את זה לבלוג, אבל בטעות שלחתי את הנושא הזה, שהיה גם כן פתוח. עכשיו, על בסיס פורשמק, יהיה כאן משהו!))) ווהן, בסצ'קה כבר הפך יפה יותר!

העברתי את הפוסט לבלוג שלי))).

אז אתה לא אוהב את זה כשאנשים יפים יותר? ...

[איבניץ ']

איבניץ ',

אני חושש לנפש שלהם !!! פנטזיות ארוטיות בנושא הרינג עדיין לא הביאו אף אחד לטוב. כנראה ... הנה.

עצי אשוח, אני עמלתי ברשימת המשאלות כבר שבוע, אני רוצה פורשמק, כזה, פשוט ככה !!!! תודה!!!!!
זיכרונות ילדות מתוקים, תה מתוק ולחם שחור

[איבניץ ']

איבניץ ', תודה רבה על המתכון, הרבה זמן אני רוצה לבשל לי את המנה הבלתי מוכרת הזו, עכשיו אני בהחלט אנסה אותה)) המתכון מדהים, ואם זה גם מגבר

[איבניץ ']

איבניץ ', תודה, כולם אוהבים את פורשמק בדיוק ככה, בלי תפוחי אדמה, אם כי אף אחד מהאבות הקדומים לא נראה במקור היהודי.

אני אוהב את פורשמק.

האם אוכל להכניס את 5 הקופיקות שלי? השמן חייב להיות אמיתי. אם פונדקאית, אפילו עם תערובת קלה ביותר, אז מתגלה ביאקה שכזו ... אבוי, עכשיו קשה מאוד למצוא חמאה אמיתית. לפעמים אפילו יצרנים מוכחים מתחילים לרמות ...
סליחה, לשלילה. לא רצה...

הפורשמק עצמו הוא נס !!!! יש לנו את אותו מתכון במשפחה שלנו. ובכן, לפעמים אנו מוסיפים גזר מבושל.
רצתי לחנות להרינג. ברגע שאמליח אותו, אני אכין פורשמק. כבר hoooooochuuuuu!

כמובן אמיתי! כבר כמה שנים שאנחנו מכינים רק חמאה משלנו. מה שנמכר בחנות אינו שמן! כדי להבין את ההבדל, אתה רק צריך לטעום חמאת פרה אמיתית. לא סוג כזה של סופרמרקט שמנת.

תודה על המתכון. עשה את זה טעים מאוד.

ובכן, מה אני רוצה לומר ... סבתא של סירוז'ינה ידעה לקרוא לנכדים שלה בבית.

טעים מאוד, למרות שהמתכון הזה מוקצף לחלוטין ואין חתיכות נפרדות.

שוב תודה.

[נטליושקה]

נטליושקה, אני לא רוצה להראות משעמם, אבל ... סבתא שלי "ידעה", לא "ידעה אותו דבר" ...

אבל מה עושים !!! ראשית - הרינג, עכשיו פורשמק ... מחר אלך על הרינג. ישר לפתיחת השוק

מה אני? ... אני כלום!

[איבניץ ']

הרינג בכל הגרסאות מלא היום, אבל פורשמק שלך, איבניץ ', זה פשוט שיר חגיגי! כל כך טעים, תודה!

בְּרִיאוּת!

[איבניץ ']

איבניץ 'איזה חגים יש! .. אני לא מתכוון לחכות! NADA בדחיפות !!! אני מאוד מאוד דגי, וההרינג הוא הכי גדול שלי! לדוגמא, בלי הרינג מתחת למעיל פרווה - לא שנה חדשה בשבילי! שיהיה לפחות המנה היחידה שעל השולחן! :-) :-) :-)
אבל פורשמק מעולם לא בישל ולא אכל !!!
שמע - שמע, כמובן! ובכן, עכשיו FSE !!! יהיה פורשמק! תודה על המתכון ועל הסיפור המקסים .., Ivanych!

אתה לא תתחרט!

אבל פורשמק מעולם לא בישל ולא אכל !!!

אני מצטער. גם לא אכל, לא בישל. אני רוצה לשאול; האם ניתן להשתמש ב- ghe במקרה זה?

אפילו הכרחי!

[איבניץ ']

איבניץ 'אני אפילו לא הולך אליך למתכונים, למילה ...

...