קציצות (מתכון למפעלי קייטרינג, 1955)

יש הרבה קשתות ענק כאלה השנה. אז קנינו שקית אחת ביום שישי, ויש בה רק 4 בצלים. לפעמים זה טוב: ניקיתי מיד אחד. בפעם אחרת אתה צריך רק 1/6 בצל כזה. תודה לאל שיש.

תודה לאל שיש.

בְּחִירָה)))

בְּחִירָה)))

מַצְפּוּן!!))

[נאטה]

נאטה, תודה על הקציצות !!! ובכן, יצא טעים מאוד
עשוי מ -1.3 ק"ג חזיר. התברר כי 2/3 מהסיר בן ששת ליטרים של שטבוב.
אבל הדבר החשוב ביותר הוא שהיום, בתהליך זה, מבוגר (בן 4.5) עזר לי כמו מבוגר. אני רואה שהמחבת מטגנת מהר יותר ממה שאני מחלק, מגלגל ומגלגל את הבשר הטחון "בן, אני זקוק לעזרה" ... איך הוא ניסה לגלגל את נתחי הבשר הטחון בקמח ולגלגל מתוכם כדורים. נכון, חצי מהשולחן היה בקמח, אבל כמה הוא היה גאה בביטחון הרב שניתן בו, ואז כולם אמרו לו תודה על הקציצות הטעימות.
תודה!!!

שהיום בתהליך הזה מבוגר (בן 4.5) עזר לי כמו מבוגר.

בגיל זה הם עוזרים ברצון רב ובאיזשהו מקום עד 10-12 שנים.

[333]

333,

השמש היא קארפוזני. בריאות לו. גיל כה מקסים (4 שנים שלי חודשיים.)

הנה תגובתי אתמול אלברדי)). יש לי 3 סוגי בשר. טעים - שאי אפשר לתאר. הבעל אומר שזה סוג של טעם מילדות, מאוד נוסטלגי. ובכן, כן, כולם אכלו אותם בגן / בית ספר סובייטי)):

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה, כשאתה מוסיף לחם מוזן לבשר הטחון, אתה לא סוחט אותו, אתה שם את כל מה שהוא ספג לתוכך?

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה, כשאתה מוסיף לחם מוזן לבשר הטחון, אתה לא סוחט אותו, אתה שם את כל מה שהוא ספג בעצמך?

לא, אני לא סוחט את זה. שם זה יוצא כרגיל על פי המתכון. אתמול לקחתי לחם יבש (לא מיובש ישירות, אבל גם חתכתי, אבל בקושי). אז הייתי צריך להוסיף עוד, או אפילו לא מספיק נוזלים. לכן, עבור לחם לא קשה (ושם אתה לא צריך לחם יבש, כתבתי, אלא 2-3 ימים) - הוא בדרך כלל מושלם.
חתכתי את הקרום מהפירור, שמתי אותו בקערה, שפכתי אותו בחלב, השאר אותו לבד לזמן קצר ואז השתמש בבולש (עליית עץ קטנה כזו, אם כי זה בעצם עבור דברים בר) לתוך דייסה ובשר טחון. אם אתה עושה בשר טחון ממש עכשיו - דרך מטחנת בשר עם בשר. רק שהבשר הטחון שלי מעובד פעם אחת הרבה מאוד קילוגרמים, ואז אני מוציא את המוכן / הקפוא ונפרד מתחת ללחם אני לא רוצה לטחון את מטחנת הבשר.

כולם אכלו אותם בגן / בית ספר סובייטי

בדיוק משלושה סוגי בשר

נטשה, תודה, אנסה לעשות זאת בדרך שלך, אחרת אני תמיד ממלא את הפצפוצים במים ואז סוחט אותם החוצה. טעים, אבל לא גן ילדים

[חזיז]

חזיזאם אתה נוהג בזה טוב, הבשר הטחון לוקח כמות מדהימה

בדיוק משלושה סוגי בשר

היו כל כך הרבה "מרכיבים" שלא חלמתם עליהם!

לא, טוב, בקושי בגני ילדים. ובמזרנות - בוודאות!)))

נוסף יום ראשון 17 באפריל 2016 21:41

נטשה, תודה, אנסה לעשות זאת בדרך שלך, אחרת אני תמיד ממלא את הפצפוצים במים ואז סוחט אותם החוצה. טעים, אבל לא גן ילדים

קח לא קרקרים, אלא לחם חנות לבן (כיכר) של 2-3 יום. ולקחת לחם / חלב על פי נורמת המתכון, לא פיות. אתה תאהב את התוצאה, אני מבטיח.

כן, נטח, הם בהחלט מחדר האוכל))))
Vkusnotischaaaa !!!!!
תודה רבה שהראית לנו את המתכונים האלה ועידדת אותי לקנות את הספר הקטן והמשעשע הזה.
הנה שלי

[אירינה פ]

אירינה פ,

איזה אושר אכלתי !!))) איזה יופי טעים!))

[נאטה]

נאטההיי, למה הם בלי אורז ... ואנחנו איכשהו יש קציצות ואז עם אורז ...
ושאלה בזמן! (ג)

[עַיִן]

עַיִן,

עם אורז ONE הם לא קציצות, אלא קיפודים! אישה, אל תביאי בלבול לשורות אוכלי הבשר!)))

קיפודים עם מחטים ...
אגב, ב"בישול "אין מתכון לקציצות עם אורז ... כנראה שיש צורך לחצות כרוב מגלילי כרוב עצלים ... או להוסיף אורז במקום צ'בי ... אני רוצה קיפודים! סדובסקי)

[עַיִן]

עַיִן,

מכיוון שהם הופיעו מאוחר יותר (באוסף שלי משנת 1968) ונקראים כדורי בשר חדשים. אורז שם מבושל פירורי, לא יבש, כמו שאנחנו מכניסים בדרך כלל לקיפודים.

באוסף 1982 הם רק גרסה של קציצות מס '2. אבל אורז משמש גם פירור מבושל. חייבים לכבד אותנו וגם לפרוש את המתכון. כי כציוד ריצה.

אני כותב לך בגר '. למנה:
בשר קציצה (כל אחד) 76 גרם
מים 12 גרם
גריסי אורז 11 גרם (מסה של אורז שביר מוכן 30 גרם)
בצל 24 גרם (משקל בצל שחום 12 גרם)
קמח חיטה
שמן / שומן לטיגון

מעבירים את הבצל, מרתיחים את האורז בצורת פירורים, מערבבים הכל לבשר טחון, מלח, חותכים לכדורים (3-4 למנה), מגלגלים בקמח, מטגנים, מעבירים לכלי רדוד בשתי שורות, יוצקים את הרוטב ומבשלים 8-10 דקות. הרטבים הם אותן אפשרויות כמו עבור קציצות רגילות.

אלוהים, הטעם הזה !!!!!!!!!!! תודה!!!



בהתחלה פחדתי שהתחלתי לשקול הרבה לחם ובטמטום, חתיכת לחם גדולה ורק 130 גרם, הייתי צריך להוסיף עוד לחמניות וחצי, טוב, אני חושב, הכל לא בסדר, אבל התוצאה התבררה
התברר 16 קציצות ויש שנינו טוב, כלום, אני אקפיא חצי.
והרוטב: ילדה-שוואן: זה כל כך טעים !!!!!

[לרל]

לרל,

למיטב הבנתי, אותו מבנה "מרק" עדין הוא בדיוק לחם.

בְּרִיאוּת. אני עצמי מסתובב עם הקציצות עם אורז ליום השני. יש צורך לפחות לפרוש את המתכון כרגיל))).

קציצות חדשות

נטאלוצ'קה, תודה, ידידי! הרגע ראה)))

יש צורך לפחות לפרוש את המתכון כרגיל))).

רק רציתי להציע!

[דַחלִיל]

דַחלִיל, עכשיו בעלי אכל ארוחת ערב ואומר - איך ביקר במזנון
איך קיבלת את הטעם הזה?
ואני בגאווה משתמש בו כאורחים
נכון, כנראה היה יותר לחם בקנטינות.
זה עדיין טעים מאוד, נוסטלגיה לטעם כל כך גדולה !!!
תודה!!!!!

ואני בגאווה משתמש בו כאורחים

[עַיִן]

עַיִן,

מכיוון שהם הופיעו מאוחר יותר (באוסף שלי משנת 1968) ונקראים כדורי בשר חדשים. יש אורז פירורי מבושל, לא יבש, כמו שאנחנו מכניסים בדרך כלל לקיפודים.

באוסף 1982 הם רק גרסה של קציצות מס '2. אבל משתמשים באורז גם בפירורים מבושלים. חייבים לכבד אותנו וגם לפרוש את המתכון. כי כציוד ריצה.

אני כותב לך בגר '. למנה:
בשר קציצה (כל אחד) 76 גרם
מים 12 גרם
גריסי אורז 11 גרם (מסה של אורז שביר מוכן 30 גרם)
בצל 24 גרם (משקל בצל שחום 12 גרם)
קמח חיטה
שמן / שומן לטיגון

מעבירים את הבצל, מרתיחים אורז בצורת פירורים, מערבבים הכל לבשר טחון, מלח, חותכים לכדורים (3-4 למנה), מגלגלים בקמח, מטגנים, מעבירים לכלי רדוד בשתי 1-2 שורות, יוצקים רוטב. ומשהים 8-10 דקות. הרטבים הם אותן אפשרויות כמו עבור קציצות רגילות.

נאט, לא תאמין, בכל זאת בישלתי אותם! הכל בפרופורציות, רק שמנת חמוצה ברוטב זה הרבה יותר.
זה טעים! וכפי שהתברר, לא רק אני)))
תודה !!!
פרוש את המתכון, פליז

[עַיִן]

עַיִן,

אתה יודע שאתה מפתה ?? אני אלך להפשיר את הבשר הטחון!)))

[עַיִן]

עַיִן,

אתה יודע שאתה מפתה ??

אהא))))))))))))))))))))

אה, לפני שהספקתי להתרחק מהטעימות של קציצות הבשר, נקלעתי למתכון לכדורי הבשר האלה. אני לא זוכר איך הם טעימים, אבל העובדה שלפי GOST טעימה היא בהחלט! מחר אוסיף בכדורי הבשר עודף בשר טחון מופשר! כן עם פירה ... אה, אה, אה, העיקר ללילה לא לאכול יתר על המידה לא ערוץ על משהו מהציפייה

אבל תהיתי איזה סוג של ספר משעשע)

[בברלי]

בברלי,

אוסף מתכונים למוסדות קייטרינג ציבוריים. שנות פרסום שונות.הבכור שיש לי הוא בן 50).

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה! אני אחפש

בישלתי אותם שוב. כל המחבת שווה את זה. מור ...

אני מביא לך, נטאכה, את הקציצות הטעימות שלך !!!!
תודה רבה על המתכון הזה, למרות שהוא אני, אבל היא התחילה לבשל כשראיתי את שלך!

ובכן, לא חזרתי אחריכם והראיתי להם עם פירה!
V K U S N O T ו- SCH A !!!!!!!
ובכן, בכל מקום שדיווחתי עליו, עכשיו תוכלו לנוח!

[אירינה פ]

אירינה פ,

ואני בכלל לא מקנא בי, יש לי מחבת שלמה במקרר!)))

העקביות שלהם היא לא להתבלבל עם שום דבר, נכון? הכי אוהב שזה אימה איך!)))

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה, כן!
בכל זאת, דבר טוב הוא קציצות!
יש לי גם מנוחה במקרר

בשר טחון מעורב (חזיר + עוף). לא הקפצתי את הבצל (אני יודע שזה לא בסדר, אבל הכבד מכתיב את הכללים שלו). במקום מים (חלב) הוספתי לבשר הטחון שמנת מדוללת. תמיד אני מקבל טחון דק, אז בפעם הבאה אצמצם את כמות השמנת / חלב. מוגש בקמח, מטוגן. רוטב - מרק עוף + קרם 10% + רסק עגבניות + קמח.
התוצאה מצוינת! אותו טעם! אני אחזור על זה, ולא פעם. תודה!

[איוונובה]

איוונובה,

הבריאות היא ענקית!))

[נאטה]

נאטה, סוף סוף מצאתי תמונה ... אחרת עשיתי את זה ושתקתי - הם פיצחו את הממתקים בשקט ...

טעים, רך ... קצת ירק על קייטרינג .. ואז סבתא שלי התחילה לספר איך אוכלים את הקנטינות בצורה טעימה, כשהכל נעשה על פי GOST))) אפילו נזכרתי במטבח הביתי, ושהם הביאו ארוחות לבית ... ואז זה בכלל לא התחיל לגבי קציצות)))

תודה על המתכון!

[וינוקורובה]

וינוקורובה,

הקציצות האלה אינן רק קציצות !! זו נוסטלגיה!)))

לא רק קציצות !! זו נוסטלגיה!)))

בערך ... הבנתי את זה כשהזיכרונות שטפו אותנו ...

נטקה, אני בא אליך עם שלום גדול ותודה!
אכלתי כל כך, אבל מה יש ביישן, אכילת יתר! נופלים, איזה דברים טעימים הם הקציצות האלה!
אבל עוד לא ייסרתי אותם ברוטב ...
הסיבה לכך היא שאני קצת מגוונת את התפריט: כאילו, היום יש לנו קציצות לארוחת צהריים, ש"החתלתול החתול הסתיר היטב ", ומחר - הקציצות האהובות על קרלסון.

קרוך, פצעתי אותם מבשר בקר וברווז (60/40), תקעתי אותם, גלגלתי אותם בתערובת של דורום וקמח בדרגה אחת ואפיתי אותם במהירות במקסימום בתנור עד להזהבה. הם הכניסו את המיץ פנימה, אבל אז כשהוא התקרר, הם מצצו כמעט את כל הגב, בקושי הספיקו להשאיר אותו לרוטב! קרום vkuusnayaaaa, mmmmmmm!

הנה הם נאים:


ובכן, רק כדי לחרפן, להפיל קציצות בשר מתות!

מחר אנסה את זה כקציצות, טוב, כלומר עם רוטב, אני לא יכול לחכות יותר.

נוסף ביום שלישי 22 בנובמבר 2016 19:25

כבר ליקקתי את הרוטב

נוסף ביום רביעי 23 בנובמבר 2016 16:00

ניסיתי את זה עם רוטב - טעים, הידבקות!

למרות שאני מדבר עם עצמי כאן, אני אראה לך גם את גרסת העוף, ממממממממ! הם יצאו רכים כמו לחמניות, הילדים קראו להם גובוגוק (לחמניה).
מתכון כזה המאומת בפרופורציות מתגלה טעים תמיד!

[ארקה]

ארקה,

האם ריביתם את הרוטב, חמדנים?)))

על אודות! המארחת הופיעה ... ובוא נשבע מהפתח!

נוסף ביום שלישי 20 בדצמבר 2016 23:02

ללקק בפוסט הקודם

[ארקה]

ארקה,

בקודם השתכרתי מהלב! ובזה?!)))

אני מאוד אוהב את זה ברוטב. אבל הטעם והצבע, כמובן))).

גם אני.
אבל כמה יצורים קטנים בעקשנות לא רוצים להצטרף לרוטב, הם רוצים לקחת את הגובוגוק ביד ולנשוך אותו על התחת, - מוסרים כאלה

[ארקה]

ארקה,

אאאאאא! ובכן דוק, אמא, זה קדוש! אז אל תנסה לקלקל שם את הגובוגוק עם כל מיני רטבים טיפשים. הכמרים שלהם חייבים להיות בתוליים לפני אומנון)))!

כן, אני כבר יושב בפינה, לא מאיר, מה לקלקל שם ...

שלום! אז היום בישלתי קציצות לפי המתכון. נכון, על המים (לא היה מרק) והייתה מעט מאוד פסטה. לא הלכתי לגן, אז אין מה לזכור ולהשוות, אבל טעים מאוד !!!
תודה על המתכון ועל השיעור כיצד לחשב מחדש את שיעור הסימניות!

[אוליושקה]

אוליושקה,

נראה נהדר! גם אני, בדרך כלל על המים, מרק הוא נדיר. אבל הם לא מחמירים מזה))).

[נאטה]

נאטה, תודה!
ממש טעים! אני אעשה יותר.