קפונאטה סיציליאנית (חציל עם שירה אחורית) - מתכון שצולם על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

קפונאטה סיציליאנית (חציל עם שירה ברקע)

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

מִטְבָּח: אִיטַלְקִית

רכיבים
חציל	500 גרם
סלרי גבעולי	3-4 גבעולים
צנוברים	2 כפות. l.
בצל אדום / כרישה	2-3 יח '
עגבניות	500 גרם
זיתים ירוקים עם עצם. אוֹ
זיתי קלמטה	120 גרם
צלפים מלוחים	1 כף. l.
מיורן טרי / יבש
שמן זית
חומץ / שרי יין	טַעַם
מלח, סוכר	טַעַם

שיטת בישול

קפונטה היא מאכל סיציליאני מפורסם של חצילים מבושלים עם סט ירקות מסוים וזיתי צלפים, פופולרי מאוד בארוחות חג המולד (אם כי בכלל לא קשור לחג זה), וחשוב שתוכלו לבשל אותו מראש, למשך יום או שניים - על ידי בישול, הקפונאטה תהפוך לטעימה עוד יותר ...
זו באמת מנה חורפית, הן מבחינת הרכב האוכל והן מהרוויה. ומכיוון שהימים החמים מאחורינו, אני מציע לך לנסות שילובי טעמים חדשים של החצילים האהובים עליך.
1. חותכים את החצילים לקוביות 2-3 ס"מ, ממליחים ומשאירים למשך שעה לשחרור עודפי נוזלים ומרירות. ואז שוטפים ממלח, סוחטים, מייבשים במגבת נייר (אם יש לכם זן עם עיסה לבנה, לא מרה, דלגו על הנקודה הזו).
אל תנסו לחתוך את החצילים לחתיכות קטנות מאוד, מכיוון שהם יספגו הרבה שמן ויהפכו לכבדים מדי. ובמקרה זה לא תרגישו את הארומה או המרקם הקל של החציל.
2. ואז שופכים שמן זית לתבנית כך שהוא מכסה את התחתית בכ -1 ס"מ.
מטגנים בו את החצילים במנות קטנות על אש גבוהה עד מְעַט צבע זהוב.
מוציאים בעזרת כף מחוררת ולשים על כלי עם מפית להסרת עודפי שמן.
3. מוסיפים סלרי קצוץ ואגוזים לאותה מחבת, מטגנים 3-4 דקות (עד להשחמה).
ואז הוציאו הכל למנה אחרת עם מפית.
4. עכשיו מוסיפים בצל קצוץ למחבת ומטגנים עד שהם רכים, מוסיפים את הקלף (אני מתגעגע לרגע הזה ) ועגבניות קצוצות דק. מבשלים על אש נמוכה מאוד עד שהרוטב מסמיך.
5. ואז מחזירים את החצילים והסלרי עם אגוזים לתבנית.
הוסף צלפים 1 כף. l. ללא שקופית, למרות שהכל לטעמך, אתה יכול לקבל זיתים קצוצים גס פחות או יותר (לאחרונה החל להחליף זיתי קלמטה - טוב, טעים מאוד ופחות חמצמצות במנה).
ותוסיף מיורן. מבשלים הכל יחד במשך 5-10 דקות.
רק לפני שלוש שנים גיליתי את העשב הזה (שוב הכל באותו "צומת דרכים"), הראשון טרי - מממ, ועכשיו אהבה יבשה
6. במתכון בשלב זה, עליכם להתאים את הטעם עם חומץ וסוכר.
שוב אני מודה שאני לא אוהב את החומץ ... בדרך כלל אני מחליף אותו במיץ לימון, ואני גם לא אוהב סוכר במנות מלוחות ...
סיציליאנים הם אנשים טמפרמנטיים ואוהבים אוכל עם טעם פיקנטי חזק, כך שהם יכולים להתיז חומץ וחצי כוס ...
🔗
7. מצננים את הקפונאטה למספר שעות. ככל שהוא מוזרק יותר, כך הטעם יהיה עשיר יותר. ולמחרת זה יהיה טעים עוד יותר.
ואני ממש רוצה לצטט ביטוי אחד ממתכון הקפונאטה מאתר Geniuskuk מאלנה ואלפרדו:
על פתק: אפשר לשחק עם מספר המרכיבים לפי רצונכם ... אבל חשוב לזכור שחצילים משחקים כאן כינור ראשון, סלרי שני ועגבניות שלישיות. שאר המרכיבים (זיתים, צלפים, צנוברים ...) הם קולות גיבוי.
קולות הגיבוי שלי הם ללא שינוי: מיורן, צנוברים, צלפים, ואם אפשר, אני מחליף זיתים בזיתי קלמטה ללא חמצון (מהניסיון הראשון נכנסתי לשבי נצחי! ממממ)
[URL = https: //Mcooker-iwn.tomathouse.com/view3/8819223/f180beaaff13e2e5983328137cfafc47/][URL = זו תמונה ישנה, עם זיתים ירוקים (יש לי ענק) וכרישה במקום בצל רגיל. טעים גם! רק קשה לצלם תערובות כאלה ... לכן הסתרתי את זה מתחת לספוילר.

הערה

למרות שבתחילה המנה הזו היא סיציליאנית, היא התבשלה באיטליה הרבה זמן, כמו שיש לנו בורשט - כמה אזורים, ערים ואפילו עקרות בית ... כל כך הרבה זנים. מרכיבים מעטים בלבד אינם משתנים: חצילים, סלרי גבעולי, עגבניות, צלפים, זיתים ...
הראשון שלי היה סיציליאני מגניוס קוק. ולא משנה כמה ניסיתי אחרים אחר כך, זו נשארה האהבה הראשונה שלי
למרות שזה היה הטעם הסיציליאני - רוטב חמוץ מתוק - התעלמתי בלי בושה ...
סיציליה בקולינריה שלה השתמרה רבות מהעבר המורי. כולל אהבה לתווים חמצמצים במנות מלוחות. והשילוב של מתוק ומלוח במנה אחת הוא בדיוק מה שאני לא אוהב במטבחים מזרחיים ... כלומר, אפילו לא ניסיתי "לווסת את טעמו בחומץ וסוכר. "
זה היה כל כך טעים מבחינתנו ...
רגע נוסף של אלתור - עגבניות וחצילים נלקחים בדרך כלל בחלקים שווים של משקל, אבל אני אוהב חצילים עצמם יותר מדי כדי להצל עליהם כל כך עם ירקות אחרים. אז יש לי פעמיים פחות עגבניות בתמונה ממה שכתוב במרכיבים - המספר תלוי בעסיסיות שלהן.
נסה, התנסה והגרסה שלך בהחלט תרשים אותך.

🔗

באופן מפתיע, בתרגול שלי זו רק מנת החצילים השנייה, שהיא כל כך טעימה בלי להוסיף שום, בן לוויה זה הכרחית של כחולים ... ג'יימי אוליבר, הוספת שום לקפונאטה, לדעתי, פשוט חצה את המקוריות של זה מתכון איטלקי ... אני אוהב שום. אני אוהב חצילים עם שום. אבל תאמין לי, זה מיותר לחלוטין כאן.

נ.ב. עגבניות יכולות להיות מוחלפות, במיוחד בחורף, עם עגבניות משומרות בקופסת שימורים. מיץ.
אם אתם משתמשים בזיתים ירוקים במקום בזיתים כהים, התאימו את הכמות לפי הטעם. הם נמרצים יותר: המקור טען 250 גרם, אבל לטעמי 120 גרם. מספיק.

וקצת על זיתים
"זיתים שחורים" (זיתים) הם משני סוגים: פירות שמבשילים ישירות על העץ ואלה שקיבלו את צבעם באופן מלאכותי. זיתים שחורים הם ייעוד קונבנציונאלי, שכן פירות שהבשילו באופן טבעי הם לעתים רחוקות שחורים לחלוטין. ניתן להבחין בגוונים של סגול עמוק, שחור, חום אדמדם או חום.
סוג אחר של זיתים שחורים הם מה שמכונה זיתים שחורים מחומצנים - זיתים מחומצנים שחורים. בייצורם משתמשים בפירות ירוקים לא בשלים, והם מקבלים את צבעם השחור העמוק לא מההבשלה הטבעית, אלא בתהליך החמצון, המתבצע על ידי העשרת חמצן תמיסת סודה קאוסטית (תוסף מזון E524), בו פירות ספוגים כדי להסיר במהירות מרירות טבעית. גלוקונאט ברזל (תוסף מזון E579) משמש כמייצב צבע.