ריקוטה בבית

[אירינה]

אירינה, ריקוטה נפלאה. אני שמח שהכל הסתדר)

אנג'לה, נתקלתי בבעיה כאן. מי גבינה אחרי הריקוטה נשארת, מתוך הרגל הכנסתי אותה למאפים. הכנתי לחם שמרים, אבל הוא יצא כמו טיפה נורא. ואז זה היה נטול שמרים, הוא לא התרומם טוב מאוד, הוא תמיד טיפל בזה טוב, אבל לא כאן. השאלה היא האם זה המצב שלי, או שזה דפוס? בעת הכנת הריקוטה נוספה חומצת לימון למי גבינה.

[אירינה]

אירינה, אני לא יודע. אולי הסביבה חומצית מדי.

הבנתי אותך נכון, האם אתה משתמש בשלווה במי גבינה אחרי ריקוטה באפייה?

[אירינה]

אירינה, לא. לא משתמש.

[איירן-סטאר]

איירן-סטאר, לא ניתן להשתמש במי גבינה בבצק לחם, מכיוון שחומץ מפרק גלוטן.

[olaola1]

אין להשתמש במי גבינה בבצק לחם מכיוון שחומץ הורס גלוטן.

תודה! אני אדע



olaola1, האם לימון גם הורס גלוטן?

[איירן-סטאר]

איירן-סטאראני באמת לא יודע. חומץ ולימון הם חומצות, סביר להניח שהלימון הורס. אבל לגבי לימון eio, רק דעתי.
אפרופו ריקוטה. אם אני מכין גבינה על תרמופילים, אז אני מדלל מי גבינה עם מי גבינה, זה מפחית חומציות, ריקוטה מתגלה היטב. במי גבינה מ- 15 ליטר. אני מוסיפה 2-3 ליטר חלב. מים.

[olaola1]

olaola1, תודה!!! אני אדע

[איירן-סטאר]

איירן-סטאר, לא ניתן להשתמש במי גבינה בבצק לחם, מכיוון שחומץ מפרק גלוטן.

דודות ואימהות ברוסיה אופים לחם בעצמם. בקיץ תמיד מוסיפים חומץ. ואז זה נמשך זמן רב יותר. אחרת, בחום הוא הופך במהירות לדביק ומתדרדר. לדירה אין מקום מגניב לשים אותה. אז זה לא קשור לחומץ.

[סוסיקה]

סוסיקהאולי קרובי המשפחה שלך אופים לחם שיפון, והתכוונתי ללחם חיטה. אני לא מתכוון להתווכח, אבל אתה בעצמך מנסה לאפות לחם חיטה בתוספת חומץ ובדיוק אותו ללא חומץ. אני חושב שההבדל יהיה ברור. לודה מריאנה_אגה כתבה שהיא שוטפת את הכלים מהבצק בחומץ, מכיוון שהגלוטן מתקלקל והבצק קל יותר לשטוף.

לבצק שמרים מוסיפים חומץ. אבל יש כאן יותר מדי מזה.

[אנג-קיי]

אנג-קיי, מסכים.

[סוסיקה]

סוסיקהאולי קרובי המשפחה שלך אופים לחם שיפון, והתכוונתי ללחם חיטה. אני לא מתכוון להתווכח, אבל אתה בעצמך מנסה לאפות לחם חיטה בתוספת חומץ ובדיוק אותו ללא חומץ. אני חושב שההבדל יהיה ברור. לודה מריאנה_אגה כתבה שהיא שוטפת את הכלים מהבצק בחומץ, מכיוון שהגלוטן מתקלקל והבצק קל יותר לשטוף.

הם לא אופים שיפון, אלא רק חיטה. אבל זה עשוי להיות תלוי במספר. אני לא יודע כמה הם שמים, אבל ריח החומץ קיים בהתחלה. אני אופה הרבה בעצמי, אבל אף פעם לא מכניס חומץ. אני טהור בעיקר על מים, או בתוספת חלב.