עוגת שקדים על חלמונים

אניה, הכל נכון בטקסט. 400 גרם מוסיפים לבצק חלמונים, מלח, סוכר ושקדים, ואת 50 הנותרים מוסיפים כאשר מוסיפים חמאה (450 גר 'קמח לבצק מצוין ברשימת המרכיבים).

אניה, הכל נכון בטקסט. 400 גרם מוסיפים לבצק חלמונים, מלח, סוכר ושקדים, ואת 50 הנותרים מוסיפים כאשר מוסיפים חמאה (450 גר 'קמח לבצק מצוין ברשימת המרכיבים).

אה, נו, לא סיימתי לקרוא את זה, על הקמח שנותר מצטער. וכאשר מתבשלים, עדיין יש לי גושים קטנים - האם הם יתפזרו בבצק או שעלי לנגב אותם?

יתפזר.

בנאדם, הבצק שלי עלה מעט תוך שעה. חכו עד שהוא עולה כרגיל מכמות כזו של קמח או מערבבים את הצימוקים להוכחה השנייה?

[אנה 1957]

אנה 1957, אהה, אני מצטער להיכנס, אבל בשעה הראשונה זה גם היה איטי בשבילי, הכנסתי אותו לתנור קצת מרגיע, וכמה מוצף! אפילו הופתעתי, הבצק היה בתחתית, אבל הוא צמח מעל הכוס.

[אנה 1957]

אנה 1957, אהה, אני מצטער להיכנס, אבל בשעה הראשונה זה גם היה איטי בשבילי, הכנסתי אותו לתנור קצת מרגיע, וכמה מוצף! אפילו הופתעתי, הבצק היה בתחתית, אבל הוא צמח מעל הכוס.

צ'ה אני מצטער - להפך, תודה. במזווה שלי זה על ברך של מעלה עם מים חמים, אני תמיד מחלק שם את הבצק. פשוט שמתי לב יותר מפעם אחת: הבצק בקושי מתגנב, אבל אם מפילים אותו הוא מתאים פי 2 יותר מהר. כנראה, אתה צריך לערבב את הצימוקים, הבצק מתוק, נע לאט.

מבחינתי, אם השמרים תקינים, עם או בלי צימוקים, זה עדיין יעבוד, זה עניין של זמן.

מבחינתי, אם השמרים תקינים, עם או בלי צימוקים, זה עדיין יעבוד, זה עניין של זמן.

שמרים הם לא האהובים עלי ביותר, אני אוהב את לוקס בעטיפה אדומה עם זהב, אבל הם נעלמו. יש לי אריזה של 100 גרם בעטיפה כסופה. הבצק התפזר כל כך מהר. רציתי להכין אותו עם זעפרן שהובא מהאמירות, אבל בבית - בלי קוניאק, בלי וודקה, בלי אלכוהול להתמוסס. משקה חריף אחד. אז יהיה הל היום.

[ראדה-דמס]

ראדה-דמס, אוליה,

אנה 1957, אניה, בעלייה הראשונה זה ממש לא מתאים במיוחד. בנוסף, אם השמרים דחוסים, היא זקוקה ליותר זמן. אם הבצק הוכפל, הוסיפו.

בזמן שדיברתי איתך כאן, קיבלתי את זה, ועכשיו אני מחכה לעלייה עם צימוקים ופירות מסוכרים (והשאר הכל לפי המתכון)

והשאר הכל לפי המתכון

כך...

הכנתי גם חלק עם פירות מסוכרים!

כך...

קליפת תפוז מסוכרת, אז הכל בנושא.

כן, הרבה זמן לא פירקתי את זה ככה. חילקתי את הבצק לארבעה חלקים: היו שם 2 פחיות קפה פיני (800 גרם, כנראה), עוד פחית קפה נמוכה למחצה ותבנית עוגה עם קוטר 14 ס"מ. בכל צורות הבצק היה פחות ממחצית. בפחי קפה גבוהים, הבצק טלטל כל כך חזק שהוא מטוגן לגופי החימום. הם עמדו על המדף התחתון, אבל התנור שלי לא בגודל מלא - Candy-trio. שמתי את הפחיות האלה על הקנה - החלקים כמובן לתאנים. שלפתי כבר שלוש צורות, בגובה הגבוה, שהגיעו לגופי החימום, החלק העליון נפל - וכל כך טעים. שמתי את עוגות הפסחא על הקנה על הסורג - הסורג הוטבע עליהם. בקיצור, עוגת פסחא טעימה מאוד ולא מורכבת

[אניה,]

קליפת תפוז מסוכרת, אז הכל בנושא.

כבר התכוננתי לשמוע: "ואז הכל לפי המתכון," אבל אם כן, אז בסדר.
אניה, אני מאוד שמח שהכל הסתדר לך, אם כי עם פגמים קלים, והכי חשוב שאהבת את זה. העוגות האלה באמת "מתפוצצות" חזק מאוד בתנור, לכן כתבתי במתכון שעדיף למלא את הטפסים בבצק בלא יותר משליש.

זה הציל אותי שיש לי הרבה מה לעשות, אז שמתי חתיכה קטנה בתחתית, אפילו לא קיוויתי שהם יעלו, והכובעים יסתדרו. אבל זה עבד! יש לי גם תנור בארון קומפקטי משולב, אני אקנה בקרוב אחד בגודל מלא, בדיוק בגלל הפאנטון וההודו הגדולים.

אוליה, איך אתה מגניב פנטון? ניסיתי את זה על הכרית - הם מתפוררים. מוקף בשיפוד ותולה הפוך - השיפוד פרץ את העוגה. אלה, אגב, הם גם בעייתיים להתקרר אם העוגה גבוהה מאוד (הארכתי את התבניות בעטיפתי אותן בנייר לפני האפייה).

אוליה, איך אתה מגניב פנטון? ניסיתי את זה על הכרית - הם מתפוררים. מוקף בשיפוד ותולה הפוך - השיפוד פרץ את העוגה. אלה, אגב, הם גם בעייתיים להתקרר אם העוגה גבוהה מאוד (הארכתי את התבניות בעטיפתי אותן בנייר לפני האפייה).

יש לי אותם על הכרית, רק טובים מאוד. רך וסובב עליו עד שהם מתקררים, מהצורות אני לא מגיע לעקבות. יְוֹם. אבל לאחר שהפחתתי את מגבלת הגובה בגלל התנור, אז קל לי יותר, יש לי אותם קטנים.

אולי תנסה לנקב בשיפודים? משולש כזה ..

אולי תנסה לנקב בשיפודים? משולש כזה ..

צריך לנסות. אלה פשוט סרק בארץ.

אמא העריכה את העוגה כטעימה מאוד, טעימה יותר מהמתכון שלה מהספר של אוכל טעים ובריא היום עוגת הפסחא בת 4 ימים, הטעם, הארומה ומבנה הפירורים מעולים. היא שמרה אותו בדלי יוגורט מפלסטיק. היום אני מתכנן לחזור על זה, אבל אני רוצה לצלות את השקדים ולבסוף להוסיף זעפרן אמיתי.
עכשיו אני מחפש איך להתמודד עם הזעפרן הזה (לאישה לא היו בעיות).
כתוצאה מהחיפוש הגעתי לאפשרות זו: טחנו 6 חוטים במכתש ושפכתי כמות קטנה (כנראה כפית אחת) של אלכוהול חזק (היה רק ​​ויסקי אברלור, החביב על הבן שלי). הצבע התגלה כתפוז עליז, הריח - רק אלכוהול בינתיים, אולי ריח הזעפרן עצמו יופיע בבצק (אם כי אני לא יודע איך זה צריך להריח).

כרגע הגברים הנאים שלי נמצאים בתנור - כאילו היו על מבחר. שמתי 1/4 מהבצק בצנצנות גבוהות, ועוד בצד רחב.

עכשיו הגברים החתיכים שלי נמצאים בתנור - כאילו על מבחר

זה מקסים! אני גם חולם לחזור על כולם, אבל הגיע הזמן להתאפק!
זעפרן, אם אין מספיק מזה, לא מריח הרבה. כאילו זה מטיל משהו, אבל מה, אני לא יכול להביע ...

[אני שמח!]

זעפרן, אם אין מספיק מזה, לא מריח הרבה. כאילו זה מטיל משהו, אבל מה, אני לא יכול להביע ...

זה מביא את הריח של דניוז אדיר, אני שמח! אלה שבלעדיהם אתה לא יכול לקנות את זה ...

[אני שמח!]

הוא מביא את הריח של דניוז אדיר, אני שמח! אלה שבלעדיהם אתה לא יכול לקנות את זה ...

קניתי באמירויות תמורת 60 דירהם (עכשיו = 15 רובל) תמורת 3 גרם. בדוטיק, אותה צנצנת הייתה 93 דירהם.

זעפרן, אם זה לא מספיק, לא מריח הרבה

כמה זמן לוקח למפשעה? סוף סוף אני יכול להתמודד איתו פעם אחת בחיי.

[אניה,]

אניה, תודה! כל כך שמח לקרוא שאהבתי את זה!

זעפרן, אם אין מספיק מזה, לא מריח הרבה. כאילו זה מטיל משהו, אבל מה, אני לא יכול להביע ...

שלי אומרים שזה מריח כמו ... יוד כשאני מכין תמיסת זעפרן לאפייה.

[סונטורה]

סונטורה, כמו יוד, אבל חשבתי: ממזרים, חוטים עם יוד ועושים שוטים של אחינו.

הם צבעו את החוטים ביוד ומטעות את אחינו.

לא, טוב, הם כמעט לא עושים שוטים באמירויות - לא אותה מדינה. כל דבר שם הוא נאה ואצילי, כל העשירים ולא מנסים לרמות אף אחד על שום ניסיון כזה פשוט יגורשו מהארץ, וזה מה שהם חוששים יותר מכל. כל הזמן תיקנתי באופן לא מודע את היעדרם של מבטים חצופים בקרב הערבים (אינך יכול לקבוע מאיפה הם. אבל אנחנו, ברמתנו, נפגשנו ברחוב ובחנויות, ברור שלא עם אזרחי איחוד האמירויות, אלא עם גסטר). הרחתי ריח זעפרן יבש - לא, יוד לא הזכיר לי

כשאני מכין תמיסת זעפרן לאפייה

בנאדם, ובאיזה פרופורציה אתה עושה? מאזניים שלי בהחלט לא ישקלו גרם אחד. יהיה לי לפי מספר האשכולות

[ויסקי אברלור]

הרחתי ריח זעפרן יבש - לא, יוד לא הזכיר לי

אה, זה מריח של יוד כשאתה משרה אותו בוודקה
ושלך הוא מהאמירויות, כן ל ויסקי אברלור יריח כמו בושם סטואי

בנאדם, ובאיזה פרופורציה אתה עושה? מאזניים שלי בהחלט לא ישקלו גרם אחד. יהיה לי לפי מספר האשכולות

אניה לא ספרה. אני קונה זעפרן Kotanyi (שקית ירוקה) בצומת הדרכים או בסרט יש 0.12 גרם. לקבלת 500 גרם קמח, אני לוקח 1/2 את תכולת השקית ויוצק 20-30 מ"ל מים רותחים.

אניה לא ספרה. אני קונה זעפרן Kotanyi (שקית ירוקה) בצומת הדרכים או בסרט יש 0.12 גרם. לקבלת 500 גרם קמח, אני לוקח 1/2 את תכולת השקית ויוצק 20-30 מ"ל מים רותחים.

לא יכול לשקול עשיריות גרם. אתה מקבל צביטה קטנה?

כן, קצת צביטה.

כן, קצת צביטה.

מנצ'קה, אנא יעץ! אני בוחרת עוגה לחג, מאוד אהבתי את שלך. נראה שכבר החליט והתיישב על השקד הזה, ואז הופיעו פעם אחת ועוד כמה. יתר על כן, הפנטון עומד בשוליים. מה אתה ממליץ?

[מרינה]

מרינה, יכולה להיות רק עצה אחת - לאפות הכל.

לא, טוב, אני אמות מיד!

[ימי]

זה רק אם לאחר טעימה ורק באושר. ימי, אני באמת מתקשה מאוד לייעץ למתכון ספציפי, לכל אחד יש טעמים שונים.

אוקיי, מונישה, תודה, ננסה!

מה עוד נשאר לנו? כבר חשבתי הכל, לא אאוף שום דבר אחר עד חג הפסחא. עד שראיתי זה נס אצל גלינה.

כן, כבר הסתכלתי, יופי לא ארצי! וכל הכבוד על המתכון הטוב ביותר של השבוע! ילדה חכמה!

תודה. מרין, אם אפשר, אלי על "אתה".

תודה למחבר על המתכון והסברים מפורטים שכאלה! אתמול אפיתי אותו, יצא מאוד ריחני ובהחלט טעים! התברר 5 חתיכות, שנאפו בתבניות נייר בקוטר 11 ס"מ, לשים 320-330 גרם בצק. הכנסתי אותו לתנור קר. חיות מחמד מוכנות לטעום! מניה, תגיד לי איך לשמור את זה עד יום ראשון? זיגוג או לחכות? תודה!

[סבטלנה,]

סבטלנה, הדבר היחיד שעולה בראש זה לעטוף כל עוגה בנייר כסף ולהכניס למקרר. לדעתי, זיגוג עדיף לכסות בזיעה.

אהבתי גם את ההסבר המפורט על המתכון ואף יותר מכך - תמונות טעימות
רציתי את אותו פירור - חוט, עשיר, לא יבש.
אבל עכשיו אני יכול לאפות רק בייצור לחם, שמתחתיו התחלתי את הבצק, והפחתתי את כל הרכיבים ב -20%.
הכל הסתדר מצוין עם הבצק! הפרופורציות במתכון מדויקות, שום דבר לא היה צריך לשנות, וקמח שקדים נמצא אגב. הטעם נפלא וה"סיבים "אפילו נוצרים
ועם עצבות אפייה. העוגה בפנים יצאה עם חללים וסדק אנכי.
אני מבין שיצרנית הלחם אופה חלש יותר מהתנור, אבל עדיין אבקש עצה.
סונטורה, שעדיף לנסות בפעם הבאה: להפחית מעט בכמות השמרים או להגדיל את טמפרטורת האפייה? אני רוצה לחזור, אהבתי מאוד את הטעם והתהליך פשוט.

[סווטלנה]

סווטלנה, לאפייה ביצרן לחם, ניתן להפחית מעט את כמות השמרים.
על הסדק. קוליץ 'נלווה ונאפה במצב אוטומטי, או שמייצרת הלחם הופקדה רק על הלישה והאפייה, כלומר כל שלבי התסיסה של הבצק והבצק, כמו גם ההגהה הסופית נעשו במצב "ידני"?
איזה סוג של בצק התגלה בעקביות, הותיר חותם מתחת למיקסר? רק שזה לא לגמרי ברור מהתצלום, הפירור נראה מעט צפוף.

[מנקה]

מנקה, אני ממהר לתת לך את הכרת תודה! טעים זו לא המילה הנכונה! טעים מאוד, ארומטי, צפוף במידה! העוגה הכי טעימה בכל חיי, מבושלת על ידי! תודה! אני עדיין לא מצליחה לצרף תמונה.

[סווטלנה]

על הסדק. קוליץ 'נלווה ונאפה במצב אוטומטי, או שמייצרת הלחם הופקדה רק על הלישה והאפייה, כלומר כל שלבי התסיסה של הבצק והבצק, כמו גם ההגהה הסופית נעשו במצב "ידני"?

בישול ותסיסה ידנית של בצק. לישה, תסיסה ואפייה במצב אוטומטי במצב "לחם מתוק".
לאחר שלמדתי מעט את הפורום, הבנתי שיצרנית הלחם של מולינקס אונו אינה האופציה הטובה ביותר.
ועוגת חג הפסחא דורשת יחס אחר.
אבל המתכון שלך הגיע ל"טעם "שלי ואני רוצה לחזור עליו לא רק בחגים.

איזה סוג של בצק התגלה בעקביות, הותיר חותם מתחת למיקסר? רק שזה לא לגמרי ברור מהתצלום, הפירור נראה מעט צפוף.

הבצק בדלי התברר כמו בתיאור המתכון: "הוא נמתח בפסיק ונמרח מעט לאורך התחתית."
אבל עכשיו יש קמח בעייתי בכל מקום, הוא צף, והתפתחות הגלוטן (אני חושב שכן! לא היה מספיק.
הפירור כנראה צפוף באמת, בעוד שהוא פירורי ולא אחיד.

סווטלנה, לאפייה ביצרן לחם, ניתן להפחית מעט את כמות השמרים.

אני אקטין את זה ואקפיד לאפות אותו שוב.
נ.ב ואיך הכי נכון להתמודד - מנקה או סונאדורה

אני אסיר תודה למחבר. היום אפיתי את העוגות האלה, בנוסף לאלו, אפיתי לפי שני מתכונים נוספים (זעפרן עם שמנת חמוצה וממרח פודינג של סבטה). כל שלושת המתכונים בהחלט נמצאים בחזירון שלי! אבל אני רוצה לציין את זה באווריריות ובעדינות יוצאת דופן, בעוד שאני מנער אותו מהטפסים, הייתי צריך לנסות לא לקמט את עוגות הפסחא. סומק מאוד בהיר ועשיר התברר. אוסיף את התצלום מעט מאוחר יותר. יש לי שבעה חתיכות: 1 x 500 גרם, 4 x 250 גרם ו -2 x 100 גרם. הלישה נעשתה בייצור לחם, עלתה בתנור ונאפתה גם בתנור, במצב הקלאסי של 180C למשך 40 דקות (הוצאתי את הקטנים קצת קודם). לקחתי שמרים לוקסיים לחוצים - 20 גרם, באופן כללי על לוקס, אם הם טריים ואיכותיים, תמיד אפשר להוריד את הקצב, אחרת זה פשוט ממהר בלי לעצור. חלב וביצים תוצרת בית, לכן הצטערתי על החלמונים, שמתי 6 חתיכות ל -108 גרם במקום 120 גרם והחלטתי שיש לנו מספיק. כן, לקחתי שקדים קלויים וטחןתי לפירורים גדולים בבלנדר. טוב, איכשהו עשיתי את זה ככה. אני אדווח על הטעם בהמשך, אבל לעת עתה אנו מריחים רק את הארומה לכל הבית