לחם חיטה מלא עם שמרי בננה נוזלית

אפיתי את זה! אני אפרסם תמונה אחר כך, בזמן שאין זמן, אבל הריח הוא דבש, פירות יער, פירות ...
שלפתי אותו מהתנור והתיישבתי מעליו, לא יכולתי לנשום! פעם ראשונה כזו! מתלבטים איך יהיה טעם? אבל אתה יכול לאהוב אותו רק בגלל הריח

[האלפים]

האלפים, אלנה קדיאווה, לנוצ'קי, בנות יקרות! ובכן, איזה יופי עשית! מה אתם עמיתים! אם ידעת כמה אני יפה שקיבלת הכל: ילדה_אהבה: ב. הכל נראה סופר! גברים כל כך נאים! ובכן, אין לי ספק שהם טעימים וארומטיים. תודה, יקיריי, על בוקר כזה! שמחה, אוי, כמה מרוצה!

לודאאא, ואיזה טעים, לא יכולתי להתאפק עם חיתוך חם ועם שזיפים קפואים. שמן! חתיכה אחת, השנייה ... לקחתי את החתיכה לאחותי בעבודה, היא לא הריחה את הגרגרים.
כתוב נכון כאן, הוא לא.
ואתה יכול לספור את זה לקמח בכיתה הגבוהה ביותר או בכיתה א ', האם נמאס לי מלחמים בריאים?
לינוכקאאאאא, עזרה! כרגע יש לה אותי עם "שרביט הקסמים" שלה!

הלן, לומר שאני מרוצה מהלחם שלך זה לא להגיד כלום! אתה כל כך נהדר! אני גאה בך!

ואתה יכול לספור את זה לקמח בדרגה הגבוהה ביותר או בכיתה 1, האם נמאס לי מלחמים בריאים?

כן, בהחלט ייתכן! תקנו את המים רק תוך כדי ערבוב. יהיה צורך במעט פחות מזה.

לינוכקאאאאא, עזרה! כרגע יש לה אותי עם "שרביט הקסמים" שלה!

היא כזו, לינוצ'קה שלנו ... אתה כבר ישן, אבל בבוקר תקרא את זה ותעשה הכל כמו שצריך!

הנה אני ! לודוצ'קה, קח את הדוח! מצטערים, לחם שלם עם פוטו נכשל! הוא הריח כל כך הרבה שהוא קטע את הריח של עוגות חג הפסחא! בין כל הניחוחות במטבח שמעתי בבירור את ארומת הלחם! ואז הבורשיק הגיע בזמן ................ .... תודה ליודוצ'קה!
הוא בוודאי לא יפה כמו שלך, אבל הוא יפה !!!




ברכות על תחייתו המוארת של ישו! אני מאחל לך טוב ושמחה רוחנית!

[ניקוסיה]

ניקוסיה, אילונוצ'קה, יש לך לחם מדהים! מזל טוב על במה חדשה באמנות האפייה! ילדה חכמה! תודה על תמונות מגניבות כאלה ודיווח! הם כבר הזילו ריר!
ואתה, אילונה, עם החג המואר של חג הפסחא! אלוהים יברך אותך !

בנות ובנים, כולם עם תחייתו המוארת של ישו! ליודוצ'קה, למה שלא תקבלי חורים כמו שלך? הלחם טעים, אך זהה ללנה.

פשוט חשבתי, אולי ה"חורים "תלויים במה שגדלו השמרים

[באבא נאטה]

באבא נאטהאבל אני מופתע בעצמי. הצלחתי ככה רק פעם אחת. אז היו, אבל פחות. ועל שמרים אחרים כאלה מעולם לא היו. כנראה שתפסתי אותם ממש בשיא הפעילות. והיא בכלל לא ריסקה את הבצק, אלא יצרה אותו בקפידה. אני גם זוכר שכשגיבשתי את החומר, הבועות האלה היו על פני השטח. ניקבתי אותם בעזרת מחט במשך כ -10 דקות כדי שהמשטח יהיה חלק. אגב, לסינים יש לחם דולף מאוד כמעט בכל השמרים.

פשוט חשבתי, אולי ה"חורים "תלויים במה שגדלו השמרים

יש יותר חורים על חומר טרי מאשר על חומר יבש. אבל אין לי עדיין דרך להשוות, כי בננות הן החומר הטרי היחיד, והשאר יבש. באופן כללי, לרכות הבצק ולעיצוב יש השפעה רבה. ככל שהבצק דליל וככל שהתבנית עדינה יותר, כך החורים גדולים יותר. בפעם הראשונה הכנתי את הלחם הזה על בצק רך לחלוטין ויצרתי אותו - בלי לנשום ...

כן, השמרים האלה הם "דבר קטן" מעניין. תודה על התשובה.

[האלפים]

האלפים, אלנה קדיאווה, ניקוסיה, איזה לחם טוב, והפרה-אנזים של לנה פעיל מאוד! אני עדיין לא אופה, אחר כך!

[אוקסנה]

אוקסנה, תודה . נכון, הלחם התגלה שטוח, אני בכלל חשבתי שלא אציל אותו. קניתי את הקמח לפני חג הפסחא את "פודוב" בדרגה הגבוהה ביותר, וחלילה שיצקו אותו כדי שהוא ימשוך לפחות 2 כיתות. פַּח! הבצק צף וזהו. קדם אנזים רק לדרגה הגבוהה ביותר המיוצר בתחת. בהתחלה לא רציתי להעלות תמונות, אבל כשחתכתי את זה ..... כל הספקות נעלמו! ליודוצ'קה אני שלך לנצח !!

[ניקוסיה]

ניקוסיה,

[האלפים]

לנה-האלפים, לנה-אלנה קדיאווה, אילונה - יש לך לחם כל כך יפה! בצירוף מקרים, היום בחרתי גם במתכון הזה. שיטת האפייה שלי היא הפרימיטיבית ביותר - HP, אבל שמתי לב שהלחמנייה רכה, וגג הלחם לא נושר ואפילו לחם מלא מתגלה כגבוה, "שובר" את כל הסטריאוטיפים.

השלילה היחידה היא הקרום העליון, אשר "מתכווץ" עם התקררות הכיכר. עטפתי אותה במגבת והשארתי אותה ללא כיסוי - התוצאה מאכזבת. למרבה המזל, זה לא משפיע על הטעם!
ליודה, האם מוכנות הבצק לאפייה נקבעת באותו אופן כמו לאפייה, כך שכאשר לוחצים עליה נשאר חור? הבצק שלי תמיד התנגן, אולי לא חיכיתי לגישה המלאה?

[יבגניה]

יבגניה, ג'ן, בייצור לחם, ובכן, אתה מיוחד! בחיים לא הייתי מעז, אבל איזה סוג של הוכחה נתת? יש לך לחם נהדר.

[j @ ne]

j @ ne, יבגניה, אני, כמו אילונה, שמח על הלחם שלך! איזה פירור - להיות המום. כל הכבוד, שאפיתם אותו ב- HP! הדחליל החל מיד לעשות זאת. עכשיו גם אתם! מעמד.

האם מוכנות הבצק לאפייה נקבעת באותו אופן כמו לאפייה, כך שכאשר לוחצים אותה נשאר חור?

זניה, זה כלל אחד לכל אפייה, ולא רק לאפייה - אם, כאשר לוחצים על החומר, החור מיושר בחדות, אז הוא עדיין לא התרחק, אם הוא מתיישר לאט, הרי שהחומר מוכן לאפייה . אם זה בכלל לא מתיישר, הרי שחומר העבודה עמד. אז אתה עדיין יכול לחכות. עדות לכך היא הכיוון האופקי של החורים. אם הוא אנכי, הרי שהעבודה מרווחת היטב. אבל כל זה שטויות. ניתן לראות שיש לך לחם מאוד איכותי.

השלילה היחידה היא הקרום העליון, אשר "מתכווץ" בזמן שהכיכר מתקררת.

למעשה, עבור לחם מ- KP, זה לא מינוס, אלא כלל. כמעט כל לחם המיוצר מבצק רך ב- HP פועל כך. ואם אפתם בתנור זה לא היה קורה. ב- KhP הטמפרטורה נמוכה לאפיית לחם מבצק רך.
באופן כללי, את גיבורה! אני גאה בך! ילדה חכמה!

[j @ ne]

j @ neמכיוון שזה קורה לעתים קרובות עם הגג, הגג אפילו יפה בהתחלה ואז הגומות מאורגנות. אבל זה לא עבה ופריך! ונכונות הבצק יכולה להיקבע גם על ידי צביטה של ​​פיסת בצק, גלגול כדור קטן וטבילה בכוס מים. תחילה הוא ישקע לתחתית, ואז יצוף למעלה - כשהבצק עולה, אתה יכול לאפות. לפעמים, כשהבצק רך, נוח להגדיר אותו כך. נראה שכבר כתבתי על זה, בסדר, אל תנזוף יותר מדי על החזרה!

[j @ ne]

j @ ne, יבגניה, והלחם מאוד מאוד יפה.

[אוקסנצ'יק]

אוקסנצ'יק, קרא על זה איפשהו אבל לא ניסיתי את זה. תודה שהזכרת לי. אני בהחלט אשתמש בעצתך!

[אילונה]

אילונהאז הציון הגבוה ביותר ללחם הוא רחוק מהאפשרות הטובה ביותר ... עדיף כיתה אחת ודגנים מלאים. הכיתה העליונה מכילה בדרך כלל חבורה של תוספים והלבנה.

[ורוניקה]

ורוניקהכולם יודעים זאת, אבל אם אני קונה קמח פרימיום, זה אומר שאני רוצה לחם לבן, ולא מה שהם מזגו. במיוחד באיכות מגעילה, לא הרסתי מעט את העוגות בגלל חמדנותן.

[אילונה]

אילונה, מובן. לא קניתי את Pudova, כמו MacFoo, כבר שנתיים. הקמח השתבש. לדעתי הם טמונים גם באחוז החלבון. אולי יש זיוף? אפיתי עוגות חג הפסחא בריאזנוצ'קה, הן יצאו נהדרות, למרות שהקמח לא יקר.

[ניקוסיה]

ניקוסיהכן, הם יכולים לעשות את זה ... לקחנו קמח 1 / s לבדיקה. זה היה מגניב - הלחם היה מדהים. אמרתי לבעלי להביא יותר - 20 ק"ג, כדי לא לנסוע מהכפר כל פעם לק"ג. המוכרים אמרו שהקמח נגמר, הם מביאים אותו מחר. בעלי הלך מחר, אבל קנה, ברוך השם, רק 6 ק"ג. זה לא היה עינוי, אבל אני לא יודע מה.נראה שהחבילות זהות ... אבל התאריך שונה. והם כבר שפכו לשם תאנה יודעת מה ...

כן בנות, והמצחיק הוא שזה הקמח שלנו, מטאגאנרוג! חרפה לכל הארץ!

[אילונה]

אילונה, זה לא שלך ?! אפילו לא שמתי לב ... אבל יש לך חיטה מדהימה! והקמח צריך להיות זהה! הייתי פעם בטאגאנרוג ... על פי התיאוריה, קמח מחיטה דרומית צריך להיות חזק יותר מקמח צפוני. אבל בפועל, מתברר שזה ההפך ...

בתיאוריה, קמח חיטה דרומי צריך להיות חזק יותר מקמח צפוני. אבל בפועל, מתברר שזה ההפך ...

אה, עכשיו במרדף אחר רווח ולא ניתן ליצור "נס" כזה.

החיטה שלנו מיוצאת דרך הנמל שלנו ולטורקיה. שכן עובד במעבדת הנמל. אז יאללה. בואו לא נדבר על דברים עצובים.

[אילונה]

אילונהואז הכל ברור. מה שנשאר מוזג לשקיות גם עבורנו ...: girl_cray בדיוק, הגיע הזמן לזרוע חיטה ושיפון!

[אוקסנה]

ונכונות הבצק יכולה להיקבע גם על ידי צביטה של ​​פיסת בצק, גלגול כדור קטן וטבילה בכוס מים.

אוקסנה, כתב לי במחמצת הופ, בוודאות. ניסיתי את זה, זה עובד, אני מאשר.

במחמצת הופ היא כתבה לי, בוודאות. ניסיתי את זה, זה עובד, אני מאשר.

ובכן, זהו, אז הם מצאו דרך אחרת. בום ליהנות. אוקסנצ'יק, תודה!

[לוקסה]

איזה סוג הגהה נתת?

אילונה, שלוש מעטפות עוטפות במשך שעה כל אחת וב- HP עד שהן מורמות כל שלוש - בדיוק 5 שעות, ומתברר שזה לא מספיק. בדקתי את הבצק לפני האפייה, הוא היה רך מאוד, נצמד ונמתח מעל האצבע, לא יצר חור. אבל בועות אוויר נראו ישירות מלמעלה והפעלתי את האפייה. מבעד לחלון ניתן היה לראות כיצד הלחם עדיין עלה ולא נפל. היום ניסינו את זה - זה כל כך אוורירי עבורי, אולי בפעם הראשונה, כשהתחלתי להשתמש ברכבת.

לוקסה, lappl1תודה על הערכת הלחם שלי ועל העצות המעשיות!

כן כן, אני כותב את זה. תודה לך ג'ניה!

[ליודוצ'קה]

ליודוצ'קהסוף סוף אפיתי את זה. אני כל כך שמח !!! זה כל כך אוורירי, רך כמו למטה, לא מתקמט, לא מתפורר, יפה בצבע ובצורה, הבצק לא היה ניתן להעברה בצבע אפרסק שמנת בגלל קמח ה- ZZ. גם הטעם יוצא דופן, עדיין לא אפיתי את זה. הרכבת הייתה על דלעת, תפוחים, שוקולד שחור, ואז הוזנה פעמיים במנדרינה ובננה. כלומר, השמרים כבר לא צעירים. בתוך 12 שעות קדם האנזים רק הוכפל בגודלו, חשבתי שהוא לא מספיק חזק. הבצק עלה ... ברחוב, שם כבר חם. הנחתי אותו על אדן חלון מתכתי, השמש זרחה והתחממה. תוך שעתיים הבצק שולש. לישה בעדינות והכניסה בצורה נמוכה, נשארה בבית. אחרי שעה וחצי זה עלה פעמיים והבנתי שהתגעגעתי לגודל הצורה ובתנור הכובע ייפול על צדו ולא יהיה שום יופי. ואז היא לקחה את הטופס לטבעת הזזה מתכתית כדי שהבצק יגדל בדיוק. בתנור הבצק גדל עוד יותר.
הנה זה, נזכרתי מיד: "לחם הוא הראש של הכל." קוטר עליון 23 ס"מ, גובה 12-13 ס"מ.

[אלטשקה]

אלטשקה, איזו חתיכת לחם סופר-דופרית יש לך! פירור נכון, נקבובי! אתה נהדר לאפייה סוף סוף. תוכלו לראות שלא תתייחסו ללחם שמרים רגיל באותו אופן כמו קודם! תודה לך, אלטשקה, על דיווח כה מפורט ואינפורמטיבי! זה ייתן ביטחון למי שעדיין אין להם את הלחם שהיו רוצים.

וגם אפיתי את הלחם הזה היום. אתמול שמתי את הקדם אנזים, והיום אפיתי אותו. הוא לא הספיק להפתיע את תשומת הלב, אז הוא השחים מעט בתנור ובישל יתר על המידה את החומר. אבל בכל זאת, יצא כל כך טעים, ארומטי. הקרום פריך! הפירור לח, בכלל לא גומי. הנה, צילמתי גם את התמונות בחיפזון.

[ליודוצ'קה]

אז הוא השחים מעט בתנור

ליודוצ'קה, בכל מקום שמעיד על ראש כה אדמדם כבר תקנא

בנות, כבר אפיתי את הלחם הזה כמה פעמים. בתנור, הבר שלי היה מטושטש, אבל הוא עדיין היה טעים מאוד.עם שליטה במים בקולובוק, אני עדיין לא מספיק טובה. החלטתי לנסות לאפות יצרנית לחם עם התחלה מאוחרת (רציתי מאוד להכניס את החומרים ולשכוח, בתוספת שום דבר לא היה מטושטש שם)
התוצאה הפתיעה אותי בשמחה

היו לי שמרים על תפוח, קלמנטינה וקליפת תפוז. לישתי את הקדם-אנזים בתוספת 5 גרם קמח אפונה לנאמנות (בתוספת 5 גרם הכנסתי את הקמח הכולל) והשאירתי אותו במחסנית למשך שעתיים, ואז הוספתי את שאר המרכיבים והפעלתי את הצרפתית. תוכנית לחם עם עיכוב מקסימלי (6 שעות תוכנית + 7 שעות עיכוב = 13 שעות). הוספתי גם מסת פרי מותססת מהשמרים עצמם. יצא טעים מאוד שלא יכולתי להתאפק, חתכתי אותו חם ואכלתי גיבנת ריקוטה
אני רוצה לנסות לאפות לחם לבן טהור ב- HP. האם אני מבין נכון שאתה צריך לקחת 80-100 מ"ל שמרים תמורת 400 גרם קמח כיתה א '? האם היחס יהיה זהה לקמח פרימיום?

[סוזה]

סוזה, לחם מדהים! והפירור מדהים, והקרום! זה כל כך נהדר שהצלחתי לאפות אותו ב- HP. ואכן, זה מאוד מפשט את התהליך. תודה על דיווח ותמונה כה מפורטים.

האם אני מבין נכון שאתה צריך לקחת 80-100 מ"ל שמרים תמורת 400 גרם קמח כיתה א '? האם היחס יהיה זהה לקמח פרימיום?

סוזה, מעולם לא שרתי רק מזרם. אבל אני חושב אותו מספר. למען האמינות, ניתן להוסיף מעט מסילה לבצק ולהחליף אותם מכמות המים הכוללת.

[lappl1]

סוזה, מעולם לא שרתי רק מזרם. אבל אני חושב אותו מספר. למען האמינות, ניתן להוסיף מעט מסילה לבצק ולהחליף אותם מכמות המים הכוללת.

אפיתי לחם מקמח פרימיום, ולקחתי את הבסיס למתכון ללחם לבן מההוראות ל- HP. הקדם אנזים הונח על קמח כיתה א 'בתוספת אפונה. הלחם עלה, אך לא היה מספיק זמן להתרחק - הגג נקרע מעט. וחמיצות הופיעה. למה זה יכול להיות? פרו-אנזים פרוקסיד?


lappl1תודה על המחמאות לדגן המלא שלי

[סוזה]

הלחם עלה, אך לא היה מספיק זמן להתרחק - הגג נקרע מעט.

סוזהכן, ברור שעדיין היה צורך לתת זמן להגהה. אבל הפירור די נחמד, מלא חורים!

וחמיצות הופיעה. למה זה יכול להיות? פרו-אנזים פרוקסיד?

קשה לומר מדוע הוא חמוץ. הלחם שלי היה חמצמץ רק כשהכנתי אותו עם שמרי פטל והוספתי מרתח של גרגרי פטל לבצק. השאר היה נורמלי.

[lappl1]

lappl1, לודוצ'קה, באתי בריצה עם דוח מאוחר. הנחתי בצד את השמרים הנוזליים, השארתי במקרר, לא היה זמן. אבל הם הרגישו שם נהדר - מוגזים, עם ריח נעים וכותנה כשנפתחו. הוצאתי אותם כדי להתחמם אתמול בלילה. שמתי את הפרנזים בלילה. בבוקר הוא עדיין לא היה. ובשעה 10 בבוקר (עברו 12 שעות) שיחק, גדל פי 2.5

ואז הכל לפי המתכון. הבצק התאים בצורה מושלמת. כיכר ענקית ואוורירית צמחה בתנור. קל משקל וחסר משקל. אפיתי 30 דקות ושמרתי אותו עוד 5 דקות בתנור כבוי (רציתי קרום עגול יותר).

בקושי המתין שהלחם יתקרר כדי לנסות חתיכה עם חלב. הקרום דק ופריך. פירור פלאפי. הטעם מיוחד!

תודה רבה, זה טעים!

אה, נסטיה, איזה תמונות טעימות (ואפילו טרום אנזים), כל הכבוד! לעתים קרובות אני גם אופה את הלחם הזה.

[אנסטסיה ק]

הגעתי בריצה עם דוח מאוחר.

אנסטסיה ק, נסטנקה! מעמד! לחם מעולה! ואיזה פירור אוורירי! אתה חכם! לא משנה מה אתה עושה, אתה תמיד עושה נהדר. תודה רבה על דיווח ותמונה כל כך מגניבים!
וכן, כבר וידאתי שלא משנה כמה מסילות ברזל יש במקרר, פשוט אי אפשר להרוג אותן!

[j @ ne]

j @ ne, lappl1, תודה!
ככל שהשמרים רחוקים יותר, כך הם מתנהגים טוב יותר. מתברר שהם טובים מאוד במקרר. הם גרים שם כמעט חודש, מעת לעת אני מאכיל אותם ונותן להם לנשום. לרוע המזל, לא תמיד יש זמן להכין לחם, הרי הוא ארוך, ויש להבטיח כי תהיו בבית. אבל התוצאה היא .... אממ!

ככל שהשמרים רחוקים יותר, כך הם מתנהגים טוב יותר. מתברר שהם טובים מאוד במקרר. הם גרים שם כמעט חודש,

נסטנקה, כן, כן. ככל שישן יותר פעיל יותר! ושלי גר כבר החודש הרביעי. והם רק משתפרים. כמובן שמדי פעם צריך להאכיל מעט. אבל במשך חודש-חודשיים הם בהחלט יחיו בלי להאכיל.

[lappl1]

lappl1, אני לא יודע לשאול כאן או בנושא העיקרי על שמרים - אבל אם אני אופה עם שמרים חיים 2-3 פעמים בשבוע, מתברר שאנחנו מוסיפים את זה בכל פעם, השמרים שוב מתעקשים כמעט מאפס, האם זה מצליחים להתחזק במצב זה?

[אנסטסיה ק]

אנסטסיה קכן, אנחנו ממלאים כל פעם מחדש. כמעט שום דבר לא נשאר שם. ואז לא תמיד יש להם זמן להבשיל לאפייה הבאה. לכן יש לי 4 צנצנות רכבת. אין בעיות עם כל כך הרבה.

בנות, אתן כל כך חכמות וזרקתי את השמרים שלי אבל אני מקווה שאחזור אליהן

[אלבינה]

וזרקתי פנימה את השמרים שלי, אבל אני מקווה שאחזור אליהם שוב

אלבינה, כן גם כמעט ויתרתי. אבל אני רק לזמן מה. עכשיו יש לי זמן והתנור עמוס בתה כמעט מסביב לשעון. והגן לא מאפשר לך להירגע. אז ברגע שאשתחרר, אתחיל שוב לאפות על הרכבת. זה הלחם האהוב עלי. אתה אפילו לא רוצה לאפות עם שמרים רגילים.