לחם דגנים מלאים עם שמרי בננה נוזלית

[lappl1]

lappl1אה, תודה על הרעיון, לא חשבתי לשים כמה צנצנות בעצמי! אני אספק את זה מחר.

[אנסטסיה]

אנסטסיה, אתה יכול לשים יותר. יש לי 4, אבל אני תמיד משתמש 3. שלוש זה קצת. ו -2 לא יספיקו לי.

[ליודוצ'קה!]

ליודוצ'קה! אתמול שמתי קדם אנזים בלילה (כמעט כתבתי פרה פרנס), בבוקר לישתי את הבצק, כאמור במתכון, אבל הייתי צריך להוסיף קמח: וכשלישתי את הקולובוק הסמיך הראשון (אני לא הצלחתי להשיג את זה ככה בלי להוסיף קמח ..) וכשכבר ליתי את הבצק. זה נורמלי?
שכחתי לשאול כמה עבה היה צריך להיות הקדם-אנזים כשרק לישתי אותו? היה לי את זה כמו בצק לביבות עבות ועבות.
עכשיו השארתי אותו לעלות בקערה מתחת לעטיפת הפלסטיק. היית צריך לנקב את הסרט בקיסם?

במילה אחת, התהליך התחיל! בואו נחכה לראות מה קורה.

[נטוסיצ'קה]

מה הייתה הצפיפות של הקדם-אנזים כשרק ליתי אותו? היה לי כמו בצק לביבות עבות ועבות.

נטוסיצ'קהכן, בדיוק ככה. הקמח שונה לכולם. שקול מה יש לך.

היית צריך לנקב את הסרט בקיסם?

אם אין צורך בבצק. אם יש צורך ב- PF.

במילה אחת, התהליך התחיל! בואו נחכה לראות מה קורה.

נטוסיצ'קה, בהצלחה!

[ליודוצ'קה,]

ליודוצ'קה, תודה! אני לא יכול לחכות לחזור הביתה ולראות איך הבצק מתאים שם ....
ואם הבצק נמס בקערה שלי, האם אצטרך להוסיף עוד קמח לפני היציקה?
אני לא יכול לשאול מהבית, כי אין לי את האינטרנט בבית ...
ועדיין, איך כדאי ליצור לחם עגול? ויחד עם זאת, עליכם להיזהר לא לפגוע בבועות ...

ואם הבצק נמס בקערה שלי, האם אצטרך להוסיף עוד קמח לפני היציקה?

אחרי שהתסס הבצק, לא מוסיפים לו קמח.

איך יוצרים כיכר עגולה? ויחד עם זאת, עליכם להיזהר לא לפגוע בבועות ...

תצפה בסרט הזה. אני עושה אותו הדבר.

[ליודוצ'קה!]

ליודוצ'קה! ובכן, אני עם התוצאה!
אני אומר לך:
בתאריך 01.07 בשעה 22:30 הכנסתי את הפרו-אנזים. שמתי צנצנת (בנפח 1 ליטר) עם אנזים קדם לילה בתוך מחמם (בעין, שים את היד שלי כדי להתחמם) (שמתי אותה על מפית סמרטוטים מקופלת (כדי שלא תתאדות מלמטה, כי שולחן הזכוכית של המיקרוגל התחמם יותר מהאוויר עצמו)).
02.07 בבוקר בשעה 6.30 בבוקר הפרו-אנזים היה מוכן לעבודה (גדל פי 2) והתחלתי לעקוב אחר המתכון ... לישתי הכל לפי המתכון, רק, כפי שכבר כתבתי, הייתי צריך להוסיף יותר קמח, כי לא היה שום קולובוק. בשעה 7.30 בבוקר שמתי את הבצק בקערת זכוכית משומנת בשמן חמניות, כיסיתי אותו בנייר כסף והחזרתי למיקרוגל המחומם.
בשעת הצהריים (בשעה 13:15) יצרתי כיכר והנחתי אותה על המזגן בתנור גז מחומם מעט. לאחר שעה וחצי שעה הוצאתי את הלחם מהתנור וחיממתי את התנור לטמפרטורה הרצויה. יש לי תנור גז אנטילואובי, הוא נאפה בצורה מגעילה, אבל היא לא הצליחה להרוס את הלחם הזה !!!! אפוי כמצוין במתכון. אפוי בצורת זכוכית, מכוסה בנייר אפייה (לכל מקרה).

הייתה ארומה כזו בדירה במהלך האפייה !!!! שאין להשוות! הבעל בא מהרחוב ואמר: "מה אתה מבשל קומפוט?" כשהלחם היה מוכן
🔗

הנחתי אותו על הרשת ועטפתי אותו במגבת. אפילו דרך המגבת, הריח התפשט בכל הדירה!

בלי לחכות לקירור מוחלט, חתכתי את הקצה, כי.הלכנו לבקר (ושם הבעלים אובססיביים באותה מידה לכל מיני ניסויים!) ולא יכולתי לחכות להביא את עבודתי לבית המשפט! בעלי וחברינו ניסו ואמרו שזה מאוד טעים ומעניין מאוד !!!! אני בטוח שעכשיו הם גם יכינו שמרים נוזליים ויאפו את הלחם הבריא והטעים הזה!
זה באמת עצמאי, אפשר פשוט לאכול את זה .. בלי כלום! והקרום .... הוא נושא נפרד!

הבוקר, אם לארוחת הבוקר, בעלי "התחלחל" כמו חתול!

ליודוצ'קה! תודה רבה לך!!!!! על כך שהצגת את המתכון הזה, לימדת אותך להכין שמרים ולחם, ולענות בסבלנות כל כך על שאלות (לפעמים מטורפות)!
ועכשיו אני מראה:

🔗
בכוונה הנחתי סרגל כדי שתוכל לראות. אורך - 30 ס"מ

🔗
רוחב - 16 ס"מ.

מִבְנֶה:
🔗
🔗
תסתכל איפה אתה יכול לראות טוב יותר.

כאשר לוחצים על הלחם באופן מלא, הוא חוזר לחלוטין למקומו המקורי! לא מתפורר, לא גומי, אבל רך ולח ורך! כך אתה רוצה להבין את השילוב הזה.
והריח והטעם של הלחם הוא רק שיר!

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קהזה הדיווח! ואילו תמונות! אבל הכי חשוב, איזה לחם מדהים קיבלת! הפירור נכון! קרום - גם! וזו הפעם הראשונה! אני מתאר לעצמי מה יהיה לך בעוד חודש, כאשר הרכבות יצברו כוח! אתה, והכי חשוב, אל תשכח להאכיל אותם! נטשה, אני כל כך שמחה שאתה מאושר! לחמי לחם לבריאות! אני בטוח שתרצו לחם שמרים רגיל פחות ופחות.
תודה רבה על דיווח כה נהדר.

[ליודוצ'קה,]

ליודוצ'קה, תודה רבה לך !!!!

לודה, אחר צהריים טובים. אני אליך לקבלת עצות. בהשראת הנושא שלך החלטתי על שמרים ולחם שלך. אבל יש לי באמר שלם: השמרים מותססים, הכל כמו שלך, התחלתי בצק ללילה (קדם אנזים) - גדל פי 2. הוסיף את כל האינגים בנוסף והנה באמר. 1- הבצק בצבע אפור כהה כהרגלו דרניצקי ((, קמח חיטה סוקולניצ'סקאיה ודגנים מלאים "Altai Health", יש לך את זה כל כך קליל
2- הלחמניה לא עבדה בכלל, מכיוון שהדייסה הייתה דביקה, הוספתי הרבה קמח חיטה, כחצי כוס פחדה יותר, ועדיין נדבקת לידיי כמו בסרט המצויר "וובקה בממלכה השלושים" רק אמרתי: "למה היא דביקה משהו כזה!"
בקיצור, אפיתי את המצבים כמו שכתבת וקיבלתי משהו מעורפל וקרום קשה וסמיך, הוא גם נשרף, אם כי כיסיתי אותו בנייר כסף. הידיים שלי מאכזבות אותי)))))) אבל אני עדיין אסיים אותו לשלמות שלך! רק לגבי קמח, אנא ספר לי מדוע זה יכול להיות. תמיד אפיתי בסוקולניצ'סקאיה וזה אף פעם לא אכזב אותי, הוא לא רטוב כך שהמתכון דרש כל כך הרבה קמח בנוסף ... וכמה אז אפשר להוסיף תוספת. קמח כדי לא לקלקל את הלחם? אני חושב שאצטרך כוס לפני קולובוק כזה, אבל האם זה אפשרי?

[מקרוני]

מקרוני, אירה, אחר צהריים טובים. תודה שהחלטת על לחם ברכבת. כן ... אתה צריך להבין מה ואיך ...

יש לך את זה כל כך קל

למעשה, ה- PF שלי אפור גם כן. הבצק מעט קל יותר, מכיוון שהקמח העיקרי עדיין לבן. לא אכפת לצבע. העיקר שכל השאר יסתדר.

2- הלחמניה לא עבדה בכלל, מכיוון שהדייסה הייתה דביקה, הוספתי הרבה קמח חיטה, כחצי כוס, פחדתי יותר

איירה, יצא כל כך מעניין ... בדרך כלל כולם מתלוננים שה- PF מתגלה כעבה מאוד. כמובן שהקמח של כולם שונה. לדוגמא, הקמח שלי תמיד רטוב יותר בקיץ מאשר בחורף. לכן, כמובן, אתה צריך להתמקד בקולובוק. זה לא צריך להיות דביק. אבל גם אתה לא צריך להיות צמוד. הבצק רך, לא מהודק. זה נראה בבירור בתצלום.
ובכן, אם עשית את זה ככה עם הקולובוק, אז תצליח לאכול לחם.
אני חושב שתססת את ז'הד, שאכלת את כל הסוכר (דבש), או שעדיין לא בשלה. תעיד על כך העובדה שה- PF הוכפל. בתצלום שלי אתה יכול לראות שה- PF גדל יותר מ -3 פעמים.
נראה לי שהרכבות שלך חלשות למדי.הייתי ממליץ לך להאכיל את השמרים על ידי הוספת חומר (קליפות בננה וסוכר, רצוי דבש - 1 כפית). ושמור על חום עד לבעבוע ולחישה אקטיבית. התאימו גם את הקמח ללחמנייה רכה.
אירה, לא כתבת שום דבר על זמן התסיסה של בצק וחתיכות בצק. אולי לקח לך קצת זמן? באופן כללי, הבצק ברכבת לוקח הרבה זמן, הרבה יותר מאשר בתרבויות התחלה ושמרים רגילים. המסילה אמנם צעירה, אך הפעם עשוי להימשך עוד יותר. וכאשר הם מתחזקים, התהליך יעבור הרבה יותר מהר, אך עדיין ארוך יותר מאשר עם חמץ ושמרים רגילים.
ואל תתייאש. אני בטוח שתצליח.

לודה, אבל כשהשמרים מפסיקים לבעבע, אבל הפרי לא יורד עד הסוף, זה קרה ביום השביעי, וביום השמיני שמתי עליהם קדם-אנזים - זה אומר שהם התסיסו וצריכים לאפות? זה פשוט מבעבע מעט, רק אם אתה מנער אותו, נוצרים קצף ולחישה.
עכשיו האכלתי את השמרים והאם אוכל לשים לחם חדש למשך 3 ימים?
הקדם-אנזים בלחם זה הותסס במשך 16 שעות, גדל פי 2 והבצק עצמו עמד בפעם האחרונה 10 שעות, גדל גם הוא לא יותר מפי 2. אהבתי את פירור הלחם, אבל הקרום היה נורא ...

[מקרוני]

מקרוני, אירה, אם הצנצנת רעדה והיה הרבה קצף ולחישה, אז הרכבת מוכנה לשימוש. רק שאתה עדיין צעיר. אחרי כמה לחמים וחבישות הם יצברו כוח. והלחם יהיה טוב יותר.
לאחר ההאכלה תוכלו לאפות ביום. ו -10 שעות למבחן הן כמובן יותר מדי. אגב, צפו בטמפרטורה בה מבשלים את ה- PF והבצק. זה נהיה קריר עכשיו. אולי פשוט חסר להם חום?

[לודמילה]

לודמילה, קח "תודה"! אפיתי את זה:

צילום ב"מצב לילה ", סליחה. אבל איזה חורים! אני ממש אוהב את זה!
השמרים שלי אינם בננה, אלא ענבים. אבל קמח דגנים מלא נטחן באופן אישי. כאן
הטעם והארומה הם מעבר לשבחים! תודה על לחם כל כך נפלא!

שלום! אנא ספר לנו כמה חשובה האוטוליזה. מדוע אינך יכול להוסיף הכל בבת אחת?
ועוד שאלה אחת. הבצק שלי מתגנב כל הזמן לפנקייק אם אני אופה בלי תבנית. לא גדל בכלל.
שיניתי מעט את המתכון - יש לי 100 גרם קמח מלא ו -250 גרם קמח לבן. האם זו הסיבה?

נתקלתי בנושא שמרים נוזליים, אחרי הכל, עמדתי לגדל אותו .. אבל לא סיימתי לקרוא איך להשתמש בו אחרי ... אבל כאן הכל כל כך מפורט ומובן, תודה רבה
בזכות הלחם שלך, ובמיוחד השיפון, אני פשוט צריך להתיידד עם השמרים המופלאים האלה

כמה טעים כל הלחם התגלה! אנסה גם אני. אפילו לא חשדתי שאפשר להסיר שמרים בדרך זו. ידעתי על מחמצת, אבל הנה גם אפשרות מעניינת).

האם אוכל להבהיר: ואם אני לוקח בממוצע 700-800 גרם קמח על לחם (טוב, יש 200-250 גרם קמח כיתה 2, 100 גרם נוספים הם תערובת: סולת + קמח שיפון + סובין וכו '. , ושאר הקמח - כיתה 1), אז כמה שמרים נוזליים נחוצים?! ובכלל, כ -150 מ"ל, ולהוסיף את שאר הנוזלים עם מים פשוטים? או לקחת עוד שמרים נוזליים?!
אני אוהב לחם סמיך יותר :-)

[אליננוק]

אליננוק, שמרים נוזליים אי אפשר להגזים. לא משנה כמה תוסיפו אותם, הם לא יחמצו את הלחם. לכן, אתה יכול להוסיף בבטחה רכבת במקום מים. הייתי משתמש רק ברכבת עם הרכב כל כך "כבד".
והרכבת צריכה בערך 1: 1 עבור הפרנזים. ניתן להגדיל את מספר המרכיבים לפרינזים בהתאם. הרי במתכון שלי לוקחים פחות קמח ללחם. הכינו 200 - 250 גרם לפרנזים. קמח ומסילה. והמתינו לגידול נפחי פי 3.

תודה, אז ראשית אני אחליף את כל הנוזלים בשמרים נוזליים, לכל מקרה :-)

[אליננוק]

אליננוק, בהצלחה! אתה תצליח!

תודה לך לודוצ'קה על מתכון השמרים. אפיתי את הלחם הזה. טעים מאוד. עדיין לא היו חורים כאלה, אבל אני חושב שזה עדיין יסתדר. אבל טעים !!! תודה!!!

Tanechka, אני כל כך שמח שקיבלתם לחם טעים! פקיות לבריאות! והחורים הם עניין אמיתי.העיקר לא למעוך את הבצק יותר מדי, מנסה לא לסחוט בועות. ואז החורים יהיו גדולים. תודה על המשוב שלך על לחם. אני מאוד מרוצה.

הנה הלחם שלי. החלטתי לאפות את זה באופן ספונטני, ממש לא מתכונן, ובאמת, בלי לעשות שום פעולה עד לרגע מסוים.
השמרים הנוזלים גדלו מעצמם. הכנתי מיץ תפוחים דרך הבורגן, כלומר עם מעט עיסה.
היא שפכה חצי צנצנת לתבניות וקפאה. ובטח שכחתי כמחצית הפחית, אז היא עמדה זמן מסוים במקרר. בסדר, מצאתי אותו, הנחתי אותו על השולחן. חבל לשפוך אותו בזמן שחשבתי מה לעשות עם זה, זה כמו מכסה.
זה מריח כמו מחית ומגרגר עם בועות, שריקה. למרבה המזל נזכרתי שקראתי הרבה זמן על הרכבת, אבל אז חשבתי שזה כל כך רחוק ממני ... (אני לא יכול)
טיפסו על נושאים לחיפוש. ותיאור הליודמיל שלך של התהליך נמצא.
היופי הוא ישר, כשהכל נלעס…. ועם תמונה. הפעם קבלתי את זה. בשלים פירושה וקיבלו את זה.
: ורד: תודה !!!!!!!! : ורד: תודה רבה !!!!!!!
אתמול בערב הוספתי קמח מלא ל -150 מ"ל מחית. והשאיר אותו על השולחן בן לילה. ביום 12, הקדם אנזים הוכפל. הוספתי את כל ה- ingi ל- HB. התערבתי, התיישבתי, שמתי שוב את המנה, הכל כמו במתכון. מבלי לשלוף אותו השארתי אותו ב- HB למשך שעה 30 דקות. לחצתי על הבצק, כפי שלימדת, החור לא הלך טוב. אז הבצק נעצר? היא שלפה החוצה, מחולקת, ללא קנאות, ולפי הטפסים. + 40 דקות בתנור חם. ולמאפים ב- 250 גרם. ממש לנגד עינינו הם גדלו. נחמד ומגניב.
: ורד: זה התהפך !!!!!!!! טָעִים מְאוֹד!!!! חשפתי את זה קצת יתר על המידה, התחתית נשרפה מעט, אבל שמחה ... ..
עכשיו השאלה. האם עלי להשאיר את הבירה הזו ככה? או לשפוך מים, להוסיף קליפת בננה ודבש ??? ובחום, לשוטט ???
תודה מראש על תשובתך.

ואתה תרים את הקמח.

מדדתי הכל בגרמים, אבל הבצק התגלה כנוזל מאוד, הוא לא מתכרבל ללחמנייה, הוא מתפשט ... מה אתה יכול לעשות עם זה? להוסיף קמח? אבל נראה שתצטרך להוסיף הרבה ...