תרבויות פתיחה: שיפון פשתן עם נבטי פשתן + שיפון חיטה ושיפון טהור - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

תרבויות התחלה: שיפון פשתן עם נבטי פשתן + שיפון חיטה ושיפון טהור

קטגוריה: ריקים

רכיבים
זרעי פשתן נבטו	1 כף. l.
קמח זרעי פשתן	3 כפות. l.
קמח שיפון	3 כפות. l.
מים בחדר טֶמפֶּרָטוּרָה	בערך 15 רחוב. l.
קמח שיפון, קמח חיטה, מים	להאכלה

שיטת בישול

1) מחמצת שיפון על נבטי פשתן
יום אחד, ערב:
1 כף. l. פשתן מונבט, טוחנים בבלנדר
(בגלל כמות הפשתן הקטנה, הוא נמרח על הקירות, ואז הוספתי לו 3 כפות קמח LINSEED והרצתי אותו במשך דקה במהירות בינונית).
לאחר מכן הניחו את המסה המרוסקת במיכל (רצוי זכוכית שקופה, להקלת תצפית) בנפח של לפחות 700 מ"ל
להוסיף עוד 3 כפות. l. קמח RYE ו 15 כפות. l. מים בטמפרטורת החדר.
מערבבים הכל היטב (יתברר כמו שמנת חמוצה סמיכה), ומשאירים במקום חם, מכוסה במכסה רופף (יש לי מפית ספוגה בארבע שכבות).
יום 2, בוקר:
הקצפה תופיע בחמץ. אתה לא צריך להאכיל, רק להוסיף קצת מים אם הם יבשים.
(קצת התייבשתי מעל, כי עמדתי ליד הסוללה - הם מתחממים טוב מאוד)
הוספתי מים - 10 כפות. L., מעורב, מכוסה ונשאר חמים שוב.
עֶרֶב:
הוסיף עוד 3 כפות. l. מים.
יום 3, בוקר:
בועות קטנות מאוד הופיעו, כמעט בלתי נראות לאורך כל המיסה
אנו מאכילים:
1/3 מים (שיפון ופשתן לוקחים הרבה מים), 3 כפות. l. קמח שיפון. מערבבים הכל ומחזירים למקום חם.
בערב לבדוק את הלחות, אם משהו להוסיף מים.
בערב היו לי שפע בועות קטנות לאורך המיסה, לא הוספתי מים.
יום 4, בוקר:
המסה גדלה בנפחה, הריח הפך נעים יותר מחמיצות. המחמצת רכה, אוורירית, מזכירה חלמונים מוקצפים.
צריך להאכיל: החלטתי לדחות חלק ממנו ולהכין מחמצת שיפון-חיטה לאפייה מקמח לבן.
את שארית המסה אני מאכילה בקמח שיפון
אתה צריך להוסיף 1/2 ממשקל מסת המים ו 1/4 מקמח השיפון (העיקר שעקביות המחמצת היא מצב של שמנת חמוצה סמיכה.), מערבבים ומשאירים חם עד להופעת בועות (יש לי את זה אחרי 7 שעות ככה: ),
ומכניסים למקרר.
2)החלק העתיד שנדחה מחמצת שיפון חיטה (50 גרם) האכלתי כך:
הוסיף: 1/2 ממסת המים, -ט. e. 25 מ"ל מים ו 1/2 חלק קמח: 12.5 גרם קמח שיפון ו 12.5 גרם חיטה ב / s
למחרת, גם 1/2 חלק מים וקמח: 19 גרם קמח חיטה ו 6 גרם שיפון.
ביום השלישי: 1/2 חלק מים וקמח חיטה - טוב יותר מדגנים מלאים (עליו המחמצת רכה, לא "דוהה"),
או שתוכלו להוסיף סובין לקמח הפרימיום, הדרוש לתזונה נכונה של מיקרואורגניזמים מתחילים.
לאחר מכן, האכילו את תרבויות ההתחלה גם 1/2 חלק ממסת המים ו- 1/2 קמח (100% לחות).
לקחתי 50 גרם מחמצת פשתן שיפון:
הוסיפו 25 מ"ל מים
ו 12.5 גרם שיפון וקמח חיטה 12.5 בדרגה הגבוהה ביותר, או יותר טוב דגנים מלאים, מעורבבים, מכוסים במכסה רופף ומותירים אחרי הסוללה
זה הבוקר שלמחרת:
עכשיו האכלתי אותה ב -50 מ"ל מים, 20 גרם קמח שיפון ו -30 קמח חיטה ... בימים שלאחר מכן אאכיל אותה ברבע מנפח קמח השיפון ו -3 רבעי חיטה, לאפייה מקמח חיטה .
ככה היא נראית ביום השלישי
3)מחמצת שיפון
כפי שראיתי מניסיוני שלי, הכי פשוט ויעיל ב 100% ...
שאר הכבשים הם כמו אקזוטיים עבור לחם מסוים.
מבחינתי, שיפון משתלב עם כל המאפים, לא חמצמץ, לא מחשיך את הלחם (טוב, אם רק יתברר מעט עם גוון בז ') ...
התחלתי לעשות עם כמות קטנה של רכיבים, כי כל יום הם גדלים פי 2 ... כדי לא לזרוק את זה במילה אחת ...
יום 1 (ערב):
ערבב 15 גרם קמח שיפון ו -30 מ"ל מים בטמפרטורת החדר, כיסה אותו ברפיון, הכניס אותו לאש.
יום 2 (בוקר):
ככה היא בבוקר:
(הדבקתי דף נייר ביום הראשון להשוואת רמות, בימים שלאחר מכן לא הדבקתי אותו)
אני מאכיל עד 100% לחות, כלומר 1/2 משקל החמץ - מים ו- 1/2 משקל - קמח.
בימים הבאים היא גם האכילה כל בוקר, עד שהופיע ריח חמוץ נעים ועד שלפוחיות פעילות ושופעות (:
3 בבוקר:
4 בבוקר:
5 בבוקר:
(סליחה, אבל העליתי תמונה רגילה, היא מסתובבת בפני עצמה בעת העלאה ...)
שמתי אותו בצנצנת גדולה יותר.
6 בבוקר:
ביום 6 החמץ שופע, הוא מריח חמוץ נעים עם רמז לאלכוהול ...
אחסן במקרר, על מדף מתחת למקפיא, שם הוא קר יותר. האכיל לפחות פעם אחת בשבוע.
ניתן להכניס למקפיא. לפני השימוש, יום לפני לישת הבצק, יש צורך להאכיל אותו במים וקמח פעמיים (בוקר וערב).
יש גם אפשרות לייבש אותו, לפני השימוש בו, האכילו אותו ביחס למשקל תרבית המתנע היבש 100% מים וכמות זהה של קמח.
לדוגמא, תרבית המתנע 10 גרם פירושה 10 מ"ל מים (המתן שעה) והוסיפו 10 מ"ל. קמח. השאירו למשך 12 שעות, חזרו גם על האכלה.[/ צבע]