לשון בקר (Steba SV 2)

מחית, כמה מלח צריך? ובכן, כשאנחנו רק מבשלים, אנחנו מכינים מרק מלוח חזק למדי. אולי אתה יכול איכשהו לחשב את הפרופורציות לפי משקל?

וגם! כבר נמצא באלכסיי בפוסט אחד.

[אולגה]

אולגה, טוב שמצאתי את זה) פשוט חזרתי הביתה))

[מריה]

מריה, הלשון שלי לא עבדה. בישלתי 12 שעות. הוצאתי אותו אחרי שהתקררתי ושכבתי במקרר. ראשית, זה לא מנוקה בכלל! שנית, כשחתכתי אותו התברר שהוא גולמי לחלוטין. נאלצתי לארוז אותו בחלל ריק ולבשל במצב ה"דעיכה "עוד שעתיים. מְבוּשָׁל. אבל זה בכלל לא היה מלוח. ובכן, באופן כללי, כך כל כך. היא עשתה משהו, כנראה, לא בסדר. אבל מה? אני אנסה שוב. אני עדיין אוהב את הרעיון הזה.

[אולגה]

אולגהואז להגדיל את הזמן.

[אולגה]

אולגה, נראה לי שלא התנקיתי כי הוא כבר היה קר ... נראה שהעור מודבק לגוף הלשון))) כתבתי את זה בצורה לא מובנת, בשפת ציפור ...

[אלנקה]

אלנקה, פשוט כתב הכל בצורה ברורה. הרגשתי את הכל, אפשר לומר, על העור שלי. במקום זאת, על עור הלשון, העור תקוע בדיוק. אני אקח בחשבון את כל הטעויות בעתיד. לא ברור רק מדוע לא מומלח? שמתי מלח לפי המתכון

בישלתי 12 שעות.

מרשם 20 שעות.
עשיתי את זה כבר כמה פעמים. לא היו פנצ'רים.

[גלינה]

גלינהמאשה בילתה 8 שעות בהכנת שפות. אז חשבתי שאפשר לצמצם את הזמן. אבל, כנראה, היא טעתה

מאשה בילתה 8 שעות בהכנת שפות

הלשונות של מאשה היו בינוניות ועגלות.

[גלינה]

גלינה, טוב אולי. ומה עם מלח? איך לחשב?

[גלינה]

גלינה, טוב אולי. ומה עם מלח? איך לחשב?

אני תמיד מחשב מחדש ביחס למשקל ... למאשה יש קִילוֹגרָם נעלם 1 קינוח כף .. אם זה נראה לא מלוח, הוסיפו בפעם הבאה אם ​​היה לכם גם קילוגרם)))
אגב, הרבה תלוי גם במלח .. טימקינה כתב איפשהו 1 כף מלח גס או 1 מלח מלח דק ... לא ראיתי את זה בשום מקום אחר ... אני חושב שזה הנוהג של לנקינה (זה עזר לי מאוד )

[אלנקה]

אלנקה, בום נסה

במטרו, המבצע לשון בקר הוא 599 רובל לק"ג. יצאתי להפשיר את זה, אני רוצה להכין מנה טעימה לבואו של בן זוגי האהוב - הוא אוהב לנשוך אותי.

[מ -1.8 ק"ג לשון קפואה - 950 גרם מהמוצר המוגמר התברר לאחר הקילוף.]

מ -1.8 ק"ג לשון קפואה - 950 גרם מהמוצר המוגמר התברר לאחר הקילוף.
כל התמונות הקטנות מוגדלות בלחיצה.
רכיבים:



למרוח את הגזר על פומפיה גסה,

חותכים את הבצל לא גס ולא דק - בינוני.

פלפל - ריסוק בטיט

מערבבים עם מלח

לשון קפואה - הפשרה בסיר מים.

חותכים עודפי שומן.

משפשפים את הלשון בתערובת של מלח ופלפל,

מכניסים לשקית יחד עם מרכיבים אחרים, ומפיצים ירקות באופן אחיד פחות או יותר מכל צידי הלשון.
- אבק.

אנחנו מבשלים. חימום 72 * C, 20 שעות. סטבה DD2 XL

לשון מוכנה, ממש בתיק - מכניסים למים קרים למשך 2-3 דקות. לאחר מכן, העור מוסר בקלות רבה.

אחסן את הלשון במקרר - עטוף בזהירות בנייר כסף. זה נשאר טרי יותר בגלל חוסר גישה אווירית.




בשר ארומטי עדין עדין! תודה על המתכון!
כל כך טעים שבמקפיא השפה הבאה מחכה לתור.

- משקל הלשון נע בדרך כלל בין 800 גרם. עד 3 ק"ג.
- טעמו של המוצר עדין מאוד מכיוון שהוא חסר רקמת חיבור.
הערך התזונתי של לשון בקר גבוה בהרבה מזה של כבש או לשון חזיר.
- רק 100 גרם לשון ליום - מחדשים את הצורך היומי של הגוף בוויטמין B12, המווסת את חילוף החומרים בשומן ופחמן דו חמצני.100 גרם מהלשון מכילים גם 40% מהדרישה היומית של גוף האדם לאבץ, מה שמפחית את הסיכון למחלות ומוריד כולסטרול.
- 100 גרם לשון בקר מכילה 16 גרם חלבונים, 12.1 גרם שומן ו -2.2 גרם פחמימות ורק 173 קק"ל.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, התהליך מרשים! נאה! פרטים! בְּבִירוּר! זה מרגיש כאילו ריח הלשון מגיע מהמוניטור

[אולגה]

אולגה

זה מרגיש כאילו ריח הלשון מגיע מהמוניטור

זה יוצא, עדיין איך זה יוצא ...
סט תבלינים רגיל פשוט, אבל יצא ארומטי מאוד!
אגב, הלשון גדולה, הגדלתי מעט את התבלינים, ב 1/3, כך שכל חלקי הלשון יקבלו את זה.

אבל זה יצא מאוד ריחני!

כן! הניחוח מתבלינים נמצא כולו בוואקום, הוא לא נכנס למים. הכל יוצא טעים מאוד!

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, תיאור טעים מאוד !!!

אתה יודע, איסקאטל- Xפעם היית מרגיז מאוד והרגז אותי בשאלות ה"טיפשות "שלך, אבל עכשיו כשאני רואה את אדוניך שלך, אני מוכן לצעוק לך בעמידה!

הרבה תודות כל הבנותשלא התעצלו "לגדל" מומחה קולינרי כזה כמו שלנו איסקאטל- X!!!

[לודמילה]

לודמילה

תיאור טעים מאוד !!!

לבשל לבריאות!

טָעִים מְאוֹד! לא במקרה כתבתי:

כל כך טעים שבמקפיא השפה הבאה מחכה לתור.

ותודה רבה לכל הבנות והבנים שענו על שאלותיי בנושאים שונים!

[איסקאטל- X]

לבשל לבריאות!

איסקאטל- X, תודה, בישלתי יותר מפעם אחת ... ועכשיו יש לי כמה שאלות בשבילך:
1. מדוע יש לך הבדל כה גדול במשקל בין הלשון הקפואה לזו המוכנה? (אני פשוט לוקח את השפות המדברות 1.3-1.6 ק"ג, לאחר הסוביד המשקל יורד ב-200-250 גרם בלבד)
2. מאיפה השגת דבר כזה שאתה מחזיק בצל לחיתוך ???

סוּפֶּר!!!

[לודמילה]

לודמילה

1. מדוע יש לך הבדל כל כך גדול במשקל בין הלשון הקפואה לזו המוכנה? (אני פשוט לוקח את השפות המדברות 1.3-1.6 ק"ג, אחרי הסוביד המשקל יורד ב-200-250 גרם בלבד)

חתכתי עודפי שומן, קיבלתי לשון כזו, קניתי אותה בפעם הראשונה. העור גם שוקל משהו, קצת, אבל כן. מקומי לא נמצא, זה איטלקי, לפעולה.
כמו כן, השרתי את זה, כל הזבל נעלם, זה רק לטוב.
בהקפאה, עכשיו מקומי, אם לא אשכח, אשקל לפני / אחרי.

ויש לי את סוס-ויד - לא ממש "כנה", סטבה DD2 XL.

מאיפה השגת דבר כזה איתו אתה שומר בצל לחיתוך ???

חותך בצל "פקלמן" - 129r מטרו דצמבר 2015
נוח, מהיר ופרקטי!
אם תרצה, אתה יכול להתאים את הגודל - לחתוך, לדלג על השיניים של "המסרק".
יש מעבד מזון, אבל אני לא מפעיל אותו בגלל בצל אחד.

אלנה

סוּפֶּר!!!

אה הא! אם לא בישלת אותו, אני ממליץ עליו בחום.
לא אהבתי את השפה קודם ... מתברר שלא טעמתי אחת מבושלת טעימה ...

חותכים עודפי שומן

הוא נעדר ממני.

סוס-ויד יש לי - לא ממש "כנה", סטבה DD2 XL.

דומה !!!

חותך בצל "פקלמן"

מעבד מזון זמין

איזה מהם אז ??? מודלקה, אותיות ???

אני רואה שזה מדבק, שאל שאלות ??? !!!

[לודמילה]

לודמילה

לא היה לי את זה.

יש לי

קיבלתי שפה כזו, איטלקית, קניתי אותה בפעם הראשונה.

קפוא, כיום ביתי, ללא עודפי שומן.

מעבד מזון. איזה מהם אז ??? מודלקה, אותיות ???

אין סודות.
זרבובית קנווד KAH 647, אני משתמש בו כשיש כמה מוצרים: כרוב ובצל לבורשט, "פרוסות" תפוחי אדמה לתבשילים (צילום במתכון המתאים)
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=370731.0
אבל אתה יכול לקנות "בנפרד", לא יהיה הבדל גדול.

[איסקאטל- X]

זרבובית קנווד KAH 647

אין לי "חיה" כזו ...

איסקאטל- Xתודה רבה על תשובותיך !!!
בהצלחה בתחום הקולינריה ובחיים בכלל !!!

[לודמילה]

לודמילה

אין לי "חיה" כזו ...

אני ממליץ לקנות, לא כל כך את הנחיר כמו את זה מכונת מטבח קנווד, נדרש עם אינדוקציה.
סטבה + קנווד = "זוג מתוק" במטבח!
תג המחיר לא קטן אבל כדאי!
הבעל "רעד", מגרד את תחתית הקנה, או משהו אחר ...
מכשיר שימושי אם אתה רוצה לבשל. אהבה, פעם בפורום הזה!
לכל הפחות, ילדים צריכים לבשל ממתקים: שמנת, עוגות, ... ילדים, בטוח, הם! אבל מה עם בלעדיהם ...
ולכם, בהצלחה!

[איסקאטל- X]

סטבה + קנווד = "זוג מתוק" במטבח!

איסקאטל- X, תודה רבה על עצתך ותשומת לבך לאדם שלי !!!
נתראה בפורום !!!

[לודמילה]

לודמילה

נתראה בפורום !!!

אני בהחלט אבשל ואפרסם תמונות ומתכונים.

והחלטתי לנסות את המתכון ללשון בקר 72 גרם למשך 20 שעות. רק החלטתי לא לשים את הגזר (הייתי עצלן מכדי לרוץ לחנות). כמה שזה טעים
הלשון הייתה 1.85 ק"ג וכדי להתכסות במים לחלוטין טיפסה רק ל- XL
הכל פשוט מאוד. מפלפלים את הלשון, מוסיפים מלח, חותכים את הבצל לקוביות. שמתי אותו בשקית ואקום יחד עם בצל, פלפל אנגלי ועלה דפנה. אנחנו מתפנים ושוקעים בראש מחומם ל 72 גרם ... אנחנו מחכים 20 שעות

אה, אני אוהבת את השפה ... אני חייבת להכין את זה ... ג'וליה, לשון מגניבה!

[יוליה]

יוליה, סופר !! כל הכבוד!

שלום. קבל את המתחיל. אתמול ניסיתי לבשל לשון חזיר sous vide. החבילה שימשה את יליד CASO. כששאבתי את האוויר ראיתי איך המים עולים לאורך החריצים, כמו לשון יבשה. כתוצאה מכך היא לא פונתה בחוזקה. אטום תפר נוסף. מבושל 10 שעות בטמפרטורה של 65 מעלות במצב Multi-Cook. בבוקר החזקתי את זה שלוש דקות במים קרים. תוֹצָאָה. הלשון ניקה גרוע. טעמו היה לא מבושל. איפה טעיתי. נא לציין.

[הלן]

הלן, ברוך הבא לפורום שלנו!

סביר להניח שהיה צורך להציג יותר זמן.

טעמו היה לא מבושל.

סביר להניח שזה פשוט לא הטעם שלך .. מוצרים שהוכנו בטכנולוגיית ה- sous-vide שונים מאוד מבחינה ויזואלית וגם בטוב טעם ממוצרים שבושלו בדרך הרגילה .. אמא שלי, למשל, לא אוהבת לשון בקר sous-vide ולי קרב קטן על כל חתיכה)))

מבושל 10 שעות בחום 65 מעלות

מרשם 20 שעות 72 מעלות. כמובן שלא.

[גלינה]

גלינה, ובכן, יש לשון חזיר .. בשבילו 20 שעות זה יותר מדי ... מצד שני, הטמפרטורה לא גבוהה ... מעניין, לא כתבתי באיזה T בישלתי? אני אלך להסתכל דרך טמקה

שמתי את לשונות החזיר ... בשעה 8, 65 מעלות ..

בשר חזיר, היה צריך לבשל אותו תוך 8 שעות.
לחזיר יש לשון קטנה.

ניסיתי את זה בערב אחרי העבודה. מוּכָן. סביר להניח שבבוקר הטעם יוצא הדופן בלבל אותי. תודה על תשובות.

[איסקאטל- X,]

שלום לכולם! צריך עצה.
בעלי קנה לשון במשקל של כ -2 ק"ג. צריך לבשל אותו, אבל ....
אנו יכולים להשתמש בו רק לאחר סיום ההודעה.
מה לעשות? להקפיא ואז לבשל? אבל כשקראתי את הביקורות הבנתי שהשפה הקפואה היא לא בדיוק מה שאני צריך ...
או לבשל, ​​לפרוס ולשאוב?

מה העצה שלך?

ועוד:איסקאטל- X, כמה זמן ספגת? אם נעזוב את זה בן לילה, זה ילך?
או, אם צריך להקפיא, האם יהיה צורך להשרות אותו לאחר ההפשרה ורק לפני הבישול? כמה זמן להשרות?

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, אני להקפאה, ואז לחג הפסחא לבשל לפי המתכון.

למה להשרות ??? איפה קראת את זה ??? המוצא הפשיר מים בלשון מיובאת, ולכם, לפי הבנתי, יש לכם לשון טרייה צוננת ... למה לקלקל אותה ???

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה
ספוג - להתרכך.
במקרה שלך:
- לקפוא
- בשעה "X" - מוציאים מהמקפיא
- מניחים בסיר מים במקרר. אם אין סיר כזה גדול, אל "טובעים" קודם כולו. כשהוא מפשיר, מחממים כך שהכל במים. זה לא הכרחי במקרר, זה יכול להיות בטמפרטורת החדר. העניין הוא בהתחממות הדרגתית: + 3-5 * C במקרר, לעומת ~ 20 * C במטבח.
/ 2 ק"ג - ענק, לסירים מ- 7 ליטר, קפואים.
אוֹ! לפני ההקפאה - גלגלו אותו ל"כדור "שיתאים לגודל התבנית. /
- לפי הזמן - עד שהוא נמס (מספר שעות). לאחר ההפשרה, הוא יתחיל להתדרדר בחום אם יישאר לאורך זמן.
- בתהליך, החלף את המים 2-3 פעמים.

בוא נעזוב ללילה

רק במקרר.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, תודה רבה! אבל נראה שדפקתי אותו ...Verech, בלי לחכות לתשובה, נרדמתי (היום היה מתוח והייתי מאוד עייף, פשוט התעלפתי ...), משאיר את הלשון במים קרים בן לילה, במרפסת (בלילה די קר על המרפסת, כמו הטמפרטורה במקרר) ... ...
מה אתה יכול לעשות, צריך לשמור את השפה !!!
עכשיו יש לי, כפי שהבנתי, רק דבר אחד: טוב להירטב מהמים, לסובב אותם ופשוט להכניס אותו למקפיא לשקית. ובשעה "X" מקבלים אותו, מפשירים אותו במים (במקרר או בטמפרטורת החדר? לוקחים בחשבון שיהיה חם בחודש מאי ...), לשאוב ולבשל 20 שעות?
אבל יש עוד אחד "אבל" ... עדיין אין לי סווידניצו ולא שום מכשיר שניתן להגדיר לטמפרטורה המדויקת, על פי שיטת ה- Su-vid שאני מבשל בבישול איטי ... ב"נמוך ". .. שם ניתן לשמור על 75 מעלות. אם הטמפרטורה מעט גבוהה יותר בתהליך, האם זה מפחיד מאוד?
אני מבין שיש הרבה אבנים מתחת למים, אבל אני מאוד רוצה לבשל שפה כזו ...
מה אתה חושב?

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, תבשל כמו שציירת, אין אלטרנטיבה.
בעת בישול - עטוף בחום עמיד (!) חֲבִילָה. כדי למנוע מגע עם מים.

אם הטמפרטורה מעט גבוהה יותר בתהליך, האם זה מפחיד מאוד?

נִסבָּל.

בבישול - עוטפים בשקית עמידה בחום (!). כדי למנוע מגע עם מים.

בשביל מה? יש לי שואב אבק!

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה

יש לי שואב אבק!

פספסתי את הרגע הזה. למחוק.

ייבש היטב (!) לפני שאיבת האבק.
נוזלים ממהרים, כולל מגזר.

כן, כן, תודה! כשאני מבשל, אני בהחלט אקרא כאן מחדש את כל העצות שלך!

לאחר הרחצה במים מטוהרים בלילה, יצא כל כך נקי !!!! וזה כבר לא מריח כמו פרה .... אני מגעיל בעניין הזה ... מפחיד! אני צריך את זה לא להריח ואוהב את זה כלפי חוץ! ואז אני מעריך את קריטריוני הטעם.

פשוט הסתכלתי, הוא כבר היה די קר.

הנה, אני אראה לך את השפה שקנינו, ספוג אותה בן לילה, פינו אותה והכנס למקפיא עד חג הפסחא.
🔗

מרשים, הא ?!

[נטוסיצ'קה]

נטוסיצ'קה, ענק !!
אבל אתה צריך לבשל את זה יותר.

כמה לבשל? יש לו בערך 2 ק"ג!
אני מסכים לכל דבר !!!! אם רק טעים!