לשון בקר (Steba SV 2)

חנות לנטה בדוברובקה 499 רובל לק"ג בכרטיס, ללא כרטיס 540

והיום הזמנתי לשונות בקר בחנות חווה במחיר של 350 רובל. וטריות לחלוטין, לא קפואה. אם הכל ילך כשורה, אאסוף אותו בערב ואקים אותו מחר ...

[גאלה 10.]

גאלה 10.,

אני מקניט עוד ... קניתי אותו. השפות נפלאות, רעננות. כל אחד מהם כ -1.5 ק"ג. אחד כבר הגדיר לראות. בדיוק על פי המתכון 72 גר ', 20 שעות.

[גליה]

גליה, טוב שהכל הסתדר!. שמח בשבילך ... מצפה להתרברבות נוספת !. קנאה!

[אלנקה]

אלנקהכן, אני גם מחכה ... אם השיטה הזו באמת טעימה יותר מסתם בישול, אז ... אוו ... גרגרנות לא מובילה לטוב ...

זמן הבישול אינו תלוי בטמפרטורה, אלא תלוי בעובי הבשר ובחלק הבשר אותו תבשלו.

משון, האם יש שולחן איפה להסתכל?
ואם אני הולך לראות את לשון הבקר והטמפרטורה שלי נקבעת על 60, 80 וכו ', אז למשך 60 גרם, בערך כמה שעות זה ייקח?
פשוט חנות שיש לנו ממשלה. אתה יכול לקנות שפה רחוק מאוד והייתי רוצה שהיא תעבוד מיד.

[גלינקה]

גלינקה, כאן החזיר בהחלט טוב יותר .. נראה לי שהמבנה שלו לא נמרח ...
אני מחכה לרושמים שלך!

אני, כמובן, אוהב חוויה טובה ... אבל הטעם שלנו לא תמיד מסכים, נכון?

ובכן ... הנה התוצאה:

מכיוון שלא פתחתי את האריזה עם הלשון המוגמרת מיד, אלא שלחתי אותה למקרר בן לילה, העור לא הוסר מאוד. אבל כל השאר: טעם, מרקם, ארומה - עלו על כל הציפיות !!!
עכשיו אני אכין את השפה רק ככה!
הנוזל שיצא במהלך הבישול התגלה כמלוח מאוד. במקום מים בישלתי עליו פסטה. יצא כל כך טעים!

זה כן ... יפה! ג'קדו, שפה כזו היא רק לשלוח לתחרות הקולינריה ... איזה בחור טוב ..
מזל טוב על מזלך

[אלנקה]

אלנקה, תודה!!! אני מאוד שמח שאהבתי את התוצאה. מכיוון שכעת אין צורך לעקוב אחר תהליך הרתחת הלשון זמן רב ומייגע. זרקתי את התיק למולטי קוקר ונכנסתי למיטה בשלווה.

[גלינה]

גלינה, אני מסכים לחלוטין ...
שיהיה לך יום טוב!.

היום נקנתה שפה בפרשת הדרכים תמורת 499 רובל
עוד קצת קילו.
אין suvidnitsa ושואב אבק, אני עושה a la rus
שפשפתי אותו בתבלינים, גזר ובצל, הכנסתי אותו לשקית ועקלתי את האוויר בטבילה.
מוכן לצלול בסטיב.
אני מתכנן 10 שעות ב 65 מעלות.
אתה לא צריך לכבוש אותו לפני הבישול? האם אוכל להפעיל את היחידה כבר?

[זֶרֶד]

אני מתכנן 10 שעות ב 65 מעלות.

זֶרֶד, במרשם 72 גרם, 20 שעות. נראה לי שזה בדיוק נכון.

ובכן, אני בהחלט לא מתכוון לבשל 20 שעות, אחרת המשפחה תהיה רעבה מחר.
אני אציג מקסימום 11-12.

בישלתי חזיר לפי מתכון למכונה, אני זוכר שהבשר היה מוכן בן לילה.

תראה. עם חזרת. זה די מוכן. הצגתי 12 שעות.

\ outl0 \ strokewidth0 \ strokec2

אבל אני אגיד לך סוד שאני אוהב מבושל עוד אחד. אני מלח את הלשון תחילה ואז מרתיח אותה במעט מים. עודף שומן, שוב, נמס.

ובכן, כאן סוף סוף שמתי את הלשון שלי על 20 שעות 72 מעלות. (הפשרתי אותו בשכמות, שמרתי אותו במלח מלח למשך 3 שעות, מרחתי אותו ב דייסה, מלח, שום, פלפל אנגלי, חרדל גרגיר, כיסיתי אותו בחתיכות לוורושקה ושואבתי אותו אבק). אגב, SPAR מציעה שפות קפואות עבור 359 רובל. ממש עד 7 בינואר, מסודר ומסודר .. קניתי כמה 1.200 -1.300 לא גדולים במיוחד

לאחר הזמן שצוין והתקררות במי קרח, לא יכולתי להסיר את העור ונראה לי שהוא לא גמור, הכנס אותו לקריקטורה, מילא את האולם.מים, הוספתי בצל, גזר, גבעול סלרי ולשים אותו על תבשיל במשך שלוש וחצי שעות .. אחרי כל המניפולציות, הלשון התגלתה רכה וטעימה מאוד ... סביר להניח שיש צורך קח לשון צוננת לסוביד, ולא קפוא

[נטליה]

נטליהאולי פשוט לא אהבת את השפה ... לכל אחד יש טעם אחר ... אולי היה צורך להחזיק אותה קצת יותר לטעמך? או לנסות להגדיר את הטמפרטורה ל 75?

אחרי הזמן שצוין והתקררות במי קרח, לא יכולתי להסיר את העור ונראה לי שהוא לא גמור, הכנס אותו לקריקטורה, מילא את האולם. מים, הוספתי בצל, גזר, גבעול סלרי ולשים אותו על תבשיל במשך שלוש וחצי שעות .. אחרי כל המניפולציות, הלשון התגלתה רכה וטעימה מאוד ... סביר להניח שיש צורך קח לשון צוננת לסוביד, ולא קפוא

נטשה, היה לי גם קפוא - והכל בסדר.

אניה, איך הוסר העור? אין לי כלום ...

אניה, איך הוסר העור? אין לי כלום ...

בסדר גמור.

נטליה, אולי פשוט לא אהבת את השפה ... לכל אחד יש טעם אחר ... אולי היה צורך להחזיק אותו קצת יותר לטעמך? או נסה לשים את הטמפרטורה 75

כן, לא ניסיתי את זה - העור לא הוסר ולא רציתי לקלקל את המראה על ידי גילוחו, אז התחלתי לבשל אותו בסרט המצויר.

[גאלה 10.]

גאלה 10., סימן ביקורת, שלום! תראו מה שקראתי: כידוע, הגורמים הסיבתיים לבוטוליזם, שנפוצים בטבעם, בהיעדר חמצן, מרגישים נהדר ומתרבים ללא בושה, ומייצרים בו זמנית רעלן בוטולינום. למרבה המזל, סכנה זו מתרחשת רק כאשר סו-וידי לוקח יותר מ -4 שעות לבשל.
🔗

אם הלשון התכוננה במשך 20 שעות, האם זה לא מסוכן?

[לודמילה]

לודמילהובאיזה טמפרטורות? עלינו לחפור ולגלות נושא זה. עדיין יש כאן 72 מעלות.
הנה, מצאתי:
"התנאים האופטימליים לצמיחת צורות צמחיות הם לחץ חמצן שיורי נמוך במיוחד (0.40-1.33 kPa) ומשטר טמפרטורה בטווח של 28-35 מעלות צלזיוס."
אנו מחממים את המוצר לאורך זמן, ואז מקררים אותו בחדות ומאחסנים אותו בטמפרטורה הנמוכה מ -10 מעלות.

אנו מאחסנים בטמפרטורות מתחת ל -10 מעלות.

ואני מקפיא כמה מוצרים מיד לאחר הקירור

ובכן, כן, אני גם מקפיא משהו, ושומר משהו באזור הטריות. אני מבין שהזבוב הזה מתפתח הכי טוב בטמפרטורת החדר.

ובכן, כן, אני גם מקפיא משהו, ושומר משהו באזור הטריות. אני מבין שהזבוב הזה מתפתח הכי טוב בטמפרטורת החדר.

זה נראה כאילו ... לפחות לא היו לי תקדימים ...

העיקר לעקוב אחר כל הכללים ואז לא תהיה שום בעיה)))

[גאלה 10.]

גאלה 10., גלינה, זאת אומרת ... הסכנה הזו מתעוררת רק במקרים שבהם בישול בסו-וידי לוקח יותר מ -4 שעות.

[לודמילה]

סכנה זו מתרחשת רק כאשר בישול בסו-וידי לוקח יותר מ -4 שעות

לודמילהלמה אתה חושב שזו האמת האולטימטיבית? אני לא מבין מדוע חימום ממושך (מעל 40 גרם) יכול לקדם התפתחות של חיידקים כלשהם. אולי אני טועה, אבל השכל הישר מציע ...

[גאלה 10.]

גאלה 10., מי יודע. הזמנתי שואב אבק, התחלתי לבדוק את הנושאים וכך נתקלתי במאמר. ובכן, מהר כאן, לפורום.

[לודמילה]

לודמילהבכל מקרה, כבר עשיתי את השפה במשך 20 שעות. כפי שאתה יכול לראות, בזמן שהיא בחיים ...

[גאלה 10.]

גאלה 10., סימן ביקורת, תודה לאל! אני עדיין רק לומד, אז אני מתייעץ עם מומחים.

[SD]

SD,
אלכסיי, עשה שפה היום. בישלתי ב- SV Shteba DD2, 72 מעלות 20 שעות.
לא השתמשתי בגזר ובצל, שפשפתי במלח עם ירקות יבשים (25 גרם לכל 1.2 ק"ג לשון) ופיזרתי שמן זית ובזיליקום. יצא טעים מאוד - המבנה העדין ביותר, הלשון הכי ריחנית.
אחזור שוב)) תודה רבה ששיתפת אותנו במתכון !!!

[אנטונובקה]

אנטונובקה, לנה, איך הורדת את העור, הורדת אותו מהחם או קיררת אותו במי קרח? האם הלשון הייתה קפואה או צוננת?

[GuGu]

GuGu,
נטשה, קניתי אותו לא קפוא, אבל מי יודע, אולי הם הפשירו אותו. 3 דקות מקוררות מתחת לברז ממש בתיק, העור הוסר בקלות.

[לנה]

לנה, אולי הטעות שלי הייתה שקיררתי אותו במי קרח למשך 30 דקות. (באריזה) והלשון הייתה קרה לחלוטין אני עדיין אנסה

[SD]

SDתודה על המתכון, sous vide הוא התחביב החדש שלי!

[אנטונובקה]

אנטונובקה, לנה, איזו תוכנית עשית? על רפיון ??? :-)

בנות ובעלי קנה לשונות עגל))
אני אעשה))

משון, נהדר! האם תלביש את זה עכשיו?

[גלינה]

גלינהכנראה שאשים את זה למשך הלילה.

[גלינה]

גלינהכנראה שאשים את זה למשך הלילה.

ושמתי את המפרק))))

[19. אמקה]

19. אמקה,
לודמיל, על החימום, נראה כי הנחשול מתחיל עם 81))

הכנסתי את החזיר.
צ'ה ש -20 שעות לא משמח אותי לבשל. למחרת בלילה אשים בשר מרופד, אך אינני יודע את השפה, אז האם עלי לבשל אותו באופן מסורתי?

[קולובאשקה]

קולובאשקה, ברברה, אם מעולם לא עשית את זה, אז עדיף לא להתנסות ... עדיף לברך את השנה החדשה עם טעם מוכח))))

לבסוף הכנתי שפות. נכון, אין לי בקר, אלא שני עגל))
כל שפה היא 250 גרם.
ציפיתי אותם במרינדת חרדל, שמן זית, תבלינים ומלח.
פיניתי ועזבתי לשכב עד שהמים התחממו.
הטמפרטורה נקבעה ל 63 גרם והזמן היה 8 שעות.
ואז שלפה אותו, קיררה אותו וקילפה אותו וחתכה אותו. יצא טעים מאוד, אפילו הבת שלי העריכה את זה, אכלה 4 חתיכות ואמרה שזה טעים))
היא בת 4)





וזה מה שקרה)

כן, משון! לשונות חמודות כאלה התבררו! ובישלתי בסיר איטי, אבל בישלתי יתר על המידה. כמובן שזה יצא טעים, אבל .... אה! מדוע לא ראיתי קודם? אבל כלום! יש עוד כמה לשונות בקר במקרר.