חמאה עשויה משמנת מוקצפת

חמאה עשויה משמנת מוקצפת

קטגוריה: מתכונים קולינריים

רכיבים
שמנת מוקפצת מפחית חלב כפרי

שיטת בישול

• מתכון למי שמכין חמאה משמנת לא מופרדת, כלומר אוסף שמנת ביד מפחית חלב אמיתי, כמוני.
• קל להשיג חמאה משמנת סמיכה (שמנת חמוצה כפרית)! מספיק לערבב אותם בכף במשך כמה דקות, אבל הפוך נוזל כזה לשמן - כדאי לעבוד קשה. במשך תקופה ארוכה הכיתי אותם בבנק, כמו שסבתותינו וכל הילדים נהגו באותה תקופה. אבל התהליך הזה ארוך, מכיוון שהקרם לא מופרד, רעדתי את הצנצנת בין 45 ל -1.5 שעות ... טלטלתי אותה, אבל מה לעשות אם אתה רוצה משהו טבעי! לאחר כשנתיים עסק זה התחיל להתאמץ עלי מאוד. בעלי ואני רעדנו יחד, התיישבנו בסדרת הטלוויזיה האהובה עלינו עם שתי פחיות ויוצאים לדרך (כל 8 ימים)! ואז התחלתי להכין אותם עם מיקסר, כל הזמן מכים אותם, הם מגדילים את נפחם תחילה פי 3.5, ואחרי 1-1.5 שעות הם הופכים לחלב חמאה. עשיתי את זה זמן מה ואז הגעתי לשיטה שלי להגדיל את ריכוז השומן בקרם ובכך להפחית את זמן ההקצפה. חמי (הוא טלטל צנצנות בילדותי כדי לקבל חמאה) גרם לי לטלטלה ידנית, אמיתית, מה זה צריך להיות, כמה שמחתי, אבל זה זרם (((((((((ולהשרות) זה במים כל אחד ממש לפני התהליך, ואז שוטפים, מייבשים, וכן הלאה במעגל, לא רציתי ... וכך ...
• במיכל, בדרך כלל צנצנת של 2-3 ליטר, אוספים את השמנת. מקופסת חלב אחת של 3 ליטר נאספים 300-500 מ"ל שמנת ואילו החלב הופך לכ -3% שומן לפי הטעם. אני אוסף אותם עם אגס מזרק גדול בערך 0.4 ליטר (רק הסר תחילה את השמנת הכבדה העליונה בעזרת כף) או בעזרת כף קטנה עם ידית כפופה כלפי מעלה. בכל פעם יש לי בערך 1.5 קרם עם 9 ליטר חלב, ולכן אחת ל -4 ימים, שמים את השמנת במקום הקר ביותר במקרר. אני רגיל לבחור 2 ליטר קרם, כלומר הבא. מכיוון שאני מוסיף עוד 0.5 ליטר יבוא טרי לארבעה הימים, יוצק את הקרם לא עד הסוף, אחרת הם יברחו מהפחית, יסגרו את המכסה וישימו אותו לסוללה, יעטפו אותו בשמיכה חמה, שמתי את הפחית על משהו חם כמו שטיח. אנחנו מחכים ל 1-2 ימים עד שהנוזל נפרד, בדרך כלל ביום הכל כבר מופרד.
• 
• הכנסנו אותו למקרר ליום עד שהקרם התמצק לחלוטין.
• עכשיו בצנצנת שמנת כבדה אנו יוצרים חור לנוזל ושופכים אותו למיכל. לְהַפְרִישׁ.
• 
• שמים את השמנת הכבדה בסיר גבוה ומקציפים במיקסר במהירות גבוהה, תלוי בתכולת השומן (כמו גם העונה ותקופת החליבה של הפרה - לאחרונה הושג או כבר מגיע לסוף תקופת החלב. ייצור, אני לא יודע איך קוראים לזה .... "להתחיל" בבישול, כנראה) זה לוקח 10-15 דקות (שמתי לב), הנוזל מופרד - חלב חמאה וגרגירי חמאה, אם זרבובית המיקסר הוא חד להב, ואז השמן לא יהיה דגנים.
• 
• ובכן, אז, כרגיל, אנו אוספים את גרגירי החמאה עם כף לשלמות אחת, ויוצקים את הדובשנית למיכל עם הנוזל הנוזל מהצנצנת. אני שופך את השמן 3 פעמים עם מים קרים לשטיפה, וממלא אותו במיכלים, מכניס אותו למקפיא. שמתי את השמן הקפוא בשקית, חותם על המספר ומספר האצווה ומכניס למקפיא.
• 
• אנו משתמשים בחמאה לפי הצורך או מכינים מי גבינה + גבינת קוטג '. לשם כך אנו משאירים אותו לבד מספר שעות ואז מחממים אותו עד שהמי גבינה הצהובה נפרדת, גבינת הקוטג 'לא תהיה צפופה, רכה .... מכניסים את הסיר למים קרים או פשוט משאירים אותו עד שהוא מתקרר ואז גבינת הקוטג 'תהיה לפחות מעט מעובה, אבל אפשר לאסוף חם ....מרוקנים את הגבינה העליונה (לאחר הקירור, גבינת הקוטג 'העליונה הולכת לתחתית), ואז מסננים את השאר דרך מסננת קטנה בחלקים, או שמים מגבת במסננת גדולה ושופכים הכל שם, נותנים לה לנקז.
• 
• עקרות בית יקרות, מישהו יכול להגיד לי איך משיגים גבינת קוטג 'צפופה מחלב חמאה שכזה!? גם זו מתאימה לי, היא הולכת נהדר לאפייה, פשטידות / עוגות / עוגות גבינה, אבל אם יש אפשרות אחרת, אנא שתפו!
• לפיכך, מ -2 ליטר שמנת מוקצפת אנו מקבלים 600-480 גרם חמאה, 1 ליטר מי גבינה ו -300 גרם גבינת קוטג 'רכה

אני מכין גבינת קוטג 'מחלב כפרי אמיתי, ולכן שמתי צנצנת בת 3 ליטר עם חלב גס בתנור קר, ומביאה את הטמפרטורה בתנור ל -110 צלזיוס, ברגע שהחמין מתחיל להפריד את מי הגבינה, מכבים את התנור, מניחים לו להתקרר, מערבבים בעדינות את השמן בצנצנת, יוצקים אותו למסננת ונותנים לו לעמוד. כך מכינים גבינת קוטג 'באזור טולה, לימדו אותי מוכר גבינת הקוטג', גבינת הקוטג 'מתגלה כ"עסיסית ", שכבתית ורכה מאוד, אני מכינה אותה מחלב מלא, אני לא רזה הקצפת.

[אולסיה]

אולסיה, תודה על המתכון, אני יכול להכין מחלב, אני מתעניין בחלב חמאה!

נטשה, ומה גם מקבלים גבינת קוטג 'מהדבר הזה

[אולסיה]

אולסיה, תודה על המתכון, אני יכול להכין מחלב, אני מתעניין בחלב חמאה!

נטשה, עיין במתכונים כאן:

קרם - מוצרלה / ססיל - ריקוטה / פילדלפיה (כיתת אמן) (קטריקס)



בוקר עם איכר, שהתחיל בריקוטה ...

נטשה, אני יושב ומקנא בך בפרות שלך? כמה דברים בריאים וטעימים תוכלו לבשל אם יוחלט על החווה שלכם, אני אפרוש, אלך לכפר ואגדל פרות, ועשב גינת ירק

[טטיאנה]

טטיאנה, אני זוכר את הטמקה הזו כאשר קטריקס הכין אותה, כאן גבינת הקוטג 'שלי (קרם) דומה למתכון ל"פילדלפיה "שעשוי ממי גבינה של יקטרינה-קטריקס, רק שאין לי נענע, לימ. חומצות ומלחים ..... ניסיתי להוסיף לימון, זה היה עוד יותר גרוע איתו, תודה על התזכורת! אני אנסה את הינשוף בחלב חמאה. הוסף אנזים, אולי זה יהיה יותר טוב ... אבל כולם מבשלים גבינת קוטג 'מחלב או + חלב חמוץ, אבל נראה שאין מתכונים מחלב חמאה .... אפילו שאלתי את החלבן שלי איך הם מבשלים גבינת קוטג' מחמאה, הוא אמר גם שפעם אחת לא הכרחי

אירינה, איתי על "אתה" אפילו חתמתי מתחת לתמונה! לא, אני גר בדירה, בעלי ואני יש קרובי משפחה בכפר, כשמישהו ממכרי הולך לשם הוא נותן לנו חלב, טיפלתי בבתו (הקפאתי אותו) ואז מצאתי מיזם משותף על האתר לאמהות בעירנו ובדיוק שנה קניתי שם אוכל בכמות מספקת למשפחתי מחווה מעולה מאוד, שהחליטה להיכנס לשוק באמצעות מיזם משותף ואמהות צעירות ... ואז מצאתי חלבן ועכשיו אני חברים איתו כבר 3 שנים, אני רשום כקונה סיטונאי בזמן החלב שאני לוקח ארבעה 3 ליטר (ואז אני מכין גבינת רנטה, יש לנו טמקה מעולה לגבינות) ואז החלב יורד וזה נהיה פחות ופחות ... אשמח להחזיק את הפרה, אבל בשביל זה אנחנו צריכים לעבור לבית שלי, לקחת את הילדים לבית הספר / לגן, לטפל בפרה, יש לי 9-12 ליטר כל פעם 4 ימים, וזה יהיה 10 ליטר פעמיים ביום, זו עבודה קשה מאוד! למרות שכשהוא נמצא בשמחה, זה לא כל כך מלחיץ!

אה, תודה, בקרוב הם יישאו אלינו חלב (הסכמנו בחווה). אני מתכנן 9 או אולי 12 ליטר בשבוע, אם ניתן. עם שמנת, תמיד יש לי בעיה עם כל כך הרבה שמנת חמוצה, אופים, אז אתה לא יכול לעבור יותר מדלת אחת, לנצח גם חמאה. והחמאה החמצמצה? נהגתי להקציף רק את השמנת החמוצה שנאספה, ואתה צריך להתרגל לטעם.

[בחיים]

במאפים, פשטידות / עוגות / עוגות גבינה, זה הולך מצוין,

אני מצטער על זה בחיים להדביק גבינת קוטג 'לאפייה, לשם כך אני משתמש בחנות אחת, שאינה מתכווצת, מבסיס ירקות, או שאקנה ביתי בבזאר, אם כי לא מומלץ לחמם גבינת קוטג' מבושלת בגלל היווצרות אגב, קזאין, ואגב, בעזרתו ניתן לדחוס את גבינת הקוטג 'או לבשל אותה, אפילו באמבט מים, או פשוט לשקול אותה בשקית - עודף הנוזלים ייעלם וגבינת הקוטג' אינה מבושלת.

[ק מרינה]

ק מרינה, זה נהדר שמצאת חלב אמיתי! אני אוכלת חמאה תוצרת בית כבר הרבה זמן, אז כל השאר נראה לי שגוי, אבל שלי הוא! לא שמתי לב לחמיצות, השלילי היחיד למי שמורח את החמאות הוא שקשה אפילו לחתוך חמאה אמיתית על ידי הוצאתה מהמקרר, ועוד יותר מכך למרוח אותה על הלחם!
אירשה, אירינה, אני קונה גבינת קוטג 'אצל הרפתן לאוכל, ואת זה במאפים "את מה שהרופא הזמין" אסור להקציף עם בלנדר, זה טוב במיוחד לעוגות גבינה ..... לא ידעתי על חימום מחדש , תודה! אני אלמד את הרגע הזה! זה לא יעבוד להרתיחה של גבינת הקוטג ', החומציות שלה כנראה שונה, היא תתמוסס מיד, אבל תשקל אותה - כן, אז יהיה ממרח צפוף, עם עשבי תיבול או אחר טעים

[qdesnitsa]

qdesnitsa, הודעה שהוחמצה! כן, קבלו גבינת קוטג '.... קוטג' ללא שומן! למרות שבבית יש לו אחוז קטן מאוד ... 1 יכול)))

הפעם הראשונה שהכנתי חמאה משמנת בחנות. והיום הכנתי אותו משמנת, שלקחתי מחלב משק אמיתי. מ- 700 מ"ל שמנת הושגו 136 גרם חמאה טעימה מעט צהובה. אני לא יודע אם זה נורמלי או לא מספיק. דפקתי עם בלנדר למשך 15 דקות.

[נטליה]

נטליה, עם 2.1 ליטר הייתם מקבלים 408 גרם חמאה, התפוקה נמוכה אפילו יותר משלי (הקצה שלי הוא 2 ליטר-480 גרם), אולי כשהסיר את הקרם, פחית החלב לא עמדה זמן רב במצב חסר תנועה ו לא כל השמנת עלתה למעלה, אם היה לי החלבן מביא בבוקר (בערך בשעה 8.00), אז אני ממריא לא לפני ארוחת הצהריים, אבל עדיף בערב ..... או כשחמצת את השמנת, גרפת את החלב .... או שהם כבר הוסרו ממך לא עמדו כמה ימים או שבוע במקרר ......... ו 700 מ"ל שמנת זה כמה חלב הוסר?

[נטליארה]

נטליארה, נטליה, 6 ליטר חלב עמדו במקרר במשך יומיים. ואז החלפתי את הקרם, החלפתי הכל, זה בהחלט מסודר מאוד, שכן הפעם האחרונה הייתה כישלון. הקרם עמד במקרר עוד יומיים. ואז הכנתי חמאה. הקרם עדיין רץ. אולי היית צריך לחכות עד שהם יתעבו? מעניין שאם תשמור את החמאה שנותרה במקרר, היא לא תכין יותר חמאה? זה נראה כמו קרם נוזלי.

אומר שיש לך 700 מ"ל עם 3 ליטר חלב, זה הרבה, כך שתכולת השומן טובה! ועמד טוב .... ותפוקת הנפט אינה מאשרת זאת

נסה הבא. ברגע שהם מתחממים או ליד מקור חום, כפי שתיארתי במתכון, הם יבשילו והתפוקה צריכה לעלות! לְקַווֹת!

אני חושב שלא ניתן יהיה לאסוף חמאה מחלב חמאה, אבל אתה יכול לבדוק אם כל החמאה עזבה את החמאה על ידי חימום ... תהיה מי גבינה + קורד + חמאה צהובה מומסת מעל (אם החמאה לא הוקצפה היטב )

אתה צריך להקציף (להקציף) את השמנת מעט אחרי שהחמאה כבר נפרדה .... אז בטוח, כביכול! חלב חמאה זה צריך להיות כל כך מעט מלוכלך

נטליה, בכל מקרה, התחלה נעשתה, ואנחנו נגלה את הסיבה!

[נטליה]

נטליה, תודה רבה לך! ואז כבר דאגתי שהחלב לא תקין. מהפעם הבאה שאקח בחשבון את הטעויות.

[נטליה]

נטליה, רק שמתי לב שאתה כותב מ- 3L, וכתבתי מ- 6L.

אה, אני מבקש סליחה, התעלמו ממני, ואז 700 מ"ל זה נורמלי .... אני אצלם היום ואמדוד שוב כמה זה יוצא!

שפכתי את החלב לסיר רחב כדי להקל על ההסרה מאוחר יותר. פשוט הסרתי אותו בכף מהשטח. עד לרגע בו גירושין החלו להופיע.

כלומר האם היה לך (אולי בשבילך?) במקרר בסיר למשך יומיים? אבל קל לי יותר לאסוף מצנצנת, שם הם עדיין עולים למעלה כשהם נאספים, ובסיר המשטח גדול ...

בחייך. בפעם הראשונה שלא הצלחתי להוציא אותם מהבקבוק, החלטתי לשחק עליו בבטחה, שפכתי אותם לסיר. בפעם הבאה אשפוך אותו לצנצנת.

aa, מהבקבוק, כמובן

עכשיו הכנתי חמאה ..... הכל כמו במתכון, רק במקרר השמנת והנוזל המופרדים עמדו כמה ימים (מעולם לא הייתי צריך להתמודד איתם, והם לא החמירו, אז הם ככל הנראה, הגיוני לשמור עליהם יותר זמן, התברר 550 גרם, אם כי בפעם האחרונה זה היה 480 גרם, אולי רק קרם שומני יותר נכנס לפחיות עם חלב

מה אני אוהב בחמאה העשויה משמנת ללא הפרדה, והעובדה שהיא בחינם עם כל היתרונות האחרים! העבודה לא נחשבת ...
תַשְׁלוּם:

- כדי לאסוף 2 ליטר שמנת, אני זקוק לארבע קופסאות חלב בנפח שלוש ליטר, יש לי 3 ליטר בשווי 150 רובל, זה יוצא 600 רובל

- אם אני קונה קרם מוכן, אז עבור 100 ליטר 0.5 ליטר התפוקה (אתמול הייתה) 235 גרם, אבל הם היו פחות שמנים, המפריד הותאם כך שהפלט יהיה זהה ואחוז פחות ... פעם להיות 330 גרם .... בואו ונמנה מקסימום 330 גרם שמן עולה 100r

- אז 480 גר 'הנפט שלי (בואו ניקח את האפשרות הגרועה ביותר) עלה 145 ליטר

- במקביל, החלב שלנו הפך לא ל -12 ליטר, אלא ל -10 ליטר, שעלה 600 רובל

אנו מחסירים את עלות השמן 600-145 = 455r הם הנותרים 10 ליטרים ..... 1l 45.5r

- לפי השיטה, אנו מקבלים 1 ליטר מי גבינה, יש לנו טוב, 1 ליטר 17 גבינת קוטג '300 גרם רך .... החלבן מוכר גבינת קוטג' ב 180 ליטר / ק"ג, הוא לא יבש, אבל לא רך כמו שלי הוא ... לסמוך על מחירו .... מתברר שהוא 54 רובל

- זה אומר שבשיטת עיבוד החלב קיבלנו 455 + 145 + 17 + 54 = 671 רובל מתוך 600 רובל ...

יש צורך, כמובן, לספור את מחירי החנויות, גבינת הקוטג 'דלת השומן שלנו עולה 200r / kg, חלב 2.5% 1l 51r, מי גבינה 1l 17r, חמאה פחות או יותר הגונה לטעמי 250g 85r (מיוצר על ידי הלאומי הגרמני באזור אלטאי, חברת "ברוקה")
יש לנו חלב 510r + חמאה 163r + גבינת קוטג '60r + מי גבינה 17r = 750r אם אתה קונה את אותה כמות מוצרים בחנות

ברור שזה מועיל (במקרה שלי), אבל אני לא עושה את זה בגלל היתרונות, אלא בגלל הטבעיות, כמו כולם! עכשיו התחלתי לקנות קרם מופרד בנוסף, ואני מכין חמאה משניהם, כי החלבן הולך לעבור לפרברים ..... לפחות אכין חנות קטנה לילדים!

[נטליה]

נטליה, תודה על דוח מפורט כל כך! לא יכולתי להתאפק, השתמשתי בו כדי לחשב במחירים שלנו:
תַשְׁלוּם:

- כדי לאסוף 2 ליטר שמנת אני צריך ארבע פחיות חלב בנפח שלוש ליטר, יש לי 1 ליטר בשווי 85 רובל, זה יוצא 1020 רובל

-אם אני קונה קרם מוכן, אז עבור 140r קרם 25% (אני לא יודע אם אפשר להכין חמאה מכך) 275 גרם, אם ניקח 330 גרם, ואז 168 ר ... נחשב את מקסימום 330 גרם חמאה עולה 168r

אז 480 גרם הנפט שלי (בואו ניקח את המקרה הגרוע ביותר) עלה 244 ליטר

- במקביל, לא היו לנו 12 ליטר חלב ו -10 ליטר, ועלו 850 רובל (85 רובל לליטר)

אנו מחסירים את עלות הנפט 850-244 = 606r הם 10 הנותרים הנותרים ..... 1l 60.6r

- לפי השיטה, יש לנו 1 ליטר מי גבינה (לא ראיתי אותו במבצע) וגבינת קוטג 'רכה 300 גרם .... גבינת קוטג' חקלאית 400r / ק"ג, אנו נספור במחיר שלה ... זה מסתובב להיות 120 רובל

- זה אומר שבשיטת עיבוד החלב קיבלנו 850 + 244 + 120 = 1214r .... + מי גבינה מתוך 600 רובל

יש צורך כמובן לקחת בחשבון את מחירי החנויות, יש לנו גבינת קוטג 'דלת שומן (אחרת בכל מקום) כ -250 רובל / ק"ג, חלב 2.5% 1 ליטר כ -80 רובל, אני לא יודע מי גבינה, 82.5% חמאה בערך 200 גרם 80r
יש לנו 800r חלב + 132r חמאה + גבינת קוטג '75r = 1007r + מי גבינה, אם אתה קונה את אותה כמות מוצרים בחנות.

כפי שניתן לראות מהחישוב, קניית 12 ליטר חלב משק, אני מוציאה רק 207 רובל יותר מאשר אם קניתי מוצרי חלב מוכנים בחנות. ולאחר העיבוד מקבלים חיסכון פי 2 באופן כללי. ואם לוקחים בחשבון את איכות המוצרים הנמכרים בחנויות, אז באופן כללי היתרונות ברורים!

אולי טעיתי בחישוב, כמובן

נטשה, אבדוק את החישובים אחר כך

המחירים שלך יקרים יותר, זה מובן, אבל החלבן שלי גם נתפס בזול))) אם אתה לוקח אחרים דרך אתרי המיזם המשותף ו- nat. מוצרים, המחירים שם מופקעים ... הם מוכרים חמאה תוצרת בית ב 900r זה היה מזמן, חכו ולא נראו ...

פשוט הבאתי את התמונות בלי הבזק, כדי שאפשר יהיה להעביר את צבע השמן לאיבניץ ', כל הטמקו שאל על הצבע ... זה עדיין לא יצא אמין, אבל עדיף)


ובכן, החנויות שלי, שהצטברו באופן אקראי, אני משתמשת בו בכל מקום, גם במאפים וגם בדייסה, נהגתי לתת את העודף לאמי, ומכיוון שאני לא נותן לפרה ... עכשיו, אני צברנו ... חתיכות של 200-250 גרם

[נטליארה]

נטליארה, יום טוב! ואני מודה לך. נכון, אני "ממהר" ... והכנתי שמן "סופר מהיר". לא מזמן עברתי להתגורר בכפר ויש לנו מוצרי חלב בימי שישי (כביכול מהחווה). קניתי אתמול 12 ליטר חלב, השמנת התייצבה לכ- 17 שעות. כמובן שאספתי כמה מהם (למרות שהמוכרים טוענים שהחלב לא רזה) ... רק 700 גרם, שפכתי אותם לקערת המיקסר ... הפעל אותו והשאיר ללכת לעסק שלי. לאחר 20-25 דקות אספתי 230 גרם חמאה בטעם מעולה. עכשיו אני תמה מאוד על החיפוש אחר חלב טוב באזור.ובעלי מאוד פחד מההצעה שלי לקנות פרה. נכון, הוא הציע אפשרות פחות "יקרה" - GOAT! אז בואו נחשוב! ולך שוב, תודה רבה על המתכון ... בפעם הבאה אעקוב אך ורק אחרי המתכון שלך.

איזה מניות !!! העיקר להשתמש בו באותו זמן. אני זוכר שבמהלך הפרסטרויקה הייתה אספקת חמאה ומרגרינה במקפיא. אז בכל מקרה זה הפך לצהוב אחרי חצי שנה.

[אלנה]

אלנה, אה, כן, תודה לי על זה! לא פעלת לפי השיטה שלי)))) הכפר טוב! וכי אין לשכנים פרות? כמות מוזרה של שמנת מ 12 ליטר! אולי זה קצת מפוסטר? בתוכו הקרם מופץ באופן שווה יותר על נפח החלב, אך על פני השטח הוא מופיע גם בכמות קטנה יותר (בערך כמו שלך) .... לקנות פרה זה לא לקחת כלב)))) להאכיל , חלב פעמיים, לכסח חציר (או קנה, אבל זה מאוד יקר .... שאלתי את החלבן שלי, חשבתי גם על הפרה), תנקה אחריה, הם חולים .... עז תהיה טובה יותר , אבל אם מסריח נכנס ... למרות שרבים אומרים שאם מעזים שומרים על זה בנפרד, זה לא מסריח .... לעזים יש שמן כזה! שלג לבן לא אמיתי! אבל אפילו את הגבינה אפשר להכין על אנזים (כמו גבינת חנות, היא נמסה כשמחממים אותה) ... חלומות-חלומות

נטליה, גם 4 החלקים של היום לא נראים לעין, במקפיא אחר הם מונחים בתבניות מוקשות ... אני עוקב אחר תאריך התפוגה! כמו על חפיסת חמאה (האהובה עלי) כתבי תאריך התפוגה, אני שומר אותה! יש לי מקרר ומקפיאים בלי להגדיר את הטמפרטורה המדויקת, רק ממעלה למטה, אז המדחומים שלי חיים שם, אני עוקב אחר מזג האוויר

[נטליארה]

נטליארהתודה שעודדת אותי להתנסות. ובכפר "הפרות" כל הפרות לפני 15 שנה. יש רק עז אחת, והיא בת 19 והבעלים מביא אותה מחוץ לתודה. אחרת זה יהיה קשה עם פרה - אני מבין את זה בעצמי, אז אם נחליט - אז עז, אם כי נאמר לי שבאופן אידיאלי עלינו לקחת שניים, אחרת אם אחת - היא תהיה "משועממת". אבל אני לא יודע - האם זה משעמם לחיות? או לתת חלב?
כן, ובימינו אנו נצטרך עדיין לשתול גן ירק (אם כי אני בכלל לא מוכן לשתול תפוחי אדמה) ולשתול בעלי חיים (אם כי אין לי ניסיון בכלל ... ובכן, למעט כלבים ... ואז לנשמה).

[אלנה]

אלנהאיזה כפר לא כפרי אז אתה מסיע עז לבקר ילד בן 19, שיהיה חברים
תפוחי אדמה הם הפשוטים ביותר! לשתול נשמה לקילומטר - לזלף "להשתזף" - לחפור זה גם כיף!
תירוץ טוב לילדים בבית הספר - אנחנו חופרים תפוחי אדמה
האם הגן גדול?

תפוחי אדמה הם הפשוטים ביותר! לשתול נשמה לקילומטר - לזלף "להשתזף" - לחפור זה גם כיף!

במיוחד חיפושיות כיף לאסוף כל יום.

חיפושיות, כן ... ככה מזל ... אין לנו אותם בדאצ'ות שלנו, אבל לסבתא יש מיליארדים בכפר

[נטליארה]

נטליארה, עדיין אין גן ירק ... בשנה שעברה, בהתעקשותה של חמותי, קניתי חממה אחת והכנתי כמה מיטות ... אז האדמה היא +30 דונם ... אבל על תפוחי אדמה ... האדמה שלנו כבדה מאוד, כדי שאוותר לעת עתה על התענוג הזה.

[אלנה]

אלנה, 30 דונם נפלא, גודל כפר מעולה! על "גב" הקנאביס של סבתא שלי, כשהייתי צעיר יותר (בתקופת הלימודים), אמא שלי אמרה לי שהם אכלו זרעי המפ בילדות, ובכן, לא ידעתי שאין שם כלום .... ניסיתי זה - הם טעימים, ועכשיו אני קונה קמח המפ בעצמי, אני משתמש בו באפייה ...

והוא מגדל תפוחי אדמה בכל מקום, יש לנו טיט בדאצ'ות שלנו - יקירי גדל! וגרגרים וירקות, אבל בביצות המלח של סבתא שלי, קשה מאוד שם עם פירות יער ... לא משנה כמה הם שתלו, הם לא גדלו!

שתילת פירות וגרגרים משמחת אותי .... שתלתי פעם אחת, ואז פשוט קציר, ויקטוריה לא סופרת, אתה צריך להתעסק שם, אבל זה שווה את זה
עם כף כזו אני אוספת שמנת, זווית נטייה נוחה


כשאני מרים את זה, שום דבר לא נשפך, זה לא בסדר עם חדר האוכל ...


ובכן, זוהי כמות השמנת בצנצנת 3 ליטר, מדדתי גם את 520 מ"ל שהוסרה מצנצנת אחת, כאשר מתחילים כתמי חלב, אז אני מפסיק לירות

[נטליארה]

נטליארה, יום טוב! בשנים האחרונות הידיים שלי ככל הנראה לא הפכו מהמקום בו הן צריכות לצמוח ... והתשוקה נעלמה במלואה. אז אני הולך לעשות מדיטציה - "אני רוצה ... אני צריך!" ... יתר על כן, לא מזמן הופיע נכד שלישי ... והבן הזה עדיין לא התחתן ... אז הסיכוי "עדיין זהה"! הדבר היחיד שמשמח אותי הוא שהשדות המדהימים סביב הכפר עדיין לא מיושבים, הדשא מצוין לכיסוח והכסח של איוואן-תה ... אז עדיין ניקח את העז ... "נשתה חלב! "

[נטליארה]

נטליארה, כף נוחה. מאיפה להשיג דבר כזה? ואז יש לי רק מצקת קטנה.

[ניאמקה]

ניאמקהאני מצטערת על כניסתך ... נראה לי שזו כפית "גדולה" פשוטה ממלאי ישן (עדיין יש לי כאלה מאמי, רק תה), אך כפופות בחוכמה.

[בוריסיונוק]

בוריסיונוק, עם נכדים אתה לא מתאמן הרבה בגינה))) תן לאימהות לעבוד בגינה, ואתה ונכדיך, כולם יקבלו שינוי בעבודה - וזה גם מנוחה לעז!
נטליה, לנה צודקת, קיבלתי את הכף הזו מסבתא שלי, היא כסופה ובהתחלה כפופה ככה (כנראה לסוכר), הנפח שלה מעט גדול יותר מכף תה, אבל זה נוח לאיסוף ולא כל כך ארוך! נהגתי לאסוף את השמנת הכבדה מלמעלה בכף ואז שאבתי את השאר בעזרת מזרק אגסים ענקי, שטפתי את האגס כך: ראשית, שפכתי רק כפית סודה אחת לתוך הכוס עם שקף ומיד ינקתי נוזל מוקצף לתוך הכוס אגס, אז בכמה צעדים עלי הזכוכית ואז שטפו אותו במים קרים, שאב אותו עם אגס במשך זמן רב, יותר משנה, בעלי כל הזמן אמר לי שיש כבר עובש ! וכשהכף הופיעה, חתכתי את האגס הזה - נקי לחלוטין!

[נטליארה]

נטליארה, נטליה, אני לא מרגיש כמו אגס, זה לא מעורר תיאבון. אנסה כפית דומה למשקי בית. חנויות לחיפוש.

[נטליה]

נטליהובכן, קניתי חדש)))) והשתמשתי בו רק לקרם)

נטליה, ובכן, קניתי חדשה)))) והשתמשתי בה רק לשמנת)

זה ברור. בכל מקרה, אסוציאציות מסוימות נובעות, במיוחד מהצליל של זה ובכן, ריח הגומי הוא גם לא מאוד ...

[נטליארה]

נטליארהתודה על המתכון שאתה צריך. אני רוצה לנסות. אני קונה חלב ישירות מהחווה, מיד לאחר החליבה. זה רק מקורר. אחרי יום אני מחליקה את הקרם ומפסטרת אותו. יש לי שאלה. האם אתם מפסטרים את החמאה המוקפצת?

אני לא מפסטרת לחמאה, אבל כן לשמנת חמוצה. אולי השמנת שלך תוקצף ללא השיטה שלי "להסיר עודפי נוזלים להגברת תכולת השומן", לא ניסית עם מערבל? ואז בדרך זו, תכולת השומן שונה לכולם, בטמקה שכנה, חלקם מפרידים את החמאה מהקרם הרזה בתוך 10 דקות, יש לי את זה רק מהנפרדים, אבל צריך לקנות אותם בנפרד, ואז יש עוד כמה כאלה והם יעבדו לעסקים ... באותו מקום שקראתי על הקצפה לא רק של קרם מפוסטר, אלא אפילו על התיישנות ארוכה בטמפרטורה גבוהה ... אגב, אם זה מפוסטר לפי השיטה שלי, ואז איך הם יתססו ויסמיכו עם הפרדת נוזלים (הם יהיו סטריליים)
ובכן, החמאה העשויה משמנת ללא תסיסה, כמובן, צריכה להיות טעימה יותר .... אבל אבוי, יש לי כל כך טוב מאוד. שוט לאורך זמן, וידיים מתות לחלוטין מעבודה ארוכה עם מערבל (ידני)

[נטליארה]

נטליארה, אבל מהשמנת החמוצה שמנת מפוסטרת רזה למבצעים מיוחדים. אני לא יכול לקבל מחמצת. אולי הם דלי שומן. ניסיתי את זה כמה פעמים, חבל לתרגם את המוצר. מתברר רק מהחנות. עוד לא ניסיתי את השמן, זה מפחיד. אני לא יודע איזה סוג של שומן הוא הקרם שלי, פתאום זה לא אפשרי, מה לעשות איתו.

אה, ואני רוצה להכין חמאה, אבל איפה אוכל לקנות קרם אמיתי במוסקבה ...

[טטה]

טטה, יש לי גם שמנת חמוצה עם מחמצת (ג'נסיס) היא נוזלית, אבל הטעם שמנת חמוצה, האריזה כמעט נגמרה, אולי החדשה תהיה טובה יותר, פתאום תנאי האחסון מופרים איפשהו ...
ואיפה אתה קונה חלב מוכר שמנת / שמנת חמוצה סמיכה? תחילה ניתן לנסות מכאן בשיטה הרגילה הזו
חמאה תוצרת בית (עוגה)

כאן, באופן כללי, חמאה מתקבלת במהירות מ- 500 מ"ל של 300-400 גרם, ומתו אחד של שלושה רובל חלב (כלומר, מסירים משם את השמנת) כ- 100 גרם חמאה יוצאת, כאשר יותר כאשר פחות ..... ותמיד יש איפה למרוח את המוקפץ - גלידה, חלב מרוכז, שמנת חמוצה, בוופלים במקום חמאה וחלב, באפייה ...
אם בכל זאת תכולת השומן של הקרם המוקצף מדאיגה, אז עשה לפי השיטה המתוארת במתכון שלי, כלומר תסיסה ראשונה ואז נחליט ... ואיזה מערבל יש לך? האם יש נחיר חד להב? זה יהיה מהיר יותר עבורה, כי הרעיון הוא לא להקציף את השמנת, אלא להכות אותה ..... יש לי הקצפה רגילה

יוליהובכן, אתה צריך לשאול את הבנות (אתה יכול בנושא שכתבתי למעלה), אתה צריך לחפש חקלאים פרטיים או חנויות המציעות מוצרים כאלה

[נטליארה]

טאטה, יש לי גם שמנת חמוצה עם מחמצת (בראשית) מעט נוזלים, אבל הטעם שמנת חמוצה, האריזה כמעט נגמרה, אולי החדשה תהיה טובה יותר, פתאום תנאי האחסון מופרים איפשהו ...
ואיפה אתה קונה חלב מוכר שמנת / שמנת חמוצה סמיכה?

נטליארהאני משתמשת בבצק החמץ הזה

שמנת חמוצה תמיד מתברר, כף שווה, כמובן, מהחנות 20%
איפה שאני קונה חלב, רק חלב. זו רפת גדולה. יש רק פרות וציוד חליבה גרמני. בתהליך החליבה, חלב נכנס מייד למיכל הקירור ללא כל עיבוד, ואז לצנצנת שלי. אין שם הפקה.
מה הפירוש של מערבל להב יחיד. יש לי קומביין של בוש ותערובת. אולי משהו יעשה.

התמונה של צ'וצ'לקה - נטשה מצאה את זה בנושא הבא, זה נראה ככה, היא צריכה לקבל את זה מהר יותר
ותוכלו גם לגלות את זן הפרות ברפת! ב- Dzheiserskys יש חלב שומני, אתה לא צריך לתסוס, ואת השמנת ניתן להקפיא כדי לאסוף יותר ולהכין חתיכת חמאה גדולה בבת אחת

לא, אני לא אקנה קניות בחנויות)))) אני מעדיף לאכול מרק שמנת, אם פתאום שמנת חמוצה לא מסתדרת בכלל)))

[נטליארה]

אני מעדיף לאכול מרק שמנת, אם פתאום שמנת חמוצה לא מסתדרת בכלל

נטליארה, כאשר לא מתקבלת שמנת חמוצה משמנת רזה, תהליך החמצה עדיין נמשך. ומי גבינה מופרדים בתחתית, אך נוזלים מלמעלה. אני חושב שזה כבר לא שמנת חמוצה או שמנת. אני לא יודע איך זה למרק ובמה להשתמש.

כזה "תת-תחתון" לא מובן וממש לא יודע איפה .... טוב, במאפים ובמאפים בוודאות, למרק ולסלטים ו"ביס "ברור שלא ילך ...

התכוונתי שלא אקנה שמנת חנות ואכין ממנה שמנת חמוצה (גם אם הכף עומדת), יש לי שמנת חמוצה דקה ... אתה יכול לשרוד, אבל כשזה נגמר או שהמנה לא מוכנה עדיין, ואז אנחנו ממלאים את המרק בצלחת בקרם עליון, לא משפיע על הטעם בשום צורה

ואיזו טמפרטורה צריכה להיות עבור מחמצת השמנת החמוצה שלך? ואיפה אתה עושה? האם תנאי התסיסה 1in1 זהים בהשוואה לקרם בחנות?