סלט בירה אוליבייה - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

סלט אוליבייה קפיטל

קטגוריה: ארוחות קרות וחטיפים

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
תפוחי אדמה מבושלים	60 גרם
מלפפונים כבושים או כבושים או טריים	40 גרם
סלט ירוק	10 גרם
צוואר סרטנים (סרטנים מבושלים)	10 גרם
ביצי עוף	2 יח '
מיונז	70 גרם
רוטב
חֲמוּצִים	10 גרם
זיתים לקישוט	10 חתיכות.
הודו או עוף מבושל (פילה חזה)	60 גרם

שיטת בישול

אנחנו חותכים הכל באופן אקראי, מתבלים ברוטב מיונז, אם תרצו תוכלו להוסיף את רוטב העגבניות "הדרומי" - אם תמצאו אותו בחנויות, לא מצאתי.
מרחנו אותו במגלשה, קישטנו עם זנבות סרטנים מעל - גם לא מצאתי את זה בחנות, אז עשיתי עם סרטנים, וחמוצים - עשיתי עם אפונה ירוקה משומרת וגזר מבושל.

הערה

"נאמר באלה הסוגדים לסודות התקשורת ובאינטרנט כי יוצר הסלט, לוסיין אוליבייה, הנח בבית הקברות וובדנסקוי (גרמניה לשעבר) במוסקבה, לקח עמו את המתכון לקברו. אבל אם המתכון נקבר יחד עם הכותב, אז מדוע לא אחת החג אינו שלם ללא הכנת סלט על שמו, שהפך לא רק לחלק הכרחי מהשולחן החגיגי המשפחתי, אלא גם לחלק מהקולינריה הרוסית בואו ננסה להבין איפה הסוד, ואיפה הנראות שלו.

ראשית, היה סלט שהמציא השף הצרפתי לוסיין אוליבייה, מבעלי מסעדת הרמיטאז ', הממוקמת בבית בו נמצא כיום התיאטרון. מהר מאוד חובבי האוכל במוסקבה החלו לכנות את המנה הזו בשם הבעלים, למרות העובדה שאוליבייה עצמו כינה אותה "מיונז המשחק".

בשנת 1899 פרסמה פלגיה פבלובנה אלכסנדרובא-איגנטיבה (1872-1953), מורה למיומנויות קולינריות בחברה הפטריוטית הנשית האימפריאלית, את עבודתה העיקרית בחייה - הספר "יסודות מעשיים לאמנות קולינרית", שעבר שנים עשר מהדורות, שהאחרון היה בבית הדפוס של המחלקה הפיננסית של הוועד הפועל הממשלתי בלנינגרד בשנת 1927. זה לא היה רק ספר לימוד אמיתי על אמנות הבישול, אלא גם אנדרטה של התקופה, ששמרה עבורנו את טכניקות הבישול והמתכונים של אותם זמנים. בין רשימת המתכונים הוא מכיל גם סלט אוליבייה.
שוב מתכון הסלט הופיע בשנת 1899 בספרו של ק 'ק' מורוחובצב "מתנה שלמה לעקרות בית צעירות." שם המשפחה של המחבר שהומצא בבירור וכותרת הספר מצביעים על כך שהוא מהווה דוגמה אופיינית לקיום במותג המקודם "אלנה מולוכובץ. מתנה לעקרות בית צעירות. " הופעת מהדורות אלו ודומותיה אילצה את א 'מולוכובץ, שבספרו אין מתכון לסלט אוליבייה, להטביע חותמת חתימה על העמוד הראשון במהדורותיו.
המתנה שהוטבעה לאחרונה לעקרות בית במספר 769 מכילה מתכון לסלט אוליבייה, להכנתו עצי לוז, תפוחי אדמה, לשון עגל, קוויאר לחוץ, עלי חסה, סרטנים מבושלים או לובסטר משומר, חמוצים, סויה-קבול, רוטב פרובנס , מלפפונים טריים, צלפים, ביצים תלולות.

חידוש נוסף של הסלט האגדי שנקרא "עִירוֹנִי" קרה בשנות השלושים של המאה העשרים במסעדה "מוסקבה"שהטבחים אולי זכרו את טעמו של אוליבייה האמיתי. אניני טעם של המטבח העילי ששרדו באותה תקופה טענו שלסלט הזה לא היה הבדל קטן בטעם מקודמו המפורסם.

וב"ספר על אוכל טעים ובריא ", שראה אור בשנת 1939 והפך לספר הבישול הגדול הראשון בברית המועצות, תוכלו למצוא מתכון לסלט אוליבייה, המסתתר בשם הצנוע" סלט משחקים ".

בסופו של דבר, הסלט נעלם מדפי ספרי הבישול, לגמרי משליטתם של שפי המסעדות, ושמר רק על שלושה מרכיבים של אוליבייה אמיתית: תפוחי אדמה, מלפפונים וביצים מבושלות, המשיך לחיות במדינה העצומה. ההרכב הנפוץ ביותר של סלט אוליבייה, שתתייחס אליו כמעט בכל בית, כולל שישה מרכיבים: תפוחי אדמה מבושלים, ביצים קשות, נקניק או מבושל, מלפפונים כבושים, טריים או כבושים, אפונה ירוקה, מיונז. "
מקור: כתב העת "מדע וחיים".