קאפקייק קרמל ג'ינג'ר

קאפקייק קרמל ג'ינג'ר

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
קמח חיטה	350 גרם
חלב	300 מ"ל
מוסקובדו סוכר כהה (זהו סוג של סוכר לא מזוקק )	500 גרם
חמאה	250 גרם
ביצה	2 יח '
שורש ג'ינג'ר	3 ס"מ
אבקת אפייה	2 כפית
פלפל גרוס פלפל אנגלי	1 כף. l.

שיטת בישול

• יוצקים סוכר לסיר, מוסיפים 2 כפות. l. מים ותוך כדי ערבוב ממיסים אותם (הם יזרמו כמו קרמל או מולסה). מוסיפים חמאה, ממיסים עם סוכר על אש נמוכה.
• מסירים מהאש, יוצקים חלב קר, מערבבים. הניפתי מטרפה. ואז טורפים פנימה את הביצים אחת אחת. מוסיפים ג'ינג'ר, פלפל, אבקת אפייה ואז מנופה קמח לנוזל. מערבבים הכל. הבצק די נוזלי, מערבבים אותו בקלות בעזרת מטרפה ללא ציוד נוסף. ...
• משמנים טופס כמו "savaren", כלומר עגול עם חור באמצע, משמנים בשמן (לקחתי סיליקון ושמן אותו מעט בשמן צמחי). יוצקים שם את הבצק ואופים 1.5 שעות בחום של 160 מעלות.
• קצת על מוסקובדו. פתאום מישהו לא שמע על סוכר כזה. זה הסוכרים הלא מעודנים ביותר מבין לא מזוקקים, אם אני לא טועה. הוא מכיל כמות גדולה מאוד של מולסה (מולסה). בגלל זה זה נראה כאילו ... אני אפילו לא יודע מה, אבל לא הסוכר המעודן הרגיל. והקאפקייק, אם שמתם לב, הוא חום, אם כי אף פעם לא שוקולד. זו תוצאה של נוכחות מולסה. מוסקובדו הוא לב המתכון הזה. אי אפשר להחליף את זה בשום דבר.
• 

הערה

הוצא מאוסף המתכונים של מעדנייה. אני אוהב מאפים טארטיים, ארומטיים, ובחורף זה המקום. אתה חוזר הביתה אחרי הגלישה מההר: הלחיים שלך אדומות, מאודות, הכפפות והילדים רטובים דרך כל דרך, תחושת עליזות ושמחה, שמשום מה נעלמת מיד בחום. מתקפה של מדינה מנומנמת ומנומנמת, הרצון לשבת עם קומקום גדול וחתיכת משהו טעים וריחני בפינה נעימה ולא לקום במאה אלף מיליון השנים הבאות. הקאפקייק הזה מיועד בדיוק לאירוע כזה. הוא שייך לקטגוריה של אפיית חג המולד, אך לדעתי הוא לא מקורי מדי לחג המולד, אך גם לא ארצי מדי לשימוש יומיומי. הוא מהקטגוריה: "למה לא לשאול אותי היום במטבח?"

יש לקרר את הקאפקייק. לפחות למצב חם. הוא לח, ריחני, כתמים מעיסת הטרקול שלו נשארים על החתך אחרי הסכין. אכלתי ביס אחד קטן והייתי מלא. אבל הילדים, שאחרי נסיעה נפלאה נדחקו לשירותים, קפצו משם ואכלו חצי עוגה עם חלב חם.

[דַחלִיל]

דַחלִיל אק במחוז טולה שלך עם מוסקובדו
נו! רציתי לאפות איזה מעדן, הלכתי, קניתי, אפיתי

וזה לא מאוד מתוק בגלל 500 גרם של שרו?

האם זה נקרא כך? האם זה לא רק סוכר חום?

כן, זה נראה נורמלי עם מוסקובדו. מעת לעת נקלעתי למטרו. תמיד יש לי את זה במאגר שלי. ובכן, אם באיזשהו מקום אתה צריך מוסקובדו - היה סמוך ובטוח, תאנים, תחליף אותו במשהו, זה מה שהוא צריך וזהו. בדרך כלל למאפינס חריפים, זנגווילים וכו '.

הקאפקייק מתוק. לא מסתתר, ממש כמו קאפקייק רגיל. עכשיו, אם במתכון היו 500 גר 'סוכר מזוקק, אז השיניים היו מודבקות תחילה, ואז הכומר. מוסקובדו אינו מזוקק. יש הרכב עשיר מאוד, חבורה של חומרים יקרי ערך, שוב מים (הוא די רטוב).

האם זה נקרא כך? האם זה לא רק סוכר חום?

כן, זה מה שנקרא מוסקובדו:



לא מצאתי את האריזה כמו שהיה.

סוכר חום יכול להיות שונה. כולל מתקבל על ידי ערבוב מזוקק במולסה.זני הסוכר הלא מזוקקים הם מוסקובדו בהיר וכהה, דמררה וכאילו טורבינדו או משהו כזה. במוסקובדו כהה יש תכולת מולסה גבוהה ביותר.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, קאפקייק טעים מאוד! כל כך ריחני! (y) אני יכול להריח את זה דרך הצג.
והפירור של העוגה הזו רטוב, למשל, כמו "שוקולד על מים רותחים"?

דַחלִיל אק במחוז טולה שלך עם מוסקובדו
נו!

ויש לנו טוב מסולודקו.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, קאפקייק טעים מאוד! כל כך ריחני! (y) אני יכול להריח את זה דרך הצג.
והפירור של העוגה הזו רטוב, למשל, כמו "שוקולד על מים רותחים"?

אפילו קצת פחות, אני מניח. או אולי אותו דבר. הכנתי שוקולד על מים רותחים פעמיים. אבל אני זוכר את זה רק חם על ידי העקביות שלו, ואני לא חותך את העוגה חמה. אבל הדמיון הבחין די טוב.

ואם, נניח שהסוכר לבן, כמה כדאי להוסיף?

ואם, נניח שהסוכר לבן, כמה כדאי להוסיף?

אני חושב שהגרם הוא באזור 200. אבל זה לעולם לא יהיה אותו הדבר. איפה משיגים את אותה רוח קרמל חזקה שמולסה נותנת? רק אם תוסיף אותו בנפרד במקרה זה. איפה אני יכול להשיג את זה?

אפשר לנסות סוכר וחמאה רגילים במחבת עד לקבלת קרמל. אתה רק צריך לעשות אש קטנה ולצפות בזהירות. כדי לא לשרוף

אפשר לנסות סוכר וחמאה רגילים במחבת עד לקבלת קרמל. אתה רק צריך לעשות אש קטנה ולצפות בזהירות. כדי לא לשרוף

סוכר נמס פשוט לא יחליף את כמות המולסה המצויה במוסקובדו כהה. אני אאום בפעם הבאה - אראה. הוא נמס כמו חמאה ובעל עקביות כמו קרמל נוזלי בצבע שחור כמעט. האם ניתן להוסיף מולסה בנוסף?

וכשהעוגה עומדת ביום, היא הופכת להיות עקביות של לחם זנגוויל. העיסה יציבה, לחה. זו גם תוצאה של מולסה.

מצאתי את זה. כך נראה סירופ שחור (מולסה). מוסקובדו מחומם יתר על המידה נראה אותו הדבר, מכיוון שיש שם הרבה מולסה זו.

אין לנו מוסקובדו (אם כי יש לנו), אלא הסוכר הכהה הלא מזוקק האוקראיני שלנו. המחיר הרבה יותר זול והנכסים קרובים מאוד.

אין לנו מוסקובדו (אם כי כן), אלא הסוכר הכהה הלא מזוקק האוקראיני שלנו. המחיר הרבה יותר זול והנכסים קרובים מאוד.

אוֹפְּצִיָה!

אגב, כנראה שאתה מעבד שם כל סוכר, לא רק סוכר סלק, כי ישנן פרסומות רבות למכירת מולסה מאוקראינה.

יכולות להיות פרסומות רבות, אך כמעט ואין מולסה בשוק המקומי, או שהמראה שלה נדיר כל כך עד שאפשר להתעלם מהן. לפני מספר שנים היה לנו פתאום סוכר סלק לא מזוקק במחיר השווה לסוכר מזוקק. תוך שלושה חודשים מחירו זינק לפתע לרמת הסוכר החום המיובא. ואז הוא נעלם לגמרי.

ויש לנו טוב מסולודקו.

זה הסוכר שלי. האם זה יתאים?

באופן עקרוני, זה לא מזוקק, וזה כבר קרוב למקור. אך התוצאה אינה ידועה. הבעיה היא שאני לא יודע כמה קנה לא קלוף שונה מסלק שלא קלף.

אני חושב שזה לא יהיה גרוע יותר מסוכר לבן.
אצטרך לנסות.

טניה, אנחנו מוכרים סוכר קנים, זה באמת עולה כל כך הרבה 78 גרם -500 גרם.

טניה, אנחנו מוכרים סוכר קנים, זה באמת עולה כל כך הרבה 78 גרם -500 גרם.

אם יש לך מולסה, אני חושב שנכון יותר להשתמש בה, במיוחד מכיוון שנטשה אמרה שהסוכר הזה מכיל הרבה ממנו.

וכאן אני יושב וחושב, מה יקרה אם אקח דבש?

וכאן אני יושב וחושב, מה יקרה אם אקח דבש?

זה יהיה מאוד מתוק, כנראה שאנחנו צריכים לקחת פחות דבש.

[נטשה]

אם יש לך מולסה, אני חושב שנכון יותר להשתמש בה, במיוחד מכיוון שנטשה אמרה שהסוכר הזה מכיל הרבה ממנו.

נטשה, יש לי מולסה שעדיין קלה, סושקינה.
אולי להוסיף עוד קצת מאלט לצבע?
ליולק אמר כי ההבדל במולסה בהירה וכהה הוא רק תוספת של מאלט (כפי שהיה כתוב על התווית).
יש גם מאלט חום וג'ינג'ר, אבל יש לי חום מבית המאפייה.

ולדעתי הצבע לא כל כך חשוב ולכן אין טעם להוסיף שם מאלט.

אני חושב שאפשר לנסות לקחת כוס דבש אחת, שהיא כ -350 גר '(יש לי כוס דבש + כוס סוכר במתכון אחד ל -3 כוסות קמח, כאן יש בערך שתי כוסות קמח).

[דַחלִיל]

דַחלִיל, תודה על המתכון.
אפוי גרסה בהירה עם 50 גרם חמאה ו- 50 גרם סוכר קנים לא מזוקק כהה מאוד (אין בו אפילו גבישים)

אלכסנדרה, האם הגרסה שלך טעימה ומריחה מולסה?

[דַחלִיל]

דַחלִיל, כן, אתה יכול להרגיש טעם קרמי-קרמי רך (ונילין גם עוזר), ג'ינג'ר עדין מאוד (אולי לשים מעט) ומקפיץ את הקליפה. הסתבר טעם מאוד הרמוני ומאוזן

אה, במקום התלהבות יהיה נחמד לנסות פלפל אנגלי. זה מאוד מעניין באפייה.

הווריאציה התבררה בהבדלים די משמעותיים - קמח מלא עם סובין, אפס גבינת קוטג ', פי 5 פחות סוכר וחמאה ... אפילו לא יכולתי לשאת בשם שהעוגה הייתה קרמל ...

ועם פלפל הכנתי זנגוויל כבוש וג'ינג'ר דיאט. היא טיפלה באישה הריגאית הילידית, היא אמרה מיד - הטעם מילדות, עוגיות פלפל "פפרקוקאס" ...

אנחנו מזמינים כאן מולסה 🔗 יש להם משלוח בכל מקום בעולם

רק לאחרונה, כמה "ראשי על הצלחות" בדיאטה דיבר על סוכר חום ואמר את הדברים הבאים על סוכר חום: "חום (לא מזוקק) עצמו מועיל יותר מלבן. אך למרבה הצער הוא לא מיוצר כאן, אלא בדרך כלל מובא מדרום אמריקה.נשאת על ספינות, בהן יש הרבה חולדות, מפזרת פעיל ארסן. ומכיוון שהלחות גדלה, הסוכר מתחיל לספוג ארסן. כל המשלוחים של סוכר חום שהגיעו אלינו לאימות פשוט ירדו מהגודל מבחינתם. עם תוכן ארסן. הסוכר עצמו שימושי, אך הם גורמים לטעותו. סוכר חום רגיל אינו נופל לרוסיה "