אנה 1957, אני מטגן את כל הדגים בנסיכה, כמו כל בשר, קציצות וכן הלאה. ואני גם מכין כמעט את כל המאפים ב- OL. אתמול אפילו בעלי שם לב שאני מבשל הכל ב- OL. אמרתי לו שלא, לא הכל. למרקים ולבורשט, דייסה ויוגורטים, אני עדיין מפעיל סיר איטי או סיר לחץ.
אני מטגן ממש על פני השטח. ואז אני אוספת את כל מרבצי השומן והפחמן בעזרת פיסת בד או מפית. אני לא זורק את המפיות המשומשות הרטובות, אלא מכניס אותם למיכל מיוחד, בדיוק כמו שחתכתי את הבדים למטרות אלה. הם אוספים שומן מפני השטח. בעבר מהמחבתות, עכשיו משטח יחסי הציבור. חזרה למשטח הכיור. נאסף ונזרק.
ואז אני מכסה את המשטח בתערובת של חרדל יבש וסודה לשתייה ושוטף היטב בעזרת ספוג. אם המשטח מלוכלך מאוד, או מטוגן משהו ריחני, אז אני גם מוסיף מעט חרדל, יוצק כוס מים מחצי כוס וסוגר את המכסה ומפעיל את יחסי הציבור לרגע, זה רותח מיד. ואז אני מנגבת אותו עם ספוג נקבובי ולא נשארים עקבות או ריחות. אני יכול לשים פשטידה מתוקה מיד אחרי הדג.
אם היה ריח כלשהו, בעלי היה מריח אותו מיד. יש לו קסם מוגבר יתר על המידה עכשיו, לאחר שהפסיק לעשן, והוא מחשב מיד את כל הריחות או הטעמים. פעם אחרת אני לא שומע, אבל הוא משלה אותי.
אבל אחרי שטיפה כזו, אני תמיד מגביר את יחסי הציבור עם חוט, וכך אוכל להשאיר אותו אפילו בן לילה.
