פשטידה עם כרוב. הפשטידה טעימה כמו פשטידה.
הבצק שלי, אבל אני מכין את המילוי כפי שקראתי בבלוג של טטיאנה טולסטאיה. לכן, יש לי את העוגה הזו, כמו עוגה של TT.
כמובן, זה טיפשי לבקש סליחה שלא התכוונתי לפרסם, כך שהתמונה ועצם סוג העוגה אינם "נוודים".
אולי כולם עושים את זה. ואולי מישהו יהיה שימושי.
בדרך כלל "
פאי כרוב מטטיאנה טולסטוי". (טקסט כמו בבלוג)
"אתה יכול לקחת כל בצק, אפילו נפיחה מוכנה ללא גלידת שמרים. אני עושה את זה ככה:
אריזה אחת של שמן ואליו
1 כוס חלב
חצי מקל שמרים טריים או שקית יבשה
1 כפית מלח גס גדוש
4-6 כפיות סוכר.
קמח
בצק:
הוציאו מראש את חבילת השמן מהמקרר, היא צריכה להיות רכה מגעילה, אך לא להמיס. זורקים חמאה בסיר, יש גם 2 כוסות (בערך) קמח. ללוש כתם דומה בפלסטלינה. מחממים את החלב (אני לוקח לפחות 2.5 אחוזים, לפחות 3.5, אפילו מוזאיסק 6 אחוזים) לטמפרטורה מאוד חמה, אבל כדי שניתן יהיה להוריד את היד בלי לשרוף. שמתי את המלח והסוכר, מערבב אותו. ואז ממיסים שמרים בחלב, אם הם טריים, ואם הם יבשים וכתוב עליהם: מוזגים אותם ישירות לקמח - מוזגים אותו ישירות לקמח. לבצק הזה לא אכפת.
יוצקים את החלב לסיר, שם יש דבק, מערבבים (הכל בידיים), מוסיפים עוד קמח (2 כוסות, כנראה), אבל אל תגזימו בקמח, צריך ללוש היטב את הבצק (כדי שהוא משתרך מאחורי הידיים, אבל אתה רוצה להוסיף כף קמח, אבל אתה לא מוסיף). כל הקמח שונה, ולכן לא אגיד יותר מדויק. השאירו במקום חם בסיר מתחת למגבת.
עכשיו המילוי. עדיף להכין אותו מראש, מכיוון שהבצק יתפח מהר יותר מכפי שתכינו את המילוי הזה!
חותכים את ראש הכרוב לריבועים קטנים (תחילה לפרוסות, ואז לרוחב לרוחב. אל תקצצו, הוא יהיה קטן מדי. בעזרת סכין, בסבלנות, לריבועים קטנים).
מוזגים כף מלח לכרוב, מערבבים, טוחנים עד להופעת המיץ הראשון. אבל אל תשתולל, הכרוב חייב להישאר חזק, להתנגד לאדם.
יוצקים מים רותחים על הכרוב, כך שהמים מכסים את הכרוב. תן לזה לעמוד. כשהמים מתקררים להתחממות (ואם יש זמן, אז יותר), מרוקנים דרך מסננת וסוחטים מעט. כשהכרוב מתייבש פחות או יותר מכניסים למחבת תערובת של חמאה ושמן זית, מכניסים את הכרוב, מוסיפים חצי כוס חלב ומבשלים אותו מתחת למכסה או בלי, תוך כדי ערבוב מתמיד והופך. נסה איך יש מלח ומלח. מרככים את הכרוב למצב שתרצו לראות בפשטידה (קצת יותר קשה) אם החלב כבר התאדה והכרוב לא מוכן, הוסיפו חלב. אם יש יותר מדי מזה, מרוקנים את החלב. כאשר הכרוב יבש לחלוטין ומתחיל לנסות לטגן, הוא מוכן. בדוק שוב את המלח.
כנראה שראש הכרוב לא ישתלב במחבת, כך שתצטרכו לתבש את הכרוב בשני שלבים.
מרתיחים 2-4 ביצים במקביל.
אם הבצק תפח, חלקו אותו לשניים. משמנים תבנית עם שמן. יוצקים קמח על הקרש, מרדדים מחצית מהבצק בקמח ומרדדים בעזרת מערוך, גם הוא ניגב בקמח. מעבירים בעזרת מערוך את הבצק לתבנית אפייה (הברגו אותו על מערוך, ולאחר העברתו, פרשו את הבצק). מורחים בכפות הידיים לצורת תבנית עם נייר אפייה כך שיהיה תחתית ודפנות. יוצקים כמה שיותר כרוב, מפוררים את הביצים וסוגרים את המכסה מהמחצית השנייה של הבצק. מברישים את הבצק בביצה גולמית טרופה (שליש מהביצה תיקח). זה מיועד לברק ולקראסט נחמד. מדביקים את כל הכיסוי במזלג.
לא ניתן לשפוך ביצים על גבי הכרוב, אלא לערבב אותן עם הכרוב. אך מכיוון שהכרוב בדרך כלל עדיין חם, החלמון יכול לבחוש, אחרת הוא יישמר).
תנו לעוגה לעמוד 5-15 דקות לפני שתכניסו אותה לתנור מחומם היטב.טמפרטורה 160 מעלות צלזיוס. זמן בתנור - תלוי במצב, זה לוקח 15-20 דקות בתנור חשמלי במצב מאוורר, אם כי זה אמור לקחת 35. "
