אנג-קיי
ציטוט: קולבסניק

עדיף לא לטעות בחנקות.
תגיד לי בבקשה, האם מתברר שמלח ניטריט הוא מוצר פחות מזיק בהשוואה לחנקתי? אני מסתכל על מתכונים עם המלח הזה והם שמים הרבה ממנו שם. או שמא הוא כבר מיוצר באחוז של לא יותר מ -0.6% כתוסף למלח, מכיוון שהוא מונח לבד ללא השולחן?
קולבסניק
ציטוט: אנג-קיי

תגיד לי בבקשה, האם מתברר שמלח ניטריט הוא מוצר פחות מזיק בהשוואה לחנקתי? אני מסתכל על מתכונים עם המלח הזה והם שמים הרבה ממנו שם. או שמא הוא כבר מיוצר באחוז של לא יותר מ -0.6% כתוסף למלח, מכיוון שהוא מונח לבד ללא השולחן?

חנקות אינן מזיקות אם אתה מכניס אותם לנורמה.

זה אותו דבר עם מלח. עדיף להשתמש בניטריט טהור עבור מוצרים בריפוי יבש, עבור נקניקיות מבושלות, נקניקיות, יש לערבב אותו עם מלח שולחן 50/50.
נטלימור
קולבסניק, משהו שאני מבולבל - כמה מלח ניטריט לשים בשר חזיר עבור 1 ק"ג בשר טחון? שמתי 17 גרם, אבל הייתי צריך 8.5 גרם מלח ניטריט ו 8.5 גרם נתרן כלורי?
שִׁיר
ציטוט: בירוסינקה

יש להם אספקה ​​מהירה כל כך שאוזון פשוט מעשן בצד עצבני: 2מספר אתה שאלאיפה לקנות חזיר, 3 שֶׁלָה הורהא 4 כְּבָר התחיל להעלות מתכונים ל"ביובינובסקיה "


אנג-קיי
ציטוט: קולבסניק

זה אותו דבר עם מלח. עדיף להשתמש בניטריט טהור עבור מוצרים בריפוי יבש, עבור נקניקיות מבושלות, נקניקיות, יש לערבב אותו עם מלח שולחן 50/50.
ניטריט הוא קיצור של מלח ניטריט? להאיר את הקומקום.
קולבסניק
ציטוט: NatalyMur

קולבסניק, משהו שאני מבולבל - כמה מלח ניטריט לשים בשר חזיר עבור 1 ק"ג בשר טחון? שמתי 17 גרם, אבל הייתי צריך 8.5 גרם מלח ניטריט ו 8.5 גרם נתרן כלורי?
נטליה, אני עושה הכל בשביל עצמי עם מלח ניטריט טהור, עם מינון של 2% למסת הבשר הטחון. אבל כדי לא להוביל אנשים לפיתוי, אני ממליץ לערבב אותו לחצי עם מלח רגיל.
לנקניקיות על הגריל לא מוסיפים ניטריט.
ניטריט הוא מלח הניטריט, סליחה על הסלנג.
נטלימור
קולבסניק, ufffffff ..... אחרת אני כבר מפחד
תודה על התשובה.
אנג-קיי
ציטוט: קולבסניק

עם מינון של 2% לפי משקל של בשר טחון. אבל כדי לא להוביל אנשים לפיתוי, אני ממליץ לערבב אותו לחצי עם מלח רגיל.
אם אתה חותך אותו לשניים, האם הצבע לא יסבול? ולטעום?
ציטוט: קולבסניק

ניטריט הוא מלח הניטריט, סליחה על הסלנג.
: girl_haha: להתראות!
טטיאנה מ.
נטלימור,
ציטוט: NatalyMur
אני מבולבל - כמה מלח ניטריט להכניס לחזיר
שמתי גם 2% מלח ניטריט לכל ק"ג בשר טחון לכל הנקניקיות וכו ', למעט מתכונים לילדים, שמתי אותם לחצי, רק בגלל שהילד עדיין קטן (2.5 שנים) ...
נטלימור
טטיאנה מ., יש לנו ילדים לא קטנים, ומבוגרים הם צמחונים ... ובעצמי אני אסתדר בלי חצי
אהבתי מאוד את החזיר עם מלח ניטריט, זה טעים מאוד.
פאקאט
עוד על מלח ניטריט:
מלח ניטריט - תערובת של נתרן ניטריט ומלח נפוץ, כאשר הנתרן ניטריט הוא 6%.
היחס בין מלח ניטריט לבשר הוא 1: 50, או 2%.
כלומר, עבור 1 ק"ג בשר - 20 גרם מלח ניטריט. לכמות נוספת, חישוב מחדש ...
טטיאנה מ.
ציטוט: פקאט
מלח ניטריט - תערובת של נתרן ניטריט ומלח נפוץ, כאשר הנתרן ניטריט הוא 6%
לא 6%, אבל 0.6%
פאקאט
סוגים נפוצים של מלחי ריפוי הם אבקת פראג מס '1, שהיא 6% נתרן ניטריט ו -94% מלח שולחן

🔗

ריפוי מלח = מלח ניטריט
טטיאנה מ.
ציטוט: פקאט
🔗
לתערובת הריפוי הזו, בעיקר בייצור אמריקאי, צבע ורוד, כדי לא להתבלבל עם מלח רגיל, מכיוון שהמינון שלה אינו תואם מלח שולחן והוא שונה מאוד ... מינון - שעה. l. עבור 5 ק"ג בשר טחון ...

נמכר בארצות הברית - 🔗
פאקאט
זהו מלח ניטריט המשמש למוצרי בשר ...

נתרן חנקתי ואשלגן חנקתי מוגבלים ל 1.7 גרם לק"ג
עבור 1 ק"ג בשר מומלץ 20 גרם מלח המכיל 1.2 גרם נתרן ניטריט, שזה פחות מהמגבלה המותרת.
🔗
טטיאנה מ.
ציטוט: פקאט
עבור 1 ק"ג בשר מומלץ 20 גרם מלח
היכן הפחתתם כי מומלץ 20 גרם (כלומר 2%) של מלח ניטריט עם תכולת 6% נתרן ניטריט ל -1 ק"ג בשר?
פאקאט
על החבילה שלי של מלח ניטריט ...
לריפוי יבש, השתמש ב -2 ק"ג, ללא 100 ק"ג. של בשר או 2 ק"ג. עד 100 ק"ג. בָּשָׂר.
הנורמות להמלחה שונות לחלוטין ...
טטיאנה מ.
ציטוט: פקאט
על החבילה שלי של מלח ניטריט ...
נורא ...
ולמעשה, זה בכלל לא מצחיק ...
פאקאט
הנה אפילו טקסט בשבילך להירגע ...

נקניקייה ביתית קרקובסקה

טטיאנה מ.
ציטוט: פקאט
להרגע
למה אני צריך את זה? אני בכל מקרה רגוע לחלוטין, מכיוון שיש לי מלח מספיק מספק עם תכולת ניטריט נתרן של 0.5-0.6%, אין צורך להתלבט במוחי לגבי המינון ...
דודה בסיה
ובהתאם לכך אסור להרתיח, לטגן או לעבד תרמית אחרת נקניק מבושל עם מלח ניטריט? האם זה כך או לא? תגיד, הביצים עם הנקניקיות אינן?
אז .. אבל כל הנקניקיות שנרכשו מיוצרות עם נתרן ניטריט ... מתברר שביצים עם נקניקיות בכלל לא עם כלום?
טטיאנה מ.
ציטוט: דודה בסיה
כל הנקניקיות הנרכשות מיוצרות עם נתרן ניטריט ... מתברר שביצים ונקניקיות ריקות לחלוטין
הלן, לא ידעת שנקניק מטוגן מזיק? רוב האנשים יודעים, אבל הם עדיין אוכלים ... כך גם בייקון מטוגן ...
דודה בסיה
לא .... ובכן, מזיק לאי הסכמה המזיקה זה דבר אחד אם מישהו, שאכל בייקון מטוגן, נהיה כמה סנטימטרים יותר יפים במותניים, או דלקת בקיבה עם דלקת הלבלב נכנסת לעצמה (n) וזה עניין אחר לגמרי אם מוביל לאונקולוגיה .. ההבדל מוחשי
טטיאנה מ.
ציטוט: דודה בסיה
ובכן, מזיק לסכסוך מזיק
זה תלוי כמה לאכול מטוגן ולמי איזו נטייה למחלות ... מסרטנים - הם גם מסרטנים באפריקה ...
אבל אין שום הבדל בסכנות של נקניקיות מטוגנות, נקניקיות, נקניקיות חנות ובית עם מלח ניטריט ... אם כי אולי נקניקיות בחנות מזיקות יותר, מבחינת ההרכב שלהן באופן כללי ...
plasmo4ka
החיים בדרך כלל מזיקים - הם אפילו מתים מכך ובנקניקיה הנרכשת, בנוסף לנתרן ניטריט, יש עדיין מאה עיניים דברים מזיקים שהניטריט הביתי שלנו הוא רק מוצר ידידותי לסביבה! וחוץ מזה, נתרן ניטריט במינונים טיפוליים אפילו שימושי.
קולבסניק
ובכן, באופן כללי, טיגון הנקניק הוורוד לקרום חום חזק עדיין לא שווה את זה. סומק קטן וזה מספיק, אחרת זה יכול לקרות בדרכים שונות) בעוד 20 שנה.

מחקרים שנעשו לאחרונה בנושא בטיחות המזון מצביעים על כך שלא תצטרכו לאכול מאכלי גורמה כל יום, כמו חזיר מטומטם. באופן כללי, לא נמהר, ללא "קראנץ 'של לחמניות צרפתיות" נהיה בריאים יותר.
טטיאנה מ.
ציטוט: קולבסניק
אל אדון בכלל
זהו זה !!! הכל טוב במתינות - האמת הישנה והטובה ...
דודה בסיה
ובכן, הכל tovarischi! כבר זחלתי לאט לאט לעבר בית העלמין לבד וכל מה? ופטאמושה אם אני אוכל נקניק מטוגן אחת לחצי שנה, הוא מטוגן עד לקרום המגונה ההוא! סלחו, אנשים טובים!
פאקאט
איפה אתה, מול אבא לגיהינום ...
קוזמה פרוטקוב אמרה גם: מהרו לאט ...
ליקה
ציטוט: דודה בסיה
כבר זחלתי לאט לאט לעבר בית העלמין לבד וכל מה?
אולי לא הכל כל כך רע בממלכה שלנו
באתר ki בנושא "דף צ'יט לבישול נקניקיה מבושלת" במדור "שגריר" כתוב
"ונתרן ניטריט עצמו נהרס במהלך אחסון הנקניקיות - מתפרק לגז חנקן ומים לא מזיקים."
אז דודה בסיה תסתובב 180על אודות מהמקום אליו היא נסעה.
יולק
מריה -83
ציטוט: יולק

שלום לכל הכימאים, הנקניקיות, אוהבי סתם הפטפטות, מארחות וכו '. אני רק רוצה להביא שוב פתק של בהירות לכל המחלוקת הזו לגבי סלטפטר.
1E-על שקית biovinovskoy, עם המילה SALETRA POTASOWA - שפירושה מהשפה הפולנית-אשלגן חנקתי !!!! מתחת למילה זו כתוב
עשה פקלאוויניה וויפרזוויני, WOLOWINY I CIELECINY - שמתורגם מפולנית לחיתוך חזיר, בקר וחזית !!!! MASA NETTO 20 G NA 10 KG MIESA
נקניקייה ביתית קרקובסקה
ההרכב הוא 2E-SKLAD מתורגם מפולנית. שקיק זה מכיל AZOTAN POTASU E252 - מה שאומר פולני ניטראט ניטריום ניטראט (למעשה הנוסחה שלו)
נקניקייה ביתית קרקובסקה
מי שמעוניין במתכון להמלחה מוקדמת של בשר לנקניק או חזיר או עישון, אני יכול לשלוח אותו באופן אישי! ולמרות שזה בכל מתכוני הבשר שלי.
בנות, אזכיר לך שוב. יש אתר רוסי, רבים שקנו מהם משהו כמוני, יש את כל המידע על תבלינים ופטר! במקום סכסוכים וחשדות לפרסום נסתר, תוכל להיכנס לאתר ולמצוא את כל המידע הזה. קלינינגרדרים הם הנציגים הרשמיים של הפולנים.
הנה, דואר שלי ... לא ידעתי שזה למלח בשר ...אתמול הכנסתי את החזיר לביובין והוספתי אותו יבש, ישר לבשר הטחון .. תגידו, אנשים חביבים, אפשר לאכול אותו? או שעדיף לזרוק אותו?
מסינן
מריה -83, וכמה יצקת?
מריה -83
ציטוט: מסינן

מריה -83, וכמה יצקת?
פחות מ- 1 גרם לכל 600 גרם בשר ...
מסינן
ובכן, בסדר))
אתה יכול לאכול!
מריה -83
ציטוט: מסינן

ובכן, בסדר))
אתה יכול לאכול!
תודה רבה לך! היום אני אשים את זה לבשל! אני מקווה שהקשקשים שלי לא משקרים יותר מדי ... והכל יהיה בסדר ... עכשיו אני מצטער שהוספתי את האשלגן החנקתי הזה ...
מסינן
ציטוט: מריה -83
אני מצטער עכשיו שהוספתי את האשלגן החנקתי הזה ...

למה?
אבל לא בכדי הוסיפו אותו, בלעדיו הנקניקיה לא הייתה מתבררת, אבל בשר מבושל היה יוצא)
מריה -83
ציטוט: מסינן

למה?
אבל לא בכדי הוסיפו אותו, בלעדיו הנקניקיה לא הייתה מתבררת, אבל בשר מבושל היה יוצא)
השתמשתי בו, אבל לא קראתי את ההוראות ... רק מהנושא למדתי שזה למלח בשר. טוב, לפחות חישבתי נכון את המינון.
אני לא מאבד תקווה שהחזיר עדיין יסתדר לי)

תודה רבה על עזרתך ותמיכתך!
אנדרון
גם אני אוהב את הנקניקיה הזו, כמה זמן אפשר לשמור את הנקניקיה הזו במקרר לאחר טיפול בחום?
sveta_lana
יום טוב לכולם! אנא עזור לי להבין את זה! בפעם הראשונה שאני מכין חזיר בביובינה, קניתי שם תיבול ולקחתי אשלגן חנקתי 100.0 במקום מלח ניטריט. היום הכנסתי למקרר למשך יומיים. ועכשיו באמת חשבתי על זה - הוספתי 2 גרם מהמלח הזה ל -1 ק"ג בשר! האם עלי לזרוק את הכל או שזה בסדר? מאוד אני מבקש עצות! :

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם