פאי כרוב וביצה

[בצק:]

פאי כרוב וביצה

קטגוריה: מוצרי מאפה

רכיבים
בצק:
שמרים יבשים	כפית אחת
קמח חיטה 2 דרגות (או ראה הערה)	200 גרם
מים	100 גרם
נַסיוֹב	100 גרם
בצק:
בצק	את כל
קמח חיטה 2 דרגות	300 גרם
מים	75-100 גרם
נַסיוֹב	75 גרם
מלח	7 גרם
מולסה או דבש קל	15 גרם
מאלט לבן	0.5 כפית
ויטמין סי	1/2 קמצוץ
מילוי:
כרוב (טרי)	700-800 גרם
ביצים	2 יח '
מלח	7.5-11 גרם
חמאה לטיגון	30-35 גרם
מי סוכר:
חול סוכר	10 גרם
מים	30 גרם

שיטת בישול

• בצק:
• מערבבים שמרים * עם קמח (ראה הערה **), מוסיפים מים ומי גבינה (יש לי חלב), מערבבים. השאירו לתסיסה למשך 3-3.5 שעות בטמפרטורה של 28-29 מעלות עם קמטים בכל שעה. בסוף התסיסה, הבצק צריך להיות בתפיחה מקסימאלית ובעל מבנה רשת.
• בצק:
• מוסיפים לבצק קמח, מלח, סוכר ומים עם מי גבינה (חלב), סלוד (לא מוסיפים). בשלב זה החלפתי חלק מהנוזל (25 גרם) בשמן צמחי.
• בסך הכל, עבור 500 גרם קמח היה לי נוזל: 200 גרם (בצק) + 150 גרם (בצק) + 25 גרם (חמאה) = 375 גרם.
• הבצק מתגלה כרך מאוד, הוא לא נמרח מתחת לשכמה לאורך תחתית הדלי. מיד לאחר הלישה - מעט דביק, בתום התסיסה הוא לא נשפך לידיים. תנו לבצק לתפוח 2-3 פעמים (כשעתיים) בטמפרטורה של 26-27C מעלות.
• מילוי:
• ביצים קשות.
• קוצצים דק את הכרוב ומביאים לרתיחה בסיר עם מים (כדי להיפטר מהמרירות). לזרוק מסננת, לסחוט.
• מטגנים בחמאה ומצננים. מתבלים במלח, מוסיפים ביצה קצוצה.
• 
• מי סוכר:
• הביאו לרתיחה סוכר ומים. תירגע.
• הַרכָּבָה:
• מרדדים פיסת בצק לשכבה דקה בגודל כפול וחצי מהנדרש
• הברג מערוך והעביר אותו לקרש חיתוך או לאפייה. מרדדים את הבצק דק ומניחים את המילוי בשכבה דקה. לשים את עודפי הבצק על גבי הכרוב סביב הקצוות, למתוח, לחבר ולצבוט, לגזור את העודפים בעזרת מספריים או סכין.
• מכסים בתבנית או נייר אפייה משומנים והופכים כך שהצבטים והתפרים יהיו בחלק התחתון והצד החלק מלמעלה.
• את החיתוך הזה מציעה לודה במתכון שלה. למען האמת, כשאני זוכר את הרגליים העקומות שלי, לא העזתי לבצע מניפולציות כאלה עם בצק ופאי. לכן פשוט חתכתי את הבצק לשני חלקים שווים, גלגלתי כל אחד מהם לשכבה בעובי 5 מ"מ, הנחתי את המילוי ו"סגרתי "את הקצוות.
• הגהה מתחת לסכל למשך 20-30 דקות. לפני השתילה בתנור משמנים את העוגה במי סוכר, דוקרים במזלג.
• אופים בתנור שחומם מראש ל -230 מעלות צלזיוס (15 דקות לאחר תחילת האפייה הטמפרטורה ירדה ל -210 מעלות צלזיוס).
• השאירו את הפשטידה המוגמרת על נייר אפייה במשך 5-10 דקות, ואז העבירו לקרש או לרשת להתקרר.
• בתיאבון!
• 
• העוגה הכי ריחנית, קרום דק. בכלל לא כמו כל כך אהוב צ'וצ'לקינס פשטידות כרוב, שונות לחלוטין, לא נוחות ו"מעט אכזריות ".

זמן ההכנה:

6 שעות

תוכנית בישול:

תנור אפיה

הערה

מתכון מהספר "350 מגוון מוצרי מאפה", 1940. נמצא מלודה: 🔗

* במתכון המקורי ל -500 גרם קמח, לוקחים 5 גרם שמרים דחוסים.

** קמח כיתה ב 'הוחלף בתערובת של קמח פרימיום ודגן חיטה מלא בפרופורציות - 375 ו- 125 גרם, בהתאמה

[מרישה,]

מרישה, פאי מדהים. אני לא יודע כמה הוא אכזרי, אבל הוא נראה מעורר תיאבון עד כדי ביזיון. לכן, מיד שאלה נגדית - באיזה גודל נייר אפייה השתמשת? התנור שלי לא רחב, אז אני מפרט.

לרמות, לסימניות!

[מריש]

תודה, מריש! נייר אפייה 30x40 ס"מ, אתה יכול אפילו גדול יותר, כך שהעוגה תהיה דקה יותר.

אני לא יודע כמה הוא אכזרי

זה יותר מוכן, גס יותר, אין מאפין.

קארינה, תודה! נסה זאת אם אתה אוהב פשטידות כרוב. כדי שאוכל לאכול אותם בכל שעות היום ובכמות לא מעודנת (הייתי רוצה).

האיש ההוא ואותו שאני יכול לאכול עם כרוב ביום ובלילה, במיוחד עם כרוב כבוש!

[מרישה]

תודה, מרישה גם אני יכול לאכול אותם בכל שעה ביום ובכל עת של השנה, בין היתר, כמו כל בני הבית וכיצד לעבור את זה - אין צורך לפסל ולא מכיל קלוריות גבוה מדי.

[מריש,]

מריש, כמו שאומר בעלי: "ילדות סובייטית".

קארין, ואיך עושים עם כרוב כבוש? מעולם לא ניסיתי את זה.

בוז'ז'טמוי, עכשיו יש לה כרוב וביצים בתוך גליל !!!! אי אפשר לצפות, כמה טעים !!!

מנצ'קה, אני פשוט מטגן כרוב כבוש עם בצל על סקורודקי וזהו

כן, קסיושה, אני ככה הַדבָּקָה.

פשוט תן לי ביצים או לחמניות בידיים

קארין, את לא משרה את זה קודם?

קארין, את לא משרים את זה קודם?

Manechka באופן כללי הכל תלוי בכרוב, אבל תמיד יש לי סחיטה טובה ולא חמוצה במיוחד, ואני באמת מכבד פשטידות עם כרוב כבוש 🔗

[איש]

כמו שאומר בעלי: "ילדות סובייטית".

ואני רוצה "ילדות סובייטית".
אני זוכר, אני זוכר פשטידה כזו! אישתפסיק לעזאזל!
אתה מפתה שוב ושוב ... הגעתי עם דיווח אליך בנושא אחר (התמונה הנוכחית לא נטענת בשום צורה - אני עכשיו בדאצ'ה).

[קארינה]

קארינה, תודה! אצטרך לנסות ...

מריש, אני לא אשם, יש לי מגיפה. כולם יושבים בבית ואוכלים, אוכלים, אוכלים. כבר מבולבל איתם, מילה כנה.

[איש,]

כולם יושבים בבית ואוכלים, אוכלים, אוכלים. כבר מבולבל איתם, מילה כנה.

תמונה מוכרת ...
איש, אבל אי אפשר שלא לרצות טעימות כזו שאתה מבשל!
גם אם אתה לא רעב מאוד, מריח ואז רואה - אתה בהחלט תתפתה!

בנאדם, אבל אתה לא יכול שלא לרצות טעימות כזו שאתה מבשל! גם אם אתה לא רעב מאוד, מריח ואז רואה - אתה בהחלט תתפתה!

מריש, אתה פשוט אומר ... ובדרך כלל, אחרי שצפית במתכון של מנקה, העיניים "מתגלגלות" כמו החתול שלה על האוואטר של יצירות המופת הקולינריות שלה ...

יאללה, אילו יצירות מופת יש שם. אתה עושה את שיעורי הבית שלך כל יום ולא מבשל כל כך טוב.

[מרינה]

מרינה, תודה על מתכון נהדר כזה. הכנתי פשטידה לטיול בארץ. המשפחה מאוד אהבה את זה, הם אפילו טענו לביס האחרון. עשיתי סטייה קלה מהמתכון - במקום ביצים היה פילה עוף מגורר (בעלי ביקש יותר אוכל))) לצערי, אין תמונה, באופן זמני אין מצלמה. אני אחזור על המתכון, מכיוון שיש עדיין הרבה קציר כרוב בשנה שעברה

[טניה,]

טניה, תודה שניסית! אני שמח מאוד שאהבת את זה. אני יכול לדמיין כמה טעים היה עם עוף!

פאי מתוק להפליא למראה! אני אוהב את אמא שלי במיוחד אוהב פשטידות כרוב. אז אני אביא דיווח בקרוב

קח שתיים הדמויות זהות הכרוב והעוף ... היום זה יצא אפילו טעים ויפה יותר למרות שזה לא היה בלי תקריות - אפיתי את הבצק מעט, הדלקתי את המחמם לחימום מכיוון שהיה קר במטבח ושכחתי ... רציתי לזרוק את זה, אבל לקחתי את הסיכון והתוצאה היא כזו .... אגב, בפעם השנייה אני עושה מניפולציות עם הפיכת העוגה - זה מתאים באופן מושלם לפעולה זו

אני לא יודע כמה הוא אכזרי, אבל הוא נראה מעורר תיאבון מכוער

מאוד אכזרי גם במבט חתך וגם לטעם הייתי אומר שמדובר בפאי גבר סטרייט, ולא בפשטידות נשים))

הכנתי את העוגה שלי בצורה עגולה עמוקה, המיועדת לפיצה. היא יצאה מעולה, ממש קלה מאוד לתמרון, גם אם אתה מלהטט בה. הנחתי תבניות עם שאר הבצק))

בהקשר

[עליונה]

עליונה, פאי מדהים! תודה רבה על היצירה!

הייתי אומר שזו פשטידה של גבר סטרייט, ולא עוגות נשים))

כן, זה מחוספס יותר, כביכול, בגלל הקמח וחוסר האפייה.