עוגת נפוליאון (מתכון משפחתי)

[שַׂמֵחַ]

שַׂמֵחַ, אל תגזים!!!!
העוגה שלך וגזרתה מושלמת !!!! אני מאוד מרוצה)

אני מסתכל על הנתחים הנפלאים והטעימים שלך וחושב, אולי איכשהו בישלתי את זה לא נכון?!

[קוקלאני]

קוקלאני, הסבטה שלנו היא חותכת עוגות !!! רבים מחוץ לתמונה שלה!)))

ערב טוב. תגיד לי מי הכין את העוגה הזו, הבצק צריך לפרוץ לידך ברגע שאתה אוסף אותה אצל מי? עשיתי את זה על פי המתכון, אבל הבצק מתגלה דביק כל כך, כאילו אין מספיק קמח. יש לי את הפרופורציות הבאות: 3 כוסות קמח (כוס של 250 מ"ל), 3/4 כוס מים הם בערך 180 מ"ל על פי הנתונים שלי. כשהם כותבים במתכון למדידת כוסות, לא לגמרי ברור מה .. כמה מ"ל זו כוס .. קל לי יותר בגרמים. תגיד לי מי יכול להיות בפרופורציות מדויקות יותר, והאם זה צריך להיצמד בידיים שלך חזק כשאני פשוט אוסף את זה אצל מישהו?

אני המום! סבטה! אתה לא יכול לעשות את זה ככה! כמעט אכלתי את האצבעות. להתראות דמות, אתמול חרג מכל כללי התזונה הנכונה. זה כל כך טעים!
אפיתי את נפוליאון בעבר, אבל תמיד היה לי אותו, עכשיו מאוד רטוב, עכשיו יבש. והמתכון הזה הכי הרבה !!! ספוג בינוני, רך ועם זאת פריך! עכשיו זו הדרך היחידה שאאפה! תודה רבה לך.!

סבטה! תודה על העוגה הטעימה לחג !!!

[אולגה]

אולגה, ורה, בנות, טוב שלי !!!
כמה אני שמח שאהבתם את העוגה! לבשל באהבה ובבריאות!
סבטלנה, קח את הזכוכית הנפוצה ביותר, סטנדרטית, פנים. העובדה היא שגם עם גרם נתון הבצק יכול להיות דביק או להפך, חזק. זה כבר תלוי בגודל הביצים ובתכולת הלחות של הקמח. לכן, דביק - הוסף קמח עד שתקבל תחושה אורגנולפטית נעימה)

בנות! מי משתמש במתכון העוגה! ברצוני למשוך את תשומת ליבך ולתקן את המתכון, כפי שאני עושה כרגע.
עכשיו אני מרדדת 18-19 עוגות ממנת בצק בקוטר 24 ס"מ, לאחר שנאפו, הקוטר הופך ל 22 ס"מ.
ובהתאם, אני מגדיל מעט את חלק השמנת, עד כ -250 גרם שמן.

תגיד לי למה העוגות לא מבעבעות!? בהחלט אפילו לביבות וזהו!

שכחת את אבקת האפייה?

בהחלט אפילו לביבות וזהו!

והטמפרטורה היא 200 מעלות? בטמפרטורה זו העוגות מתנפחות.

איזה עוגות פריכות רכות מתקבלות על פי מתכון זה! הלכתי להגיד תודה לא, לא כך - תודה!

באיזה הנאה אנחנו אוכלים את העוגה הזו עכשיו 🍰

[אלנה]

אלנה, איזה גבר נאה יצא לך!
והתצלום הוא פשוט מראה מקסים!

כן כן! טָעִים מְאוֹד! אתמול הלקוחה אמרה שהיא כמעט אכלה את אצבעותיה: חחח: אבל בהחלט קשה לאפות אותה בחום. התנור שלי אפה כל עוגה במשך 5 דקות. והיו 20 כאלה

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה! המתכון מסומן כעת בסימניות לנצח.
ורה, אפיתי אותו במרץ, עכשיו אמות בוודאות. תנור הגז שלי אופה כל עוגה במשך 10-15 דקות. אני מנסה לעשות אותם קטנים כך שאוכל לשים לפחות 2 חתיכות על נייר אפייה. אחרת זה עד הבוקר.

לנה, יש לי גם גז. אני מנסה להגדיר אותו גבוה יותר, ואז הוא נאפה קצת יותר מהר

פעם הכנתי את נפוליאון. הייתי עדיין ילדה. כנראה נלחץ חזק בסוף - העוגות נסדקו חזק, הקרם זחל לכל הכיוונים. באופן כללי לא אהבתי את זה. האם עלי לנסות שוב?

[fomca]

fomcaתודה על המתכון! ראיתי את הדיון שלו בנושא השנה החדשה ולמרות העובדה שרק לאחרונה אפיתי את נפוליאון, החלטתי לנסות את המתכון הזה. והיא צדקה. ובכל זאת, פודינג הוא לא האופציה הטובה ביותר עבורי. וכאן הקרם מושלם. רק מתקתק, בפעם הבאה אוסיף עוד או חמאה או שמנת. והעוגות נפלאות.קיבלתי 11 חתיכות אני לא יודע באיזה גודל בכלל, יופי, לא עוגה!

אני מסכים לחלוטין! נפוליאון זה למעשה מושלם, אני אופה אותו רק לראש השנה. תודה רבה למחבר

יום טוב! אני מבקש עזרה! בישלתי את העוגה הזו פעמיים. עוגות קשות התקבלו בשתי הפעמים. מיוצר אך ורק על פי המתכון. מה יכולה להיות הבעיה? ראש השנה מגיע בקרוב, אני רוצה להכין עוגה טעימה!

או עודף קמח, או שהמרגרינה היא לא מה שאתה צריך. אגב, אני מכין בצק בחמאה. והעיקר לא לפטיש את הבצק בקמח. בהצלחה!

תודה על העצה.
השתמשתי בחמאה

יום טוב! אני מבקש עזרה! בישלתי את העוגה הזו פעמיים. עוגות קשות התקבלו בשתי הפעמים. מיוצר אך ורק על פי המתכון. מה יכולה להיות הבעיה? ראש השנה מגיע בקרוב, אני רוצה להכין עוגה טעימה!

כנראה שלשתתם את הבצק הרבה זמן. אי אפשר ללוש את זה הרבה זמן. הוא צריך להישאר מעורבב בצורה לא אחידה עם חתיכות החמאה. יש סרטון ביוטיוב שבו בלוגר צועני מראה איך מכינים בצק כזה. אני ממליץ לצפות.

כן, אגב, כאן במתכון זה גם כתוב ומהצילום ניתן לראות שאת הבצק רק צריך לאסוף בגוש, אבל לא ללוש.

אוי בנות, תודה רבה. אני אאפה מחר. כל עצה לא יסולא בפז. אני מקווה שהכל יסתדר.

[fomca]

fomcaסבטלנה! תודה על מתכון העוגה, ממש אהבתי!
סימנתי אותו הרבה זמן, אבל לא יכולתי להשתמש במתכון. לבסוף החליטו לאפות לקראת השנה החדשה.
היא אפתה וציפתה ביום 31, כמובן שהעוגות לא הספיקו להשרות עד 12. אבל אחר הצהריים העוגה נמסה לי בפה. אני אחזור על זה לקראת חג המולד. קרם אהבתי יותר מאשר קרם חמאה. ואני אהפוך את העוגות לכהות יותר, אחרת פחדתי לאפות אותן. בהקשר, הם חיוורים.
תודה רבה לך!

[סבטלנה]

סבטלנה, שנה טובה ותודה רבה על המתכון!
עוגה של כ -3 ק"ג יצאה עם מנה כפולה. אהבתי את זה מאוד, טעים 😋. בפעם הבאה שאעשה את העוגות שזופות יותר, פחדתי לחשוף יתר על המידה - יצא לבן)

[notka_notka]

notka_notka, איזה תאבון נאה התברר! נטשה, מה קוטר העוגות הגולמיות?

[רֶטֶט]

רֶטֶטתודה ליובה חתכתי אותו עם טבעת כוונון, היה קצת יותר מ- 25. אני חושב ש 26 ס"מ בערך

[אולגה]

אולגה, נטליה, בנות, אתן כל כך חכמות שלא הייתם עצלנים והכנתם את העוגה הקשה לאפייה! היה לי מנה גדולה של חלב ציפורים לרגל השנה החדשה, והכנתי אותו בעצמי, כביכול, באותו זמן!
העוגות מתכווצות בעת האפייה, ליובה, 2 ס"מ יותר צריך להיעשות מהתוצאה הרצויה.

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה. איפה אוכל לראות את עוגות חלב הציפורים שלך?

... איפה לראות את עוגות חלב הציפורים שלך?

והמתכון לעוגה הזו בגרסתך, בבקשה)

אולגה, נטליה, בנות, אתן כל כך חכמות שלא הייתם עצלנים והכנתם את העוגה הקשה הזו לאפייה

נתח מעורר תיאבון מאוד בתצלום שלך! אפיתי את זה ולא הצטערתי!
אתמול קניתי שוב חלב מרוכז וחמאה, מחר אני אאפה עוגות.
תודה ששיתפת את המתכון!

[נטליה]

נטליה, אני מכינה מתכון לחלב הציפור אומן עוגה "חלב ציפורים" על ג'לטין (מתוך המגזין "רבוטניצה"), גם בגרסה הקלאסית וגם בתוספת שכבות נוספות - שכבת שוקולד עם אגוזים, קרמל, שכבה פריכה עם אורז תפוח או הוסיפו שוקולד בסופלה ותקבלו חלב ציפורי שוקולד.
זיגוג מפרונה זיגוג מראה על אבקת קקאו
🔗
🔗

[סבטלנה]

סבטלנה, תודה על המתכון המשפחתי לעוגה הנהדרת הזו. קרם אידיאלי עבורי, אני אוהב את זה כשיש מחץ קל בעוגות), אני לא אוהב את נפוליאון "הרטוב")

[מרוסיה]

מרוסיה, שמחה שהערכתי את העוגה!
תודה על דיווח הצילום הנפלא!

ואפיתי בפעם השנייה לחג המולד. לא הספקתי לצלם אחד שלם, הנה מה שנשאר:


כולם אהבו את העוגה. תודה על המתכון!

אני מכין חלב ציפורים לפי המתכון Artisan I Cake "חלב ציפורים" על ג'לטין (מתוך המגזין "Worker")

סווטה, מנה אחת של ציפור המרשם מספיקה לשתי עוגות? מה הקוטר שלהם? כנראה 18 או 20 ס"מ?

אני מתנצל על היותי מחוץ לנושא.

אני אוהב את נפוליאון, אבל איך אופים את העוגות, כי בבת אחת על נייר האפייה לא יתאים

[_מילאנה]

_מילאנה, קוטר הצורה הוא 16-18 ס"מ, רק חלק אחד מהציפור נכנס לשתי עוגות.

מתחיל, עוגה אחת בכל פעם !! לאפיית כל העוגות כשעתיים.

ואפיתי את העוגה הזו. אבל. משהו השתבש. היו כמה שאלות. מדוע שמן דלף בעת אפיית עוגות? 82.5% חמאה הוכנסה לבצק.

[אירוליה]

אירוליה, טמפרטורת אפייה נמוכה! שומרים את הבצק במקרר כל הזמן.

[fomca]

fomca,

סווטה, מתכון נפלא ולא מורכב במיוחד. אני אוהב את זה. כמובן, זה לא בצק עלים, אם כי זה נראה כמו. שלך קצת שונה, אבל לא פחות טעים ומעניין מאוד. גם השכבות מצוינות. ופריכות ורכות בעת ובעונה אחת. תודה מקרב לב ומשפחתי))! הבן אמר שהקרם דומה לגלידה. משפשפים בצורה מבריקה חמאה טבולה בקמח. באופן כללי, גלגלתי חתיכה בקמח כדי שלא תימס ותידבק לי לידיים - זה תמיד היה הכי מגעיל עבורי)). נהגתי לשפשף חמאה קפואה. עם זאת, זה קשה מאוד. ועל ידי מתיקות זה מתון בעיניי.
אגב, חמאה נמצאת בכל מקום.

🔗
🔗

סבטלנה, גם אני אפיתי עוגות לפי המתכון הזה. יצא 12 חתיכות בקוטר 20 ס"מ. הבצק קל לעבודה, לא דביק בכלל, עוגות טעימות. רק הקרם שהכנתי היה עוד "ביצת פודינג".

לא הספקתי לצלם את הגזרה, הם אכלו אותה במהירות.

אחר צהריים טובים, תודה על המתכון וכמה תמונות. עדיין לא ניסינו את העוגה, כך שצילום הגזירה מאוחר יותר. והגובה אינו סופי, הוא עדיין עומד מתחת לעול הלילה. קוטר העוגות בצורה המוגמרת הוא כ- 25 ס"מ. הכנתי מנה כפולה, הכל לפי המתכון. ביום הראשון לישתי את הבצק, חילקתי אותו ל -16 חלקים, 102 גרם כל אחד (שקלתי את הבצק וחולק ב -16) והכנסתי למקרר. ביום השני אפיתי עוגות, בשלישי הכנתי שמנת ואספתי את העוגה. הבצק לא מטריד, נעים לעבוד איתו, מרודד ללא מאמץ. הקרם גם הוקצף בצורה מושלמת, זה הספיק בדיוק. באופן כללי, מצאתי את המתכון שלי לנפוליאון, בזכות המחבר






תמונות התהפכו בעת הטעינה (

[ג'וליה]

ג'וליה, תודה על התיאור המפורט ודו"ח התצלומים!

השאלה מתבהרת.

[fomca]

fomca, סבטלנה, קח את הדו"ח שלי! עוגה עם 20 שכבות. נותרה חתיכה אחת!

העוגה טעימה! הבצק קל מאוד לעבוד איתו! אני שונא לגלגל עוגות דקות, אבל עם הבצק הזה זה תענוג! אני בהחלט אאפה יותר מפעם אחת! אבל לא יכולתי להסתדר בלי תקריות.
הכנתי 2 מנות. אפיתי 8 עוגות ונגמר לי הדלק! (אנחנו גרים עכשיו בארץ, ויש בלון גז)
בעלי עדיין לא חזר מהעבודה, השעה 20:00, ועל השולחן יש כבר 2 עוגות מגולגלות. מה לעשות? טוב, אני חושב, מכיוון שהעוגות כבר מגולגלות, אנסה לאפות אותן במיקרוגל. בנות, למען האמת, לא ציפיתי לאפקט כזה! שתי דקות והעוגה מוכנה! מבחינה ויזואלית, הם אינם שונים מהעוגות שנאפו בתנור! נאפה רק כפול מהר. בקיצור, למחרת בבוקר הספקתי רק לגלגל את העוגות! בזמן שעוגה אחת נאפתה בתנור, במיקרוגל בזמן הזה - שתיים. אפיתי 26 עוגות בשעה אחת! המיקרוגל האיץ מאוד את התהליך. אני בהחלט אאפה ככה בעתיד!
ההרפתקאות המוטעות שלי לא נגמרו שם
עדיין לא רציתי להקציף את השמנת. ניסיתי את זה פעמיים. הכל נראה כמו שצריך: הכלים קרים, שמנת מהמקרר. ובכן, הם לא מצליפים וזהו! אולי קיבלת קרם כזה? לא היה מה לעשות - הכנתי את השמנת מהנפוליאון שלי. מרחתי אותו, נתתי לו שעתיים להחדיר בטמפרטורת החדר. שמתי עליו 2 חבילות סוכר ושמתי במקרר.
סבטוצ'קה, תודה רבה על המתכון! זה ממש טעים! הקרם שלי אמנם לא לפי המתכון המקורי, אבל התוצאה חשובה? והתוצאה טובה מאוד !!!! בפעם הבאה אני אכין קרם לפי המתכון שלך

[אנה]

אנה, ובמיקרוגל באיזה מצב אופית?
אפילו לא הייתי מעז לקבל עוגה כזו בארץ עם בלון גז! אבל גיליתם דרך חדשה ומהירה יותר לאפייה.
התוצאה נהדרת!

[אלנה]

במיקרוגל באיזה מצב אופית?

אלנה, אפוי בכוח הגבוה ביותר. למיקרה שלי יש 900 וואט. תוך 2 דקות העוגות רק מתחילות להשחים. במיקרוגל עם הספק נמוך יותר, יש להעלות את הזמן.

אפילו לא הייתי מעז לקבל עוגה כזו בארץ עם בלון גז

מה ההבדל בין בלון או לא? אנחנו חיים במדינה חצי שנה. ואני מבשל הכל בדיוק כמו בבית.