קוצץ חזיר בפלפל ורוד ("Sous-Vid" Steba DD1)

זה עדיין לא "מספיק בוגר" לג'לי.

הו, ה lan הזה !! צ'ו שם אתה ג'לי אחרי סו-ויד קרבונט!)))

[קסיושה]

זה עדיין לא "מספיק בוגר" לג'לי. בעזרתך אקרא את הפורום ואבשל!

אולי הנושא הזה יעזור לך להבין את כללי הג'לי
קיסל - הכנה (מנהל)



קסיושה, סליחה, נכנסתי לנושא

[אומלה]

הכנתי אותו.

אנחנו מרינדים.

משפשפים עם פלפל ורוד ומלח.

אבק עם רוזמרין וחמאה.

סו-ויד.

חתכנו אותו.

הריח והטעם של הערער! בלתי שגרתי!
איך אפשר היה לשמור על ריח זה עד לאכילה מוחלטת!

אומלה
האם יש לך מתכונים אקזוטיים דומים אחרים?
זה אפשרי עם תמרינד, שכעת שופעת.
ועם גרגרי ערער!
תודה

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, אני משקר !!!! יצא מדהים !!!! אין לי ספק שזה טעים!

האם יש לך מתכונים אקזוטיים דומים אחרים?

אני לא יודע מה זה "אקזוטי" בהבנתך. ניתן לראות את כל המתכונים בפרופיל שלי על ידי לחיצה על "הבית" מתחת לאווטאר.

ואני מוסיף ערער בכל מקום למרינדה. כאן, למשל


חזיר עם ירקות (אומלה)

[אומלה]

אומלה
מתכונים "מתחת לבית", ראיתי.
הרשימה גדולה .... הייתי בוחר "חיות מחמד"!

מתכונים "אקזוטיים" - עם סט תבלינים לא טיפוסי.
עם ערער - ארומטי וטעים מאוד!
ערער, ​​ומוסיף "בטיפשות" לכל מנה - אין טעם, צריך לשלב תבלינים, כמו במתכון שלך!

חזיר עם ירקות - צריך קודם לצוד. המתכון מעניין.
אני, יותר, על חזיר ...

תמרינד - איפה עוד ליישם? לא בגלל שיש הרבה. כי זה טעים ויוצא דופן?
תודה

[איסקאטל- X]

תמרינד - איפה עוד ליישם?

איסקאטל- X, גוגל כדי לעזור לך. פעם עשיתי איתו משהו, וקניתי אותו כמומחה למתכון הזה. אבל תהרגו אותי, אני לא זוכר את המתכון. כנראה. קצת בשר. אבל זה נראה לי חמוץ, אז כבר לא השתמשתי בזה.

אני, יותר, על חזיר ...

לפי אותו עיקרון כמו בשר חזיר. אתה יכול גם להכין חזיר. אהבתי גם את סוג הבשר הזה. עשיתי את זה לחג הפסחא.


חזיר מבושל "חגיגי" (אומלה)

[אומלה]

אומלה
בשר חזיר בפלפל ורוד - אם מפזרים בנוסף מרינדה, זה ייצא עסיסי וארומטי יותר?
או שזה "יתגנב"?
תודה

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, אני לא מומחה גדול להכנת קרבונטים. אני לא יודע אם זה ייצא טוב יותר או רע יותר. הנה, פשוט נסה.) באופן אישי לא הייתי הופך למזרק, אבל הייתי הולך לפי מכרז.)

[רוטב]

רוטב

לְבַשֵׁל

אִחסוּן

השקיית איור.

אורז מבושל בשקיות בישול - מתברר יבש.
עם רוטב - טעם אחר לגמרי! הרוטב נוזלי, לא מאוד מורגש בתמונה, בפעם הבאה אני אבשל אותו סמיך יותר.

עם רוטב - טעם אחר לגמרי!

לְהַסכִּים!! שמח שאהבת! בישלתי פעמיים ממרינדת שרימפס. יצא טעים מאוד. אני אראה לך היום.

אפשר גם "להכניס לעסקים" שומן.

זה אחרי sous-vid מי ?? אני שופך ...

[רוטב]

רוטב

כוסמת בשקיות בישול - מוזג עם רוטב. טָעִים מְאוֹד!
כוסמת נקבובית יותר מאורז. ספוג טוב יותר.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, טבע דומם מעורר תיאבון מאוד!)

[אומלה]

אומלה
הנה, אני מראה כוסמת מתחת לרוטב.
והנה, מיאסקו, מהמנה הזו
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=392333.0
לפי המתכון שלך - אני אבשל עוד קצת!
וגם על האחר שלך.
אני מבין איך לטחון את עלה הדפנה ...

והבשר יפה! אק, התחברת לסו-ויד.

עלה דפנה נטחן בדרך כלל ביד, רק בחתיכות קטנות אתה צריך לקחת אותו. עכשיו ניסיתי את זה עם מומחה.)

אק, התחברת לסו-ויד.

בשר / עופות - מתגלה כרך, עסיסי, רך!
עלה דפנה - אשים אותו בשקית, ו ... אשבור אותו.

בשר / עופות - מתגלה כרך, עסיסי, נימוח!

זה כן! יש להקצות זמן בלבד מראש.

[אומלה]

אומלה
אחזור על המתכון.
- במרינדה - פלפל אנגלי, ציפורן, גרגרי ערער - נוסף עם אפונה / אבקנים.
אולי היה צורך לטחון, לחיזוק?
- תמרינד - הוסיפה את אותה קטע. לא צריך ללוש?
שום - לחוץ.
תודה

ערער ותמרינדי יכולים להישבר בידיים, אם כי זה לא חיוני במקרה זה, הוא מבושל.

הנשיכה הראשונה נאכלת.
הכנתי את הבא.

שיפר מעט את הטכנולוגיה.
מעובד באמצעות מכרז, נותרו עקבות.

הוסיף קצת גרידה.


לאחר המכרז הבשר עשיר יותר בתבלינים.
ערער, ​​רוזמרין, גרידת הולכים טוב, טעים ביותר!

ובכן, ה מאי, טוב, טוב, ואז פנקייק אחד, ואז עוד .... הלך לרוזמרין!

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, יצא מדהים! אני שמח שהמתכון "נתקע".

אלנה, בהצלחה!

[אומלה]

אומלה
יש לכם הרבה מתכונים מעולים! אני אבשל ואחרים שאוכל להתמודד איתם.
תודה!

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, תודה על המילים החמות! אני אפילו לא בספק שתשאל.

[מההכנה הבאה]

מההכנה הבאה, צולם שלב אחר שלב.

רכיבים

מרינדת בישול

פלפל ורוד

טוחנים בטיט

בשר יבש

המשך, כאן:
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=377325.0

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, תודה רבה על הדוח המפורט! הוא רוצה לרוץ לבשל עכשיו!

[אומלה]

אומלה
אני מבשל כשהביס הקודם נאכל! מתכון נהדר!

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, אני שמחה שהמתכון "נתקע" !!!

[אומלה]

אומלה

מכניסים בשקית ואקום בשר, שמן, רוזמרין. פינוי.

למה לא לשאוב עם גהי במקום חמאה?
זה יתמוסס / ימס מהר יותר.
או שזה ייצא "נועז" מדי?
תודה

[איסקאטל- X]

איסקאטל- Xאיכשהו אפילו לא שקלתי גהי. יש לי את זה רק לטיגון. אני חושב שזה לא יהיה שמן. קרבונט עצמו אינו שומני.

[מוּמַס]

אני ממשיך לשפר את הטכנולוגיה.
הפלפל הוורוד נטחן בטיט, ואז התערבב עם מלח ורוזמרין.

בשר, שפשף בתערובת ונמרח מוּמַס שמן.

ומה, ואיך ???

היום אפילו קניתי מעט שמן כדי לחמם אותו.

ומה, ואיך ???

כרגע הוא מתקרר בקערה. ואז, ליום נוסף במקרר.

כן .. רגע.

מבושל, מטוגן.

חתוך את זה.

מיוצר מבשר חזיר, למגוון / השוואה. התברר שהוא רך כמו מפחמן. זו המשמעות של טכנולוגיית בישול.

חזיר חגיגי עשוי בשר חזיר - מתגלה כקשוח מעט יותר בהשוואה לזה העשוי מפחמן. בישלתי "חגיגי" ו "בפלפל ורוד" מאותו חזיר, להשוואה, בו זמנית.

מכסים בחמאה, עכשיו אהיה גהי. הוא מתמוסס ונספג טוב יותר.
אך כל זאת, לאחר הבישול והקירור במקרר נותרה שכבה קטנה של שמן על השקית. כנראה שהשמן לא יכול להיספג לגמרי?

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, הכנתם בשר מעורר תיאבון מאוד! שקית ללא שמן תהיה בשומן ... מבשר.

[אומלה]

אומלה

שקית ללא שמן תהיה בשומן ... מבשר.

אני שואל לגבי חמאה על מנת להבין איזה תפקיד היא מבצעת בבישול במתכון שלך.
תמיד מנסה להבין "מה בשביל מה" ...

יש לך בשר מעורר תיאבון מאוד!

טעים מאוד עם שומן! בשביל זה הוא לקח חזיר.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, אני חושד שבכל זאת חלק כלשהו מהשמן נספג והופך אותו לרך.

טעים מאוד עם שומן!

גם כאן אני אבשל בפעם הראשונה עם שומן, אם כי ביצרן חזיר. לפי המתכון של מאשה, חזיר עשוי מחתיכות בשר. אנסה גם מלח ניטריט בפעם הראשונה. אני אבשל את זה מחר.

[אומלה]

אומלה

לפי המתכון של מאשה, חזיר עשוי מחתיכות בשר.

משהו מעניין, לא "טיפוסי"? לתבלינים ומילוי? אולי אני צריך?
השאירו קישור.

אנסה גם מלח ניטריט בפעם הראשונה.

עבור חזיר - מרכיב רצוי מאוד: צבע, טעם, אסתטיקה.

על פי מתכון זה, רק מן החזיר.


חזיר חזיר (Masinen)

שלום.קראתי שבטמפרטורות כאלה כמו במתכון, חיידקים וביקה ביולוגית אחרת ורעלים שלהם לא נהרסים (שלום, בוטוליזם) ושאי אפשר לייסר בשר יותר מארבע שעות. ובמתכון הזה, הזמן ארוך מאוד. לא מפחיד ?

[אנסטסיה 78]

אנסטסיה 78, אם אתה קורא את המתכון, אז קודם מכריסים חתיכת בשר, ואז מטוגנים ורק אחרי זה מביאים אותה למוכנות. הטכנולוגיה אינה חדשה, אני חושב שמיקרוביולוגים לקחו חלק בפיתוח שלה. בספק, בישלו בדרך המסורתית.

בוקר טוב. כמובן שלפני שמכינים יופי כזה ומאכילים את כל המשפחה, אני רוצה להיות בטוח שהמרינדה והצלייה (הצלייה אחראית רק לתגובת Maillard) של פני הבשר העליונים מונעים התפתחות של חיידקים. למרבה הצער, לא מצאתי מידע כזה. אבל מצאתי את זה - "אם בישול בטכנולוגיית ה- sous-vide מתרחש בטמפרטורה נמוכה מ -52 מעלות ונמשך יותר מ -4 שעות, קיים סיכון לריבוי פתוגני בוטוליזם, שמרגישים מאוד בנוח בתנאים אלה. כדי למנוע זאת הסכנה, בחר טמפרטורה גבוהה יותר עבור אותם מוצרים שלוקח יותר מ -4 שעות לבשל "השאלה היא אם הטמפרטורה של 65C מספיקה. אם מישהו זורק קישור למידע שימושי, אני אסיר תודה. תודה.

שעתיים ב 40C
8 שעות ב 65C

במתכון, הוא כותב, שעתיים בגיל 40 ואז מגדיל ב 65, אבל תבשל 4 שעות ב 40 גרם.

אגב, דג מבושל מ 55 גרם, והזמן הוא מקסימום 1-2 שעות.
ובשר, במיוחד חזיר, מבושל מ -63 גרם ל -70.
בשר בקר בין 57-60, איזו מידת צלייה אתם רוצים לקבל תלויה.
בשר בקר מבושל יותר מ -4 שעות, בכל מקרה)

מטגנים או מעבדים את הבשר בעזרת מבער, אתה יכול אחרי הבישול, אני עושה את זה. טמפרטורות גבוהות הורגות חיידקים מזיקים.

[שום דבר לא ייקלט]

מטגנים, נכון יותר, בשלב הסופי, כשמוציאים את השקית מהמקרר.
אם אתה משפשף תבלינים לאחר הטיגון - שום דבר לא ייקלט... על המוצר נוצר קרום.

[אנסטסיה 78]

שלום. קראתי שבטמפרטורות כאלה כמו במתכון, חיידקים וביקה ביולוגית אחרת ורעלים שלהם לא נהרסים (שלום, בוטוליזם) ושאי אפשר לייסר בשר יותר מארבע שעות. ובמתכון הזה, הזמן ארוך מאוד. לא מפחיד ?

אנסטסיה 78, לא מפחיד. נבדק - "מינימום לא!") לא אתעמק במורכבויות הטכנולוגיה של סו-וידי, יש מספיק מידע ברשת. פשוט בחרו מקורות מהימנים. לא OBS. למעשה, לא ניתן לבשל בשר בחתיכה תוך 4 שעות. כבר ענו לך על צלייה. בהצלחה!

תודה לכן בנות. היום מצאתי משהו שהרגיע אותי.
טיפול בחום

טיפול נכון בחום הורג מיקרואורגניזמים פתוגניים. הם מאבדים פעילות כאשר הם מחוממים ל 60 מעלות. יש לחמם היטב את האוכל.

מינימום בטוח הוא 70 מעלות למשך חצי דקה. יתר על כן, יש צורך כי כל המנה תחומם, ולא רק את פני השטח שלה.

נתח בשר גדול סטרילי בתוכו. לכן, קציצה לא מבושלת, בה מערבבים בשר טחון עם חיידקים, מסוכנת יותר מנתח בשר שלם. אבל בכל מקרה, עדיף לטגן את נתחי הבשר כמו שצריך.

קציצה עם בשר טחון מעורבב עם חיידקים מסוכנת יותר,

ויש. במקומות ציבוריים, עדיף לאכול בשר בנתחים ולא בחמניות.

devo4ki, a kakoj on dolzen polu4itsya na vkus? ya sdelala, u menya polu4ilas prosto varenaya svinina (((((4to ne pravillno ???

נוסף יום חמישי, 26 במאי 2016 08:38

mozet, 4ast svininy imeet toze zna4enie .... u menya k tomu ze suhovato