חזיר עם ירקות

חזיר עם ירקות

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בָּשָׂר	1 ק"ג
שומן חזיר	100 גרם
יין אדום יבש	רחוב 1 \ 2
למרינדה:
מים	1 ליטר
חומץ תפוחים	1 כף. l.
מלח	1 כף. l.
סוכר	כפית אחת
פלפלים פלפל אנגלי	5 חתיכות.
עַרעָר	5 חתיכות.
עלה דפנה	3 יח '.
בצל בצל	מחשב אחד.
בשביל הרוטב:
עֲמִילָן	2 כפית
לקישוט:
תערובת ירקות קפואה (תירס, שעועית, פלפלים, גזר, אפונה)	500 גרם

שיטת בישול

• שוטפים את הבשר (רצוי בחלק אחד) מענפים ושאריות עצמות. מוזגים מים ומשאירים ליום במקום קריר, מחליפים את המים מעת לעת.
• הכן את המרינדה. כותשים את הפלפל במכתש, שוברים את הערער ועלה הדפנה בידיים, מקלפים וקוצצים דק את הבצל.
• מוסיפים את כל המרכיבים למים, מערבבים.
• מניחים את הבשר במרינדה ומשאירים במקום קר למשך 1-3 ימים, תוך הפיכת הבשר מעת לעת.
• קוצצים את הבייקון דק וממיסים בקערה עם תחתית עבה. יש לי ווק מברזל יצוק. מוציאים את שאריות השומנים.
• מוציאים את הבשר מהמרינדה. ייבש היטב עם מגבות נייר. מטגנים את הבשר על בייקון מכל הצדדים.
• מוזגים יין לבשר, סוגרים את המכסה, מורידים את החום לנמוך, אך מרתיחים. מבשלים, מעת לעת הופכים את הבשר עד למכרך, כחצי שעה. הזמן המדויק תלוי בעובי היצירה ובגיל "הלקוח".))
• מוציאים את הבשר מהתבנית, מדללים את העמילן בכמות קטנה של מים קרים, יוצקים למיץ ומערבבים כל הזמן, מסמיכים. מגישים את הרוטב לבשר.
• הגישו ירקות מטוגנים בשמן במשך 15 דקות כתוספת.
• עונת קטיף הפטריות הסתיימה, עונת הציד החלה. עבור חלקם זו שמחה, אבל עבור אחרים זה ההפך.) במובן זה שצריך לעשות משהו עם בשר. הפעם הוספתי חזיר. ישנן דעות רבות לגבי הכנת בשר בר. כדי להיות משוכנע בכך, אתה יכול לפתוח כל פורום של ציידים, שבו מנוסים מלמדים מתחילים - להשרות או לא להשרות בשר וכו '. במהלך השנים פיתחתי את הטכנולוגיה שלי, בין אם היא נכונה ובין אם לא, אני לא לא יודע, אבל אני עושה בדיוק את זה. הבשר נימוח וטעים. זה לא צריך להיות "סתום" עם תבלינים מיותרים או תבלינים.

הערה

מתכון מהפורום של ציידים בסנט פטרסבורג.

: girl-q: Omelochka, נראה לי שבאמצעות הטכנולוגיה הזו אפשר לבשל בשר אחר, למשל חזיר, או בקר, או שאני טועה? או שמא המתכון הזה הוא רק לבשר בר?

[אומלה]

אומלה, מתכון ל- KABANYAT טעים !!!
הם הזכירו לי את אותן שנים בהן אבי ובעלי הכניסו מעדן לבית הזה, לעת עתה ... אז אמא שלי ואני יצאנו מזה והוספנו כמות עצומה של בשר. כן ... היו זמנים!
תודה על המתכון, מסומן בסימניות ... בתקווה לבשל אותו מתישהו.

[בוריסיונוק]

הנה אמא ​​ואני יצאנו מזה והוספנו כמות עצומה של בשר.

בוריסיונוקאלנה, עכשיו את מבינה אותי. זה מה שאני עושה. אולם הפעם היה יותר בשר למרק, עם עצמות.

velli, ולנטינה, כמובן שבשר אחר אפשרי. הדבר היחיד, ניתן לדלג על הצעד הראשון עם השריית בשר במים.)

[אומלה]

אומלה, עכשיו לא הייתי טורח ...

אני גר בארץ, ולכן מספר המקפיאים והמקררים הוא בבירור "מחוץ לקנה מידה"

[בוריסיונוק]

בוריסיונוק, המקפיא בהחלט עוזר, אבל האם יש מתי?

[אומלה]

אומלה, איך מתי? ... ובכן, בשר טרי מיד! ואז כל החורף, אתה יכול גם לתפוס את האביב. אני זוכר שאמי סובבה בשר טחון ... "טונה", ואז - קציצות, לחמניות, כופתאות, ובהמשך הרשימה.

בשנות ה -70 וה -80 זה תמיד היה "תוספת", בתחילת שנות ה -90 "ישועה" ... ולא רק עבורנו, אלא עבור כל קרובינו.

לא ניסיתי חתיכת חזיר בר אבל הנה הנקניקיה ... והיא עצמה בישלה קציצות חזיר, הן טעימות בהרבה מחזירים תוצרת בית

כן, הנקניקיה טעימה: כן: וגם ג'לי מדהים. אני עדיין זוכר. ואת התיקון היה צריך לחלק ל 6 חלקים, כולם רצו לנסות. הבשר ממש טעים. אם כי בפעם הראשונה היא הגיבה לבשר החזיר בספק. עכשיו הבונה נמצא במקפיא - אני מכוון את הקציצות. לקחתי את המרינדה לסימניות - אני אחכה לחזיר ...

[מנהל]

אבל הנה הנקניקיה ...

נקניקיה טעימה

מנהל, SinichkaV, אין לי ספק!) אבל עבור בעלי - הנקניקיה הכי טובה היא נתח בשר !! והוא חשדן בכל השאר (קציצות, נקניקיות וכו '). הכל נראה לו שהבשר לא דווח שם.