לחם מחמצת דגנים מלאים

ניסיתי את מחמצת החלב החזזית של השיפון שלי קודם להעביר אותו לקמח שיפון עם מים. נוסף ללחם כפרי - יצא נהדר.

עכשיו ניסוי חדש. כ- 100 מ"ל מחמצת קמח השיפון הוזנו בקמח מלא עם מים חמים (Belovodye דילל כ -150 גרם טפט חיטה במים חמים ליצירת בצק לפנקייק סמיך). נשאר על השולחן בן לילה. בבוקר התסיסה המחמצת, עלתה בגושים, הריח נעשה עדין יותר בהשוואה לשיפון. כלומר, קיבלנו תרבית מחמצת דגנים מלאים על מים.

בבוקר אפיתי את הלחם הזה:

מחמצת דגנים מלאים 200 גרם (לא מ"ל)
קמח חיטה Skolnicheskaya מיוחד 180 גרם.
קמח מלא (טפט חיטה של ​​Belovodye טחינה גסה) 80 גרם.
קמח כוסמין 70 גרם (ניתן להחליף בגרגר לבן או מלא)
קמח שיפון קלוף 60 גרם.
סובין חיטה 20 גרם.
גריסים מחיטת שיפון Belovodye 20 גרם.
מלח 1.5 כפית
מים 200 מ"ל - חמים
שמרים לחוצים 5 גרם (או 0.5 כפית יבשה)

אופציונאלי:
זרעי שומשום 3 כפות l.
אגוזי מלך או גובה 100 גרם.
חמוציות מיובשות 100 גרם.

דיללתי שמרים טריים במים חמים. אם השמרים יבשים, אין צורך לדלל אותה.
מטגנים את הסובין, הגרגירים והקוזוט במחבת יבשה.

ניפה את הקמח.
שמתי את המוצרים בדלי ברצף, לא כמומלץ בתנורים שלי וברוב התנורים, אלא כמו בפנסוניק - מוצרים יבשים ראשונים, נוזליים מעל.

נוסף:
א) למכונת לחם: מחזור מלא במצב דגנים מלאים, או שיפון, או במצב תזונתי או צרפתי. כיכר וקראסט בינוני.

ב) לאפייה בתנור:

לישה: 30 דקות. נעשה שימוש שלוש פעמים במנה הראשונה של מצב דגנים מלאים עם חימום. בסוף המנה הוספתי אגוזים ופירות יבשים.

הוכחה. השהה את הכיריים, הסר את הלהב והמשיך להפעיל את הכיריים במצב מחומם. הבצק יתחמם. זמן הוכחה 45 דקות.

היווצרות כיכר.
בסוף ההגהה, שמים את הבצק על קרש מקומח, מותחים אותו לריבוע של 20 על 20 ס"מ, מקפלים אותו ארבע פעמים מהפינות בעזרת מעטפה, מקפלים שוב את הפינות החדשות בחפיפה למרכז, הופכים, מסובבים את הבצק בכיוון השעון, אך לא מוחצים אותו, יוצרים כיכר עגולה ... מניחים בקערה מרופדת בנייר אפייה, מפזרים מעט קמח, מכסים במפית.

הגהה שנייה. 40 דקות.

מוצרי מאפה. תוך 15 דקות. בסוף ההגהה, חממו את כלי הקרמיקה או הברזל היצוק עם מכסה בתנור בטמפרטורה מקסימאלית. יש לי את זה 240.

מעבירים את הכיכר יחד עם הנייר לטופס. תנור עם מכסה סגור 30 דקות. ואז הורידו את החום ל -230 - 220 ואפו עוד 15-20 דקות.
המשפחה אכלה ביסודיות ובמהירות את הלחם הזה, זה כל מה שהם הצליחו לירות

לחם נימוח ורך מאוד, למרות נוכחותם של קמח מלא ושיפון, סובין, דגנים וכמות גדולה של שומשום, אגוזים ופירות יבשים. ללא חומציות זה נראה יותר כמו בצק ספוג מחיטה. הטעם, הייתי אומר, טעים.

אני גם מאכילה את המחמצת בקמח חיטה מלא. מגדלת באופן מושלם את הבצק, אני אף פעם לא שם שמרים.

[ג'וליה,]

ג'וליה,

אולי אתה זקוק ליותר זמן כדי לעלות בלי שמרים?

אפיתי את הלחם של ליונל פוליאנה על מחמצת דגנים מלאים, שם הבצק מבשיל במשך 12 שעות. ואז יום במקרר ו 5-7 שעות בחדר הבצק

[אלכסנדרה]

אם הוא חם אז הבצק מתפח היטב תוך 4-5 שעות. כשהוא קריר, הכניסו אותו לתנור שחומם מראש. זה גם עולה בצורה מושלמת אם מכניסים טופס עם בצק ליצרן יוגורט. לאחר לישתי את הבצק, אני מאכיל את המחמצת והוא פשוט עומד על השולחן במשך חצי יום, ואז במקרר עד הפעם הבאה.
אני אופה ככה כבר חצי שנה. אני אוהב.אני אף פעם לא מוסיפה שמרים. אפילו קמח מלא (לעתים קרובות מעורבב עם שיפון) עובד טוב.
אלכסנדרה, תודה על רעיונות ומתכונים חדשים. אני משתמש הרבה.

[ג'וליה,]

ג'וליה,

לבריאותך!
ובמה בדיוק משתמשים, איך זה יוצא?

אני עדיין עושה את אותו הדבר עם מחמצת שיפון. עכשיו אנסה עם דגנים מלאים, ואולי אפילו עם הרקוליאן.

תודה על הטיפים