לחם כפרי עם קמח מחמצת בכורה Nastyusha (בתנור)

מחמצת על קמח שיפון, חומצה לקטית 300 גרם (לא מ"ל!)

הבכורה של קמח נסטיושה שופרה 220 גרם.
קמח מלא (טפט חיטה מלאה Belovodye) 100 גרם.
סובין חיטה 20 גרם.
גריסים מחיטת שיפון Belovodye 20 גרם.
שמרים לחוצים 5 גרם (או 0.5 כפית יבשה)
מים חמים 200 מ"ל
מלח 1.5 כפית
זרעי שומשום 3 כפות l.
גרעיני חמניות 2 כפות l.

ממיסים את השמרים הכבושים במים חמים. אם יבש, אין לדלל.
מטגנים את סובין, דגנים, שומשום וזרעים ללא שמן.

מכניסים את כל המרכיבים ליצרן לחם.
בעת אפייה ביצרן לחם - מצב דגנים מלאים, שיפון, תזונתי או צרפתי. כיכר וקראסט בינוני. צפו בקולובוק בזמן הערבוב.

בעת אפייה בתנור:
השתמשתי במנה הראשונה של מצב הדגנים המלא עם חימום, כללה שלוש פעמים, כלומר זמן לישת הבצק הוא 30 דקות.

הבא הוא הגהה של הבצק. היא הוציאה את הלהב ואז התוכנית נמשכה 45 דקות.

הנחתי את הבצק על קרש מאובק בקמח, שלחתי אותו בידיים לריבוע של 20 על 20 ס"מ, קיפלתי אותו ארבע פעמים במעטפה מהפינות, חופף שוב את הפינות החדשות, הפכתי את הבצק ויצרתי לחמניה .

שמתי אותו על הקופית בתבנית מכוסה בנייר אפייה, משומן קלות ומפזרים קמח. פזרו מעט קמח מעל, מכוסים במפית. היא הגנה על זה במשך 40 דקות.

15 דקות לפני סיום ההגהה, חיממתי פלטה מברזל יצוק עם מכסה בטמפרטורה המרבית בתנור על הסורג - מבחינתי זה 240.

הכנסתי את הבצק לפלטה יחד עם הנייר. אפוי למשך 30 דקות עם בלילה סגורה, ואז הוריד את הטמפרטורה ל -220 ולמשך 20 דקות נוספות עם מכסה פתוח.

תגובה: ממש לפני כן, אפיתי לחם כפרי על פרנץ 'מקמח כפרי צרפתי, ללא מחמצת, עבור 10 גרם שמרים טריים.
לחם מחמצת עם נסטיה עם 5 גרם שמרים טריים התגלה כגובה פי 1 וחצי ויותר ...

צילום חתך והשוואה בין שני לחמי כפר עליהם כתבתי לעיל

אלכסנדרה, תודה על המתכון הנפלא!
היו שינויים קלים:
- הוסיפו 50 גרם קמח שיפון קלוף
- במקום גריסי חיטה של ​​שיפון היו פתיתי כוסמת חיטה "אלטאי סקאצקה"
- הוסיפה 1 כף. l. שמן צמחי
- רק התחדשתי לאחרונה את המחמצת, לא הייתה הכמות הנדרשת, הייתי צריך לקחת 150 גרם חיטה נצחית ו -150 גרם שיפון. 12 שעות עברו מאז "האכלה" האחרונה שלהם
- הוסיפה 1 כף. l. מאלט מדולל ב 50 מ"ל מים רותחים (מקורר, כמובן)
- הוסיפה 1 כף. l. זרעי פשתן
- כף אחת. l. סוכר (אני לא אוסיף אותו בפעם הבאה)
- כף אחת. l. panifarin (אני חושב שאפשר להסתדר בלעדיו)

אפוי ביצרן לחם בתבנית דגנים מלאים - 5 שעות.

[פאילט]

פאילט

גישה יצירתית מצוינת למתכון והתוצאה המבריקה המתאימה