הכנת מאלט ומלט - שימוש במאפייה (דיון)

[xsx]

תודה ... כמובן, כאן בארגנטינה יש רבע כזה של חנויות סיניות, יש פיר של כל מיני מוצרים, קניתי מהם גם מאלט יבש, הוא כה כהה, חום כהה, כמעט שחור / זה כתוב על האריזה מאלט / נראה כמו קוואס, קפה טחון גדול, אבל כשרקחתי אותו אין ריח, נבהלתי ... ואז קניתי את הנוזל הזה. ועכשיו מעניין לא יבש אז מה? מישהו יכול להגיד לי אם זה מריח, אולי אני לא צריך להשתמש בו! הסינים לא באמת יודעים כלום ... בשביל מה זה, למה זה ...

xsx , לשווא נבהלתי, זה מה שהוא, הם נותנים לי אותו ממוסקבה, מדי פעם ...
אנא צלם את המלט שלך, או כתוב, כמו שאומרים, אני אחפש אותו בצ'יינה טאון שלנו, מעולם לא ראיתי את זה ...
תרכיז הוויס של קוואס מונח בצנצנת שלא נפתח, אני לא משתמש בה בזמן שהמלט שם ...

אֲנָשִׁים! בני אנוש! לא היה לי שום מאלט ואז הוא נפל משני הצדדים בבת אחת !!! גיסה הגיעה מישראל, הביאה שם את המלט שנקנה שם. זה נראה כמו אבקת בז 'טחונה דק. העוגה נחסכת מהשפע שלה ונשלחת קילוגרם שלם - נראית כמו אבקה כהה וגסה יותר. מדוע הם כה שונים, הבנתי והחלטתי ששתי אפשרויות אפשריות: או שהם לא מכרו מלט בישראל, או שיש לי עכשיו מאלט לבן וכהה.
איך מזהים מאלט לבן? איך זה טעם או ריח?
איפה להשתמש בזה? וכמה? לְהִתְבַּשֵׁל? לערבב עם קמח?

[דודה בסיה]

דודה בסיה תסתכל בעמוד הראשון. שם צייר מנהל ... IMHO זה מאלט לבן (בירה) מאלט לבן כלול במתכון של לחם ריגה

קראתי את זה בעיון;) אבל יש יותר על הטכנולוגיה של הכנת המלט עצמו ולא על השימוש בו. הבנתי רק שמלט לבן (אם זה זה) משמש רק במתכון ללחם ריגה, ולא עוד אזכורים. אחוז הקמח הוא כנראה זהה עבור 1-3% כהה ולבן

באילו מחלקות סופרמרקטים או
היכן אוכל למצוא ולקנות מאלט?

באילו מחלקות סופרמרקטים או
היכן אוכל למצוא ולקנות מאלט?

באיזו עיר נחפש?

באיזו עיר נחפש?

אני גר בליטא.

באיזו עיר נחפש?

אני מחפש מאלט במוסקבה. בחנויות הכלבו הסמוכות אין לאן ללכת - אני אפילו לא יודע.

[טרישיה]

טרישיה, הזן את מקום מגוריך בפרופיל שלך, תוכל להחליט במהירות ולתת לך רמז.

טרישיה, דונה רוזה , יש לנו מדור מאפיות, התאחדו (ראו תפריט הפורום) בו תוכלו לתקשר עם תושבי עירכם, אזורכם ולגלות היכן ומה לקנות.

אני קונה מאלט במרכז התערוכות של כל הרוסים. שם, בביתן עם צריח, מול הכניסה הראשית, יש חנות "לחם בית", יש להם גם אתר באינטרנט.

לעתים קרובות מאוד, מאלט ותוספים אחרים נמכרים בחנויות המתמחות בטחנות קמח. בפרט, יש לנו דניפרומלין בדנייפרופטרובסק, אז יש חנות עם כל הטוב הזה!

חיפשתי איתנו מאלט, חיפשתי אותו ואז בעלי הביא לי משהו בתיק

שחבר במבשלה נתן לו בתגובה לבקשה למלט.
שוב, בעצת בעלי (ככל שמטגנים יותר, כך יהיה כהה יותר), חיממתי את ה"משהו "הזה בתנור ואז טיגנתי אותו בתבנית. ואחרי זה החלטתי לקרוא על איך מייצרים מאלט בטירנט ... תגיד לי בבקשה, שחוקתי את השעורה, נכון?

ואחרי זה החלטתי לקרוא על איך מייצרים מאלט בטירנט ...תגיד לי בבקשה, שחוקתי את השעורה, נכון?

ובכן ... אתה טועם את זה, אם הטעם נעים, אתה יכול להשתמש בו כתוסף, אם כי הלא נכון - הניסוי יהיה

ובכן ... אתה טועם את זה, אם הטעם נעים, אתה יכול להשתמש בו כתוסף, אם כי הלא נכון - הניסוי יהיה

זה לא מעודן, צריך היה לזרוק אותו החוצה

אופים מנוסים, האם אתה יכול בבקשה לומר לי איך להוסיף לחם שיפון מותסס מותסס? כמה אתה צריך?

2-3 סט. כפיות, תלוי איזה צבע תרצו לקבל

מה שהוספתי לבורודינסקי (חשבתי שזה מאלט) התגלה כתמצית כשות האם אוכל להשתמש בו לעיתים קרובות?

2-3 סט. כפיות, תלוי איזה צבע תרצו לקבל

תודה על התשובה. האם לרקוח אותו במים רותחים?

לא נחוץ.
נסה זאת וכך. ראה איך אתה הכי אוהב.

[תושבי פורום יקרים!]

תושבי פורום יקרים!

מתקיימת תקשורת אודות השימוש בתכשירי מאלט ותכשיט
כאן.
ברוך הבא

[סזלקססטר]

סזלקססטר
האם השתמשת ב wort wass? עכשיו אני מכין רשימה של המרכיבים הדרושים לאפיית שיפון ... הנה מה שקרה: פניפרין, מאלט אדום או גלוף (מה עדיף?), כל מיני זרזים, תערובת של כפר וויקטוריה, אני רוצה להזמין חנות האינטרנט BreadDom .... זה מספיק או ששכחתי משהו אחר ... התייעץ הכבשים האלה, plizzzz

[SchuMakher]

SchuMakher
יבול מחמצת-טוב מאוד-אני משתמש בו ללא הרף, כמעט ולא ניתן להחליף תרבויות התחלה מוכנות
מתוצרת לחם הבית-
ייקח בוודאות
פניפרין
אקסטרה-ר
לֶתֶת
אגרם-אור
תוספים כגון
ארטישוק ירושלמי
אבקת תפוחים
סירופ
אצות-לקח מתוך סקרנות-אני לא ממליץ, IMHO

[SchuMakher]

SchuMakher לא השתמשתי באגרם ולא בפלוסיגסאואר לאחרונה. רק גלופה ופניפרין. השתמשתי בורט קוואס עד שקניתי את גלוף.
מוטב שתקנה מולסה ותנער את הכל.

תגיד לי, אתה יכול לעשות משהו עם קוואס תוצרת בית נורדי?
🔗

בפנים יש 3 שקיות נוזל חום ו -3 שקיות שמרים. בהרכב כתוב מאלט ושמרים. האם זה תמצית מאלט? אפשר להכניס אותו ללחם, ואם כן, כמה?

[גליקוזה]

גליקוזה זהו תרכיז וורט של קוואס. בדיוק מה שצריך
השתמש בכ 1 כף לפי הטעם. l
איום עד לאחרונה הוא נמכר בפחיות, זה היה נוח יותר ולא היה שום שמרים בעומס

[סזלקססטר]

סזלקססטר תודה על התשובה
עכשיו אני מחכה לתוצאה של HP.
אולי נוכל להשתמש בשמרים, או אולי נוכל להשתמש בקוואס

[מט"ח.]

עמיתים יקרים! תן לי לקרוא לך ככה, כי אני מנסה את עצמי בדרך הזו כבר יותר משנה. יש הצלחות וכישלונות, אבל זה לא מרגיז אותי, להפך, זה מגרה אותי למחקר מפורט יותר של עסק האפייה הקשה הזה.
והשאלה היא. במשרד דום-חלב, בין שאר המרכיבים, רכשתי מט"ח.
על התווית כתוב: תוסף אפייה לחיטה ולחם מעורב, מייצב את נפח הלחם ומבנה הפירורים, מאיץ את תפוחי הבצק. רכיבים: פחמימות, קמח חיטה ומלט, אנזימים עמילוליטיים, חומצה אסקורבית. החיפושים שלי באתר לא צלחו. אתה יכול בבקשה להגיד לי מי השתמש בו, איך היה הרושם והדעה על ההרכב.

[xsx]

xsx , לשווא נבהלתי, זה מה שהוא, הם נותנים לי אותו ממוסקבה, מדי פעם ...
אנא צלם את המלט שלך

צילמתי תמונה ארוכה .... אבל היא עשתה זאת!

האם ניתן להשתמש בתערובת לחלוט בירה כהה כתוסף? שם, כנראה, יש עדיין הופ. אני לא מוצא מאלט ולא קוואס, אבל אני באמת רוצה בורודינסקי.

אופים יקרים, אתמול בעלי הביא לי מאלט בשם CARAMEL, לא שמעתי שם כזה, הם הביאו אותו מבשלת הבירה, האם ניתן להשתמש בו בלחם. זה נראה כמו גרגירי חיטה כהים, טעמו כמו לחם שיפון

שלום! יצרנית הלחם (קנווד 250) שהה בבית רק שבוע, עינה אותה ובדקה את סבלנותי! אין בעיות עם לחם לבן, אבל הרבה שיפון! לאחר קריאת ההודעות בפורום, מצאתי תשובות לחלק מהשאלות, נותר לברר אודות MALT CONCENTRATE! כמה תרכיז צריך להוסיף והאם הוא נכלל בנפח הנוזל הכולל? בהודעות שהם כותבים בין 1-2 כפות. כפיות (לפי הטעם). מישהו יכול לקבל מתכון לשימוש בתרכיז מאלט, לחלוק את החוויה שלך? !!!

ספר לנו את שיעור ההחלפה של מאלט בקוואס יבש?

1 עד 1

משתמשי פורום יקרים.נתקלתי בערכת קוואס בחנות, בה שקית של wort kvass, הכוללת מאלט שיפון מותסס, מאלט שעורה, קמח שיפון ומים. בשקית אחת 60 גרם. wort, שקית כזו מדוללת במשך 3 ליטר מים. כמה מה wort הזה דרוש ללחם בורודינו או דארניצקי? ולפני שאתה מכניס את כל המרכיבים ל- HP, עדיף לערבב אותו במים?

אם התוכן נוזלי, הוסף את כל החבילה, אם יבש, ואז 3 ליטר

אם התוכן נוזלי, הוסף את כל החבילה, אם יבש, ואז 3 ליטר

תודה. התוכן נוזלי. אנסה את כל החבילה. )

[זו החוויה שלי ודעה שלי.]

פעם טכנאי אמר לי שאי אפשר לחלוט מאלט - אנזימים שמשפיעים על איכות, טעם וריח של לחם נהרסים.

קניתי מאלט לפני שנתיים. היא החלה להוסיף אותו ללחם שיפון בדרכים שונות: היא ערבבה אותו במים ופשוט יצקה אותו לקמח. לא היה הבדל גדול בתוצאה. לחם כהה מאוד עם טעם עשיר וארומה טוב תמיד התברר.

האמור לעיל הוא - זו החוויה שלי ודעה שלי.
יתכן שסוגים שונים של מאלט ולחם דורשים טכנולוגיה שונה. איפשהו אתה צריך לחלוט, איפה שאתה יכול להסתדר בלעדיו.

[זו החוויה שלי ודעה שלי.]

קניתי מאלט לפני שנתיים. היא החלה להוסיף אותו ללחם שיפון בדרכים שונות: היא ערבבה אותו במים ופשוט יצקה אותו לקמח. לא היה הבדל גדול בתוצאה. תמיד התקבל לחם כהה מאוד עם טעם וארומה עשירים וטובים.

האמור לעיל הוא - זו החוויה שלי ודעה שלי.
יתכן שסוגים שונים של מאלט ולחם דורשים טכנולוגיה שונה. איפשהו אתה צריך לחלוט, איפשהו אתה יכול להסתדר בלעדיו.

רינה 72
גם אדיתי אותו בהתחלה, אבל לא במים רותחים, אלא במים חמים, כי כך ממליצים כותבי המתכונים לעתים קרובות יותר, ואז קראתי ביקורות שניתן להשתמש במלט יבש, ומאז יש לי רק עשה זאת.
אני לא רואה את ההבדל.
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0

אחר צהריים טובים))) אנא ספרו לי היכן תוכלו לקנות מאלט שיפון בקרסנודר? אודה מאוד על התשובה

[(אנדריי)]

אחר צהריים טובים))) אנא ספרו לי היכן תוכלו לקנות מאלט שיפון בקרסנודר? אודה מאוד על התשובה

(אנדריי)
עבור אל עמיתך לארץ בדף
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 שם תגלה

[מנהל]

אם פשוט שופכים מים רותחים או מים חמים על התלתית ומחכים שיתקרר (כ 20-30 דקות), אז כן, אין הבדל, בהשוואה להטלה יבשה

נכון, יש לאדות את המלט ולשמור על טמפרטורה של 65 * צלזיוס למשך כשעתיים, ואז לקרר אותו בהדרגה ל 35 * צלזיוס ורק אז להכניס לבצק.
במהלך תהליך זה מתבצעת הסכרת מאלט, וזה מה שנותן ללחם קמח השיפון את טעמו ורוחו הייחודיים. והשפעה מיטיבה על הבצק.

מנהל
תודה, כמו תמיד עם המידע הכי משכנע ומדויק!
אנחנו חייבים לנסות! נרדמתי יותר ויותר מהר, פשוט נרדמתי ו ... שמח

[לאנה]

לאנה, עכשיו נסה את הגרסה שלי ואני מתעניין לדעתך, מה קורה

[לאנה]

לאנה, עכשיו נסה את הגרסה שלי ואני מתעניין לדעתך, מה קורה

מוסכם! 🔗

מוסקוביטים !!!!! באיזו חנות מקוונת תוכלו לקנות מאלט ???

תודה, גאשה
אני בעצמי כבר בדקתי את המאפים, אבל אני צריך לקבל מהם 1,500 רובל, ואין שום דבר מיוחד לקנות חוץ ממלט ...
ניסיתי לשכנע את עצמי שתבניות סיליקון יועילו לי בנוסף ... ל -10 הקיימות שלי כבר ... לא ... לא עבדו ...
כנראה שנצטרך להכין את המלט עצמו ...

[כאן]

מיל, אתה יכול להגיע למרכז הירידים הכל-רוסי? יש חנות מיוחדת לאופים כאן

OOOO !!!! אבל זה הנושא !!!! כמובן שאעבור הגשמים יסתיימו, למה לא לקחת טרמפ? תודה!!!!!!

בריאות טובה, החנות נפלאה ... אני קונה שם הכל בעצמי

שלום!
אני רק לומדת לאפות לחם. קראתי את היסודות (שלטון הקולובוק, העברה מחומרים יבשים לחומרים נוזליים ומדור למתחילים, אבל אתה יכול לראות הרבה מעורבב). אושר בבית שבוע שלישי בהדרגה אני הולך ללחם שיפון, בזמן שאני פשוט קורא ואוכל, אולי שאלה מטופשת - איזה מאלט עדיף לקנות יבש או נוזלי?
יש לנו מאלט נוזלי TM אירקס ווינר D ומלט שיפון מותסס אוקראינה. הם כותבים שזה דומה באיכותו לרוגמלט האוסטרי!
ממה שנמצא על פני השטח, זה ברור לי גם כמתחיל - לנוזל יש חיי מדף קצרים יותר, אבל לא צריך לאדות אותו. אבל כמעט כל המתכונים יבשים, כלומר תצטרכו להפחית את כמות הנוזלים בנפח מאלט נוזלי, נכון? ואיך להבין כמה להוסיף אותו אז? יותר נוח להכין קוואס מנוזל, מהיר וקל יותר, כפי שהבנתי ממה שקראתי.
אנא עזור לי בבחירה הנכונה כדי לא להסתיים עם חבורה של טחורים.