תכשירים מאלט ומלט - שימוש במאפייה (דיון)

ראשית, עדיף להתמקד במתכון של המחבר, כפי שמציע בעצמו כותב המתכון.

מאלט נוזלי, תמצית מאלט מוסיפים בקצב של 1-2 כפות. מדדתי בין 350-500 גרם קמח.

מאלט יבש, רצוי שיפון אדום מותסס, בקצב של 1-3 כפות. l. מימדי, ניתן להוסיף מיד עם לישת הבצק, או שתוכלו לאדות אותו במים רותחים ולתת לו להתקרר עד שהוא חם, ואז לבצק בעת הלישה.

כ 25-30 גרם ו 100-120 מ"ל. מים רותחים ואז הוסיפו מים לכמות המים הכוללת עבור המתכון.

הנה, בתור התחלה כזו

[מילאדה]

מילאדה אם אתה משתמש במלט יבש, עליך לחלוט אותו, ומהכמות הנוזלית הכוללת על פי המתכון, עליך להסיר את כמות המים ששימשה לחלוט מאלט לדוגמא: המים במתכון הם 200 מ"ל, לבישול מאלט אתה צריך 30 מ"ל, מה שאומר שאתה צריך לשפוך מים 170 מ"ל, ואז, בעת הלישה, לפקוח עין על הלחמניה - הקמח עדיין שונה לכולם וייתכן שיהיה צורך להוסיף מעט מים במהלך תהליך הלישה.

תודה. עם מים הבנתי, אבל איזה מהם הכי טוב לקנות - יבש או נוזלי?

אני אוהב יותר מאלט יבש, איתו הלחם "ריחני". אמנם קודם לכן, כשלא היה מאלט יבש, אפוי עם מאלט נוזלי. זה גם יצא טעים.

תודה. עם מים הבנתי, אבל איזה מהם הכי טוב לקנות - יבש או נוזלי?

מאלט טבעי - שיפון אדום מותסס, טחון

נוזל הוא תמצית! יש גם wort kvass בפחיות, המכיל שעורה ושיפון מאלט - טוב גם לבצק שיפון

התכוונתי לווורט מחמצת

התכוונתי לווורט מחמצת

עניתי! וורט קוואס צריך 1-2 כפות. l. לקבלת 400-500 גרם קמח, ממש בעת לישת הבצק.
רק קרא את ההרכב על התווית - צריך להיות זמין שעורה מותסס שעורה ושיפון.

תודה. נקבע קנה יבש.

הרבה מאלט לבן הופיע בבית. תגיד לי לאיזה סוג לחם אתה יכול להוסיף אותו, למעט ריגה. או לא בכלל?

חברי הפורום היקרים, ספרו למתחילים אם אפשר להחליף איכשהו מאלט בתרכיז קוואס לאפיית לחם שיפון: - \: - \

פחית! קח 1-2 כפות. כפות תרכיז והוסיפו נוזלים לכמות הרצויה לפי המתכון

חברים יקרים בפורום, ספרו למתחילים האם ניתן איכשהו או להחליף מאלט בתרכיז קוואס לאפיית לחם שיפון

פשוט קרא את הנושא הזה, עצות מהמשתמשים שלנו!

מאלט מוחלף בורט קוואס (תרכיז קוואס) 1 כף. l. עבור 350-400 גרם קמח, אתה לא יכול להמיס במים.

בנות, קניתי מולסה מלטוזה ואני רוצה לאפות עליה לחם. תגיד לי איך להשתמש בזה? השאלה בהחלט מטופשת, אבל מעולם לא אפיתי עם מולסה.

בנות, קניתי מולסה של מלטוז ואני רוצה לאפות עליה לחם. תגיד לי איך להשתמש בזה? השאלה בהחלט מטופשת, אבל מעולם לא אפיתי עם מולסה.

זה מתוק יותר מדבש, אז כשאני אופה עם מולסה, שמתי אותו קצת פחות ממנו. אבל לאחרונה היא סירבה לזה - זה דביק מדי, לוקח הרבה זמן לגרד כפית. ...

אם אתה פשוט שופך מים רותחים או מים חמים על התלתן ומחכה שיתקרר (בערך 20-30 דקות), אז כן, אין שום הבדל, לעומת סביבה יבשה

נכון, יש לאדות את המלט ולשמור בטמפרטורה של 65 * צלזיוס במשך כשעתיים, ואז לקרר אותו בהדרגה ל 35 * צלזיוס ורק אז להכניס לבצק.
בתהליך זה, מאלט מסוכרר, וזה מה שנותן ללחם מקמח השיפון את טעמו ורוחו הייחודיים. והשפעה מיטיבה על הבצק.

תודה לך מנהל!
בעבר שפכתי עליו מים רותחים, קיררתי אותם במשך 15-20 דקות. מאוחר יותר פשוט מילאתי ​​אותו במאלט יבש, מכיוון שבאמת לא היה שום הבדל.
עכשיו אנסה גם בעצתכם!

תודה לך מנהל!

עכשיו אנסה גם בעצתכם!

לבריאותך! ובהחלט חווית טעם חדשה!

חברים יקרים בפורום, ספרו למתחילים האם ניתן איכשהו או להחליף מאלט בתרכיז קוואס לאפיית לחם שיפון

זה אפשרי, אך יש לזכור כי בייצור KKS (תרכיז wort wort), לא משתמשים במלט שיפון בשיעור של יותר מ -20%.

מאלט לבן עשוי בעיקר שעורה.

יכול להיות כאן בלבול. יש להסביר אם זה שיפון או שעורה. מכיוון שללתת שיפון על פי GOST מותססת ולא מותססת, באופן פופולרי היא אדומה ולבנה, בהתאמה.
וזו גם שעורה באפריקה.

אתה יכול בבקשה להגיד לי האם זה מאלט או שהוא לא בסדר?
קמח מאלט "SLODIN INTENSIVE"

תיאור

כמות אריזה: 20 ק"ג
מגרש מינימלי: 1 ק"ג
רכיבים: מאלט שיפון
ערך תזונתי: חלבונים - 5.5 גרם; שומן - 3.4 גרם; פחמימות - 64.3 גרם; ערך אנרגיה: 314 קק"ל / 1313 ק"ג
מינון: 1.0 - 3.5% משקל קמח
תאריך תפוגה: 12 חודשים
תנאי אחסון: יש לאחסן במקום חשוך ויבש וסגור. מיועד לעיבוד נוסף.
מדינה: צ'כיה
יצרן: IREX ENZYMA s. ר. על אודות.

אפיון מאפייני המוצר
מעניק לפירורי הלחם צבע שוקולד עז, ​​משפר את הטעם והארומה של המוצרים המוגמרים.
אזורי יישום מוצר
הוא משמש לייצור לחמי שיפון ושיפון.

אתה יכול בבקשה להגיד לי האם זה מאלט או שהוא לא בסדר?
קמח מאלט "SLODIN INTENSIVE"

מטבע הדברים, מדובר במלט. כתוב:

רכיבים: מאלט שיפון

למה אתה מפקפק? כי כתוב שם קמח מאלט? מאלט מיוצר משעורה, חיטה או שיפון.

כן, בגלל מה שכתוב קמח
תודה

אתה יכול בבקשה להגיד לי האם זה מאלט או שהוא לא בסדר?
קמח מאלט "SLODIN INTENSIVE"

אני חושב שזה מה שאנחנו מוכרים בשם Naturin. היצרן נקרא IREX, לפני שסופקו לנו מוצרי Irex, הוא היה באיכות גבוהה מאוד. נטורין ומלט שונים בטחינה (אולי לא רק זה). נטורין תמיד היה כמו קמח ומלט כמו פירורי לחם. אך שניהם מתאימים מאוד ללחם שיפון.

כאן תוכלו לראות את הקישור על נטורין, אם כי עכשיו הוא מיוצר ברוסיה, אבל אני עדיין אוהב את זה, למרות שה- IREKSovsky היה טוב יותר. 🔗

אני חושב שזה מה שאנחנו מוכרים בשם Naturin. היצרן נקרא IREX, לפני שסופקו לנו מוצרי Irex, הוא היה באיכות גבוהה מאוד. נטורין ומלט שונים בטחינה (אולי לא רק זה). נטורין תמיד היה כמו קמח ומלט כמו פירורי לחם. אך שניהם מתאימים מאוד ללחם שיפון.

כאן תוכלו לראות את הקישור על נטורין, אם כי עכשיו הוא מיוצר ברוסיה, אבל אני עדיין אוהב את זה, למרות שה- IREKSovsky היה טוב יותר.

תודה, תגיד לי, אתה צריך לחלוט אותו או שאתה יכול לזרוק אותו מיד?

תודה, תגיד לי, אתה צריך לחלוט אותו או שאתה יכול לזרוק אותו מיד?

אני לא מבשל מאלט או נטורין. בעבר, בישלתי קודם, ואז הפסקתי - לא הבחנתי בהבדל.

[טאניוליק]

אתה יכול בבקשה להגיד לי האם זה מאלט או שהוא לא בסדר?

טאניוליק
נבהלתי מהבאים ... מיועד להמשך עיבוד ....
בדרך כלל הם כותבים ...המוצר מוכן לשימוש...

[טאניוליק]

טאניוליק
נבהלתי מהבאים ... מיועד להמשך עיבוד ....
בדרך כלל הם כותבים ...המוצר מוכן לשימוש...

אז המלט מעובד עוד יותר ... בחלב, ובלחם עליו ניתן גם לומר "המוצר מוכן לשימוש" תלוי איפה ואיך להשתמש

[טאניוליק]

טאניוליק
נבהלתי מהבאים ... מיועד להמשך עיבוד ....
בדרך כלל הם כותבים ...המוצר מוכן לשימוש...

זה רק מראה שאתה לא יכול לאכול את זה רק בכף. ביטויים רבים הם רק "קשיי תרגום"

[מנהל]

מנהל סזלקססטר
תודה!

ובעלי הביא לי מאלט חיטה במקום שיפון (לא טחון, אלא דגנים מלאים). קראתי את כל הנושא, אבל עדיין לא הבנתי, מה עלי לעשות עם זה? רציתי לאפות לחם שיפון ... ניסיתי לטחון ולשים 2 כפות בלחם לבן. כפות - הלחם התגלה כדביק
תגיד לי, pl. מישהו - מה עלי לעשות עם זה? אני אחפש שוב מאלט שיפון ...

עבור למדור תקשורת עם בני ארצם, הם יגידו לך היכן אתה יכול לקנות מאלט שיפון.
מאלט שיפון משפר את הלחם.

ואפשר גם לאפות לחם עם מאלט חיטה, נסו

מנהל, תודה על תשובתך המהירה!

ובעלי הביא לי מאלט חיטה במקום שיפון (לא טחון, אלא דגנים מלאים). קראתי את כל הנושא, אבל עדיין לא הבנתי, מה עלי לעשות עם זה? רציתי לאפות לחם משיפון ... ניסיתי לטחון ולשים לחם לבן 2 כפות. כפות - הלחם התגלה כדביק
תגיד לי, pl. מישהו - מה עלי לעשות עם זה? אני אחפש שוב מאלט שיפון ...

ניתן לקנות מאלט באוקראינה בחנויות "מטרו", "ולמארט", "קישניה". אבל זה לא תמיד שם, אז אתה עדיין יכול לקנות אותו בחנויות מקוונות (כתובות אוקראיניות בפורום).
כשאתה קונה בחנות, היזהר: יש מאלט שיפון מותסס (זה לחמים כהים, הוא בצבע טרקוטה), ויש מאלט לא מותסס (לבן) - ללחמים קלים. מאלט נמכר בעיקר באריזות של 0.5 ק"ג. זה מספיק לאורך זמן

שלום.
לא נתקלתי במלט בחנויות רגילות. קשה לקנות wort wort או kvass יבש בחורף - זה לא משתלם לחנויות למכור אותו, ואתה לא תספיק לחורף. יצאתי מהמצב באמצעות דייסה "סולודוקה" שהופקה על ידי "בלובודי" במקום מאלט. בחנות שלנו הוא נמכר כל השנה. למרבה הצער, היצרן אינו כותב את הרכב המוצר על הקופסה, אלא מציין שיש בתוכו מאלט. אם לשפוט לפי המראה של הדייסה, עדיין יש, לדעתי, סובין או משהו דגני בוקר, אבל זה לא מפריע ללחם. אני לא נותן קישור ישיר לאתר החברה, אך אין בעיה למצוא אותו באמצעות מנוע חיפוש. האם מישהו ניסה את המוצר הזה במקום מאלט. כשאני מחליף מאלט בדייסה הזו, הלחם שלי מתגלה כטעים. זה יהיה נחמד לגלות את הרכבו.

[אג'ים]

אג'ים זו לא בעיה לקנות מאלט במוסקבה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

[סזלקססטר]

סזלקססטר, תודה על הקישורים. החנויות מעניינות, יש הרבה דברים שונים ושימושיים. האמת ממני נמצאת בצד השני של העיר. אני בהחלט אמשיך בסוף השבוע.

[אג'ים]

אג'ים אין בעיה לקנות מאלט במוסקבה https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

ובסנט פטרסבורג, למעט אורנג '? נסעתי לזמששין במהלך העונה (KhlebDoma), שם - רק תג המחיר למלט, אבל אין מאלט עצמו. קניתי רק אגרם שחור. יש גם panifresh - האם זה יחליף את panifarin? וגם ללא גלוטן. ופרמיפן באריזות של חצי ק"ג - לאפייה ביתית, האריזה כנראה לא מאוד נוחה? הכל קשה

פניפרין הוא גלוטן, מאלט קל יותר בתפוז, אני אורז פרמיפן בפחיות עם מכסה בורג ובצינון בקופסה שבה +2 ... + 4 * צ, מאוחסן למשך 6 חודשים. אין בעיה
🔗
פניפרש
רכיבים: קמח מתנפח מחיטה, קמח חיטה, מאלט חיטה, פתיתי תפוחי אדמה, שומן צמחי, מי גבינה, חומצה אסקורבית, מסטיק גואר, מונו ודיגליצרידים של חומצות שומן, סידן פחמתי, אנזימים.

אני עדיין אפיתי לחם מחיטה מונבטת. לקחתי כבסיס את המתכון של לחם החיטה העיקרי - כיכר ממוצעת ל -3 כוסות קמח, חיטה מונבטת טחונה בטחנה, במקום סוכר הוספתי את כף הדבש הרגילה (מסוכרת, התברר עם הר גדול) , שמתי פחות מים, ואז הוספתי אותם במהלך הלישה והוספתי כוס טחנה בתוך דייסה של גרגירי חיטה (לא הוספתי חלב, קיבלתי לחם רזה).
תוצאה: לחם מתוק טעים לתה, דומה ללחמנייה עם ארומה של רעננות, קפיץ, שופע, אוורירי, גבוה. מאוד אהבתי את זה.
(ניסיתי לצלם, אבל זה לא עבד. אני פשוט לומד להשתמש במצלמה.)

שלום אופים יקרים. הייתי רוצה לברר בעצמי. אנו מוכרים דגני בוקר מחיטה מונבטת. איך ניתן למרוח אותם ובאיזו כמות אם אאפה לחם מליטר אחד. נוזלים - מים ו- 1.5 ק"ג. קמח (עכשיו אני רוצה להוסיף 0.5 ליטר במקום מים.מלפפון חמוץ מלפפונים משומרים). בדרך כלל אני שם 1 ד 'ל'. מלח עם בליטה. אני רוצה לאפות לחם עם שיפון חיטה על שמרים לחוצים. העיסה שלי לא נקבובית כמו שהיא כאן בתמונה. שמתי את הבצק למשך שעה (קמח, שמרים + סוכר), ואז ללוש במשך 20 דקות, הוספתי מלח ועוד כף אחת. l. סוכר ובאמצע תרמיל השמן לישה. 3 כפות. כפיות. שמתי אותו בשלוש צורות ואופה במשך 20 דקות. בתנור על אש גבוהה ועוד 25 דקות על בינוני. באופן כללי, הוא נאפה, אך הפירור לא מסתמן נקבובי כמו שלך, משום מה. אם מישהו עונה, הייתי אסיר תודה. תודה.

העיסה שלי לא נקבובית כמו שהיא כאן בתמונה. שמתי את הבצק למשך שעה (קמח, שמרים + סוכר), ואז ללוש במשך 20 דקות, הוספתי מלח ועוד כף אחת. l. סוכר ובאמצע תרמיל השמן לישה. 3 כפות. כפיות. שמתי אותו בשלוש צורות ואופה במשך 20 דקות. בתנור על אש גבוהה ועוד 25 דקות על בינוני. באופן כללי, הוא נאפה, אך הפירור לא מסתמן נקבובי כמו שלך, משום מה. פרטים נוספים: https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0

אני מתנצל, אבל לא ציינת אם ההגהה נעשתה לאחר שהונחה בטפסים .. על הלחם לתפוח לפני האפייה.
וכמה קמח שיפון יש בהרכב? לחמי שיפון עולים גרוע יותר מלחם חיטה.

ובסנט פטרסבורג, למעט אורנג '? נסעתי לזמששין במהלך העונה (KhlebDoma), שם - רק תג המחיר למלט, אבל אין מאלט עצמו. קניתי רק אגרם שחור. יש גם panifresh - האם זה יחליף את panifarin? וגם ללא גלוטן. ופרמיפן באריזות של חצי ק"ג - לאפייה ביתית, האריזה כנראה לא מאוד נוחה? הכל קשה

הקיץ לפנינו וורט קוואס הופיע בחנויות. אז בעיית המלט נפתרה בקלות. אני מצטייד בורט ומניח אותו במקום מאלט (זה מאלט), אופה איתו לחם, טעים וללא בעיות. אז הכל פשוט. אני אקנה 10 פחיות לחורף ואספיק לכל החורף.

אני מתנצל, אבל לא ציינת אם ההגהה נעשתה לאחר שהונחה בטפסים .. על הלחם לתפוח לפני האפייה.
וכמה קמח שיפון יש בהרכב? לחמי שיפון עולים גרוע יותר מלחם חיטה.

כן, שכחתי לכתוב. כמובן, בהגהה למשך 30-40 דקות, הבצק מתנשא מעט מעל שולי התבנית. שמתי קמח שיפון 1/3 מחיטה 1 כיתה. אני מבין שעדיף להכניס קמח שיפון באמצע המנה ולדלל טוב יותר במים, ואז שמן חמניות?

חברים, הצילו אותי. אני לא מוצא איך להוסיף מאלט, כלומר לשים אותו יבש, או שיש צורך להתרבות. אנא ספר לנו.

חברים, הצילו אותי. אני לא מוצא איך להוסיף מאלט, כלומר לשים אותו יבש, או שיש צורך להתרבות. אנא ספר לנו.

אל תיבהלו! שים אותו יבש, יוצק כמות קטנה של מים רותחים (מ"ל ~ 100), המתן עד שיתקרר והמשיך לעבוד. זכרו להפחית את כמות המים הרותחים בשימוש מכמות הנוזלים הכוללת במתכון!

אתה יכול לשים בעצלתיים יבש. אבל מבושל נותן יותר טעם וריח.

[דופלטה, ויטמין חדש]

דופלטה, ויטמין חדש
בנות, תודה רבה, אחרת קניתי את זה בקושי כזה, ומה הלאה ... התבלבלתי ...
טוב שאתה !!!
🔗

[דופלטה, ויטמין חדש]

דופלטה, ויטמין חדש
בנות, תודה רבה, אחרת קניתי את זה בקושי כזה, ומה הלאה ... התבלבלתי ...
טוב שאתה !!!

סברינוצ'קה! לא שווה את זה! אפו לבריאותכם!

[הַצִילוּ! עזרה בעצות !!!!!לבסוף, בעלי מצא מאלט (הוא הביא אותו מעיר אחרת), אבל אין שום דבר על האריזה - כמה זה מותסס או לא ??? לאדות או לא ?? (תערובת כהה דקה) מה אתה מייעץ? אני לא רוצה לקלקל את הלחם, אבל אני לא יודע לבשל עכשיו]

הַצִילוּ! עזרה בעצות !!!!!
לבסוף, בעלי מצא מאלט (הוא הביא אותו מעיר אחרת), אבל אין שום דבר על האריזה - כמה זה מותסס או לא ??? לאדות או לא ?? (תערובת כהה דקה)
מה אתה מייעץ? אני לא רוצה לקלקל את הלחם, אבל אני לא יודע לבשל עכשיו

כהה פירושו מותסס. ניתן לאדות במים רותחים. לקבלת 500 גרם קמח - 20-40 גרם מאלט

[הַצִילוּ! עזרה בעצות !!!!!לבסוף, בעלי מצא מאלט (הוא הביא אותו מעיר אחרת), אבל אין שום דבר על האריזה - כמה זה מותסס או לא ??? לאדות או לא ?? (תערובת כהה דקה) מה אתה מייעץ? אני לא רוצה לקלקל את הלחם, אבל אני לא יודע לבשל עכשיו]

הַצִילוּ! עזרה בעצות !!!!!
לבסוף, בעלי מצא מאלט (הוא הביא אותו מעיר אחרת), אבל אין שום דבר על האריזה - כמה זה מותסס או לא ??? לאדות או לא ?? (תערובת כהה דקה)
מה אתה מייעץ? אני לא רוצה לקלקל את הלחם, אבל אני לא יודע לבשל עכשיו

אם הוא קטן מאוד, כמו קמח, סביר להניח שהוא נטורין.נטורין לא צריך להיות מבושל, הוא מוסף ישירות. ואם בערך, כמו פירורי לחם בגודל, אז זה יכול להיות שונה. נסה את זה ככה ואיד אותו. אתה יכול לבחור איך אתה הכי אוהב.