תכשירים מאלט ומלט - שימוש במאפייה (דיון)

[עָמוֹק]

כהה פירושו מותסס. ניתן לאדות במים רותחים. לקבלת 500 גרם קמח - 20-40 גרם מאלט

עָמוֹקאגב, הנטורין כהה בהרבה מתסיסה.

אנא ספר לי איך אתה יכול להשתמש במלט שיפון לא מותסס?

נכון, יש לאדות את המלט ולשמור בטמפרטורה של 65 * צלזיוס במשך כשעתיים, ואז לקרר אותו בהדרגה ל 35 * צלזיוס ורק אז להכניס לבצק.

ערב טוב!
מצטער מראש על השאלה המטופשת שלי אולי: איך להשיג זאת? זאת אומרת - לשמור על t-re 65 למשך כשעתיים?
בתרמוס, או מה? או באמבט מים איכשהו?
ואיך מתקררים בהדרגה: כמה בהדרגה? פשוט לשפוך אותו לכוס ולהשאיר אותו על השולחן?
רק שהראש שלי כבר מסתובב משפע המידע, ונושאים טכניים כאלה מביכים
תודה מראש!!!

עמוק, תודה רבה !!!
הבנתי לאיזה כיוון לחשוב. אנסה את האפשרות האחרונה שלך (מחוסר aero וכיריים).
התוצאה בתמונות מרשימה, וממש קורת לנסות

איך לעשות את זה? זאת אומרת - לשמור על t-re 65 למשך כשעתיים?

ולשם כך עליכם לרכוש מכשירים שונים, למשל מדחום, בדיקת טמפרטורה וכן הלאה, כבר כתבנו על כך כאן

אנא עזור לי בשאלה זו.
תהיה לי הזדמנות עם חברים שהנחיתי לקנות לי מאלט שיפון תוסס אדום. הם לא הולכים הרבה זמן, לעסקים או לחופשה, ולכן אני דוחה את האפשרות לקנות עם משלוח (אני לא יכול להכביד עליהם כשהם עוברים דירה). לכן עליכם לשלוח אותם, זרים, לחנות ספציפית.
היכרות כלשהי תהיה באיבנובו. יש סופרמרקט מטרו. או שהוא יבקר גם ב"גלובוס "בוולדימיר. האם אוכל לקנות שם מאלט?
החברים השנייה טסים לסימפרופול. מי יודע איפה לקנות בסימפרופול?
ועוד שאלות:
1. האם אני מבין נכון שמלט נמכר בקטע שבו שקיות הקמח?
2. איזה מותג רוסית של מאלט שיפון נחשב טוב? איזה מהם להורות לקנות?
תודה לכל מי שהגיב !!!!

יום טוב! אתה יכול להגיד לי, האם תמצית מאלט ותרכיזת מאלט זה אותו דבר? בחנות מצאתי רק קוואס "יבש", באריזה יש שתי שקיות תרכיז מאלט ו -2 שקיות שמרים.
האם להשתמש בתרכיז זה באופן זהה לתמצית? באילו פרופורציות להחליף מאלט יבש מדולל ותמציות / תרכיזים כאלה? ואז במתכונים שיש להם את זה ..

יום טוב! אתה יכול להגיד לי, האם תמצית מאלט ותרכיזת מאלט זה אותו דבר? בחנות מצאתי רק קוואס "יבש", באריזה יש שתי שקיקיות תרכיז מאלט ו -2 שקיות שמרים.
האם להשתמש בתרכיז זה באופן זהה לתמצית? באילו פרופורציות להחליף מאלט יבש מדולל ותמציות / תרכיזים כאלה? ואז במתכונים שיש להם את זה ..

אני חוזר על השאלה
חבל שאף אחד לא עונה ...
קניתי קוואס יבש, השתמשתי בורט קוואס, ערבבתי שקית במים רותחים, הלחם יצא במרירות, אבל באופן כללי אפשר לאכול, ולא שופע במיוחד

[נִצנוּץ]

יום טוב! אתה יכול להגיד לי, האם תמצית מאלט ותרכיזת מאלט זה אותו דבר? בחנות מצאתי רק קוואס "יבש", באריזה יש שתי שקיות תרכיז מאלט ו -2 שקיות שמרים.
האם להשתמש בתרכיז זה באופן זהה לתמצית? באילו פרופורציות להחליף מאלט יבש מדולל ותמציות / תרכיזים כאלה? ואז במתכונים שיש להם את זה ..

כך כותבים המפיקים: "התרכיז או התמצית של שיפון כהה מיועד לאפיית לחמי שיפון פודינג, כולל לחם בורודינו." אז הם אותו דבר. אני משתמש בתמצית מאלט נוזלית - גלופה כבר שנים רבות. נִצנוּץ, אתה מסנט פטרסבורג, אבל לקנות גלופו מאיתנו זה לא בעיה! וזה יתברר כמשתלם יותר משימוש בשקיקים אלה מסט הקוואס.

קראתי, קראתי טמקה. אני אופה מתחיל, אבל כבר יש לי משהו במלאי. למשל, רכז מאלט שיפון. אבל מעולם לא מצאתי כאן מתכונים עם השימוש בהם. תגיד לי, פליז

קראתי, קראתי טמקה. אני אופה מתחיל, אבל כבר יש לי משהו במלאי. למשל, רכז מאלט שיפון. אבל מעולם לא מצאתי כאן מתכונים עם השימוש בהם. תגיד לי, פליז

תרכיז מאלט שיפון הוא אותה גלופה. ~ 1 כף מתווסף. l. על כיכר לחם.

שלום! אתה יכול בבקשה להגיד לי אם אפשר להכין קמח חיטה מאלט בבית? על ידי הוספת מאלט או תמצית יבשה?

אולי!

טטיאנה, תודה, שאלתי קצת על משהו אחר. אם במתכון כתוב "קמח מאלט חיטה", האם ניתן להכין אותו מקמח חיטה על ידי הוספת מאלט יבש או תמצית אליו? העובדה שאתה יכול להכין מאלט בעצמך היא נהדרת, אבל קל לי יותר לקנות מוכנים. סליחה על חוסר הבנה: אני לא מוצא קמח חיטה מאלט במבצע.

[מנהל]

קמח זה זמין מסחרית, אך עליכם להשתמש בו בזהירות. אם אתם רוצים לחם מאלט, אפו בתוספת מאלט, בערך 1-2 כפות. l. עבור 400-500 גרם קמח חיטה, או תערובת של קמח חיטה ושיפון בתוספת מאלט.

מנהל, אבקש גם, על פי ניסיונך, להשתמש בתמצית מאלט, או במלט יבש - האם יש הבדל?

[אלנקה,]

אלנקה, אני משתמש בשלוש שיטות לסכירת מאלט:
1. במולטי קוקר בטמפרטורה של 60 מעלות. אחרי שעתיים אני מכבה את המולטי קוקר ומשאיר בתוכו את המלט עד שהוא מתקרר.
2. בתנור מיני על 65 מעלות. אחרי שעתיים אני מוציא אותו ועוטף אותו במגבת מטבח עד שהוא מתקרר.
3. אני עוטף את התלתית הטוחה שנרקחה במגבת חמה (אפשר לגהץ אותה או לחמם את המגבת בצורה אחרת). בנוסף, אני עוטף אותה בשמיכה ומשאיר אותה למשך 6 שעות.
ראה כיצד זה הופך להיות דמוי שוקולד לאחר 5 שעות. המשמעות היא שתהליך ההסכמה הצליח. )

שאלה למומחים.
האם ניתן לאחסן "מאלט מסוכר"?
אם כן - באיזו שעה ובאיזה משטר טמפרטורה?
עדיף לשפוך מים רותחים - או פשוט לשפוך מים קרים ו -65 מעלות?
האם שעתיים מספיקות?
או שאפשר יותר?
טמפרטורה אידיאלית של 65 מעלות או אחוז אחר אפשרי
האם להוסיף דבש או סוכר מגורען?
עכשיו אני עושה כדלקמן
אני לוקח מאלט מותסס, מוסיף דבש ושופך מים רותחים
מערבבים היטב ולאחר הקירור מוסיפים ל- HP

פעם קניתי תמצית גלופה בסופרמרקט פרונזנסקי.
אחרי זה קיבלתי את זה - בקבוק זעיר עם גלופה המשמש במאפייה.
ועצבתי בעצב - שהם עדיין שונים !!!!!!!
Khlebozavodskaya - ריח נעים מאוד, עקביות עבה יותר.
והלחם היה טעים יותר איתו
למרות שזה נראה
יש את גלוף ובחנות גלוף
אבל משום מה הם שונים.
ועדיין
מה לעשות עם מאלט לא מותסס?
אנסה להתגבר על כל הנושא
אם אמצא תשובות, אשפשף את ההודעה
אבל אני אודה מאוד על התשובה
מכיוון שהבעל אוכל רק לחם עם מאלט

היום אין שום בעיה לקנות שום מאלט טוב, כולל שיפון מותסס. לכן, אני לא אוהב תמציות

אפילו דרך האתר שלנו תוכלו להזמין, חפשו כאן https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=199.0

טטיאנה, כבר אמרתי, אבל אחזור על עצמי באומץ. אני מעריץ אותך!
תודה!

טטיאנה, כבר אמרתי, אבל אחזור על עצמי באומץ. אני מעריץ אותך!
תודה!

תודה על דבריך הטובים, אפו לבריאותכם!

זה המלט.
פשוט כנראה לא הבנתם - לקוואס, המלט כבר מוכן והוא מתקתק.
ויש לכם מאלט טהור, שמחו. אופים לחם שיפון, כי הוא זקוק למלט.
יש הרבה מתכונים המשתמשים במלט ואיך להשתמש בו נכון, חפש את עצמך.

אבל בחנות שלנו יש לנו מלסת שיפון מותססת (מראה חום כהה) ולא מותססת (בהירה). איזה מהם עדיף ללחם?

מאלט שיפון מותסס (מראה חום כהה)

בנות, מתי מוסיפים מאלט לבן? בלחם מחמצת עם תפיחה ארוכה בבצק, לא בבצק, אלא בבצק עצמו? האם מוסיפים אותו ללחם השמרים? הייתי רוצה להבין, אבל כאן הם כותבים הרבה על מאלט שיפון, אבל לא מצאתי משהו על מאלט לבן: girl_red: עזרו לי להבין את זה, כי עכשיו לחם נאפה לעתים קרובות יותר עם מחמצת, זה אוהב את זה כואב אני חושב שהמחמצת נותנת את זה.

שלום לריסה!
מאלט שיפון לבן (לא מותסס) הוא זרעי השיפון הנבוטים, המיובשים והטחונים. מאלט זה משמש לסוכרת חליטות.
כאשר אופים סוגים מסוימים של לחם. מבשלת הלבנה הלבנה שונה מהותית מבישול התסיסה האדום.
לֶתֶת. עלי התה המוכנים מותססים בבצק חמוצה בבצק, ואחריו נלוש את הבצק.

שאלה מטופשת ... קניתי מאלט שיפון המותסס בגרגרים - האם צריך לטחון אותו לפני השימוש, או שמא כדאי להחדיר את הגרגירים האלה ללחם?

שאלה מטופשת ... קניתי מאלט שיפון המותסס בגרגרים - האם יש לטחון אותו לפני השימוש, או שמא כדאי להחדיר את הגרגירים הללו ללחם?

צריך לטחון אותו לקמח, ואז לאדות אותו בכמות קטנה של מים רותחים ולהתעקש. או שאתה יכול להוסיף אותו לבצק.

תודה על התשובה! דגנים ישרים יכולים להיות בלחם? אני יכול פשוט לטחון רק על מטחנת קפה ... אם כי נראה שיש צורך בכמויות קטנות

ערב טוב לכולם!

יש גרגרי חיטה מונבטים יבשים וגרגרי שיפון מונבטים מיובשים. מהפורום הבנתי שצריך לטחון אותם ולהוסיף לבצק בכמות קטנה, כך שלא יהיה פירור דביק. אבל העובדה שכמות קטנה היא 1-2 כפות. l. למדתי כמעט חצי קילו קמח רק עכשיו, כשאני קורא לחלוטין (בזהירות) כמה נושאים (כל ההודעות) על מאלט בפורום. לפני כן, אפיתי היום לחם חיטה על בצק חמוץ בתוספת 10% מגרגירי החיטה הטחונים לתכולת הקמח הכוללת ו- 5-7% סובין. כתוצאה מכך, הפירור התגלה דביק בצורה הגונה, אך הלחם הזה (450 גרם) נכנס כמעט לגמרי לבטן של בעלי תוך חצי שעה בלבד. אי אפשר היה למשוך באוזניים (העיקר עכשיו שזה לא נהיה רע).

למעשה, בתור התחלה, תודה לכולם על הפורום ותודה מיוחדת לאדמין על אוסף עצום של חומר תיאורטי.

והשאלה היא: האם ניתן להוסיף דגנים אלה (נבטים מיובשים) ללחם בשלמותו? אם כן, האם צריך להשרות אותם מראש? איך (עם מים רותחים או סתם מים חמים) וכמה זמן? וכמה? אותה כמות קמח ומעלה?

תודה לכולכם מראש!

למעשה, בתור התחלה, תודה לכולם על הפורום ותודה מיוחדת לאדמין על אוסף עצום של חומר תיאורטי.

והשאלה היא: האם ניתן להוסיף דגנים אלה (נבטים מיובשים) ללחם בשלמותו? אם כן, האם צריך להשרות אותם מראש? איך (עם מים רותחים או סתם מים חמים) וכמה זמן? וכמה? אותה כמות קמח ומעלה?

תודה על המילים הטובות. אפה איתנו לחם!

מעולם לא השתמשתי בזרעים יבשים (גרגרים) יבשים של חיטה או שיפון. אך אם לשפוט על פי העובדה שחיטה מלאה מבושלת לאורך זמן, 2-3 שעות, אני מעז להניח שלדגנים לא יהיה זמן לבשל בבצק בזמן האפייה.
עדיף לטחון אותם לאבקה.

יש לי ניסיון באפיית לחם עם דגנים, ראה כאן את המתכון "איש ג'ינג'ר עשוי מקמח חיטה עם דגנים ודגנים מרובי דגנים. כיתת אמן." https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

ניתן להשיג גרגרי חיטה מונבטים יבשים וגרגרי שיפון מונבטים מיובשים.מהפורום הבנתי שצריך לטחון אותם ולהוסיף לבצק בכמות קטנה, כך שלא יהיה פירור דביק.

שלום, אלנה!
גרגרי שיפון, חיטה, שעורה מונבטים, מיובשים וטחונים הם דבר שאינו מאלט, והוא משמש לסכירת חליטות (בעת אפיית זני לחם של רפרפת), ואחריו תסיסה בבצק או ישירות בבצק.
במתכונים מקוריים לאפיית לחם, לא מוסיפים לבצק מאלט יבש.
בהצלחה עם הלחם שלך.
נמשך: מאלט, תכשירי מאלט - משתמשים במאפייה