מנהל
שמני ירקות, בשימוש בשביל אוכל.

מגרעיני משמש
אבוקדו
יַרבּוּז
בֹּטֶן
ארגנובוי
אַשׁוּר
מזרעי ענבים
מצנוברים
אגוז מלך
חרדל
שמן נבט חיטה
שמן קקאו
קנולה
צנובר
קוקוס
קַנָבוֹס
תירס (תירס)
שומשום (שומשום)
אגוזי לוז
זֶרַע פִּישׁתִים
חָצָץ
פָּרָג
שקד
אשחר הים
זית (פרובנס)
דקל (גרעין דקלים)
אגוזי פקאן
חַמָנִית
לפתית
אורז סובין
ריז'יקובו
חריע
סויה
מזרעי דלעת
כְּמֵהָה
פיסטוק
מאגוזי לוז
כותנה
שום


להלן תיאור קצר של השמנים הצמחיים המשמשים לבישול ולאוכל (לפי סדר האלף-בית).
מנהל

שמן אבני אפרסק ואפרסק

שמני משמש ואפרסק מיוצרים מזרעי הפירות המתאימים על ידי לחיצה וסינון. שמני משמש ואפרסק לא מזוקקים משמשים רק בתעשיית הקוסמטיקה. לאוכל - רק מעודן ומפחח: יש לו טעם מתון וכמעט ללא ריח. הוא מכין רוטב סלט מעולה, כמו גם מיונז "קליל".
מנהל

שמן אבוקדו

שמן אבוקדו הוא שמן צהוב זהוב עם תו אניס בהיר, העשוי מעיסת אבוקדו. הפירות מנוקים מעור וזרעים (הם יכילו חומרים רעילים), את עיסת הפרי סוחטים בטמפרטורה של כ- 50 מעלות צלזיוס, הפרי הממוצע מכיל בין 13 ל -22% שמן. אם טמפרטורת הסיבוב אינה עולה על 55 מעלות צלזיוס, אז סיבוב זה נקרא קר. שמן אבוקדו מזוקק הוא בעל נקודת העשן הגבוהה ביותר מכל שמן צמחי (הוא לא נשרף או מעשן עד שהטמפרטורה מגיעה ל -260 מעלות צלזיוס), ולכן הוא משמש לעתים קרובות לטיגון עמוק של בשרים או ירקות. שמן זה מכיל הרבה ויטמין E וחומצות שומן חד בלתי רוויות, המסייעות להורדת רמות הכולסטרול בדם והופכות את השמן לשימושי מאוד. הוא מושלם להלבשת סלטים ומנות אחרות - אולם לאחר תיבול סלט או ירקות בשמן אבוקדו, עליכם לתת להם לעמוד מעט כדי שארומת השמן תיפתח כראוי. שמן אבוקדו משתלב היטב עם תפוחי אדמה. שמן האבוקדו הכי טוב טרי - הוא לא משתפר עם הזמן, לא אוהב אור וחום, ולכן צריך לאחסן אותו במקום חשוך וקריר.
מנהל

שמן אמרנט

לשמן אמרנט אין טעם וריח בולטים. מומלץ לתוספת לסלטים, מתאבנים חמים וקרים. השמן המתקבל מזרעי אמרנט מכיל הרבה חומצות שומן רב בלתי רוויות (עד 50%), חומצות אמינו, ויטמינים B ו- E, פחמימות (63%), יסודות קורט: סידן, ברזל, מנגן, זרחן, בורון, טיטניום, אבץ . הוא זכה לפופולריות רבה בשל נוכחותו של סקוולין בו. סקוולין הוא חומר הלוכד חמצן ומרווה את הרקמות ותאי הגוף באמצעותו. חמצן משלים מקדם עיבוד תזונתי אינטנסיבי יותר. הוא מסוגל להגביר את חוזק מערכת החיסון מספר פעמים, ולהבטיח את עמידותו של הגוף למחלות שונות.
מנהל

בֹּטֶן

חמאת בוטנים מתקבלת מפרי הבוטן. לא מזוקק - אדום חום, מעודן - צהוב קש.חמאת בוטנים מתחילה "להתפרק" בטמפרטורה גבוהה יותר משמנים אחרים, כך שאפשר להשתמש גם בשמן לא מזוקק לטיגון. בנוסף, לעתים קרובות מוסיפים חמאת בוטנים לסלטים קלים, אך היא טובה במיוחד במרקים ובבצקים.
מנהל

ארגן

שמן ארגן מתקבל בכבישה קרה מפירות הארגן, או "עץ הברזל". שמן זה בצבע צהוב זהוב, מזכיר מעט דלעת בטעמו, אך עשיר יותר, עם טעם לוואי פיקנטי. עץ הברזל צומח רק במרוקו, ולפני עשר שנים כמעט ולא היה ידוע דבר על השמן הטעים והבריא הזה לא באירופה ולא באמריקה. עם זאת, הברברים - האוכלוסייה הילידית של מרוקו - מכנים את הארגן עץ החיים. ומסיבה טובה. שמן זה מהווה מקור לוויטמין E (74 אחוז!) וחומצות אוליגו-לינולאיות וספונינים, המפחיתים את הסיכון למחלות לב וכלי דם, מגבירים את החסינות ומאטים את תהליך ההזדקנות. שמן ארגן נמצא בשימוש נרחב לא רק בבישול, אלא גם ברפואה ובקוסמטיקה.
מנהל

שמן אשור

אגוזים חד-זרעיים משולשים הם מזינים מאוד: הם מכילים עד 50 אחוזים שמן, ובנוסף, חלבונים, סוכרים, חומצה מאלית ולימון, ויטמין E. תושבי אותם מקומות בהם צומחים עצי אשור רבים, מכינים קמח מקליפה וקליפה. תמיד אגוזים קלויים. על ידי הוספת כמות קטנה של קמח חיטה נאפים לביבות, לביבות ועוגיות פירור מעולות. בחלק מהמקומות (בקווקז, בקרפטים) משתמשים בקמח אשור לאפיית לחם רגיל. מתוסף כזה הטעם שלו משתפר בצורה ניכרת.
מדוע אגוזי אשור קלויים תמיד? העובדה היא שבסרט הגרעין שלהם יש פאגין אלקלואידי רעיל, הגורם לכאב ראש חמור. וכאשר קלייה, האלקלואיד נהרס, והאגוזים הופכים ללא מזיקים. הם מייצרים שמן מאכל איכותי בצבע צהוב בהיר, שאינו נחות מפרובנס. הוא משמש בתעשיית המזון והקונדיטוריה. המסה שנותרה לאחר הלחיצה משמשת להכנת תחליף לקפה.
מנהל

מזרעי ענבים. שמן

שמן ענבים יכול לעמוד בטמפרטורות גבוהות מבלי לשנות טעם או ריח, מה שהופך אותו לאידיאלי לטיגון. אפשר לבשל איתו פונדו ריחני. לשמן יש טעם נקי וקליל עם גוון חריף. שמן ענבים עשיר בשומנים רב בלתי רוויים, במיוחד חומצה לינולאית - עד 76%, יותר מכל שמן אחר. כף אחת של שמן ענבים ליום מספיקה כדי לכסות את הדרישה היומית שלך לויטמין E.
כשמן צמחי למאכל
- להלבשת סלטים ומנות קרות, יעניק למנה שלך "גרידה" ייחודית;
- כמו שום דבר אחר שמתאים למרינדת בשר ודגים;
- אידיאלי לטיגון ואפייה;
- מעניק טעם בלתי נשכח של בשר קלוי וצבע צהוב זהוב לתפוחי אדמה;
- משמש לקוקטיילים לבריאות;
- מוצא יישום מיוחד כשמן תזונתי.
על בסיסו, מתקבל מיונז טעים, הוא מוסף למרינדות בעת שימורים, במאפים.
מנהל

שמן אורן

שמן אורן מיוצר מגרעינים של צנוברים, שנקטפים באוראל ובסיביר. מבחינת כמות הוויטמינים, המינרלים, השומנים הרב-בלתי-רוויים ותכונותיו הרפואיות, שמן אגוזי הארז יכול להחליף כל אחר, חוץ מזה הוא מכיל את הכמות המרבית האפשרית של ויטמין F עבור מוצר צמחי. ודלקות בדרכי הנשימה חריפות, נוירודרמטיטיס וכיבים ממקורות שונים, מסיר מלחים של מתכות כבדות מהגוף, עוזר להתמודד עם תסמונת עייפות כרונית, מגביר את היעילות. בבישול, שמן צנוברים משמש בעיקר להכנת קינוחים, כמו גם למרינדת בשר ודגים ולגריל.
מנהל

שמן אגוזים

שמן זה עשוי מגרעיני אגוז. בצבע חום בהיר, עם טעם וריח אגוזים מובהקים.הוא מכיל נוגדי חמצון רבים המשפרים את החסינות, מעכבים את השפעות הקרינה, מאטים את תהליך ההזדקנות, מנרמים את רמת הסוכר בדם ותפקוד בלוטת התריס. בבישול משמש שמן אגוזים כחבישה לסלטים ירוקים, ומוסיפים אותו גם לבצק לאפייה, עוגות ומאפים.
מנהל

שמן חרדל.

שמן חרדל הוא שמן שומני צמחי העשוי מזרעי חרדל מזוקקים (לרוב סרפטה), המכיל כ -30% שומן. הוא צהוב, בעל גוון ירקרק קל, בעל טעם וריח ספציפיים, אך נעימים. שמן חרדל משמש בתעשיית המאפיות, בייצור מוצרי מאפה: זנגוויל, בייגל וכו '. שמן חרדל מאוד "פינקי", ובשילוב עם כמה מוצרים הוא יוצר טעם לוואי לא נעים וצבע צהוב לימון לא אסתטי.
לשמן חרדל יש ארומה ספציפית וטעם פיקנטי (ממש לא מריר, כמו שרבים חושבים) והוא מושלם להלבשת סלטים, תוך שימת דגש על הטעם הטבעי של הירקות. בנוסף, סלטים עם רוטב זה נשארים טריים יותר.
פנקייק מטוגן מצוין בשמן חרדל, ואם תוסיפו אותו ללחם או לבצק פאי, הם יהיו מפוארים יותר ולא יהפכו מעופשים לאורך זמן. כנ"ל עם שימורי מזון - כשמוסיפים שמן חרדל הם לא מתדרדרים עוד יותר. כל התכונות הללו נמצאות בשימוש נרחב בתעשיית השימורים (הרינג בשמן חרדל). ובשר ודגים מבושלים עליו זוכים לטעם נעים מיוחד.
שמן חרדל נחשב לתרופה מוגמרת על ידי תזונאים רבים. הודות לתכונותיו האנטיספטיות והחיידקיות, שמן צמחי זה מושלם לטיפול במערכת העיכול, לב וכלי דם והצטננות.
מנהל

שמן חיטה

שמן נבט חיטה מכיל מעל 75% טריגליצרידים מחומצות שומן שונות, עד 6% חומצות שומן חופשיות ועד 4% גליקוליפידים ופוספוליפידים. התוכן של חומצות שומן רב בלתי רוויות (ויטמין P) הוא מעל 70%, ואילו היחס בין חומצות לינולאית ולינולאנית הוא 3: 1, שהוא האופטימלי ביותר לחילוף החומרים השומניים בגוף. השמן מכיל גם חומצות גרעין, אולאיות, אירוקיות וכ- 10 חומצות גרעין.
השמן מכיל כמות גדולה של ויטמינים, מסיסים במים (ויטמינים B1, B2, B6, D, PP, חומצות פנטותניות וחומצה פולית) ומסיסים בשומן (ויטמינים E ו- A). שמן נבט חיטה מכיל את הכמות המרבית של ויטמין E מכל המקורות הטבעיים הידועים - מעל 400 מ"ג. ב 100 גרם שמן, ואילו הצורה הפעילה ביותר של ויטמין E - אלפא - טוקופרול (כ -70%) שוררת בו.
כאשר משתמשים בשמן נבט חיטה למטרות טיפוליות ומונעות, הוא נלקח דרך הפה באופן ישיר, או על ידי הוספה לסלטים שונים, דגני בוקר, מאפייה ומוצרי קונדיטוריה.
מנהל

שמן COCOA

חמאת קקאו היא חומר שומני צהוב בהיר (לבנבן), בעל עקביות קשה ושבירה בטמפרטורת החדר, ריח אופייני, נמס במהירות ובפה מלא ללא טעם לוואי שעווה שנותר. הבחין בין חמאת קקאו טבעית לדאודוריזציה (מעובדת נוספת).
אזור היישום
חמאת קקאו משמשת כבסיס שומן לייצור מוצרי קונדיטוריה שונים, כמו גם בתעשיית הבשמים והתרופות.
חמאת קקאו היא חומר שומני בצבע צהוב בהיר (לבנבן), בעל עקביות קשה ושבירה בטמפרטורת החדר, ריח אופייני, נמס במהירות ובפה מלא ללא טעם לוואי שעווה שנותר. להבחין בין קקאו טבעי - חמאה לדאודוריזציה (מעובד נוסף).
חמאת קקאו משמשת כבסיס שומן לייצור מוצרי קונדיטוריה שונים, כמו גם בתעשיית הבשמים והתרופות.
לייצור מוצרי שוקולד נדרשת כמות גדולה של חמאת קקאו, המתקבלת על ידי לחיצה על משקאות קקאו על מכבשים הידראוליים. השאריות המוצקות (עוגת קקאו) שנוצרות לאחר הלחיצה מעובדות לאבקת קקאו מסחרית או תעשייתית. תפוקת השמן הינה 44 ... 47% ממסת משקאות הקקאו. במקביל, 10.5 ... 17% מהשומן נותר בעוגת הקקאו. תפוקת חמאת הקקאו, כלומר כמותה הנסחטת על ידי לחיצה, בתנאים זהים של התהליך יכולה להשתנות ותלויה בעיקר בתכולת השומן במוצר המקורי.
מנהל

שמן קנול

מדענים פיתחו הכלאה של אונס ללא חומצה אירוטית. הצמח השתרש בכל רחבי העולם והיה מזרעיו שהופק שמן במדינות רבות - מה שמכונה "שמן קנולה".
אילו שומנים מכיל שמן קנולה?
שמן קנולה מכיל את כל שמונת החומצות החיוניות לכל שמן צמחי, כאשר 50-66% הוא חומצה אולאית; התוכן של חומצות לינולאית וחומצות לינולניות הוא גם משמעותי - 18-28% ו-6-14% בהתאמה.
למחבת או לסלט?
מה השימוש הטוב ביותר בשמן קנולה, בפרט "ברוליו"? בדיקה שבוצעה במעבדה לכימת מזון של המכון לתזונה של האקדמיה הרוסית למדעי הרפואה (עדיין אין חלוקה כזו בבלארוס) הראתה שניתן להשתמש ב"ברוליו "גם לטיגון וגם להכנת סלטים. בסלט, לשמן זה ארומה פרחונית עדינה, והוא מעניק טעם אגוזי לתפוחי אדמה מטוגנים. עם זאת, כשמטגנים אוכל ב"ברוליו "יש טעם חמצמץ.
מנהל

שמן אורן - מוצר ייחודי המתקבל מגרעין אגוזי הארז הסיבירי. שמן אגוזי ארז נספג בקלות בגוף, בעל סגולות תזונה וריפוי גבוהות, מכיל קומפלקס ייחודי של ויטמינים ומיקרו אלמנטים.
שמן הארז עדיף בתכונותיו על השמנים הצמחיים הטובים ביותר (אשחר הים, זית, קוקוס, שקדים וכו ') ואין לו שום התוויות נגד לשימוש הן במזון והן למטרות טיפוליות ומונעות.
התכונות התזונתיות של שמן אגוזי הארז מבוססות על תכולה גבוהה של ויטמין F - חומצות שומן חיוניות (לינולאית ולינולאנית), שאינן מסונתזות בגוף, אלא מגיעות רק עם מזון ומסייעות בהפחתת רמות הכולסטרול בדם. ויטמין E (טוקופרול), ששמן אגוזי הארז שלו מכיל פי 5 יותר משמן זית, מעניק תכונות נוגדות חמצון (עמידות בשמן לקשחות) ומסייע בשיפור חילוף החומרים בגוף. מבחינת תכולת הקלוריות, שמן הארז עולה על שומני הבקר והחזיר, ומבחינת העיכול - ביצת עוף!
השתמש ברטבים וסלטים במרינדות. נהדר לאפייה, במיוחד בבצקים, עוגיות, לחמים ועוגות קפה. לקבלת פינוק מתוק, חממו מעט את החמאה עם דבש ומיץ לימון וטפטפו מעל גלידה או ביסקוויט חם.
מנהל

שמן קוקוס

בעל כל היתרונות של שמנים צמחיים: בעל טעם נעים קל, ריח וצבע ניטרלי; מוצר יציב מאוד מבחינה תרמית שיכול לעמוד במחזורי חימום רבים מבלי לאבד את טעמו. והכי חשוב, המוצר נחשב לבריא ביותר לבישול, וזה חשוב מאוד בתקופתנו, אתם מבינים.
לכן, הוא מתאים לא רק לאישה המסתבכת במבחר עצום של שמנים שונים, אלא גם לגורמה האמיתית ביותר.
כמו שמנים צמחיים אחרים, הוא אינו מכיל כולסטרול והוא ספק של ויטמין E, התורם לתפקוד רבייה תקין, והיעדר ויטמין זה מוביל לפוריות. ממספר כה עצום של יתרונות, אנו יכולים להסיק כי יש להחליף את המרגרינה והחמאה בקוקוס.
בנוסף לכל האמור לעיל, שמן קוקוס שימושי מאוד:
- מספק חומרים מזינים חיוניים לבריאות;
- משמש כמקור אנרגיה ישיר - הספיגה מתחילה ממש בפה;
- מפחית את הסיכון לטרשת עורקים ומחלות לב;
- מפחית את הסיכון לסרטן ותהליכים ניווניים;
מגביר עמידות לזיהומים חיידקיים, נגיפיים, פטרייתיים (כולל צורות שמרים);
- תומך בפונקציות של מערכת החיסון, מפחית את יכולת ההסתגלות של נגיפים לאנטיביוטיקה;
- שאין לו תחליף לאנשים שחולמים לרדת במשקל מכיוון שהוא לא מאוחסן בשומן בגוף.
תזכיר לאניני טעם של אוכל טעים ובריא: להכנת קונדיטוריה 100 גרם. אנו מחליפים מרגרינה או חמאה ב 75 גרם. קוקוס. תוצאה: הצבע הטבעי של המוצר המוגמר, טעם עדין יותר, ללא טעם "שומני", עלייה משמעותית בחיי המדף וללא כולסטרול במוצר.
שמן קוקוס כמעט ולא מגיב עם אוויר ולכן, גם ללא מקרר, נשאר שמיש למשך מספר שנים.
מנהל

שמן HEMP

שמן זרעי קנבוס מתקבל מזרעי ההמפ, צמח מרפא אסייתי מהסוג קנאביס, המעובד בהודו, איראן, טורקיה, סוריה, ארה"ב, צ'ילה וכמה מדינות אחרות. מאז ימי קדם, שמן זה היה אחד המרכזיים ברוסיה, ורק במאות ה-18-19 החל להחליף אותו בהדרגה בשמן חמניות. תהליך ההחלפה הושלם במלואו כבר תחת השלטון הסובייטי. עם זאת, שמן המפ יכול להתחרות בשמנים צמחיים רבים בתכונותיו. קל יותר לעיכול מאשר שמן תירס ומכיל מספר חומצות אמינו חיוניות שלא נמצאים בשמנים אחרים. מחקרים מראים ששמן זה, שדומה באיכותו לזרעי פשתן, יעיל באמת לבריאות ותומך במערכת הלב וכלי הדם, האנדוקרינית והחיסון הרגילה.
מנהל

שמן תירס (MAIS)

שמן שומני צמחי המתקבל מנבט זרעי התירס. שמן נבט תירס מכיל את הכמות הגבוהה ביותר של ויטמין E. הוא מגן על התאים מפני "התקפה" של רדיקלים חופשיים, משפר את תפקוד המוח והשרירים. בנוסף, שמן נבט מכיל הרבה חומצה לינולאית, המגבירה את עמידות הגוף ומווסתת את קרישת הדם. לשמן תירס השפעה מגרה, מרככת ומזינה.
ותכולת ויטמין E כמעט גבוהה פי 2 מאשר בשמן חמניות מסורתי
זה לא סוד שיש צורך במספר חומרים וויטמינים שונים כדי לשמור על הבריאות והחיוניות. יתר על כן, כל ויטמין ממלא את משימתו בעניין הכללי של שמירה על חיים תקינים. ויטמין E או טוקופרול ראויים לתשומת לב מיוחדת. "טוקופרול" היא מילה לטינית ומשמעותה "הולדת צאצאים". הוויטמין התגלה לראשונה בשנות העשרים על ידי המדען ג 'אוונס, שקבע את תפקידו העיקרי של ויטמין זה - לשמור על התפתחותו התקינה של העובר ויכולת ההתרבות. מחקרים נוספים אישרו את ערכו של ויטמין E וגילו תכונה מפתיעה נוספת - הוא מגן על רקמות הגוף מפני הזדקנות ומפני השפעות רעילות חיצוניות (תנאים סביבתיים לא נוחים, עשן סיגריות, גזי פליטה וכו '). בפרט, ויטמין E מאריך את חיי אריתרוציטים - תאי דם הנושאים חמצן, מסייע לגוף להטמיע ביעילות ויטמין חשוב אחר - A ובעל תכונות אנטי סרטניות. פירטנו רק חלק קטן מהמשימות שעימן ויטמין E מתמודד, אך זה כבר מספיק בכדי להבין את תפקידו יוצא הדופן באורגניזם חי. הדרישה היומית של מבוגר לוויטמין זה היא 10 מ"ג (לנשים בהריון ומיניקות - כ 12 מ"ג). נזכיר כי טוקופרול שייך לוויטמינים FAT-SOLUBLE, כלומר נדרש מדיום עשיר בשומנים לצורך הטמעתו. וכאן נחלץ שמן צמחי, המשלב באופן אורגני גם את השומנים הדרושים לנו וגם את הויטמין E החיוני.המעניין ביותר מבחינת ההרכב המאוזן הוא שמן CORN - תכולת חומצות השומן הבסיסיות בו מופצת כמעט באופן שווה בין סוגים שונים.
זו הסיבה ששמן CORN נחשב לשמן תזונתי. הוא אידיאלי גם למזון לתינוקות. הטבע עצמו יצר את האיזון הזה - ומצאנו דרך לשמר את כל התכונות המועילות של שמן ייחודי זה. משתמשים בו ישירות במזון, להכנת סלטים, מיונז ומרגרינה, בתעשיית האפייה.
מנהל

שמן SESAME (SESAME)

שמן שומשום מופק מזרעי השומשום (עשב בגובה של עד 150 ס"מ וגדל ברחבי הודו). זרעי שומשום שימשו עוד מימי קדם להשגת שמן יקר. הם מכילים שמן שומני (עד 60%), הכולל גליצרידים של חומצות אולאיות, לינולאיות, פלמיטיות, סטאריות, ארכיניות וליגנוצריות; פיטוסטרול, סזמין (כלורופורם), ססמול, ססמולין, סאם, ועשירים גם בסידן, זרחן, ויטמין E, ברזל, מגנזיום ואבץ. הודות לססמול הוא עמיד מאוד לאחסון ארוך טווח (עד 8 שנים).
איך זה?
סוגים:
ישנם שני סוגים של שומשום - לבן ושחור. השמן האיכותי ביותר מתקבל מהזרעים הלבנים. אך זרעים שחורים נותנים אחוז גבוה יותר של שמן לאחר הלחיצה. אור פופולרי יותר בשל הארומה החלשה יחסית שלו; הוא משמש בסלטים, בתבשילים. שמן כהה חזק יותר מבחינת עוצמת הארומה ומשמש בעיקר במנות אסיאתיות, אך, שוב, רק כדי להדגיש את הטעם. טמפרטורת החימום המקסימלית לשמן שומשום היא 215C.
שמן חום אדמדם בהיר עם ארומת שומשום חריף וטעם אגוזי - לקבלת האיכות הטובה ביותר בחרו שמן בכבישה קרה או "בתולה". שמן זרעים מטוגן כהה יותר וטעמו חזק יותר.
השמן נשרף בקלות, אז הוסיפו אותו למנה ברגע האחרון. לא מתאים מאוד לצלייה מכיוון שהוא נשרף בטמפרטורות נמוכות - פשוט בוזקים אותו על אוכל מבושל לפני ההגשה לקבלת טעם טוב יותר.
השתמש בשמן זרעי שומשום במנות סיניות, יפניות ואסיאתיות; מוסיפים למרינדות או מרקים לפני ההגשה. בוזקים עוף או דג ברוטב סויה לפני האפייה או הצלייה. נהדר לחבישה לסלט. לשמן פחות ארומטי, ערבבו אותו עם שמן בניחוח מתון יותר כמו שמן בוטנים (חלק שמן שומשום לשני חלקים שמן "רך").
מה להחליף:
לשמן יש טעם וריח ספציפיים, ולכן עדיף לא להחליף אותו בשום דבר. עם זאת, יש דרך להשיג מראית עין של ריח זה, אם תחילה לכתוש את השומשום ואז לטגן אותו בשמן צמחי מזוקק ניטראלי.
מנהל

מאגוזי לוז. שמן הוא ארומטי כמו שמן אגוזים וניתן להשתמש בו בדרכים דומות. נסו טפטוף אגסים טריים חתוכים ופרוסת ברי.
מנהל

שמן פשתן,

שמן שומני צמחי המתקבל מזרעי פשתן. מתכון ישן לבריאות.
מציאת תרופה אוניברסאלית אחת לכל המחלות היא מטרה שאינה ניתנת להשגה. אבל אתה יכול למצוא תרופה שתעזור לך להגן על עצמך או להילחם במחלות רבות. זהו שמן זרעי קווים.
שמן פשתן הוא מוצר תזונתי טבעי המיוצר על פי מתכונים רוסיים ישנים בכבישה קרה מזרעי פשתן איכותיים, מקור לחומצות שומן רב בלתי רוויות.
לשמן פשתן יש תכונות טיפוליות ומונעות המפרות את חילוף החומרים בשומנים בדם, סוכרת, טרשת עורקים, סרטן ומחלות לב וכלי דם. בעל השפעה מנרמלת על תפקודי הכבד, בלוטת התריס, המעיים, הקיבה.בשימוש ממושך הוא מפחית את רמות הכולסטרול בדם. יש לו השפעה מרעננת וריפוי פצעים לכוויות, קור. מזין את המוח, משפר את חילוף החומרים בתאים ומספק איזון עצבי.
שמן פשתן הוא מקור טבעי לאומגה 3 ואומגה 6 עם התכולה הגבוהה ביותר של חומצות אלו (אומגה 3 = 60%; אומגה 6 = 16%). אומגה 3 נמצאים גם בכמויות מספקות בשמן דגים, אך בצורה של נגזרת של חומצה לינולנית. פעולתם בגוף האדם שונה מאוד. נטילת אומגה 3 בצורה של שמן דגים יכולה להיות כמעט מרפא, עם כל התוויות נגד. לעומת זאת, ניתן לאחסן בגוף אומגה 3 בצורת שמן זרעי פשתן ולהשתמש בהם לפי הצורך. לכן, שמן זרעי פשתן בטוח גם לתינוקות.
במהלך תקופת הצום, אנו רוצים להמליץ ​​על שמן פשתן לא רק למטרות טיפוליות ומונעות, אלא גם כמוצר טעים שיוסיף מגוון לתזונה ויקשט את השולחן.
ניתן לתבל שמן פשתן עם דייסה, ויניגרט, תפוחי אדמה מבושלים, מעורבבים עם גבינת קוטג 'ויוגורטים. דבש משפר את התכונות המועילות של שמן זה. עם זאת, הוא מתחמצן די מהר, כך שניתן לאחסן אותו לא יותר מחודשיים וחצי.
מנהל

שמן מקדאם. לשמן מקדמיה או מקדמיה יש טעם עדין יותר. זה אידיאלי עם דגים וירקות - פשוט מזלפים או מברישים אותו על המנה המוגמרת.
מנהל

שמן POPPY

שמן פרג (POPPY-SEED OIL) הוא תוצר לחוץ של פרג (Papaver somniferum). נוזל צהוב בהיר עם ריח נעים, המכיל מעל 70% חומצות לינולאיות ולינולאניות, כ- 30% חומצות אולאיות, פלמיטיות וסטיריות. שמן פרג קשה להתרסק. אפילו הקדמונים העריכו שמן פרג שהושג מזרעי פרג בזכות הארומה העדינה במיוחד וטעמו הנעים. כיום, מדובר במוצר נדיר למדי המיוצר בכמויות קטנות, אך חבל - שמן זה נותן טעם מדהים לסלט ירקות טרי. שמן פרג מוערך במיוחד בצפון צרפת, שם הוא נקרא huile blanche (שמן לבן).
מנהל

שמן שקדים.

הטמפרטורה הגבוהה הורסת את הארומה העדינה של שמן השקדים, ולכן השימוש הטוב ביותר בה הוא לטעום סלטים קרים, ירקות מבושלים, מנות פסטה. ניתן למרוח על פרוסת לחם קלוי כמה טיפות של שמן שקדים - טעים.
מנהל

בוקטורן ים

שמן אשחר הים עשוי מזרעי אשחר הים. יש לו צבע אדום-כתום בוהק וריח אופייני (אם כי די נעים). הוא מכיל הרבה קרוטנואידים, המסייעים להגברת החסינות. שמן אשחר הים הוא אנטיביוטיקה טבעית המבריאה באופן מושלם פצעים וכיבים, ומשקמת רקמות פגועות.
מנהל

שמן זית (פרובנס)

שמן זית (שומן צמחי) - עשוי מפירותיו (זיתים) של עץ הזית הירוק-עד, הגדל בעיקר בים התיכון. טעמו, ריחו וצבעו של השמן (איכויותיו המגדירות) מושפעים מזן הזיתים, האקלים, תנאי מזג האוויר, תכונות הקרקע. גם זמן איסוף הזיתים משחק תפקיד. קציר מוקדם מייצר ריח חריף וצבע ירקרק. זיתים בשלים מעניקים לשמן צבע צהוב זהוב וטעם רך יותר. שמן זית איכותי נארז בבקבוקי זכוכית.
שמו השני של השמן ידוע גם - "פרובנס" (על שם האזור בדרום-מזרח צרפת). בדיוק כמו לפני מאה שנה, הוא מוערך מאוד.
היצרניות הגדולות ביותר של שמן זית בשוק העולמי הן ספרד (ייצוא מוצרים שהושגו רק בכבישה קרה ראשונית) ואיטליה. משמנים איטלקיים, בין המנהיגים - "מוניני" (מוניני). המגוון הטוב ביותר של שמן זית ספרדי הוא בורחס. מומחים מאמינים כי הזיתים הטובים ביותר לייצור שמן זית הם הזנים "blanketa" ו- "arbequina". שמן זית של זיתים אלה הוא הארומטי ביותר ומבחינת עושרו בחומרים בריאים אין לו כמות.איכות טובה ומאסטרו דה אוליבה (מאסטרו דה אוליבה).
שמן ספרדי יקר יותר מכיוון שבספרד חל איסור לערבב שמן זית עם שמנים צמחיים אחרים. תערובות (מעורבבות, MIXT) - זול יותר מ 100% שמן.
האיכותי והיקר ביותר - 'תוספת שמן זית כתית' - שמן זית כתית לא מזוקק, בכבישה קרה ראשונית (ראשונית) (spremuta a freddo - באיטלקית) מחירו הוא המקסימלי. ניתן לציין את רמת החומציות גם על התווית. עדיף שהוא יהיה נמוך - בערך 0.5 מעלות ולא יותר מאחת. שמן זה טוב לתיבול סלטים, מאכלי ים וירקות.
השמן היקר ביותר הוא שמן זית כתית מעולה יחיד. מכבישה קרה. הזיתים מגודלים ללא שימוש בכימיקלים (דשנים, חומרי הדברה); את השמן מייצרים ומבקבקים בבית חרס (מיל) אחד. הכבישה הקרה נחשבת לנכונה ביותר, כי אחריה הזיתים שומרים על כל התכונות החשובות - הרכב מיוחד של חומצות שומן: שומנים חד בלתי רוויים של שמן זית, השימושיים יותר משומנים רב בלתי רוויים של תירס.
שמן זית מזוקק מכונה 'שמן זית מזוקק', 'שמן זית קל' וגם 'שמן זית טהור' או 'שמן זית'. קליל, פחות עז בטעמו ובצבעו. משתמשים בה להכנת ארוחות חמות.
'שמן זית הקמח' הזול ביותר הוא השמן הכבוש השני (החם). משמש בעיקר לטיגון ואפייה.
שמן בדרגה נמוכה - מה שמכונה 'אגוז', שמתקבל בתהליך של מיחזור פסולת, מחמם חזק את הרמון. הוא מכיל חומרים מסרטנים המזיקים לבריאות (בנזופירן), הנוצרים בשמן צמחי בטמפרטורות גבוהות. לא מומלץ לצריכה, כמו זרעים מטוגנים.
ישנם גם זיופים במבצע, לכן עליכם לבחור ולקנות בחנויות החברה בהתחשב במחיר הגבוה של השמן. תוכלו להבחין בין שמן זית אמיתי על ידי הנחתו במקרר. בטמפרטורה של +5 - +8 ° C, הוא מתעבה.
שמן זית - תכונות
על פי הסטנדרטים של ארגון הבריאות העולמי ('קודקס ...') שמן זית צריך להכיל 65-83% אולאית, 3.5-21% לינולאית ולא יותר מ 0.3% חומצות לינולניות. חומצה לינולנית מתחמצנת מהר יותר, חומצה אולאית היא האיטית ביותר.
מומחים אומרים כי זיתים מכילים כמעט את כל הוויטמינים ויסודות קורט הנחוצים לאדם, אשר נספגים היטב בגוף האדם. בניגוד לשומנים מן החי, הם מביאים יתרונות ניכרים לגוף - הם מונעים התפתחות של טרשת עורקים, מחלות לב וכלי דם, מקדמים את הסרת הכולסטרול, מסייעים לטיפול במערכת העיכול ומחזקים רקמת עצם. החומצות המועילות הכלולות בשמן הזית נחוצות כחומר בניין לדפנות התא (הגוף עצמו מסנתז אותן באופן חלקי בלבד). בשל התכולה הגבוהה של חומצה אולאית, אשר משפיעה לטובה מאוד על ספיגת ועיבוד השומנים, שמן זית מסווג כמוצר תזונתי.
מחקרים אחרונים גילו את ההשפעה החיסונית של מוצר טבעי זה. יתכן, המאפיינים האנטי-טרשת עורקים של שמן זית מוסברים על ידי תכולת הפחמימות הפעילות ביולוגית, סטרולים, אלכוהול טרפן וטוקופרול. לתרכובת oleocanthal השפעות משככות כאבים ואנטי דלקתיות זהות. חומצה אולאית מאטה את תהליך ההזדקנות. אם אתם אוכלים, בצורות שונות, 40 גרם שמן זית ליום, הגוף יסופק לחלוטין עם שומנים.
בשל ההרכב הכימי שלו שמן זית מתאים לתזונה של אמהות הרות ומיניקות, מכיוון שהוא תורם להתפתחות תקינה של המוח ומערכת העצבים של ילדים לפני הלידה ואחריה. חומצות השומן בשמן זית נמצאו דומות מאוד לאלו שנמצאות בחלב אם.
תכולת החומצה הלינולאית, המקדמת את חיסול הכולסטרול מהגוף, גבוהה פי כמה מאשר בשמן צמחי רגיל.
/ הערה של מחבר האתר - שמן חמניות לא מזוקק (בכבישה קרה) מכיל הרבה יותר ויטמין E (אלפא-טוקופרול) מאשר פרובנס, ולכן לא כדאי לוותר על השמן הצמחי המוכר והבריא הזה.
למטרות טיפול ומניעה, מומלץ לקחת שמן זית על בטן ריקה - לשתות אותו בבוקר או אחר הצהריים.
בבישול, שמנים מזוקקים משמשים בדרך כלל רק לטיגון מזון. לא מזוקק - מתובל בסלטים. בהתחשב בתכולת הקלוריות הגבוהה של שמן זית (900 קילו קלוריות ל 100 גרם), הגבילו את התזונה היומית לשתיים או שלוש כפות
אחסן שמן זית במקום קריר וחשוך (כדי לא להתחמצן), בידוד אותו מריחות זרים. חיי המדף מצוינים על התווית (בדרך כלל לא יותר משנתיים).
מנהל
כַּף הַיָד

שמן דקלים מתקבל מהעיסה או הזרע של כף היד, שמקורם בדרום מזרח אסיה וצפון אמריקה. העיסה מכילה עד 70% שמן, עשיר בקרוטנואידים וחומצה פלמיטית. מבחינת התכונות הפיזיקוכימיות והערך התזונתי שלו, שמן דקלים קרוב יותר לשומנים מן החי. יש לו צבע כתום אדום ומתקשה בטמפרטורות מתחת ל -30? C, דומה כלפי חוץ לשומן טלה או חזיר והוא נאכל רק בחימום (זה לא מתאים לבישול מנות קרות). אפילו מוצרים שבושלו בשמן דקלים צריכים לאכול רק חם - כשהם מקוררים, נוצר סרט שומני על פני המוצר. אין כמעט שום כולסטרול בשמן דקלים, אך נקודת ההיתוך הגבוהה שלו מקשה על העיכול, ולכן הוא אינו שייך למוצרים תזונתיים. שמן זה נמצא בשימוש נרחב ביותר במזרח, שם, מסיבות דתיות, לא משתמשים בשומן חזיר. באירופה שמן הדקלים מהווה 15% מכלל צריכת השמן הצמחי ומשמש בעיקר כמקשה לייצור מרגרינות, קונדיטוריה ושומני בישול. בטיגון שומנים, שמן דקלים נצרך בצורה הטובה ביותר עם שמן צמחי נוזלי. שמן זה נמצא בשימוש נרחב במערב אפריקה ובאינדונזיה. במערב משתמשים בה לייצור מרגרינה, ביסקוויטים וכמה מוצרי מזון.
הכי פחות חשוב מכל השמנים הצמחיים - הוא מכיל לא מעט חומצות רב בלתי שימושיות.

שמן גלעיני דקלים מתקבל מעיסת פירות דקל השמן על ידי לחיצה ומיוצר רק דיאודוריזציה מזוקקת. השמן מאוד לא יציב במהלך האחסון. בטמפרטורת החדר יש לו עקביות מוצקה.

מנהל

אגוזי פקאן. שמן

אותן המלצות כמו לגבי שמן אגוזים.
מובן כי לשמני אגוזים יש ארומה אופיינית של האגוזים מהם הם נגזרים. זה מאוד נוח במובן שאתה יכול לדעת מראש איזה טעם וריח יקבלו הכלים שלך אם תשתמש בשמן כזה או אחר. אם ברצונכם להעצים את טעמם של מאפים הכוללים אגוזי לוז, השתמשו בשמן אגוזי לוז על תבנית אפיה או על מאפים מוגמרים.
בדרך כלל, חמאת אגוזים נמכרת בבקבוקי זכוכית כהים או פחיות. אחסן אותם במקרר או במקום חשוך וקריר אחר. סגור את המכסה היטב לאחר כל שימוש, כך שהמגע עם האוויר יהיה נמוך ככל האפשר. לשמני אגוזים יש חסרון אחד - הם מתדרדרים במהירות, אז בדוק היטב את תאריך השחרור ותאריך התפוגה על גבי התווית.
מנהל

שמן חמניות

שמן חמניות הוא אחד מסוגי השומן הצמחי הטובים ביותר. יש לו נקודת זילוף נמוכה ואחוז גבוה של חומצות שומן רב בלתי רוויות בריאות. ברוסיה הוא הפופולרי ביותר, "עממי" מכל השמנים הצמחיים.
שמן חמניות מזוקק - שקוף, זהוב או צהוב בהיר, אינו משקע במהלך האחסון.
לשמן לא מזוקק צבע כהה יותר וריח עשיר יותר. במהלך האחסון הוא יוצר משקעים (סטרינים ופוספוליפידים (שעווה ופרפינים) - משקעים, בטמפרטורות נמוכות ולאורך זמן). חיי המדף הם פחות מזו של מזוקק.
אם השמן מריח כמו זרעים מטוגנים, הוא נלחץ בטמפרטורות גבוהות (במקרה זה מופיעים חומרים מסרטנים).עדיף יותר, שימושי יותר - הכבישה הקרה הראשונה (מתקבלת בשיטת לחיצה בטמפרטורות שלא עולות על 90 מעלות).
בשמן חמניות, התוכן של חומצה אולאית יכול לנוע בין 15 ל -65%, חומצה לנולית - בין 20 ל -75% (לעתים קרובות יותר, בתוך 45-60%). ככל שהאקלים הדרומי ויבש יותר של אזורי גידול החמניות, כך השמן המקומי עמיד יותר לחמצון, מכיוון ששמנים באזורים הדרומיים מכילים יותר חומצות רוויות ואולאיות. השמן הטוב ביותר הוא מהערבות הדרומיות.
תַת. השמן מכיל בהרכבו הרבה יותר של נוגד החמצון הטבעי החזק ביותר (נוגד חמצון) - אלפא-טוקופרול (ויטמין E) מכל שאר השמנים העומדים לרשות הצרכן ההמוני (מעל 60 מ"ג ל -100 גרם)
ברפואה העממית, תכונות הריפוי של שמן החמניות משמשות לטיפול במחלות ריאה, טרומבופלביטיס, מחלות מעיים וכבד (שתייה על קיבה ריקה או בסלט ירקות).
הוא משמש כחומר הגלם העיקרי בייצור מרגרינה ומיונז, כמו גם בייצור של שימורי ירקות ודגים בבית - בעיקר להלבשת סלטים ומרקים. שמן מזוקק משמש גם לטיגון.
היתרונות של שמן חמניות לא מזוקק הם בתכונותיו:
א) בשמן חמניות לא מזוקק, יש תכולה גבוהה (בהשוואה לשמנים זמינים אחרים; זה מספיק גם בשמן זית) של חומצת שומן לינולית חיונית (LA), המסדירה את כל חילוף החומרים ותכונותיהם של קרומי התאים.
ב) אין אנטגוניסט LA - חומצת שומן לינולנית (LNA). לדוגמא, שמנים מזרעי פשתן (40-50%) ופולי סויה (5-10%) מכילים הרבה LNA, מה שהופך את השמנים הללו לבלתי רצויים לתרגול רפואי.
ג) מכיל מעט מאוד שומן רווי לא פעיל ביולוגית.
ד) מכיל הרבה יותר מנוגדי החמצון הטבעיים החזקים ביותר (נוגדי חמצון) אלפא-טוקופרול (ויטמין E) מכל שאר השמנים העומדים לרשותנו, מעל 60 מ"ג% (ב 100 גרם שמן - יותר מ 60 מ"ג).
ה) הרבה נוגדי חמצון-סינרגיסט (משפר תכונות נוגדות חמצון) עבור אלפא-טוקופרול: כולינופוספטיד-לציטין, בין 1.0 ל -1.4 גרם% (ב -100 גרם שמן - 1.0 - 1.4
ו) עקב טכנולוגיית ייצור פשוטה מאוד ועלות נמוכה - שומנים אחרים מעורבים בה לעתים רחוקות ומעט "כדי לחסוך כסף".
מנהל

שמן לפתית

שמן לפתית מתקבל מזרעי לפתית, הכלאה טבעית של ירקות קולארד ואונס (צמח זה אינו מופיע בטבע, אם כי אונס ידוע בתרבית זה 6,000 שנה). פעם נעשה שימוש בשמן לפתית רק במזרח התיכון, סין והודו, אך כיום הוא הופך להיות נפוץ מאוד במטבחים של מדינות מפותחות רבות, מכיוון שהוא מכיל מעט כולסטרול ושומנים מורכבים. לדוגמא, כיום בקנדה שמן זה (מזוקק בלבד) הוא הפופולרי ביותר מכל השמנים הצמחיים - הוא מטוגן בו, נוסף לתבלינים לסלט ירקות וכו '. השם המסחרי המפורסם ביותר של שמן לפתית - קנולה - נרשם על ידי ארגון מגרסות זרעי השמן הקנדיות We Weßern. היתרון של שמן זה על פני שמן החמניות הוא שהוא מכיל רק 6% מחומצות שומן רוויות, ואילו כמות כפולה בשמן חמניות - 12%. הוא מכיל גם הרבה חומצות חד-בלתי-רוויות שימושיות ושומנים החיוניים לגוף האדם. לכן, כל אירופה מסתמכת היום על אונס. בצ'כיה, למשל, יבול זה תופס 15% מהאדמה החקלאית, ואילו בארצנו, לפי משרד החקלאות, קצת יותר מ -2%.
מנהל

מסן רייס. שמן

שמן אורז נהדר לטיגון וטיגון עמוק, ומוצרים שבושלו בו מקבלים ארומה נעימה מיוחדת. ברוב המסעדות היפניות כבר משתמשים בשמן סובין אורז טמפורה. זה מכין צ'יפס ובשר עוף באותה מידה. שמן זה משמש יותר ויותר לטיגון פירות ים, בשר וירקות מוקפצים, הוא מוסיף טעם למזונות, אך לעולם אינו מכריע את טעמם הטמון.שמן סובין אורז העלה עמידות לטמפרטורות גבוהות בהשוואה לשמנים אחרים, מה שהופך אותו לאטרקטיבי לשיטות הבישול המתוארות. השמן מכיל כמויות מתונות של שומן רווי וכמות נמוכה (בהשוואה למשל לשמן פולי סויה) של חומצה לינולנית, מה שהופך אותו לעמיד יותר בפני חמצון.
מנהל

שמן ירוק

שמן קמלינה - "נשכח", אך התחדש שוב, מופק מזרעי קמלינה.
השימוש בשמן קמלינה במזון היה מוגבל במשך זמן רב, מכיוון שהוא הכיל חומצה אנטי-תזונתית - חומצה אירוצית, אשר משפיעה לרעה על גוף האדם.
נכון לעכשיו, פותחו זנים חדשים ולא מזיקים של קמלינה, ושמן יקר זה הופיע שוב על שולחננו. לשמן קמלינה ארומה וטעם ספציפיים הטמונים בירקות מצליבים (כרוב, צנון, חזרת), מעניק טעם חריף לסלטים.
יש לו פעילות גבוהה של ויטמין E: שמן לא מזוקק מכיל 104.9 מ"ג טוקופרולים. שמן קמלינה הוא מקור למגנזיום.
הוא מאופיין ביציבות גבוהה לחמצון, למרות התכולה הגבוהה של PUFA, מכיוון שהוא מכיל קומפלקס נוגדי חמצון רב עוצמה, המיוצג על ידי טוקופרולים, קרוטנואידים, פוספטידים.
מנהל

שמן SAFFLOR

שמן חריע מופק מזרעי חריע - צמח עשבוני מהסרט Carthamus ממשפחת Asteraceae, 19 מינים מהם צומחים בר בים התיכון ועובדים באופן נרחב בספרד, פורטוגל, אוסטריה, הונגריה, צרפת, הודו, טורקיה, איראן, אפגניסטן, סין, ארה"ב, אוסטרליה, ברזיל ומרכז אסיה. חריע הוא צמח קדום מאוד, ידוע כי המצרים כבר במאה ה -16 לפני הספירה. ה. צבע את התחבושות למומיות שלהן עם עלי כותרת של פרחיו הקטנים-כתומים. לשמן מזרעיו טעם של חמנייה, ריחות של פרחים וזוכה להערכה רבה על ידי מומחים קולינריים: ראשית, הוא מכיל יותר חומצות שומן בלתי רוויות מאשר שמנים צמחיים רבים אחרים, ושנית, יש לו נקודת עשן גבוהה מאוד, שהיא טובה במיוחד לטיגון אוכל מטוגן בשמן עמוק, ושלישית, שמן חריע אינו מתמצק גם כשהוא מקורר די חזק, מה שהופך אותו לחיוני בסלטים, המוגשים בדרך כלל קרים. עם זאת, בשמן חריע אין ויטמין E ולכן נחשב למזין פחות משמנים אחרים. מכיוון שהוא חסר ריח ובעל יכולת להיספג בקלות, הוא מצא את יישומו בקרמים ומשחות שונות לעור. נעשה שימוש נרחב בשמן חריע במטבח האסייתי.
מנהל

שמן סויה

שמן סויה מתקבל מפולי סויה, שמלבד כמות שמן משמעותית (15-20%) מכילים חלבונים מלאים. יש לו צבע צהוב קש, ריח וטעם אופייני, והוא נמכר רק מעודן, אך לא מבושם. לשמן גולמי גולמי צבע חום עם גוון ירקרק, שמן מזוקק הוא צהוב בהיר עם ריח וטעם ספציפיים. הסויה תופסת מקום מוביל בייצור השמנים הצמחיים העולמיים - היא נפוצה ביותר במערב אירופה, ארה"ב, יפן וסין, ובארצות הברית היא תופסת כמעט 4/5 משוק השמן הצמחי. משתמשים בשמן סויה באותו אופן כמו שמן חמניות. בבישול הוא משמש לטיגון דגים, ירקות, הכנת כמה מוצרי בצק, להלבשת סלטים. מרכיב יקר מאוד של שמן פולי סויה הוא לציטין, שמנרמל את רמות הכולסטרול בדם. בגלל התכולה הגבוהה של הפוספטידים, משתמשים בו בייצור מוצרי מאפה, בעוד שהבצק נעשה אלסטי יותר, מבנה הלחם משתפר, הוא נעשה מיושן לאט יותר. שמן סויה דומה בהרכבו לשמנים דגים - הם מכילים אותן חומצות רב בלתי רוויות.בשל תכולת החומרים הדרושים להיווצרות מערכת העצבים המרכזית והמנגנון החזותי, שמן זה מתאים ביותר למזון לתינוקות. שמן סויה מתחלש בקלות, ולכן אין לאחסן אותו יותר מ-4-6 חודשים.
מנהל

דלעת. שמן זרעים

זהו אחד השמנים הבריאים ביותר, עם מעל 90% שומנים בלתי רוויים, 45-60% חומצה לינולאית ועד 15% חומצה לינולנית, עשירה בחומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6. שמן זרעי דלעת הוא בצבע ירוק כהה עמוק או בצבע חום כהה עם ארומה אופיינית חזקה. הצו המלכותי האוסטרי משנת 1773 מדבר ברהיטות על תכונותיו הקולינריות והרפואיות המצוינות: "שמן בריא זה הוא ייחודי ויקר מכדי שישמש במזון, ולכן יש להשתמש בו רק כתרופה ויש להפיץ אותו רק דרך בתי המרקחת." למרבה המזל עבור המומחים לקולינריה, צו זה לא תקף מזה זמן רב, ושמן זרעי דלעת ניתן וצריך להשתמש בו בבישול באופן חוקי למדי. ניתן להשתמש בהם לתיבול סלטים, בשר, קטניות, אך עדיף לעשות זאת בסוף הבישול, מכיוון שכמו שמני אגוזים, גם שמן זרעי דלעת אינו עומד בחימום. ברטבים לסלט, אך השתמשו במשורה מכיוון שהטעם חזק מאוד. הוסיפו לפירה, טפטפו על ירקות אפויים, או טפטפו על דג צלוי או אפוי בתנור.
מנהל

שמן טראפל.

שמן כמהין אינו מתקבל על ידי לחיצה, כמו סוגים אחרים של שמנים, אלא על ידי הטלת כמהין בשמן זית או ענבים. תלוי בסוג הכמהין, השמן יכול להיות מכמהין לבנות או שחורות, ואילו השמן מכמהין שחורות הוא ארומטי יותר. כמה טיפות שמן יוסיפו טעם מיוחד לכל סלט או מרק או רוטב מתובל. השימוש בו יכול להיות מוגבל רק על ידי הדמיון שלכם, אך רק זכרו שמספיקות רק כמה טיפות כדי לטעום את המנה, ושמן כה יקר, כמובן, אינו מתאים לטיגון. עדיף לטגן אוכל בשמן אחר, למשל, שמן זית, ובסיום הבישול להוסיף טיפת שמן כמהין למנה החמה.
מנהל

שמן פיסטוק. השמן בצבע ירוק עמוק וסמיכות משהו במקצת, לשמן פיסטוק יש טעם טעים. ככל שצבעו כהה יותר, כך הארומה שלו חזקה יותר. אידיאלי לסלטים ולחמים, מעולה בפסטו.
מנהל

שמן אגוזי לוז

שמן צמחי נפלא וארומטי מאוד מתקבל מאגוזי לוז, אשר האגוזים מכילים יותר מ -50% שומן. היצואן העיקרי של מוצר יקר וצעיר למדי זה (שהופיע רק בשנות השבעים) הוא צרפת, שם הוא מיוצר בכמויות קטנות מאגוזים מקומיים, כמו גם מאגוזים המסופקים מאיטליה וטורקיה. שמן זה משמש כתיבול להוספת טעם אגוזי וארומה לתלבושות ולרטבים, להלבשת סלטים, ולעתים הוא מתווסף למאפים. את רוטב הוויניגרט הפשוט אך האלוקי אפשר להכין מחמאת בוטנים, במיוחד אם משתמשים במיץ לימון, שרי או חומץ שמפניה במקום חומץ רגיל. טוב לתבל דגים בשמן אגוזי לוז ושקדים. עליכם לקחת מעט מאוד משמן זה לתדלוק - הוא ארומטי מאוד ובהיר בטעמו. בגלל טעמו הקשה, הוא מעורב לעתים קרובות עם שמנים אחרים. אסור להשתמש בו לטיגון מכיוון שיש לו נקודת עשן נמוכה למדי. שמן אגוזי לוז מתדרדר (מגולש) די מהר ונשמר בצורה הטובה ביותר במקרר. הוא רחוק מלהיות זול, אבל טעים ובריא - בשמן אגוזי לוז יש אחוז זהה של חומצות שומן חד בלתי רוויות כמו שמן זית. ברוסיה שמן אגוזי לוז אינו ידוע כמעט ולכן לא הצלחנו למצוא את התואר המדויק אליו ("אגוזי לוז" או "אגוזי לוז"); סביר להניח שבמקרה זה המונח הכללי המתאים ביותר - "חמאת אגוזים".
מנהל

שמן כותנה

שמן זרעי כותנה מתקבל מזרעי כותנה, והוא פופולרי במיוחד במרכז אסיה. שמן זרעי כותנה לא מזוקקים הוא נוזל חום אדום עם ריח מוזר וטעם מר; מעודן - צהוב קש, כמעט חסר טעם וריח. רק שמן מזוקק משמש למאכל, מכיוון ששמן לא מזוקק מכיל חומר רעיל - גוסיפול. ההרכב הכימי ותכונותיו של שמן זרעי הכותנה תלויים במגוון הכותנה, כמו גם בשטח ותנאי גידולו. הוא מורכב מתערובת של שומנים נוזליים (70-75%) ושומנים מוצקים (25-30%), ולכן במהלך האחסון האחרונים יוצרים משקעים גדושים בשפע. כשהוא מקורר עד 0 מעלות צלזיוס, שמן זרעי כותנה מתמצק לחלוטין, ועם החימום הבא הוא נמס והופך לשקוף. שמן זרעי כותנה דומה בהרכבו לשמן חמניות, אך משמש בעיקר לעיבוד חם של מוצרים שונים. להכנת סלטים, מייצרים שמן סלט מיוחד - מרכיבים מוצקים מוסרים משמן זרעי הכותנה על ידי הקפאה. שמן כזה אינו מתעבה ואינו מעונן אפילו בטמפרטורה של 0 מעלות צלזיוס, מה שמאפשר להשתמש בו לייצור דרגות גבוהות יותר של שימורי דגים. לשמן זרעי הכותנה נקודת עשן גבוהה ותכולת חומצות שומן רב בלתי רוויות מקובלות. לעתים רחוקות משתמשים בו באירופה.
מנהל

שמן שום.

בעזרת שמן חמניות לא מזוקק מכניסים את שיני השום הקלופות לצנצנת זכוכית וממלאים אותה בשמן חמניות לא מזוקק (השמן מריח בנעימים מזרעי חמניות שזה עתה נקטפו). ניתן לסגור את צוואר הצנצנת בכובע פלסטיק פשוט. שום ושמן הם בעלי תכונות חיידקים ואינם זקוקים לטיפול חום נוסף. לאחר 2-4 שבועות שמן השום מוכן לשימוש.
כפית שמן כזה בסלטים חגיגיים, במיונז ובדגנים מקשטת באופן מפתיע את טעמו של המנה. כאשר משתמשים בשמן והשום מקבל צבע ענברי, עליו להיות קצוץ דק מאוד ומחומם מעט לפני השימוש.
מנהל

שמנים צמחיים שאינם משמשים בבישול

אנתרסן
צפורן
גרניום
מעץ
וורט של סנט ג'ון
בִּיבָר
קרוטון
אֲזוֹבִיוֹן
מנטה
פרילה
אפרסק
אַשׁוּחַ
קְלִיטָה
וָרוֹד
ברדוק
ריקינובוי
חריע
מטוס.
זרעי פשתן סטנדרטיים
מְחוּספָּס
טאלובוי
טונגובוי (עץ)
עץ התה
שום
אֶקָלִיפּטוּס


ושמנים צמחיים דומים אחרים, קרא בעיון את הרכב השמן והוראות השימוש.
מנהל
זיהוי ואפילציה של שמן ירקות

רק תחשוב: לפני כמה שנים לקונה רוסי לא היו שום בעיות בבחירת שמן צמחי. על המדפים היו רק חמניות, תירס ולפעמים זית. ועכשיו, כאשר העיניים נובעות מהשמות והיצרנים המוצעים, מומחי הסחורה והמומחים זקוקים לידע בסיסי בכדי להבין את המגוון הזה.
בשוק של שמן צמחי, הפופולרי תמיד בקרב הצרכן הרוסי, מכיוון שהוא מתווסף גם לסלטים ונמצא בשימוש נרחב לטיגון, לעיתים קשה לרוכש לבחור שמן איכותי משמן באיכות נמוכה שמפורסם בהרחבה. . לכן, הן היצרן והן המפיץ מתפתים לזייף או להגדיל את היקף מכירותיהם על ידי החלפת סוג אחד של שמן אחר, בעל ערך פחות.
בנוסף, כיום לא רק שמן מאכל מסופק לשוק, אלא גם שמן טכני, שעובד טכנולוגית למזון. לכן, ישנן בעיות בבדיקה מקיפה של האותנטיות של כל סוגי השמנים הצמחיים הנמכרים בשוקי המזון ברוסיה.
בעת בדיקת האותנטיות של שמנים צמחיים ניתן להשיג את יעדי המחקר הבאים:
♦ זיהוי סוג השמן הצמחי;
♦ זיהוי מגוון השמנים הצמחיים;
♦ דרכי זיוף ושיטות לאיתורם.
בעת בדיקת האותנטיות על מנת לזהות את סוג השמן הצמחי, על המומחה להחזיק בשיטות מודרניות לחקר קבוצת סחורות זו, ואז לקבוע בעצמו את מגוון המשימות שהוא פותר, על סמך רמת הידע שלו האיזור הזה. שקול את מגוון המשימות שיש לפתור שמומחה מקצועי עשוי להצטרך כדי להשיג מטרה זו.
זיהוי שמנים צמחיים. שמן צמחי הוא מוצר מוכן לאכילה המתקבל מזרעים או עוברים של זרעים, פירות של צמחים על ידי לחיצה ו / או מיצוי ומטוהר מזיהומים מסוימים, תלוי בסוג המוצר המתקבל.
לפי סוג חומרי הגלם המכילים שומן, מיוצר שמן צמחי: חמניות, תירס, חרדל, זרעי כותנה, פולי סויה, בוטנים, זית, שומשום (שומשום), קוקוס, גרעין דקלים, דקל, חמאת קקאו, לפתית.
על פי מידת ההתאמה לצריכה וערך ביולוגי למזון, שמנים צמחיים נוזליים מסודרים לפי הסדר הבא: תירס, זית (פרובנס), חרדל, חמניות, שומשום, סויה, בוטן, זית (עץ), זרעי כותנה, לפתית, תערובות של שמנים שונים.
על פי מידת הטיהור ובהתאם לירידה בערך התזונתי והביולוגי, שמנים צמחיים מסודרים ברצף הבא: לא מזוקק, מיובש, מזוקק שאינו מכוון דיאודוריזציה, מזוקק דיאודוריזציה, מנוטרל שאינו דיאודוריזציה, מנוטרל דיאודוריזציה.
שמן לא מזוקק מכיל: טריגליצרידים, חומצות שומן דמויי ויטמין חופשיות (אולאית, לינולאית, לינולנית), פוספטידים, ויטמינים מסיסים בשומן (A, E, K), שעווה, קרוטן, חומרים ארומטיים ותרכובות אחרות.
השמן המוזר מכיל טריגליצרידים, חומצות שומן דמויי ויטמין חופשיות, ויטמינים מסיסים בשומן, שעווה, קרוטן, חומרים ארומטיים וכו '.
בשמן מזוקק ללא דאודוריזציה נשמרים רק טריגליצרידים וחומרים ארומטיים.
רק טריגליצרידים נותרים בשמן דעאודוריז מזוקק. זהו חומר גלם לייצור מרגרינה ושמנים לבישול ולטיגון.
אינדיקטורי הזיהוי של זנים שונים של שמנים צמחיים הם: מספר צבע; מספר חומצה; תכולת לחות, חומרים המכילים זרחן ובלתי ניתנים לאיטום; בוצה לפי משקל.
בחינת האותנטיות יכולה להתבצע גם על מנת לבסס שיטה לזיוף שמנים צמחיים, בעוד שקיימות השיטות וסוגי הזיוף הבאים.
זיוף מבחר של שמנים צמחיים יכול להתרחש עקב: דירוג מחדש; החלפת סוג שמן אחד אחר.
דירוג מחדש של שמנים צמחיים הוא נפוץ, לעתים קרובות שמנים צמחיים מזוקקים מאוד מוחלפים בסוגי שמנים לא מזוקקים ואפילו טכניים. לפיכך, אין להשתמש בשמן לפתית לא מזוקק למאכל. יתר על כן, שמן לפתית מכיל חומרים ספציפיים המעניקים מרירות לצמחים המצליבים (כרוב, צנון, לפתית), הנקראים גליקוזינולטים. מדובר בתרכובות מורכבות המורכבות מפחמימות, המכילות גופרית, דיסולפיד וחלקים אחרים. כמעט אף אחד בפדרציה הרוסית לא יכול לקבוע תרכובות אלה. עם זאת, תעודות ההתאמה למוצרי לפתית ולפתאית מצביעות על כך שהמוצרים מאושרים לתרכובות אלו. זו דוגמא קלאסית לחילול שירותי הסמכה.
עבור תרכובות אלה, איש אינו שולט באיכותו של שמן הלפתית, וככל הנראה משתמשים בו ישירות בשמנים צמחיים מזוקקים שמפורסמים באופן נרחב ומקורם לא ידוע.
כמו כן, ניתן להחליף סוגים יקרים יותר של שמנים: תירס, חמניות - פולי סויה בעלי ערך נמוך, זרעי כותנה, לפתית וכו '.יתר על כן, בצורה מעודנת, כאשר מסירים חומרים ארומטיים וצבעוניים ספציפיים, כמעט בלתי אפשרי להבדיל ביניהם על ידי אינדיקטורים אורגנולפטיים. ניתן לקבוע את מקורם רק על ידי אינדיקטורים פיזיקליים וכימיים (ראה לוח 34).
זיוף איכותי של שמנים צמחיים יכול להיות מושג בדרכים הבאות: הפרה של טכנולוגיית הייצור; הפרה של הרכב המתכונים; הפרה של טכנולוגיית הניקיון.
קיימת סכנה כי השמן הצמחי המתקבל מזרעים שלא עברו טיהור איכותי עלול להכיל זיהומים מזיקים המעניקים לשמנים מרירות, טעם שרפי. לדוגמא, ניקוי לקוי של גרעיני חמניות בקווים טכנולוגיים פרימיטיביים מוביל לכך שזרעים שניזוקים מתולעים, עם ציפוי של שרף וכו 'אינם מופרדים. לכן, השמנים הנמוכים הנובעים מועברים לרוב כאיכותיים. או שיש לעדן אותם.
לבסוף, ישנם סוגים של שמנים צמחיים (ביניהם זרעי כותנה, לפתית, סויה) שלא ניתן לאכול ללא זיקוק כלל, מכיוון שהם מכילים חומרים רעילים שונים. אז, בשמן זרעי כותנה יש רעל חזק - גוסיפול, שמוסר רק כאשר מנטרלים אותו עם חומצה אנתרנילית או טיפול בחום גבוה. קרוב לוודאי שכאן מקורו של המסורת העתיקה של עמים אסייתיים: בעת הכנת פילאף, שמן זרעי כותנה מחומץ מאוד ולמשך זמן רב.
מכיוון ששמן זית איכותי מפרובנס מגיע לרוסיה במחיר גבוה, והביקוש לשמן זה מונע מהתרגשות לא בריאה, לכאורה מכיוון שיש לו סגולות רפואיות, יצרנים רבים קונים שמן זית מעץ ומדללים אותו עם חמניות, פולי סויה, לפתית, זרעי כותנה ואחרים. שמנים צמחיים מזוקקים באיכות נמוכה.
יש גם זיוף גס יותר, כאשר שמנים המיועדים למטרות טכניות בלבד, למשל קיק, זני חמניות 2 לא מזוקקים וכו ', נמכרים למאכל.
בחו"ל ובחלק ממפעלי הפקת הנפט שלנו נעשה שימוש נרחב בהפקת שמנים צמחיים עם בנזין. בשיטה זו לקבלת שמנים בעוגה, שומנים וחומרים דמויי שומן כמעט ולא נשארים, ולאחר הלחיצה, בדרך כלל נשארים בין 6 ל -13%. עם זאת, בהכרח יש לשכלל ולמנוע את ריח השמן המושג על ידי מיצוי, כך שלא יישארו עקבות בנזין. שמן זה משמש בדרך כלל להכנת מרגרינה או שמני בישול, אך לעיתים קרובות הוא נמכר כשמן דעאודוריז מזוקק.
חיי המדף של שמנים צמחיים הם רק: 4 חודשים - לתירס וחמניות, 8 חודשים - לחרדל, בוטן - עד 6 חודשים. כדי להאריך את חיי המדף, לא חומרים משמרים, אלא נוגדי חמצון מוחדרים לשמנים צמחיים. אך כל יצרני השמנים הצמחיים אינם כותבים על התוספים הללו על גבי האריזה.
זיוף כמותי של שמנים צמחיים (ערכת גוף, מדידה) הוא הטעיה של הצרכן עקב חריגות משמעותיות בפרמטרים של הפחית (מסה, נפח), העולות על הסטיות המרביות המותרות. לדוגמא, המשקל הנקי של בקבוק עם שמן צמחי הוא פחות מהכתוב על האריזה עצמה, או שהנפח של שמן חמניות שנמכר מצטמצם על ידי הקטנת נפח כוס מדידה ב -1 ליטר. די פשוט לזהות זיוף כזה על ידי מדידת תחילה משקל נטו של בקבוק בשמן צמחי או נפח בעזרת מדדי מדידה מאומתים של משקל, נפח.
זיוף מידע של שמנים צמחיים הוא הטעיה של צרכן המשתמש במידע לא מדויק או מעוות על מוצר.
סוג זה של זיוף מתבצע על ידי עיוות מידע במסמכי משלוח, תיוג ופרסום. לדוגמא, שמן מזוקק, באופן עקרוני, אינו יכול להכיל ויטמינים טבעיים מסיסים בשומן, ובפרסומת לשמן זלטו טוענים כי שמן זה מכיל אותו. זהו זיוף מידע נפוץ.אריזות שמן צמחי רבות מעידות גם על כך שהוא אינו מכיל כולסטרול. אך כל סוגי השמנים הצמחיים מעולם לא הכילו כולסטרול, מכיוון שחומר זה מסונתז רק על ידי אורגניזמים מן החי. מידע זה מטעה את הצרכן הנפוץ והוא רק פעלול פרסומי.
בעת זיוף מידע על שמנים צמחיים, הנתונים הבאים לעיתים מעוותים או מצוינים באופן לא מדויק:
♦ שם המוצר;
♦ יצרן הסחורה;
♦ כמות סחורות;
♦ הכניסו תוספי מזון - נוגדי חמצון.
אם לפניכם - חמניות צמחיות, שמן תירס, שמן זית בתוספת חמניות עם חיי מדף של יותר מ -4 חודשים והאריזה אינה מעידה על תוספים של נוגד חמצון (butyloxytoluene, butyloxyanisole), אז לפניכם עוד זיוף .
כמו כן, זכרו שרק שמני פרימיום וכיתה א 'מיועדים לצריכה. אם כתוב על האריזה שמדובר בשמן דרגה 2, אז זה גם זיוף.
זיוף מידע כולל גם זיוף תעודת איכות, מסמכי מכס, ברקוד, תאריך ייצור שמנים צמחיים וכו '.
292
לאחר הקריאה היו שאלות
לעתים קרובות אני קונה שמנים שונים בייצור רוסי בבקבוקים של 250 מ"ל
זרעי פשתן, אגוזים ..., שומשום, דלעת וכו 'אני מוסיפה לסלטים ודגנים לילדים
רבים מהם אומרים לא לחמם
אתמול הם הביאו לי את יצרנית הלחמים המיוחלת של פנסוניק 257
תהיתי האם עדיף להוסיף שמנים מזוקקים לבצק?
אחרי הכל, לאחר טיפול בחום, כל התכונות המועילות של שמנים לא מזוקקים הולכות לאיבוד? וחוץ מזה נוצרים תרכובות מזיקות!
ואם זה כך, מדוע להוסיף שמנים שונים למאפים שהם יקרים יותר ואין תועלת מועטה?
אולי אני טועה הייתי רוצה לדעת את דעתך בעניין זה
אני מתכנן להשתמש בשמני זית מזוקקים (עדיין לא קניתי) ושמני חמניות מזוקקים באפיית הלחם היומית שלי.
אם ברצונך להפוך לחם לשימושי ככל האפשר, האם יכולים להיות שמנים לא מוגדרים שלא יאבדו מתכונותיהם לאחר טיפול בחום?
באילו שמנים אתה משתמש מדי יום?

סליחה למילים רבות
מנהל

כל לחם שתאפו בבית יהיה שימושי! את הלחם הזה מכינים בבית, מאותם מוצרים שבחרתם בעצמכם והכנסתם לבצק.
ובחירת המוצרים / חומרי הגלם מוגבלת רק על ידי הדמיון שלכם.

לחמאה יש טעם ספציפי משלה, במיוחד שמן פשתן או שומשום, חמאת בוטנים, לפעמים אתה לא יכול לאכול לחם כזה, אולי לא תאהב אותו.

חפשו את טעמכם של הלחם בעצמכם, אפו לבריאות

ואם כן, מדוע להוסיף שמנים שונים למאפים שהם יקרים יותר ואין תועלת קטנה?

זכותך להכניס חמאה לבצק ומה.
תוכלו לאפות לחם בהצלחה רק מקמח, מים, מלח, שמרים (מחמצת) והלחם יהיה שיקי, טעים, תוצרת בית, בריא
מנהל
ציטוט: inn292

אולי בגלל זה אני "לא מבין" למה להוסיף שמן עם ארומה ייחודית - עדיין לא ארגיש את ההבדל בלעדיו או בלעדיו!

אז לפעמים, אנחנו מוסיפים חמאה לבצק לא רק לריח, בלחם המוגמר אתה לא מרגיש את זה. שמן מורגש היטב אם קרום טרי מהתנור משומן בשמן צמחי.

לבצק מוסיפים חמאה לצורך עקביות הבצק, פלסטיותו וכו '. ניתן להבין זאת כאשר מכינים דגימות בקרה של לחם - עם ובלי חמאה. ניתן גם להשוות את עקביות הפירורים של אפיית לחם בירקות וחמאה.

התחל לאפות, והחליט בעצמך מה ואיך
דופלטה
מתרחש במכירה ו שמן צמחי ג'ינג'ר.
הרכבו: שמן חמניות מזוקק, דעאודוריזם, קפוא, שורש ג'ינג'ר.

100 גרם של המוצר מכיל: שומנים - 98.8 גרם, כולל חומצות שומן רב בלתי רוויות - 60.0 גרם. תוכן קלורי - 914 קק"ל.

טעמתם כסף? אל תמהר לוותר אם אכלת ג'ינג'ר.בימי קדם שילמו להם עבור סחורות, אך כעת משתמשים בתבלין ריחני זה להכנת רטבים, שמן זנגביל מתווסף לבשר בקר, חזיר ועוף. ניתן להשתמש בשמן זנגביל לטיפול בהצטננות.

"לג'ינג'ר יכולת להכין קיבה ריקה לקבלת מזון ועיכולו." הרפואה המזרחית המסורתית ממליצה על שמן זנגביל ארומטי כתרופה יעילה לתפקוד לקוי של הקיבה.

הוא משמש לשיפור זרימת הדם על ידי הוספת כף שמן ג'ינג'ר לסלט ירקות טרי, ומובטח לכם גל של אנרגיה ורווחה. בפועל, הוא משמש לעתים קרובות למאבק בהזדקנות ולהגברת העוצמה המינית הגברית ופוריות הנשים. מתייחס לאפרודיזיאקים.

יש לו ארומה ספציפית וחזקה עם יער מרענן, תו מעט מתקתק, וטעמו של שמן הג'ינג'ר הוא חריף ומריר מעט בגלל כמות השמנים האתרים הגדולה.

שמן זנגביל מתווסף למנות מלוחות, במיוחד מרקים, חזיר אפוי, ציד, טלה, מנות ירקות שונות, אורז, ביצים מקושקשות, קינוחים. משתמשים בו בשימורי מלפפונים ודלעות, בהכנת זנגוויל, מאפים, עוגיות.
הוא משמש לסלטים, לכלים קרים, לטיגון.

מקור מידע - חומרים של חברת אירופה-ביופארם
סלינה
בקשה ענקית לחלוק חוויה אישית
מנהל
ציטוט: selenа

בקשה ענקית לחלוק חוויה אישית

כן, אתה יכול להכין שמן זנגביל בעצמך, ראה כאן:


שמן צ'ילה (מנהל)

שמנים צמחיים (בשימוש ולא בשימוש במזון)

ללא צ'ילי - קראו קודם על שמן תירס וג'ינג'ר. עדיף להשתמש בשמן תירס, יש לו טעם וריח ניטרליים לחלוטין. אנו לוקחים ג'ינג'ר לטעמכם, לכמותו.
דופלטה
קראנו הרבה על העובדה ששמן זית הוא הרבה יותר בריא משמן חמניות. הנה אחת ההוכחות האחרונות של מדענים ספרדים (ניתוח מקיף בוצע על ידי מומחים מאוניברסיטת גרנדה):

מדענים מאוניברסיטת גרנדה הגיעו למסקנה שצריכה ארוכת טווח של שמן חמניות מובילה לבעיות כבד חמורות. תוצאות המחקר המקביל פורסמו בכתב העת Journal of Nutritional Biochemistry ובמאמר באתר Medicalxpress.
המחקר נערך על חולדות. הם חולקו לשלוש קבוצות. חלקם לקחו שמן זית, אחרים חמניות, והשלישי הוסיף שמן דגים למזונם. מומחים עקבו אחר הכבד של בעלי החיים באמצעות מיקרוסקופ אלקטרונים כדי לראות שינויים אולטרה-מבניים. הם מדדו גם את אורך קצות הכרומוזומים (הטלומרים).
כבדים בריאים יותר נמצאו באותם מכרסמים שאכלו שמן זית.
במקביל נצפו פיברוזיס ושינויים אולטרה-מבניים ברקמות הכבד בחולדות המוזנות בשמן חמניות. בנוסף, מדענים מצאו כי זרעי חמניות מעלים מעט את הסיכון לפתח סטטוהפטיטיס מטבולית לא אלכוהולית. גם שמן דגים יצר בעיות. זה הגדיל את אורך הטלומרים ותהליכי חמצון שונים.
לפיכך, נמצא כי שמן חמניות ושמן דגים מעלים משמעותית את הסיכון לשחמת וסרטן הכבד. המדענים מקווים כי המחקר שלהם יסייע במניעה וטיפול במחלות קשות של איבר אנושי חיוני זה.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם