חזיר במילוי כוסמת ופטריות

קטגוריה: כלים בשריים

מִטְבָּח: רוּסִי

רכיבים
בשר חזיר או צוואר	1.5 ק"ג
כוסמת מבושלת	300 גרם
פטריות	150 גרם
גזרים קטנים	5 חתיכות
שום	6 שיניים
בצל בצל	מחשב אחד
כוסברה	1 כף. l
לימון	מחשב אחד
כתום אופציונלי	מחשב אחד
כוסברה	צְרוֹר
מלח פלפל	טַעַם
שמן זית	לטיגון

שיטת בישול

חזיר אפוי עד להזהבה מדגיש את טעם מילוי הכוסמת, שמצדו מנטרל את טעם הבשר השומני.
הברית הוותיקה הזו נכרתה לפני זמן רב ואין טעם לשנות בה דבר. אלא בכדי להפוך את הטעם לבהיר עוד יותר בעזרת תבלינים - כוסברה, כוסברה, לימון, שעוזרים לנטרל את תכולת השומן של חזיר.
ולנגיעה אסייתית אפשר להוסיף גם תפוז.
1. ממליחים ומפלפלים את הבשר. משפשפים את השום, הכוסברה המרוסקת עם מכבש כתוש, מזלפים מיץ לימון (הוספתי עוד מיץ תפוזים), מכסים בנייר כסף ומסירים לכמה שעות.
2. חותכים מחצית מהגזר והבצל לקוביות קטנות, את הפטריות לפרוסות, מניחים בצד מחצית מהפטריות, מטגנים את השאר עם הגזר והבצל עד להזהבה.
3. מסירים ירקות מהאש, מוסיפים להם כוסמת, כוסברה קצוצה, מלח ופלפל.
4. קוצצים גס את יתרת הגזר ומטגנים עם הפטריות.
5. חותכים בזווית עמוקה בנתח הבשר. הכניסו כוסמת עם פטריות וירקות לכיס שנוצר. קושרים את הבשר בחוט ומטגנים במחבת חמה משני הצדדים (מיץ חזיר לא ידלוף בזמן האפייה).
6. מעבירים את הבשר לתבנית אפייה מרופדת קלף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -190 * צלזיוס למשך שעה. היה לי פחות בשר ובישלתי 40 דקות.
7. מוסיפים לבשר את המחצית השנייה של הגזר המטוגן בפטריות. הפחת את ה -180 מעלות צלזיוס ואפה במשך 40 דקות נוספות. לקח לי 10 דקות.
מקשטים את החזיר עם כוסברה או ענפי פטרוזיליה ומגישים עם קישוט כוסמת.

המנה מיועדת ל

4-8

זמן ההכנה:

3 שעות (עד 1.5 שעות אפייה)

תוכנית בישול:

דהובקה

הערה

אוכל כפרי פשוט כל כך אבל כל כך מהנה בנוסטלגיה !!! ככל הנראה, ברמה הגנטית, אהבה זו תמיד הייתה בנו. בישלנו חזיר בארץ. מחוץ לחלון יש עצים מכוסים שלג, בתים קטנים, ועל השולחן אותו טבע דומם פשוט - מגש עם חזיר אפוי, כוסמת ופטריות.

הצטרפו והכינו אותו מוכן! תיאבון בריא!

מתכון ממגזין "מלח לחם" 2012