סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה

[דמיטריי]

דמיטריי, עבור דגים אתה לא צריך 53-55 גרם יותר)

דוראדו, די התבשלת ב 60 גרם. מה השעה? לא צריך מלח ניטריט?

לא, זה לא נחוץ.
פחדתי אז לבשל בטמפרטורה כל כך נמוכה))

[מריה]

מריה, מה השעה? מצטער על חשיבות. האם 6 שעות מספיקות? או 2 זה מספיק

[דמיטריי]

דמיטריי, אני חושב שחצי שעה מספיקה)

[מריה]

מריה, תודה! מחר ננסה

שמע, אני מבולבל: האם אני צריך להתקרר אחרי 2-3 שעות של ראיית סו, או שאני יכול להשאיר להתקרר במים האלה? אני שואל כי שואבתי את הכבד בשדיי בקר ועוף. רציתי להכניס את זה בלילה, אבל התברר שאין צורך כל כך הרבה זמן בכבד (לא למדתי היטב את החומר). עכשיו כל הספקות ...

האם יש לקרר אותו לאחר 2-3 שעות בראיית סו או שאפשר להשאיר אותו להתקרר במים האלה?

אהה, עשיתי כך וכך. אני לא רואה הבדל גדול. אני מבין שאני לא גורמה. אבל בכל מקרה זה טעים לי.

פשוט טעמתי את הכבד -. נשאר להתקרר עד הבוקר.

בנות, אם אינך מתכוון לאכול בשר, אז אתה צריך לקרר אותו, הן עושות קירור זעזוע!
אם אתה הולך לאכול, אז תן למסכה פשוט להתקרר מעט ותוכל לאכול.

משון, תודה, עכשיו אני מבין. זה רק להכניס אותו למקרר במהירות, נכון?

גליה, זאת כדי שחיידקים אנאירוביים לא יתחילו להתפתח בבשר ה"שימור "בחום, שאם יאוחסן לאורך זמן עלול לגרום להרעלה. כך כותב בולדווין.

[לריסה]

לריסה,

בבשר "המשומר" שבחום לא החלו להתפתח חיידקים אנאירוביים, שאם יאוחסנו זמן רב עלולים להוביל להרעלה.

הבנתי, תודה! המשמעות היא ש"טיפול בהלם "הוא בכל זאת הכרחי.

"טיפול בהלם" הוא הכרחי

לאחסון לטווח ארוך!

[111]

111כדי שהבשר לא יאבד מיצים, הוא מומלח מראש עם מלח רטוב במשך 24 שעות במקרר עם תבלינים, כתבתם הכל נכון. מלח שומר על לחות מים. ניטריטקה מעניקה צבע ורוד יפהפה וטעם חזיר. ומגן מפני בוטוליזם במהלך בישול ארוך בטמפרטורות נמוכות.

ושום, אם הוא יקר לכם כמו הטעם, מוסיפים לסוביד רק מיובש או מטוגן, שכן שום נותן את הארומה שלו ונשאר בטוח ואינו מקלקל בשר, רק בטמפרטורות גבוהות מ- 80 מעלות ומעלה.

ועליך להיזהר בתבלינים, להוסיף מינימום, מכיוון שהם יכולים גם לקלקל את הבשר, הניחוחות לא מתאדים באריזה ונשמעים בקול רם, ומטביעים את טעמו הטבעי של הבשר. לפעמים פשוט לא ניתן לאכול אם מגזימים.

בנות, תוכלי בבקשה להגיד לי איך מכינים סטייק?
הסתכלתי בווידקו גרמני, אז שם הביש בישל בשר למשך שעה אחת בלבד, ואז טיגן אותו משני הצדדים.
נראה לי שהפעם זה לא מספיק. הוא עשה את הבשר, לדעתי, גולמי.

[22. מרינה]

22. מרינה, הוא גם הכין ערימת בקר, כך שבתוכה צריך להיות צבע ורוד, כאילו גולמי)
זה כנראה נדיר בינוני או עם דם.

עשו בשר בקר למשך 57 גרם למשך כ- 1-1.5 שעות
ובשר חזיר ב 63 מעלות זה אותו הזמן

[מסינן]

מסינן, משנקה, תודה רבה, נחמד לדבר איתך. אני שמח לראות את הסרטונים שלך.
אני יכול לבשל במולטי קוקר, ה- dex שלי הוא 60 והטמפרטורה היא רק 60 מעלות, 80 מעלות וכו '.
ואז, כנראה ב 60 ולהגדיל את הזמן? הייתי רוצה להיות ממוצעת, אני לא רוצה דם.
היום קניתי במיוחד 2 חתיכות בקר.

עבור בשר בקר 60 גרם ותקבלו צלייה טובה)
הגדירו את השעה למשך 1.5 שעות אם אתם חוששים שלא יהיה מעבר)
וחממו קודם את המים ואז הניחו את הבשר)

ותודה על המילים היפות

[מסינן]

מסינן, תודה לך, מאשה, נהדר, אז אני אעשה זאת.
ואז אדווח

[Masinen,]

Masinen, משנקה, הנה דו"ח. לא ממש ממוצע. כנראה שהיא עשתה משהו לא בסדר.
בהתחלה טיגנתי לזמן קצר משני הצדדים, ואז שאבתי את זה לשאיבה של 1.5 שעות ו- 60 גרם.
ואז שוב במחבת חמה, קצרה מאוד, כדי לקבל קרום יפהפה.

[מרינה]

מרינהיש לך סטייק נהדר! אם היה אפור בפנים, אז זה לא יהיה אותו הדבר)
סוּפֶּר!

תודה לך, משון
הנה עוד חזה עוף מבושל. בלי מרינדה, פשוט הוסיפו מלח, פלפלו מעט כוסברה טחונה מעל ואבקו. 60 גרם למשך 4 שעות.

[22. מרינה]

22. מרינה, אני גם אוהב פשוט להמליח וזהו)
ניתן להפחית את הזמן ל -2.5 שעות))

קראתי עוד בתחילת הנושא.
צפה בסרטון: חזה עוף Sous-Vide, חזה טורקיה Sous-Vide, ...
האם ניתן / צורך להזריק את המוצר במיץ לימון? או שמא מדובר במוצר עסיסי ורך בלעדיו?
כדי לא להגזים, אל תקבלו "דייסה".
תודה

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, עשיתי עד כה רק חזה עוף, פעמיים. אז בכלל לא מיץ לימון.
אני לא יודע על הודו, לא ידעתי.

אני עשיתי טורקיה. טופלו לפני כן עם וודקה. אבל זה בכלל לא הכרחי. זה כבר יוצא עסיסי ורך. אין צורך במיץ לימון. וזה טוב בלעדיו.

והכנתי הודו

פילה טורקיה עם רוטב בכמל (סוס-ויד סטבה SV-1) (Masinen)

צפה בסרטון: חזה עוף Sous-Vide
במתכון - מבושל בקערת טפלון.
אפשר לבשל בקערת נירוסטה, האם אין הבדל? האם החבילה לא תישרף / תידבק?
ל -2 שדיים - כמה מים כדאי לשפוך? ~ 2 ליטר?
תודה

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, יכול בכל בישול.
יש צורך במים בכדי שהאריזה תשקע)

[מריה]

מריה

יש צורך במים בכדי שהאריזה תשקע

זה ברור.
זה יצוף למעלה, והמים יתאדו (לא הרבה ב 60 מעלות, אבל הם יתאדו), אתה צריך לשפוך אותם לאספקה.
ויש צורך במים מתחת לשקית.
על הסריג - הוא ייצא גבוה. בסרטון - אין סורגים.
תודה

[איסקאטל- X]

איסקאטל- Xשים את הסורג על גבי התיק ושום דבר לא יצוף)
והמים לא יתאדו, אל דאגה)
מוזגים 2 ליטר.

בנות, היכן היה הנושא שלנו, היכן הזמן לבשל מוצרים שונים באמצעות טכנולוגיית סו-וידי? אני זוכר מה ראיתי, אבל אני לא מוצא את זה.

קסיושה, אתה כנראה שולחן מהפוסט הזה מחפש?

גליה, תודה, זו.)

מאשה, הכנתי גם צוואר חזיר של סו וי. אין לי ואקום, המלחתי אותו, פלפלתי אותו, הוספתי רוזמרין, עטפתי אותו היטב בניילון נצמד ובמיקרו קוקר על כיריים מרובות * 60 למשך 4 שעות. היא התקררה בשולחן עבודה עד הבוקר, והכניסה אותו למקרר בבוקר. למחרת ניסיתי את זה, כל כך טעים! הבן שלי חתך חצי, אומר שזה עף מהר מאוד. תודה על המתכון והטכנולוגיה הנפלאים!

יום טוב! אחרי שקראתי את הנושא הייתי קצת נסער. למיטב הבנתי, עבור sous-vid, הדיוק בשמירה על הטמפרטורה חשוב. מתברר שה- DD2 שלי יטפל בזה רע. לקחתי את זה בגלל הסו-וידי. האם אתה באמת צריך לקחת סו-וידניצה נוספת? פשוט אין יותר מקום!
מריה היקרה! ניסיתם לבשל (בשר ממנה אחת) ב- DD1.2 וב- sous vidnitsa?
האם יש הבדל גדול בטעם? אני גורמה בכל זאת

[אלכסנדר]

אלכסנדר, בוקר טוב)
מדוע החלטת ש- DD2 שלך לא שומר על הטמפרטורה?

ובכן, כולם כותבים (ואני יכול לראות זאת בעצמי) שהטמפרטורה קופצת סביב 5 מעלות, וזה די רע. מישהו כתב שהמירוצים האלה יהרסו את הבשר ... ברור שאנחנו מדברים על sous vid

כלומר, קפיצות של 5 מעלות קדימה ואחורה תעלו את הבשר.

בתוך, מצאתי את זה. אפילו נתקל בנושא זה.

[אלכסנדר]

אלכסנדרובכן, חבר פנקה, גברתי מאוד ספציפית.
האמת, לא ראיתי שם קפיצה של חמש מעלות. +/- 2 יכול להיות בסדר מכיוון שמולטי-קוקר הוא עשרה.

ושתי מעלות מותרות עבור sous-vid, אבל לא יותר.

אז בישלתי ב- DD1 ויש סרטון

סטייק ראמפ (סטייק עגל) בטכנולוגיית Sous-Vide (Masinen)

יום טוב! המוטון צריך להיכשל. על איזה מתכון היית ממליץ. (טמפרטורה וזמן)

[אלכסנדר]

אלכסנדרמכיוון שמדובר בדג נהר, אז לא הייתי שם פחות מ -57 גרם.
מקסימום 60, גם לא יותר
אבל על הים, אתה יכול לשים 55.

ובכן, כולם כותבים (ואני יכול לראות זאת בעצמי) שהטמפרטורה קופצת סביב 5 מעלות, וזה די רע. מישהו כתב שהמירוצים האלה יהרסו את הבשר ... ברור שאנחנו מדברים על sous vid

בכנות, אני לא יודע מדוע קריאות הטמפרטורה בתצוגה של שטבא משתנות די הרבה, אין קפיצות בתוכו. בישלתי גם בשר וגם שמנת חמוצה עם מדחום בקערה - אחרי שהטמפרטורה מתייצבת, זה מתחלף רק כשהמכסה מוסר לאורך זמן. זה עלול לרדת כמה מעלות. בהתאם, הוא יכול לעלות כמה מעלות לאחר שהמכסה מוחזר למקומו.
יחד עם זאת, על התצוגה, אכן, ריצה עד 5C יכולה להיות.

לא הייתי שם פחות מ -57 גרם.

תודה רבה מריה! והזמן? על אילו עשבי תיבול ותבלינים היית ממליץ?

יחד עם זאת, על התצוגה, אכן, ריצה עד 5C

תודה, הבנתי, תודה למריה על המבחן!

[אלכסנדר]

אלכסנדר, אנו מסתכלים על לוח הזמנים בנושא Su-vid, וההודעה הראשונה.
אנו מודדים את עובי הדג ומחושבים את הזמן, בתוספת 30 דקות לחימום.
עובי המוצר חשוב, לא אורך)

[קולששה]

קולששה, אם מעולם לא בישלתם או אכלתם סטייקים ואינכם אוהבים צלי נמוך (ורוד בשר או עם דם), אז סטייק ה- DD יהיה נורמלי עבורכם. יהיה לכם בשר טעים ללא יומרות וניסיונות. משהו טעים התבשל, ובכן, תודה לאל.
רבים אינם זקוקים ליותר.

אם אכלתם סטייקים, וצבע הבשר והטעם חשובים לכם, ואתם אוהבים להתנסות. ה- DD הוא בהחלט לא המכשיר ל- suvid, אלא גרסת הדגמה.
2-5 מעלות לסטייקים הוא צלי אחר וצבע שונה של בשר וטעם.
היצרן לא הבטיח את הטמפרטורה המדויקת ל- DD, ההוראות שותקות בנושא. ולמכשיר הסו-וידי יש אחריות. לוח התוצאות ב- DD מראה משהו, אבל לא את הטמפרטורה בפנים)) אתה יכול להתעלם ממנו.

מסינן, תודה על מדאם והחבר

[קֶצֶף]

קֶצֶףובכן, אני מכבד)))

ה- DD הוא בהחלט לא המכשיר ל- suvid, אלא גרסת הדגמה.

ובכן, תאנים איתו! אני כבר יודע לטגן סטייקים בצורה מושלמת, יתר על כן, כל צלייה ולעתים נדירות אני עושה טעויות. מהטכניקה - מחבת טובה ואצבע כמכשיר רגיש
אבל זו לא הבעיה, אפשר ללמוד לטגן סטייקים היטב ואפשר ללמד קוף, אבל למצוא בשר בקר בריא זו בעיה נוספת - חבר של קצב, בשר לסטייקים אינו נדיר, אפילו למדיום זה קורה לא יותר מפי 10 שנה. ושחיטה פעמיים בשבוע .. דוגמא כל כך קטנה, לילדים אני מכינה תבשיל (יש אוטוקלב טוב מאוד) בסוף מאי הזמנתי בשר בקר למנה הבאה, לקחתי את הבשר בסוף ספטמבר .. . זהו זה. ודבר נוסף לפני 5-10 שנים תסיסתי בשר בקר לסטייקים במשך 20 יום, ועכשיו המועד האחרון הוא 5-10 ימים, ואז מופיעים סימני קלקול. משהו כזה.
היזהר בקניית בשר. קח מאיטליזים מוכרים.

אפילו לא חשדתי לפני שבוע שאני צריך מפנה וסובידניצה .. בשבת האחרונה לקחתי אחד קשה לסמינר "טבח" במסעדה אחת די הגונה. טוב זה הכל. חזה ברווז, מטוגן תחילה מכל הצדדים. ואז הוא נארז בוואקום ובמשך שעה בערך 65 מעלות בסובידניצה. מתבלינים רק מלח .. ובכן, אז הרוטב לברווז (על רוטב בסיסי כהה, יין אדום, טימין, מיץ סמבוק שחור, עלה דפנה, מלח, סוכר) - מגונה להפליא. אבל השיר אפילו לא עוסק בזה.
ולגבי suvidnitsa קומפקטי. ליתר דיוק, לגבי זה

🔗

יש הרבה ביקורות, ונראה שהן טובות. זה עולה פחות משטעבה. איפה המלכוד? פחות חזק? כמה חשוב אם הסיר לא גדול מדי?
רחמים מראש!