סו-ויד וכל הדקויות של הטכנולוגיה

[מרינה]

מרינה, תודה רבה על עצתך

אני מקווה שתצליחי!

ובכן, מפתות ... מתקן ואקום הגיע אלי היום .. רק בגלל הסו-וידי הזה מאוד ... חזה הודי כבר מרינדה ברוטב סויה כדי להתבשל ממש בשקית מחר. אני אלך לקרוא את זה. אני חושב שהיא צריכה 63 מעלות, ושעתיים-שעתיים וחצי. חזה שלם, 800 גרם ...

אני אבשל - אבטל את המנוי.

[אמהות]

אמהות, אולגה, מזל טוב))
הייתי שם יותר זמן, אולי 800 גרם, זה כמעט קילו בשר. ובכן, 4 שעות בדיוק ו- 63 גרם

[אמהות]

אמהות, לדעתי, הייתי מכוון את השעון ל- 6 באותה טמפרטורה! זה לא יהיה יבש יותר, אבל מה שמכינים בטוח!

[מרינה]

מרינה, מי גדול יותר

כן, תודה בנות. אני אקח את הממוצע, כן .. 5 שעות

רק שטעיתי בנושא, כך נראה. אני אבשל בסיר לחץ.

כך. שואב אבק הגיע אלי. לא יכולתי להתאפק לאחר שקראתי את הפורום. פיתתה אותי. הבעל ישב, הביט במכשיר וכל הזמן שאל אותי למה? הייתי צריך לספר לך על הסו-וידי בסטיב ... החזה ההודי נקנה, נאטם בשקית עם רוטב סויה. מחר זה יורתח, כפי שחברי יעצו לי כאן, ב 63 מעלות למשך 4 או 6 שעות ... אני חושב שאשים 5. כדי לא להעליב אף אחד מהנוכחים

מה קורה, בטל את הרישום. הכי נורא מעניין זה מה זה יהיה.

[מרינה]

מרינה, מי גדול יותר

לא עוד! יש לי גליל הודו ליותר מ -1,200 8 שעות בישול בגיל 65! אני בדרך כלל מבטח משנה! אם הטעם של הבשר לא מתדרדר, מבחינתי, תן ​​לו לעמוד זמן רב יותר!

בנות! אני עשיתי את זה! בתפקיד חזיר "Beloboki" - פלאפלון ממנורה! שמתי בתוכו שקית בשר. קראתי בעיון את הפוסטים על "בלובוקו" והבנתי שהלחיצה העיקרית מתבצעת לאחר הכנה וקירור. בסוף תהליך הבישול הונח ספל בירה כבד בקוטר קטן יותר על גבי הבשר בצל והוכנס לתוכו משקולת ידנית של 1 ק"ג. הבשר נלחץ בצורה מושלמת! חזיר עוף + חזיר. החזיר ספוג במיץ סלק. בשר חזיר, נתחי עוף ובשר חזיר ובשר טחון. שמרתי את זה 7 שעות. עֲסִיסִי!

סבטלנה, אתה יכול לראות שמדובר בשר חזיר עסיסי מאוד. עם צל זה מגניב

[טאניוליה]

טאניוליה, תודה רבה לך! ועם plafond זה גם נוח!

[19]

19, סווטה, את נהדרת !! והחזיר הוא מדהים, ואפילו בצל !!

[19]

19, זו פנטזיה! אני מתחיל לחשוב שאולי הדייסה מהגרזן איננה סיפור אגדה?

[19]

19, אתה גאון! זה מגניב עם צל! והחזיר נראה נוח לתיאבון והוא כל כך חלק!

[19]

19, סבטה! אתה פשוט ענק של הנדסה !!!!!
ואיזה סוג של תקרה? האם היה שינקן בתקרה בשקית אפייה? וגם ...? ועוד הרבה שאלות .... טכנולוגיה בסטודיו!

בישלתי את זה !!! מרינה צדקה.

אז, בקצרה להפניה. הקערה עשויה מפלדת אל חלד. חזה הודו עבה במשקל 800 גרם. האריזה מכילה פילה, "מלח טעים" מעל ורוטב סויה של קיקומן. אנו מתבשלים במצב רטוב בפרופית קוק. אנחנו זורקים אותו למקרר. היה לי את זה יותר מיממה. הוא חימם את המים בצוות (רק קצת לגמרי, כך שפשוט לא היה קר). והכניס את השד למים. 63 מעלות - 5 שעות 45 דקות. אחרי זה - מקלחת קרה מהברז. ואז אנו פותחים את החבילה, חותכים אותה ו -

במקום העבה יש נקודות אדומות קטנות על הפגר. אז 800 גרם חזה הודו - צריך לבשל לפחות 6 שעות. באופן אידיאלי, הייתי שם את זה בשעה 6.30. בפעם הבאה אני אעשה זאת, כי זה יהיה בטוח. בעלי אהב את זה מאוד. אין מה לצלם, כי הם אכלו כמעט מיד, הם אפילו לא נתנו לזה להתקרר

אגב, בעלי אמר שיש לו טעם קרוב יותר לחזיר. קשה לומר איזה סוג טעם התברר. הוא עסיסי מאוד, נימוח, לא יבש בכלל. והנה טעם שונה משיטות בישול אחרות. אני בהחלט אנסה את הדג. אני חושב שגם זה יסתדר מצוין.

[קובנוצ'קה!]

קובנוצ'קה! לנה! אני אומר לך. גובה Plafond 12.5, קוטר 10. הוא מתאים באופן מושלם לבית מעשנים. שקית עם תחתית - לתקרה, ואז בשר. החבילה הייתה גדולה יותר מהתקרה. שאבתי את האוויר. לקבלת דחיסה טובה יותר בגבול, שקית הבשר הפכה חוט. שמתי את כל המבנה, לכל כבאי, בתיק עם רוכסן. אפשר היה שלא לעשות זאת. בסוף תהליך ה- sous-vid הנחתי את הצל בתוך תבנית עם מי קרח וקרח, הסרתי את החוט למישור פני השטח. שמתי סוכן שקלול מעל (ספל בירה עם משקולת יד). ... כתוצאה מכך הוא השאיר (הצטמק) איפשהו 2.5 ס"מ. הבשר הבשיל עם חומר משקלל במרפסת. שיחק עם חותך. סוג זה של חזיר נחתך אפילו לעובי דק מאוד. הנוחות של הפלאפונד היא גם שהכוסות כבדות. הוא היה מכוסה במים לחלוטין והמבנה לא צף. לפני שחתכתי את הבשר לחתיכות, ניגשתי עליו עם מרכך. הבשר הטחון דבוק היטב לחתיכות. והנה התמונות. במקום בשר - מגבת. בתצלום האחרון יש פמוט דקורטיבי ליד הפלאפון. מכסה את הכובע ממנו ומתקבלת אותה בקבוק זכוכית. אבל הוא גבוה יותר (לא התאים לסיר) ומעט צר יותר. נמכר בגדלים שונים.

[19]

19, אז בהחלט לא הייתי מנחש !!!! נס, היית נכלל בתוכנית 'ידיים משוגעות' - זכור שזה היה !!!

בנות! הסתובבתי בפורום ומצאתי https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=80574.0 אז ניתן לטפל בוודקה לפני סו-וויד עם וודקה. אחרי הכל - חיטוי וריכוך נוספים.

מספיק לשמן אנטריקוטים או עוף עם וודקה ולתת לו לנוח לפחות כמה דקות, או עדיף חצי שעה, לפני הטיגון, כדי שהאלכוהול יוכל להיספג. וכאשר מבשלים בשר, כדאי להוסיף אלכוהול כבר בהתחלה למים הקרים.

זה משפר את עקביות הבשר, הופך אותו להרבה יותר רך, עדין, מזרז את תהליך הבישול (בין 10-15 דקות לחצי שעה), נותן אחריות לחיטוי מוחלט של המוצר ושחרורו מכל ריחות לוואי, מה שמבטיח הדיכוי המוחלט של כל מיני טפילים, פטריות ומיקרופלורה מזיקה - מחיידקים ממורמרים ועד סטפילוקוקים. וכתוצאה מ"עבודת הניקוי "הזו - שיפור ושיפור משמעותי של טוהר הטעם, בהירותו במוצר המזון המוגמר.

אתמול בישלתי ציר חזיר. 65 מעלות - 8 שעות. הכי רך, עדין. הבנתי את ההבדל בטעם. כשהוא נאפה הבשר מתגלה כצפוף ואלסטי. כשסו-וידי - העקביות רכה, היא כמעט נמרחת על לחם. מבנה עדין כזה עוזב.

אגב, גם הצקית נשכבה בחלל ריק למשך יממה. אז הבשר הרבה יותר טוב רווי במרינדה.

אתמול הכנתי חזה עוף בחרדל גרגירי והוספתי חמאה !!! יצא טעים, טעם שמנת כזה ועדין! כן, לא ציפיתי שהבת של 3.5 שנים תזלזל!

אתמול הכנתי חזה עוף בחרדל גרגירי והוספתי חמאה !!! יצא טעים, טעם שמנת כזה ועדין! כן, לא ציפיתי שהבת של 3.5 שנים תזלזל!

היכן התמונה? 🔗

[מרינה]

מרינה, תודה, בפעם הבאה אוסיף גם שמן. הכנתי חזה עוף כבר כמה פעמים (בברנדיק - מְעוּלֶה מסתבר!), אבל לא חשבתי על שמן ...
אבל לא אהבתי שדיים לפני כן! ...

[גאלה 10.]

גאלה 10., סימן ביקורת! תנסה עם וודקה? תכתוב, בבקשה - האם יש הבדל בטעם. אוכל לבשל בשר רק בעוד שבוע. מצאתי עצות, אבל אני לא יכול לבדוק את זה!

מרין ותצלום איפה? -90342183.html]

היום אפתח את המנה השנייה ואפרסם אותה!

[19]

19 - סבטה, תודה, נזכר. התכוונתי לעשות זאת גם, אבל איכשהו הסחתי את דעתי. יש לי וודקה, היום אני אקנה קצת בשר ואכין אותו, ועם חמאה - בפעם אחרת. ואז בהחלט אדווח בחזרה.

גלינוצ'קה! אל תגזימו עם וודקה! ודעה זו לא תהיה כשירה לחלוטין! אני לא טועה בפנים! אני רק מדבר על בשר!

[סבטה]

סבטה, אני מדווח: למען טוהר הניסוי, חילקתי את חזה העוף לשלושה חלקים: אחד ספוג וודקה, השני זרוע מלח ופלפל ומשוח בחרדל, והשלישי גם עם מלח, פלפל וחרדל נועד לחמאה. עכשיו כל זה נשמר במקרר. בערב אני מולחם אותו בשלוש אריזות נפרדות, הם ישכבו במקרר בן לילה, ובבוקר אשים אותו במולטי-קוק 70 מעלות למשך 3 שעות. אדווח על התוצאה.

גליה! נראה לי - אין צורך להשרות בוודקה. או הורידו אותו לכמה דקות או הוסיפו אותו למים כשהם מומלחים. אני מצפה לרשמים!

[19]

19, עשוי ביין (יין מדולל 400 עם 600 + תבלינים - הרתיח אותו, ואז קירר אותו ושפך חזה עוף ורגל חזיר במים קרים) - הריח היה נפלא, עדיין לא טעמו - התור לא הגיע .

ובכן, לא ספגתי אותו ... הוא לא צף בוודקה, אלא ספג אותו והפך אותו. עכשיו הוציאו אותו והניחו אותו בקערה יבשה.

הידיים שלי מגרדות, אז אני רוצה לבשל משהו אחר! וקראתי מספיק ממך - אראה מספיק והתקלות מתחילות! אבל עד שהתודעה של בעלי התחזקה לגבי האיסור על בשר (מחלה), הוא צריך לעשות את זה פעם בשבוע. ובלילה על הניצ'קה כדי לגרור בשר מהמטמון של המקרר. עכשיו אחכה לביקורות על שני בשרים שיכורים!

של. אני ממשיך את הניסויים שלי מהסדרה: אם אין לך .... הכנתי צ'אפטיס מנופח במחבת וניוקי על מכנס נטול להב של ברנר.

: אם אין לך ... הכנתי צ'פטיס מתנפח במחבת ו [/ שמאל]

ומה זה, איפה הם עושים את זה ועם מה הם אוכלים!

הנה חזה העוף שלי, רק המרינדה הייתה רוטב סויה וחמאה

[סימן]

סימן, ... זה המכשיר שיוצר אותם. עוגות דמויות לבש עם כיס. טעים ומהיר. אפילו הכנתי אותם מיד עם גבינת קוטג 'בפנים. זה יהיה מעניין, אני זורק סרטון בלי מכשיר באופן אישי. ולמרות זאת הצפתי את הנושא.

עשיתי את זה - מסתבר! אבל אני משכלל את עצמי במחבת - בלי להשתמש באש

[מסינן]

מסינן, סלח לי בבקשה

עשיתי את זה - מסתבר! אבל אני משכלל את עצמי במחבת - בלי להשתמש באש

הנה זה פתח משהו לא בסדר ??? וכל כך מעניין! אני רוצה לנסות! אתה יכול להכין מתכון !!

אני אעשה את זה! כאן אני אשתפר. אני רוצה שכולם יתנפחו! צפו בסרטון עד הסוף! ואז הוא נפתח

[סבטה]

סבטהאיזו עוגה נהדרת !! אתה לא יכול להכין אותם בלי אש? יש לי צלחת קרמיקה)

[19]

19, הכל בסדר! הקפד להכין את הגרסה בשפה הרוסית! חכה כל כך הרבה!

[מסינן]

מסינן, זה יעבוד! את המתכון אפרש בהמשך. אסביר מה צריך להיות הבצק

[מסינן]

מסינן, סרטון בשבילך. (אתה, אם אפשר) זה מאוד אינפורמטיבי מבחינת אופן הכנת הבצק

[סבטה]

סבטה, תודה!! עכשיו אני מבין הכל !! העיקר ללוש נכון את הבצק!

[מסינן]

מסינן, כן! זה חייב להיות רטוב! הם מנופחים באדים! אתה לא צריך לשמן בשמן - אלא לכסות את הגמורים במשהו - אחרת הם יהיו זיעה יבשה.

ובעוגה כזו, חתיכת בשר סו-ויד וסלט! או סולוגוני עם עגבנייה ושמיר

כן, גם אני חשבתי על זה)
אור, אתה יכול בבקשה?))
תכין מתכון ואני אעביר לשם את כל ההודעות על עוגות)
ובכן, או שאל אם אני לא יכול)

כמובן שאתה! אשקל הכל בדיוק. מחר אני אעשה. אני אראה לך יותר עם גבינת קוטג 'בפנים. יש לנו נושא איפשהו על צ'אפטיס כזה. אבל למדתי עליהם בזכות הסרטון על צ'פאטניצה. נערות רבות הזמינו אותו בנושא מכונת גזירת האטריות המיזם מאיטליה כמו מהודו עצמה!

[19]

19, אני מצפה ל! ממולא מאוד מעניין!