פילה טורקיה עם רוטב בכמל (סוס-ויד סטבה SV-1)

קטגוריה: כלים בשריים
פילה טורקיה עם רוטב בכמל (סוס-ויד סטבה SV-1)

רכיבים

פילה טורקיה 500 גרם
רוטב בשמל
חלב 400 מ"ל
חמאה 50 גרם
קמח חיטה 3 ל '
פלפל שחור 1/4 שעה ל '
מלח 1/2 כפית
מוסקט קַמצוּץ

שיטת בישול

  • אנחנו לוקחים את פילה ההודו ושוטפים אותו היטב. מלח על פני כל השטח.
  • בישול רוטב בכמל באמבט מים. שמנו את כל החומרים במיכל ומחממים עד 80 גרם ומערבבים כל הזמן במשך 6-8 דקות, עד שהתערובת מסמיכה.
  • מכניסים את הפילה לשקית ואקום ויוצקים פנימה את הרוטב. אנו אורזים אותו עם אוטם ואקום.
  • פילה טורקיה עם רוטב בכמל (סוס-ויד סטבה SV-1)
  • הכנסנו את סו-ויד שטבה והגדרנו את הטמפרטורה ל -65 מעלות ואת הזמן ל -5 שעות. הפילה שלי היה קפוא. אם הוא טרי, אתה יכול לשים אותו למשך 4 שעות.
  • בסוף הבישול תנו לפילטים שלנו להתקרר במים ואז הוציאו אותם.
  • ויופי וטעים זה מתקבל. מתובל מעט מפלפל)
  • פילה טורקיה עם רוטב בכמל (סוס-ויד סטבה SV-1)
  • פילה טורקיה עם רוטב בכמל (סוס-ויד סטבה SV-1)
  • פילה טורקיה עם רוטב בכמל (סוס-ויד סטבה SV-1)
  • בון בתיאבון לכולם !!

זמן ההכנה:

3-5 שעות

תוכנית בישול:

סו-ויד

אולגה_אמא
נראה מאוד מעורר תיאבון!
מסינן
והעיקר שזה לא רק נראה, אלא למעשה טעים מאוד)
ורניזג
משנקה, איזה בשר טעים! כל הכבוד!
חֲגִיגָה
בשר עדין מאוד!
מסינן
אירינה, גלינה תודה))
inna86
שלום!
אין לי אריזת ואקום, והחנויות כבר מוכרות בשר כבוש באריזה ואקום.
יש לי פילה הודו בשמנת.
האם אתה חושב שתוכל להשתמש באפשרות זו?
תיק חנות, צד אחד חזק מאוד, השני דק יותר. חבילות כאלה יכולות לעמוד היטב עם הקפאה.
לא מצאתי מידע על חימום.
מסינן
אתה יכול לקנות בשר כבר ארוז. או עוטפים היטב בשקית אפייה. ואפשר גם לעטוף בניילון נצמד)
inna86
תודה על התשובה המהירה, הלכתי לנסח זאת.
יש לי חתיכה של 1.4 ק"ג, לא קפואה, האם אני צריך להגדיל את זמן הבישול?
מסינן
הייתי מגדיל את השעות ב 2-3.
ElenkaM
לִכתוֹשׁ! זה כל כך יפה! מתי הידיים שלי יגיעו?!
inna86
זה יצא די טוב.
הטמפרטורה השתנתה כ -2.5 שעות, החלק היה מהמקרר והיה גדול מספיק.
לקח להכין 8 שעות.
כתוצאה מכך כ- 200 מ"ל מרק וחתיכת בשר עסיסית.
אני מאוד מרוצה, מההודו קשה להשיג עסיסיות וגמישות.
כופת ציפורים
מאשה, תודה על המתכון! עשה את אותו הדבר, רק עם חזה עוף. יצא סופר!
מסינן
כופת ציפורים, אבל בכלל לא! אני שמח שאהבת את זה!
וינוקורובה
מסינן, מארוס, יותר משנה עברה מאז ההודעה האחרונה .. האם היית עושה שינויים בזמן ובטמפרטורה?
עד שקיבלתי סו-וידניצה, עשיתי את זה בסרט מצויר על חימום .. T = 62 מעלות היה בערך .. אתה יודע, חזה עוף תוך שעה יצא מדהים ..

אני לא עם האמנה שלי במנזר מוזר, פשוט שיתפתי ..

אז התעוררה השאלה, מה אם אני עושה משהו לא בסדר?
מסינן
אלנקהכן, ניתן לחלוט מעט חזה עוף.
הזמן תלוי בעובי המוצר.
יש טריק כזה שגם אם תחשוף יתר על המידה את הבשר, זה לא יחמיר מזה)
הייתי מתוקן את המתכונים הראשונים)
איסקאטל- X
מריה
לא מצליחים לטגן יופי כזה? ב- Airfryer, למשל. הרוטב ייעלם?
על פי טכנולוגיית סו-ויד, הוא אמור לטגן.

או, האם אתה צריך / צריך לטגן בשקית, רוטב, ואקום?
האם המנה תעבוד?
תודה
פופוצ'קה
מחית מאוד מעוררת תיאבון.
אנסה לצלות את אותו קלות ואז לעשות זאת באמצעות טכנולוגיית Machine.
מסינן
איסקאטל- X, פופוצ'קה, אתה יכול לטגן תחילה, ואז על פי המתכון))
איסקאטל- X
הכנתי אותו.
פילה טורקיה עם רוטב בכמל (סוס-ויד סטבה SV-1)
אנחנו מתפנים.
פילה טורקיה עם רוטב בכמל (סוס-ויד סטבה SV-1)
מנה מוכנה.
פילה טורקיה עם רוטב בכמל (סוס-ויד סטבה SV-1)
חתכנו.
פילה טורקיה עם רוטב בכמל (סוס-ויד סטבה SV-1)

טעים מאוד! תודה על המתכון!

בישול רוטב בכמל במכונת המטבח Kenwood 086/096, עם אינדוקציה
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=114203.0
מסינן
איסקאטל- X, כל הכבוד !!
התוצאה שיש לך תמיד מצוינת!

וינוקורובה
ציטוט: מסינן

איסקאטל- X, כל הכבוד !!
התוצאה שיש לך תמיד מצוינת!

מרוס, מתברר, לא סתם עונה!

אני שמח על הצעיר ... כל הכבוד!

נטוסיה
משול, אני עדיין יכול לייסר לשים פילה הודו גדול t60 * למשך 2.5 שעות. חותכים מראש לעובי 2.5 - 3 ס"מ, מלח, פלפל ומפזרים פפריקה. לא מעט זמן, אשאיר אותו בקופסה עד הבוקר?
מסינן
nnv200569, זה יכול היה להיות מוגדר לשלוש שעות, תוך התחשבות בחימום)
לא להשאיר עד הבוקר, לקרר ולהכניס למקרר.
נטוסיה
וחלמתי לישון כדי לצפות בבום ולתוך הקרח! (בשר, לא אני)


נוסף ביום שלישי 12 באפריל 2016 07:55

מאשה, בוקר טוב! דווח בנושא אודות sous-vide.
תענוג ... לא יתואר!
מסינן
נטוסיה, הלך לקרוא))
lu_estrada
משנקה, אין תמונות, אבל מוליון עם אבקת תענוג ותודה!
כמה טעים, פשוט אין מילים! עוף מבושל, 2.5 שעות בטמפרטורה 65C.
למחר קיבלתי את ההזמנה של אותו ובאותו מקום! מקשטים באורז עם אספרגוס, טעים!
תודה אהובה אההההה !!!
שיתפתי את בתי עם המתכון שלך, הם חובבי הודו.
נ.ב. בשמל על שמנת ומתוך העצלנות שלי, בישלתי בצלי מאקרו, תוך כדי ערבוב כל דקה - כתוצאה מכך - מבנה רוטב חלק ומשיי ללא גוש אחד!
נטוסיה
lu_estrada, לודמילה, מקרוביקה, במקרה, אין מיקרוגל?
מסינן
ציטוט: lu_estrada
משנקה, אין תמונות, אבל מוליון עם אבקת תענוג ותודה!

לודמיל, עכשיו אני עושה הרבה סו-וידי, אני אפילו לא יכול לדמיין מה אפשר לבשל בצורה אחרת)))

אתה יודע שאתה מוכר יופי כזה?
🔗
nnv200569, נטליה, כן זה נראה כמו מיקרוגל)))
נטוסיה
עלינו לנסות לעשות את זה במיקרו. אני לא אוהב את המרחצאות האלה
lu_estrada
ציטוט: nnv200569
אנחנו חייבים לנסות לעשות
בדיוק, בדיוק, נטוסנקה, היא האחת, כאן קוראים לה ככה



נוסף יום חמישי, 14 באפריל, 2016 16:39

משנקה, תודה רבה על הטיפ, לא ידעתי על סווידניצה כל כך נוחה! דבר מדהים!
אני אראה את הבת שלי, רק בשביל מכוניות-דירות קטנות
אנחנו גם בהתרגשות פרועה מאמבטיה כל כך טעימה, ובעלי תמיד מתרברב - וואו, אשתי מבשלת צלעות פריים טוב יותר מאשר במסעדה אופנתית, שם במחיר של 30-40 דולר, ואנחנו מאכילים את כל האורחים בשביל אותה כמות!
בעבר היית צריך לעמוד מעל הכיריים ולשאוב במשך 3-4 שעות, אבל עכשיו - עמוס ארוז במשך 48 שעות-תשכח-indjoy !!!
תודה, משנקה היקרה, והאתר הנפלא שלנו להכנת לחמים למדע!
מסינן
לודמילהשם באתר כתב שהדבר אמור היה לצאת עם מתח של 220 לאירופה, אך המחיר מעט גבוה יותר.
כן, טוב, אני פשוט נאנח
קטן, נוח, בכל סיר תוכלו להכין סו)))

lu_estrada
אהה כן, יש גם 220 וולט, והמחיר יקר יותר ב -20 דולר בלבד, אני פשוט שמח, תודה רבה!
כבר נרשמתי לאתר, תודה!


נוסף יום חמישי, 14 באפריל, 2016 17:06

או, כן, יקירי, אני כל הזמן במתכונים האלה, זה עוזר מאוד, תודה!
אז יש לי ספר ענק - "SOUS VIDE - אומנות הבישול המדויק" ויש אפילו ספר מתכונים נוסף למכונה עצמה, זה יהיה שימושי למישהו לצרף אותה ... רק שיהיה לי זמן לבשל, ​​והכי חשוב שיש
בדרך כלל בטיולים אני לוקח תנור איטי, ועכשיו אני בוער כתינוק סווידניצה, העמסתי אותו לקריקטורה והלכתי לחוף, ארוחת הערב מכינה מעצמה, הורא, מאשה !!!
francevna
קוהל בישל תרנגול הודו, החלטתי לשתף כאן.
אבל לא צילמתי ולא חשבתי שההודו הזה יסתיים כל כך מהר.
קניתי פילה לירך תרנגול הודו (650 גרם) לבדיקה, בהתחלה תכננתי פשוט לתבש אותו, והיו לי אבק של 5 אריזות של ציר חזיר. שמתי 3 חבילות בכל פעם, אז החלטתי להכין תרנגול הודו בחבילה אחת.
שפשפתי אותו בתערובת המוכנה, ואז קשרתי אותו בחוטים כדי שלא יתפרק ושמתי אותו במיכל הסטטוס למשך יומיים, פתחתי אותו מעת לעת והפך אותו. ואז אני שואב אותו לשקית. מבושל עם רך ב +63 מעלות, 6 שעות 30 דקות. ציר חזיר היה מעט יבש יותר מההודו, והירך הייתה עסיסית. כשפורסים אותו שומרים אותו בחתיכה אחת, וכשמעבירים אותו לצלחת הוא נפרד מעט. כולם אהבו את זה, אבל הנכד היה מאושר בדרך כלל, והוא היה בן שש וחצי.

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם