בורק. "לחם תסיסה ארוך"

[אלנה]

אלנה, שמח שאהבת את זה!

אני אופה בשיטה הזו כל הזמן. הפחית את כמות השמרים ל -2 גרם, מ -3 גרם הגג "נופל". זה חם יותר, אתה מבין.

קסיושה, עכשיו יש לחמניה במקרר שלי, כיוון שחם מאוד בבית. שמרים לשים 2 גרם. ערבבתי הכל ב 20-00. הבעל יוציא את הלחם המוגמר בשעה 5-30 בבוקר. יש לי שאלות.
1. השאירו אותו במקרר לעת עתה או שתוכלו לשלוח דלי ליצרן הלחם?
2. יש לי לחמניה נוזלית מאוד. הוספתי קמח. או שלא היה צורך בכך?
תודה!

ליודה, הלחמניה לא צריכה להיות נוזלית. נהפוך הוא, הוא יתרכך לאחר התסיסה, ולכן צריך להוסיף קמח. פשוט שמתי את זה הלילה בשעה 23 בערך 10 שעות. זה יצא נהדר.

הלחמניה לא צריכה להיות נוזלית.

ובכן, זה אומר שהוספתי קמח נכון. איש הג'ינג'ר יצא תקין. קסיושה, עלי לשלוח אותו מהמקרר לתנור?

בטוח. אתמול עמדתי 7 שעות לפני שאפיתי בטמפרטורת החדר. ונשאר לכם מעט מאוד.

אאאאאא! רצתי להכניס אותו לתנור! כלום, זה יתחמם במהירות. חַם! תודה לך, קסיושה! מחר אדווח על מה שקרה.

בהצלחה!

תודה לך, קסיושה!

קסיושה, זה אני שוב - מסתבר שלא הבנתי הכל. יש לך 900 גרם. מה גודל הלחם? קטן, בינוני או גדול? יש לי פנסוניק. 400 גרם. קמח במתכון שהם כותבים שעליך לקבוע גודל קטן. מה אתה חושב, האם עלי להגדיר קטן או בינוני (בדרך כלל אני אופה בממוצע 500 גרם קמח)?

הייתי שם את הממוצע. אני תמיד מעריך בערים שלי בכדי שיהיה יותר זמן לקום.

קסיושה, תודה! אני מתערב באמצע! בפעם הבאה לא אהיה חכם, אשאיר את זה לשוטט בכיריים. עד מחר!

תודה, דרך מעניינת מאוד! אני בהחלט אנסה. סלח לי, אבל האם אני יכול לשער בקול רם? אנחנו לושות כמו קולובוק, ואז הבצק משוטט, משוטט הרבה זמן, ואז לישה / קולושמטיניה, ואז הלישה השנייה / קולושמטיניה, ואז על פי התוכנית. האם צריך את הבצק (שכבר מותסס מספיק) כדי לרדד פעמיים? או אולי על הפרוג "בצק" מערבבים הכל? רק שיש לי שתי תערובות ארוכות מכותנה עם הפסקה ארוכה (לפיתוח קשרים ונפיחות, אבל למה, כשהכל התפתח ותפח מזמן?). ב- x / n אחרים (עד כמה שידוע לי) - האחד קצר, השני ארוך, עם הפסקה מינימלית למנוחה, וזה בהחלט אפשרי לספור במנה אחת.

[מתחיל]

אנחנו לשים כמו לחמניה,

מתחיל, לא. אנחנו לא לשים, אבל לְעַרְבֵּב... יש להרטיב את הקמח לחלוטין, ולהתוות את הלחמניה בלבד.

או אולי על הפרוג "בצק" מערבבים הכל?

נו. בתכנית הבצק אין מאפים. ואנחנו רוצים להפוך את התהליך לאוטומטי לחלוטין.)

פשוט יש לי שני תערובות ארוכות ב- x / p עם הפסקה גדולה ביניהן

כן. הפסקה ארוכה כמובן חסרת תועלת כאן. האם ניתן לתכנות את HP שלך?

קסיושה, אני מדווח על הלחם: אהבנו אותו מאוד! וזאת למרות שהייתי חכם עם המקרר! אולי בגלל זה הגג התקמט מעט אחרי הקירור? בפעם הבאה אני אעשה את זה בוודאות. אני אאפה אותו לעיתים קרובות, מכיוון שאני אוהב את גודלו מלבד הטעם (לא גדול במיוחד). אתה יכול לאפות בתדירות גבוהה יותר. עכשיו זה חשוב - יש הרבה עבודה בגינה, לא לחם מהתנור ...
תודה לך, קסיושה, על כל המתכונים האחרים. התוצאה תמיד נהדרת.
והנה תמונה של לחם. סליחה על איכות הצילום - עשיתי את זה ער ...

[לודמילה]

לודמילה, לחם נהדר! ואיזה פירור אוורירי !!!! כל הכבוד!!!!!

וזאת למרות שהייתי חכם עם המקרר! אולי בגלל זה הגג התקמט מעט אחרי הקירור?

לא, לא מדובר במקרר, אלא בלחות מוגזמת שנוצרת במהלך האפייה בחלל סגור קטן, שהוא HP. זה לא נחשב כ"פגם ".

תודה לך, קסיושה, על ההלל! על פי המתכונים שלך, זה לא יכול להיכשל!

לא מדובר במקרר, אלא בלחות מוגזמת שנוצרת במהלך האפייה בחלל סגור קטן, שהוא CP. זה לא נחשב כ"פגם ".

ובכן הרגעת אותי ... אבל עדיין לא מצאתי סיבה ... אגב, ל"טעים מאוד "שלך תמיד יש גג קריר - לא קמט ... נכון, זה תמיד גדל ל- HP כיסוי!

סיבה נוספת עשויה להיות אם לא מוציאים אותה מיד, אלא משאירים אותה מחוממת.

לא, אנחנו תמיד מוציאים מיד! ככל הנראה בגלל הלחות הגבוהה ...

באופן כללי, עם פירור כזה, אתה לא יכול לשים לב לשום דבר בכלל.)

ובכן כן! אהבתי מאוד את הפירור! לא כל כך אכל כמו להסתכל עליו ולהתפעל!

אני אומר, אם הפירור צפוף יותר. ואז הגג לא "יבעבע". ויש לך את זה (פירור) לנשום !!!

אז תנו לגג "לבעבע". הכל בשביל הפירור! פשוט נסו להסתדר בלי מקרר בפעם הבאה. אני חייב לעקוב בדיוק אחרי המתכון! גם אם יש לי שומן חזיר! אגב, לא כל כך חם היום. ואז יהיו עוד פחות.

כן, אפילו הייתי אומר מגניב עכשיו. אז הקיץ עבר ... (ג)

מליק, אולי אתה, בלי לדעת זאת, פתרת את בעיית לחמי הלילה שלי. כלומר, פיאסקו מוחלט בהכנתם. כתבתי בנושא על המותג HP שלי שיש לי את זה קצת "עם ברכות", אבל הייתי עצלן מכדי ללכת לשירות. אבל מה אתה חושב, במצב זה, אם תפעיל את התוכנית "לחם מהיר"? (היא הייתה שם כשעתיים, כך נראה).

כן, זה נעלם ... אה! והיום אפילו הצלחתי להקפיא - עד שהשמש שקעה בגינה נחלתי כל הקיץ. ואתמול כמעט הרתחתי מהחום ...

במצב זה, אם אתה מפעיל את התוכנית "לחם מהיר"? (היא הייתה שם כשעתיים, כך נראה).

סבטיק, מעולם לא אפיתי ב"צום "... להפך, אני מנסה לבחור תוכנית ארוכה יותר: 3 - 3 שעות 20 דקות. אבל אתה יכול לנסות במהירות מהירה, אם שו - גולים יגידו לך תודה.

אה!

אותן רגשות. אתה מחכה, אתה מחכה לו. וזה - בם ועף ליד.

הממ ... אז אני לא מבין את הפיזיקה של התהליך ... אם הבצק נלחץ לחמנייה, אז המוצרים החלו להגיב זה עם זה ונראה שהתהליך התחיל. לֹא?

המוצרים פשוט התערבבו בקולובוק, התפתחות הגלוטן החלה, אך אז (בבוקר) מתרחשת הלישה העיקרית ותסיסה והגהה חוזרת. הזמן עדיין הכרחי עבורם.

ובכן, גם התסיסה החלה ... בסדר, בואו נבדוק את זה באופן אמפירי.

גם אז לא אבין את הפיזיקה של התהליך ..

חייבים לשחק שוב שפם, להשיג מידה של מבצר,

ואז הלחם הופך לריחני כמו מתנור כפרי.
והיום יש לנו + 37C בצל
האובלומוביזם פורח

חייבים לשחק שוב שפם, להשיג את מידת המבצר,

הממ ... האם זה בדיוק על לחם?

הכנסתי את האוכל וערבבתי אותו בערב, בבוקר הלחם עלה עם כובע לראש הדלי; היה צורך להפעיל אפייה ... אבל החלטתי לבדוק את התיאוריה והפעלתי את התוכנית הרגילה - "בסיסי". בזמן האפייה, הלחם היה כמעט חצי מהדלי; בהתחשב בכך שיש בו יותר מ -400 גרם קמח (הייתי צריך להוסיף בתהליך הלישה לקולובוק הנכון), הוא יתגלה כ"צ'ורק "צפוף וכבד ... השארתי אותו לזמן מה ב התקווה שזה יעלה, אבל ספק אם ...

[טטיאנה]

טטיאנה, מבחינתי זו כבר לא תיאוריה, אלא בפועל, אני אופה עם הטכנולוגיה הזו כל הזמן. אם הדירה חמה, אז הבצק באמת יכול לתסוס. בחורף שמתי 2 גרם שמרים.

[אומלה]

אומלה, הלחם נאפה טעים והגיע בסדר, אבל זה היה תהליך ארוך מאוד ..., כמעט יום! אנסה שוב את הטכנולוגיה הזו עד שאשיג אותה כמו שלך.

[טטיאנה]

טטיאנה, הטכנולוגיה הזו מאוד מתאימה לי. אבל אם חם כאן, עליך להתאים אותו אישית. היה לך נוזל מהמקרר?

אוקסנה, אפיתי לא לפי המתכון שלך, אלא לפי הטכנולוגיה שלך, אז החלטתי לשאול אותך. אם כבר, שלחו לכתובת.
הבצק היה כזה:
מים - 300 מ"ל
קמח חיטה - 310 גרם
קמח שיפון - 150 גרם
מלח - כפית אחת
סוכר - כף אחת
שמן צמחי - 2 כפות (בסוף התברר אחת וחצי)
שמרים יבשים - כפית וחצי (כ 5.5 גרם)

שמתי הכל ליצרן הלחם, הפעלתי את התוכנית הראשית, הלחמניה נוצרה (פשוט התגלגל, אסף את כל הקמח) תוך כמה דקות, כיביתי את התוכנית. איש הלוע הזנגווילי נראה יבש למדי, אלסטי וקשה למגע. אם הייתי אופה מיד, הייתי חושב להוסיף מים. וכך הפעלתי את הטיימר והלכתי לישון :)
עברו 9 שעות ממילוי החומרים ועד מוכנות הלחם.
הנה התוצאה.


היינו צריכים להתחמם כדי להספיק לצלם לפני היציאה לעבודה.
טָעִים. הצבע יפהפה. מיאקיש, לדעתי, הוא גם לא כלום. אבל הגג קרס !!
להבנתי, ישנן 3 אפשרויות:
הרבה מים (אבל עבור 460 גרם קמח 300 מ"ל)
עמד (אחרי הכל, בטיימר 9 שעות)
אם זה עמד, אז בפעם הבאה שאתה צריך פחות שמרים.

באופן כללי, ביקורת, בבקשה.

[אנה]

שמרים יבשים - כפית וחצי (כ 5.5 גרם)

אנה, זה הרבה שמרים. עבור 460 גרם קמח, 3 גרם זה מספיק. בנוסף יש לך הרבה סוכר, אז שמרים וסוכר מותססים.

ועדיין, "מים" פירוש בדרך כלל כל הנוזל. יו כולל סירופים נוזליים, שמן צמחי וכו '.

אוקסנה, שיקמתי את עצמי?))
שמתי את לחם המדינה שלך באיחור של 9 שעות. שמרים הוסיפו 3 גרם. המלח הוא כמעט כפית מלאה. השאר הוא בדיוק על פי המתכון.
אהבתי את המתכון מאוד, אני אאפה לחם כזה.

[אנה 73]

אנה 73, לחם טוב יצא !! שמח שאהבתם !!

קסניה, ו -3 גרם שמרים הם כפית אחת, נכון?
אני אופה לחם בעיקר לאחרונה. אבל פנאס, בגלל הטמפרטורה הגבוהה, דוחה את האפייה, כך שללחם אין מספיק זמן להבשיל. אני מכבה את התנור לפני האפייה עד שהלחם עולה. ובכן, הטעם של הלחם שונה!
אנסה גם את המתכון שלך, לעזאזל בפנאס אין מספיק תוכנית ללחם שלך, בכל זאת!

כן, נטשה, שעה 1. ל ', כשחם מאוד אז שמתי 2 גרם. כל הקיץ בדרך זו (כמעט כל יום) אני אופה בדאצ'ה בסקרלט. התוצאה היא לחם ריחני עם פירור עדין. )

מיסטלטוצ'קה, תודה על שיטת האפייה והמתכון ללחם הזה. אין לי את הנסיבות לאפיית לחם בתנור, אבל שיטה זו אצל יצרנית לחם מספקת אותי לחלוטין. הלחם תמיד מעולה, טעים, בדיוק כמו שאני אוהב אותו. אני אופה בהיטאך ישן לפי התוכנית במשך 4.2 שעות. נכון, עברתי מעט מהמתכון, אני לוקח עמ '. חמאה במקום שומן חזיר וסרום 200 מ"ל. (300 מ"ל. חמוץ בשבילי). אחרי הכל, לכל אחד מאיתנו יש העדפות טעם שונות, ולחם כה תוסס ממכונת לחם התגלה כשלי.

[לו]

לו, נטליה, תודה! אני שמח שהמתכון היה שימושי !!) אני אופה רק ככה!

[אומלה]

אומלה, תגיד לי, האם זה יעבוד עם שמרים חיים? וכמה לקחת?

[23. קפריסיה]

23. קפריסיה, נטליה, מעולם לא עשיתי זאת. על פי הכללים אתה צריך לקחת פי 3 יותר, אבל נראה לי שאתה צריך פחות ... אם גם חם בחדר ... אתה צריך לנסות.