קציצת חזיר מתובלת (Sousvide Steba SV-1)

אתה לא צריך לצפות לרגישות של הקרח

היה לי מפרק עצם באיטיות איטית בתוך 6 שעות היה מוכן לרכות, עם עצם תוך 8 שעות אפילו מהעצם נשרה, וכמה מעלות באותה איטית

היה לי מפרק עצם באיטיות איטית בתוך 6 שעות היה מוכן לרכות, עם עצם תוך 8 שעות אפילו מהעצם נשרה, וכמה מעלות באותה איטית

באיטיות, הטמפרטורה היא עדיין יותר מ 70. החזקתי אותה במשך 0.7 15 דקות - נראה שהיא נוקבת היטב. אבל עדיין לא ניסיתי את זה.

מבושל פחמתי בחלל ריק הערב. שמתי את זה על 68 מעלות במשך 8 שעות. בבוקר התברר כי הסרט המצויר כובה, מישהו הזיז את הסיר והחוט נכבה. אני בטוח רק בערך בשעה חמש. אגב, המים היו די חמים. הכנסתי אותו למקרר, כי אני צריך לעזוב. ועדיין, היה הרבה נוזלים בשקית. שלמות לא נשברת. הבשר הופשר. אולי לא לגמרי? באופן כללי, אני לא יודע מה לעשות, אני אחזור בערב לבדוק. כנראה צריך לטגן טוב?

[ברברה]

ברברה, 68 מעלות זה הרבה, אז המים חמים.
אני חושב שבעוד 5 שעות הוא התבשל אצלך. ונוזלים צריכים להיות, אולי בשר מוציא את המיץ שלו)

ואם תחילה הגדירו את הטמפרטורה ל- 100 -105, למשך 10 דקות, על מנת להבטיח את הריגת הפלורה הממוקדת ואז להוריד אותה ל -65?

מישהו יכול לעזור? יש לי VITESS VS-520 רב-קוק. ההוראות לא אומרות בשום מקום על טמפרטורת הבישול. ובכן, אין שם מספרים. כיצד אוכל לדעת איזה מצב בישול אוכל לבשל בסו-וידי?

[לודמילה]

לודמילה, לא, עבור 100 גרם, הבשר יאבד את כל המיץ שלו ויהיה יבש.
היופי בכך הוא בישול בטמפרטורות נמוכות. אם אתה מפחד, אז קבע את הזמן הארוך יותר וזהו)
אולגה, הטמפרטורה משתנה ברב-בישול, אם יש לך תוכנית כזו.
או שאתה יכול לבשל במצב החימום, אולי חימום + 70 גרם

אולגה, הטמפרטורה משתנה עם רב-בישול, אם יש לך תוכנית כזו.
או שאתה יכול לבשל במצב החימום, אולי חימום + 70 גרם

מאשה, יש חימום. אז יהיה צורך לנסות את המצב הזה תודה.

כך! אני מדווח! פחמתי חזיר במרינדה ומילא אותו לתוך ואקום למשך יממה. מרינדה: שמן זית (מעט), שום מגורען, פפריקה טחונה, תערובת פלפלים טחונים, פלפל שחור גרוס, מעט רוטב טבסקו, מלח פשוט וניטריט (1: 1). ואז היא הייתה חכמה עם הכיר האיטי שלה הרבה זמן (יש לי ויטסה). כפי שכבר נאמר, אין מילה אחת בתיאור לגבי הטמפרטורה במצבים. בקיצור, חישבתי, או ליתר דיוק מדדתי, שבמצב "חימום", המים מגיעים ל -59 מעלות. מילאתי ​​שם את החזיר שלי ובמשך 6 שעות.
ואז במים קרים למשך 5 דקות ובמקרר עד הבוקר. ובבוקר קיבלתי אותה - יקירי ... מפחיד! אחרי הכל, עשיתי את זה בפעם הראשונה!
פתח את זה! הו! איזה יופי! ואיך זה מריח! התקשרתי לבעלי. החלטתי לנסות את זה. פסק דין: TASTY !!! רציתי להכניס תמונה, אבל אני לא יודע איך זה נעשה

[אולגה]

אולגהובכן, כיתה! הכל הסתדר !!
נכון, את הבדיקה הראשונה צריך לתת לבעלי

כיצד להעלות תמונה לפוסט

כיצד להכניס תמונה - זה פשוט! זה מספיק לעשות את זה רק פעם אחת, ואז הכל יתברר במהירות

- לחץ על הכפתור
- עבור לחלון הודעת התשובה
- לחץ על קו אדום (משמאל למעלה לחלון) הכנס את תמונה המחבר להודעה
- אנו מוצאים את עצמנו בחלון "העלה קבצים (רק שלך!)"
- לחץ על קובץ כפתור השורה- REVIEW והיכנס ל"ציורים שלי "במחשב שלך
- בחר את התמונה הרצויה במחשב שלך ולחץ על הכפתור (סימן ביקורת ירוק) "העלה קבצים (רק שלך)
- התמונה מהמחשב תעלה לגלריה האישית שלך "הגלריה שלי"
- שני קישורים יוצגו מעל התמונה:
1. תמונה בטקסט: - תמונה גדולה
2. תצוגה מקדימה - לחץ להגדלה: - תמונה קטנה

- קח את הקישור הרצוי (1 או 2) והדבק אותו במקום הנכון בהודעה שלך.
- לחצו על כפתור SEND - התמונה תוכנס לפוסט, במקום הנכון, וההודעה תישלח לפורום בנושא הרצוי!

אין צורך לבצע פעולות נוספות

כך הבשר נראה בבוקר, הוצא מהמקרר

זה כמה נוזלים שהיו בשקית



כאן !!!

[אולגה]

אולגהובכן, זה עניין אחר))
בשר יפה! ואתה יכול גם לטגן מעל, וזה יהיה ורוד)

[מריה]

מריהובכן, בבוקר לא היה לי זמן לטגן. ולקחתי איתי 2 בוטיקים, כבר לקחתי את VKUSNENKO הרבה זמן !!!!

[מריה]

מריה, שקית הבשר חייבת להיות מכוסה במים לחלוטין
אני מכין במותג 502, משקל הבשר הוא 950 גרם, האידוי לא עולה למעלה. האם חייב להיות מעמד מתחת לחבילה או לא?
חזיר מטוגן בשמן צמחי במחבת גריל

כן, זה חייב להיות שקוע לחלוטין במים.
מעמד הוא אופציונלי

עדיין לא השתמשתי במצב הידני, הלכתי לנסח אותו.

שמתי אותו על 65 מעלות, ועכשיו ריח של בשר בכל הבית. הארומה הופיעה לאחר שעה וחמש. נראה לי שהמים חמים בהרבה. אין מה למדוד את הטמפרטורה, מה עלי לעשות?

[הכל]

הכלובכן, צמצמו אותו ב -63 גרם, אם אפשר

ב- Brand502 עם 25 מעלות בשלבים של 5 מעלות ניתן להגדיר.

ואז השאר את זה בגיל 65

[הכל]

הכל, איך הסתיימו הייסורים / ניסויים?. כל כך מעניין ... יש לי עכשיו חתיכה בוואקום במקרר ... מחכה לערב ... אני חושבת באיזו טמפרטורה לעשות ... אנסה ב 60 מעלות למשך 4 שעות ...

נראה לי שהמים חמים בהרבה.

הייתה לי אותה תחושה גם כשהכנתי אגסים ((((

ועכשיו ריח הבשר בכל רחבי הבית. הארומה הופיעה לאחר שעה וחמש.

זה מוזר. כיצד יכול ארומת הבשר להופיע אם הוא נמצא בוואקום? במשך כל חמש שעות הבישול לא היה לי אפילו שמץ של ריחות

במשך כל חמש שעות הבישול לא היה לי אפילו שמץ של ריחות

הוא שואב אבק טוב, כך שלא היה שום ריח ... אולי הקערה ספגה את הריח מההכנות הקודמות ואז החלה להכניס אותו למים ... או השקית לא ארוזה היטב ..

או שהחבילה לא נאטמה.

אז אז המים יגיעו לשם, ולא יהיה שום סו-וידי. אני חושב כך...

[אולגה]

אני חושב כך

לְהַסכִּים....
אולגהובכן, אתה מבין, אללה לא כתב שום דבר אחר (((
אבל אני עדיין אעשה את זה בערב ...

אם השקית אטומה בצורה גרועה, המים יהיו שומניים

[מארוס,]

מארוס, טוב, אנחנו מניחים רק מה קרה שם ...

החבילה אטומה בצורה גרועה

לפעמים אני עושה שני תפרים ... אני חושש ...

אז אני שואל .... אין תוכניות לטגן חתיכת פחמתי ... אני אבשל אותה ... האם אני צריך לקרר אותה במהירות או עדיין בהדרגה?
ועוד ... אני אבשל, נגיד, יותר ממה שאני יכול לאכול ... טוב, אני צריך לשכב קצת ... ממש בתיק הזה ולהשאיר אותו בלי לפתוח אותו?. ובמקרר ..?

כנראה שגם במקפיא אתה יכול .. אז פשוט לחתוך ולטגן ....?

חבל, רק ראיתי הבוקר איך מחלקים דברים פחמניים ... אפילו הייתי נסער שלא הבחנתי אתמול (((

[וינוקורובה]

וינוקורובה, המדריך של דאגלס בולדווין אומר להניח את האוכל במים קרים מאוד לאחר הבישול. אפילו הקפדתי קוביות קרח כדי לקרר את המוגמרת. אבל זה אם אתה לא הולך לאכול פושר מיד

[אולגה]

אולגהכן, גם אני כשאני מכין נקניקיות, אני מקפיאה את המצברים הקרים ... ואז חשבתי משהו)))
אול, האם אתה מתחיל לבשל במים קרים, או שאתה שם את המוצר במים חמים?

[אלנקה]

אלנקה, שפכו מים מהברז לקערת המולטי-קוקר, הגדירו את מצב "חימום" ושעה הזמן. זה הכל. לעתים קרובות יותר ויותר אני מתחיל לחשוב על רכישת souvidnitsa. אין לי טמפרטורה בכיר האיטי שלי. במצב "חימום" הוא נשמר על 60 גרם.

[אלנקה]

אלנקה, אתה יכול לחמם את המים לטמפרטורה הרצויה, אך כאשר תשים את הבשר, הטמפרטורה עדיין תרד ואתה צריך להוסיף את זמן החימום)

[מארוס,]

מארוס, הבנתי, תודה ..

אני מתחיל לחשוב על רכישת סו-וידניצה

רציתי גם ... אבל עכשיו אני מתאמץ מאוד על שכר ועבודה (((

[הפנה שקיות גדולות של Proficuc אל האור והסתכל על התפרים. מצד אחד, שלט נלחץ החוצה, כמו מזלג עם זכוכית (קשה לקבוע), ובצד השני יש את אותו סימן, וקצת יותר בגודל של 2 ס"מ יש חותם עם פסים, החותם הזה מתגלה. כאן אתה צריך לעשות תפר שני.]

בנות, שלא נרשמות לנושא אחר, אחזור כאן.
אתמול עשיתי את היצירה השנייה, הצבתי אותה על 60 מעלות למשך 7 שעות. בלילה התעוררתי, שוב ריח של בשר. הוצאתי אותו, שוב החבילה בגודל 2 ס"מ, אבל לא התפר שלי, אלא המפעל.
היום למדתי את התיקים ומצאתי מקום שמתפצל כשמחממים אותו.
הפנה שקיות גדולות של Proficuc אל האור והסתכל על התפרים. מצד אחד, שלט נלחץ החוצה, כמו מזלג עם זכוכית (קשה לקבוע), ובצד השני יש את אותו סימן, וקצת יותר בגודל של 2 ס"מ יש חותם עם פסים, החותם הזה מתגלה. כאן אתה צריך לעשות תפר שני.
הסו-וידי הראשון היה מבושל יתר על המידה, השני פחות, אבל הבשר יבש.
אבל הגריי שלנו, קורז'אר, שמח מאוד עם המרק השמן.

[הכל]

הכל, טוב, לפחות משהו התבהר ...

שוב, נמכר תיק בגודל 2 ס"מ, אך לא התפר שלי, אלא המפעל.

הנה מארב ... אללה, חבל איך ... בגלל זה היה ריח ... כנראה שבשלתי את הבשר ...

היום אני אראה חתיכת קרבונט ... 6 ס"מ גובה ... אני מקווה שהיא לא תתייבש בעוד 4 שעות?.

[אלנקה]

אלנקה, זה התייבש כי מים נכנסו פנימה.
ואם החבילה שלמה, אז הבשר לא יהיה יבש.

[מרוסיה]

מרוסיה, יבשל בעוד 4 שעות בגיל 60?

[אלנקה]

אלנקה, צריך, אתה מודד את עובי היצירה.

[מריה]

מריהבאילו חבילות אתה משתמש
היו לך בעיות עם החבילות?

[הכל]

הכל, יש לי חבילות מפרופיקוקה וחבילות ולחמניות מקאסו.
האמת, מעולם לא שמתי לב שהחבילה נפתחת.

[מריה]

מריה, מדדתי את זה ... לפי שולחן האינטרנט ל 6 ס"מ שלי מסתבר שעתיים 50 דקות .. אבל אפילו אני חושש ... שים את זה 4 שעות ... המים היו קרים ... תוך 15 דקות זה לא הגיע ל 60 מעלות ... עוד 15 דקות אני אמדוד את זה ואז אחליט ...

אם כבר, יש לי קצת אש, לא צוות

[מריה]

מריה, חבל שעשיתי את זה פעמיים וזה קרה בשתי הפעמים. בפעם השנייה כבר על דוכן עשיתי t 60 מעלות.
אני חושב שאני צריך לקנות מדחום כדי שניתן יהיה למדוד את הטמפרטורה בהמון.
אולי מישהו יגיד לך איזה

[אלנקה]

אלנקה, ומהו הטבלה הזו לאן לחפש
איך מודדים את הטמפרטורה?

[הכל]

הכלהורדתי את השולחן בשוק המשחקים ... sous vide pro .. שם באנגלית, אבל הבנתי שלולין זה מה שאני צריך ...
מדחום במנוע החיפוש, הקלד מדחום קולינרי של מאמר פעולה מיידית 51049 / s
אני חייב להראות ... אם כבר, צ'רקני, אני אכתוב בפירוט באופן אישי

[הכל]

הכלואז אטם את תפר המפעל.
נסו את זה בלי בשר, אלא פשוט ארזו שם משהו.

[משון]

משון, טעים מאוד! אין תמונות, כי אין מה לצלם. עכשיו אבשל קוסמנצ'יק נוסף.
בישלתי בסטבקה בטמפרטורה של 67 מעלות במשך 10 שעות. הדבר היחיד הוא שטווח הטמפרטורות היה בין 62 מעלות ל -72.
הבשר היה רזה מאוד. המלחתי מעט את הנתח הזה, פלפלתי אותו, מילאתי ​​אותו בכמה שיני שום. פיניתי אותו ומיד לשבטקה ללילה.
משון, ואם אבק בבוקר ואבשל בלילה, האם הטעם ישתנה?

[מארוס]

מארוס, מבושל ... שום דבר לא פרץ בשום מקום .. ויש מעט מאוד מרק בתיק .. הייתי אומר שהוא בכלל לא קיים ... זה נורמלי?.
התקרר במהירות, אז בוואקום ועזב ..
אני אראה לך בערב ... אנסה אותו קר כמתאבן ... ואנסה אותו על הגריל במנות כמו ארוחת ערב ...

משון, ואם אבק בבוקר ואבשל בלילה, האם הטעם ישתנה?

הכניסו אותו למקרר))

אתה קובע את הטמפרטורה, אבל העובדה שהיא רצה על לוח התוצאות לא אומרת כלום)

Rituyla, מה קנית את הטעם?

מארוס, מבושל ... שום דבר לא פרץ בשום מקום .. ויש מעט מאוד מרק בשקית .. הייתי אומר שזה בכלל לא קיים ... זה נורמלי?.

זה בדרך כלל מגניב, כך שהבשר לא נשאב בשום דבר)

[מרוסיה]

אה, אני אגיד לך עכשיו ...אם כי, אני עדיין לא אפתיע אתכם בשום דבר - הבשר מדהים .. נימוח ... טעים בכל הגרסאות - גם חם וגם קר ...

כבר כתבתי למעלה שכמעט לא היה נוזל ... מה קרה - כפית כנראה .. הפכה לג'לי ... הטעם נורא ... כבוש במלח, הוסיף סוכר ... הפלפל הוא בהחלט חתיכות יבשות מתוקות .. כנראה אצל לריסה דופלטה ריגל ... טעים מאוד .. הוסיף מלח ניטריט ... להניח במקרר ליום ... 4 שעות ב 60 מעלות ... והמים התחממו לאט מאוד ...
לא הייתי צריך לדאוג, טעים מאוד, עדין מאוד ...
אגב, החלטתי לנסות חתיכה עבה יותר:

טעים מאוד...
מרוסיה, אתה המאסטר של המתכון !!! תודה על המתכון והעצות)))