קוצץ חזיר עם תבלינים (Sousvide Steba SV-1)

[אלנקה]

אלנקה, מה אני יכול להגיד !!
מולודות !!!! הבשר מדהים!

[מריה]

מריהתודה ... ניסיתי ... טוב גם הברנדי והארוז ניסה ...
כולנו יחד רעים))))))))

[מריה]

מריה

... לשפשף בפפריקה.

האם זה אומר בולגרית, ולא קרקעית?
אם לא טוחנים - חתכו פרוסה ושפשפו, כמו על פומפיה?

מלח ניטריט מנוהל באותה צורה כמו מלח שולחן בייצור מוצרים מעושנים ללא ריפוי יבשים, 50x50 בייצור נקניקיות ונקניקיות אחרים ואינו משמש לייצור נקניקיות לטיגון, משום כאשר הוא מחומם מ 100 מעלות, נתרן ניטריט יוצר חומרים מסרטנים, אשר לא ידוע כמועיל לבריאות.

האם השימוש במלח ניטריט מתאים למתכון זה? הרי נטגן.
תודה

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, פלפל מתוק אדום טחון. יָבֵשׁ!
אתה יכול גם להשתמש בניטריט.

[מריה]

מריה

פלפל מתוק אדום טחון. יָבֵשׁ!

האם זו פפריקה?
או שזה נקרא "מתוק אדום"?
ברור שאפשר להחליף, אבל אני רוצה לחזור על המתכון לחלוטין!
התבלינים דומים, אך לכל אחד מהם טעם ייחודי משלו!

במתכונים רבים, כולל זה, הפלפל נטחן. איך זה טוב יותר, בניגוד לשימוש בשקיות?
תודה

כן, זו פפריקה)
הוא נטחן בדיוק מתיק.

[מריה]

מריה

"פפריקה" - לפי הטעם

כמה עולה 1 ק"ג בשר?
על השקית, רחוב 1.5. l לכל ק"ג בשר. לא מספיק?
במקביל לגבי מלח - כמה?
זה לא מספיק לשים - זה ייצא תפל.
האם הטעם ל"ממוצע "? נקודת המוצא, בהמשך, אחשוב לעצמי.
תודה.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, עבור ק"ג בשר, שתי כפיות מלח, בערך
והפלפל מספיק ל -1.5 כפית. אתה רק צריך לחלק על הבשר

חבילה הגיעה עם תבלינים מבית הנקניקיות. ru, ויש להוסיף בכל מקום את משפר הטעמים - מונוסודיום גלוטמט, אז רציתי שיהיו לי תבלינים.

[הכל]

הכל, זה לא טוב(

אני קונה בחנות ומיד קורא את ההרכב ולאן אני לא לוקח תוספים

הם גם לא ציינו באתר שיש משפר טעם. לאחרונה עשיתי ביקורת בבית וזרקתי כל כך הרבה דברים, זה מצוין כל כך שצריך ללכת עם זכוכית מגדלת. אני משתמש במלח אדיגה כל כך הרבה שנים, ויש גם משפר טעם.

[מריה]

מריה

- אנחנו מוציאים את הבשר ושוב ממליחים מעט, משפשפים אותו בפלפל אדום. אנחנו מבצעים חתכים עם סכין ומכניסים לתוכם חתיכות שום (דברים עם שום).
- הכנסנו לשקית לשאיבה וטחנו פלפל אדום חריף, היה לי כבר בטחנה.

פלפל אדום - 2 סוגים? פפריקה וחריפה?
תודה

לקחתי את המתוק, אבל אפשר להוסיף חריף, כמו שאומרים לפי הטעם)

אם אתה קורא את זה בעיון, יש 2 פלפלים במתכון שלך.
חד - לפני הפינוי.
להבהרה, כדי לא להעמיס יתר על המידה, המתוק לא דיכא את החריף או להיפך!
תודה

מוציאים שוב את הבשר והמלח, משפשפים מעט בפלפל אדום. אנחנו מבצעים חתכים בסכין ומכניסים לתוכם חתיכות שום.

הנה רק פלפל אדום מתוק-פפריקה)

[סו-ויד]

סו-וידאכלתי
1.1 ק"ג, מותניים, גוש, בצד אחד - מעט שומן.
30 הדקות הראשונות ~ 75 מעלות.
ואז 64-72.
האריזה אטומה, אין שומן במים, אין ריח.
הוצאתי שקית, יש בה הרבה נוזלים, השקית לא פחוסה (כמו שהיה בזמן שאיבת האבק), מעט נפוחה. האם לכולם יש את זה?
נוזל - מיץ מבשר, תלוי בבשר. או שאתה צריך להתייבש טוב יותר?
עוד לא פתחתי את זה, נהיה קר.

שפכתי הרבה מים - 2 ליטר, עם שוליים.
הוא הניח קערת מסננת מעל כדי שלא תצוף.
לא טיגנתי אותו, ואני לא מתכנן, לא בהכרח? זה נועד לאסתטיקה.

השאירו אותו במקרר ליום נוסף - האם הוא אטום יותר בנוזל או פתוח, מרוקנים את הנוזל?
תודה

תוֹצָאָה. לא טיגן - לתזונה בריאה!

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, נו! כמו מחנות !!

מְעוּלֶה! כמו מחנות !!

מאש, טוב, אמרת טיפשות! רק נוף מהחנות, אבל הטעם הוא תוצרת בית, ללא כימיה ... אכלתי נקניקיית רופא קטנה משלי, על פי המתכון של לריסה ואמרתי, ברוך השם, זה לא נראה כמו חנות)))

אהה, הוא אמר כך !!
ובכן למעשה)
אבל תנו לנו לטעום כמו חנות, אך יחד עם זאת תוצרת בית)

מאשה, החלטתי גם לנסות אתמול - חתיכת קרבונט, 65 מעלות, 10 שעות ..
עוד לא פרקתי אותו, אבל כמות הנוזלים בשקית מבלבלת! : וואו: נראה שהוא לא דולף מכל מקום, כלומר ההידוק לא נשבר, אבל מאיפה זה בא? הוואקום נוצר כרגיל, מעט נוזלים, הייתה ממש טיפה על מנגנון הוואקום, אולי השמן נמס? כמה נוזלים יש בשקית כשמוציאים אותה ממים חמים? באופן כללי, כשפתחתי את המכסה חשבתי שהוואקום נשבר, וכששכבתי במים קרים התיק נעלם שוב, אבל יש בו הרבה נוזלים, כנראה רבע כוס .. שם לא היה דבר כזה בשד

[דודה בסיה]

דודה בסיה, לנה, זה צריך להיות כך, תמיד, נוזל משתחרר מהבשר, זה הבשר שלנו))

ובכן, באופן כללי, משהו כזה ...
יצא מעט יבש. בשר רזה, רק שהיה מעט מאוד שומן מעל. אני חושב: האם זה תכולת השומן של הבשר או משהו אחר?
🔗

[אלנה]

אלנה, קוצצים, לא יהיה כמו צוואר, למשל))

נסו לבשל 63 גרם, אם אפשר.

ובכן, התמונה נאה, אז))

אה, ו -10 שעות זה המון, האם ספרת את הזמן מהשולחן?

כן, כלפי חוץ לא נראה כלום! לקחתי זמן וטמפרטורה בפוסט הראשון

אז אתה צריך לשנות את השעה))
בהתחלה בישלתי ככה, פחדתי מהכל, ועכשיו אני סופרת את הזמן לפי הטבלה.

שולחן רעיונות?

כאן בפוסט הראשון
Cu View Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - בישול בוואקום)

אתמול כבשתי בתבלינים, היום בישלתי: שייק, 1300, 63 מעלות, 6 שעות. לא טיגן, אבל יצא גם סופר טעים !!!

[אלנה]

אלנה, יצא מגניב מאוד !!
הנה המתכון לצוואר)

צוואר חזיר עם תבלינים וחרדל דגנים (סוס-ויד סטבה DD1 אקו) (Masinen)

[מריה]

מריה, אה, לא ראיתי, ואז העבר את ההודעה לפרופיל טמקה

הבעל מאוד רוצה לבשל בשר בסו-וי ב -8 במרץ.
האם צריך לסגור את השסתום או לא? אני מבין שאין הבדל, או שיש עדיין?

אין צורך לסגור את השסתום, אך בטמפרטורות נמוכות עדיין לא יהיה לחץ))

[מסינן]

מסינןבזמן שאתה ער אני אשאל .... האם יש בשר במקפיא קפוא בחתיכה, האם אתה יכול למרוח אותו עם דברים טובים, להמליח אותו, לשאוב אותו ולשים אותו עד הבוקר? או צריך קודם להפשיר? היה רעיון להכין בשר לשולחן מחר, אבל הרעיון עלה באיחור. אם אפשר, כיצד לחשב את הזמן הנכון? תודה

[מרינה]

מרינההאמת, עדיף כמובן להפשיר. חתיכה גדולה? אולי יהיה לך זמן מחר?

איפשהו 800-1000 גרם

ובכן, אם אתה מורח אותו בבוקר, השאיר אותו למשך שעה ואז בישל את זה 5-6 שעות. צריך להיות בזמן. יש צורך לקום מוקדם ולעשות הכל

אוקיי תודה

[מרינה]

מרינה

יש בשר במקפיא קפוא בחתיכה, האם אתה יכול למרוח אותו עם דברים טובים, מלח, לשאוב אותו ולשים אותו עד הבוקר של הסו-ראי? או צריך קודם להפשיר?

אותו דבר כמו לזלף חתיכת קרח עם תבלינים. התוצאה היא אפס!
הפשרה-> מוקשים-> ייבוש-> ציפוי. כל בשר, לכל מתכון.

[איסקאטל- X]

איסקאטל- X, תודה. כבר יצא להפשרה

קניתי חתיכת חלצית בביל תמורת 800 גרם. מגורים, כמובן, אבל החליט לנסות את זה.
שוטפים, מייבשים, משפשפים עם פלפל ומלח ונעטפים בניילון. היא חזרה להכרה אחרי חמש שעות. לוואקום ולשטבה במשך 10 שעות.
זה יצא טוב מאוד. בעלי התחיל לנשוך שם, שהוא יבש, אבל קיבל את התשובה שהוא עצמו היה כל כך ...
היום הסכמתי שהבשר היה מדהים. אֶמֶת.
כל כך טוב!

[מסינן]

מסינן, מאשה, אני רוצה לבשל פחמתי, חתיכה של כ 600 גרם לדגימה. אתה יכול להגיד לי אם אתה מוסיף ניטריט, אז כמה ומבשל במשך 10 שעות? העובי כ 6 ס"מ.

[אולגה]

אולגה, הסתכלתי על השולחן, מתברר 5 שעות. ובכן, הוסיפו עוד 40 דקות לחימום.

ממליחים אותו כמה ימים, אפשר להשתמש בו עם המלחה רטובה, או אפשר לייבש אותו (אני אוהב לייבש יותר)
ואז לשים אותו במים כשהוא 40 גרם ולבשל. ובכן, ואז לזעזע מצמרר ולהכניס למקרר למשך הלילה.
תיקנתי את הזמן במתכון.

[מאשה]

מאשה, יבש כמו שעשית את הצוואר? תודה! אני מקווה שזה יסתדר, תבטל את הרישום.
וכמה לשים ניטריט?

כן, כמו צוואר. עבור 1 ק"ג בשר, 18 גרם מלח.

[מריה]

מריה, משנקה (סליחה על ההיכרות), תודה על המתכונים שלך, אני תמיד מסתכל וקורא אותם. אם יש אפשרות אני מביא אותה לחיים. שאלה: כפי שהבנתי, אתה יכול להחליף את המזכרת בקריקטורה ברב-בישול? רק בגלל המתכון הזה הזמנתי שואב אבק. לא יכול לחכות. (ובכלל אתר מדבק, הודות לאלנה טים ובת דודתה, שהרבה תודה עליה.

[מריה]

מריה, משנקה (סליחה על ההיכרות), תודה על המתכונים שלך, אני תמיד מסתכל וקורא אותם. אם יש אפשרות אני מביא אותה לחיים. שאלה: כפי שהבנתי, אתה יכול להחליף את המזכרת בקריקטורה ברב-בישול? רק בגלל המתכון הזה הזמנתי שואב אבק. לא יכול לחכות. (ובכלל אתר מדבק, הודות לאלנה טים ובת דודתה, שהרבה תודה עליה.

סבטלנה, באופן עקרוני, אתה יכול להשתמש בכיריים עם כיריים מרובות, אך אם אתה משווה את הבשר המבושל בסובידניצה ובכיריים מרובות, האפשרות הראשונה תהיה שונה להפליא מהשנייה.
למה? מכיוון שבסובידניצה השגיאה בקפיצה בטמפרטורה היא מינימלית.
אבל לפני שאתה קונה suvidnitsa, אתה צריך לנסות להכין multicooker, ופתאום אתה לא אוהב את זה, ואת suvidnitsa הוא לא מכשיר זול ומתמחה מאוד))

ואני יכול ללכת אליך)
אגב, אין לי רק את המתכון הזה ל- suvid, אתה יכול לראות אותם בפרופיל שלי))

[מריה]

מריה, פחמן מבושל, יצא טעים מאוד, לא יותר גרוע מהחנות. מילאתי ​​את הצוואר, אני חושב שגם זה ייצא טעים! תודה על המתכון והעזרה !!!

התמונה שם.

[אולגה]

אולגה, התמונה נהדרת !!!! ניתן לראות שהבשר יצא טוב !!!!

אני שמח שהכל הסתדר כמו שצריך !!

אתה יכול לראות את הצוואר במתכון אחר, יש לי את זה חשוף בנפרד)

צוואר חזיר בטכנולוגיית Sous-Vide (Steba SV2) (Masinen)

[מאשה]

מאשה, תודה! הבשר כמעט נאכל. ראיתי את המתכון לצוואר. כל המתכונים שלך מעולים, אני אבשל לפיהם !!!