ארנבת מזויפת (טכנולוגיית Sous-Vide)

קטגוריה: כלים בשריים
מִטְבָּח: גֶרמָנִיָת
ארנבת מזויפת (טכנולוגיית Sous-Vide)

רכיבים

הבסיס על פי הנסיבות

שיטת בישול

  • מנה זו הוכנה לעתים קרובות בילדותי הסובייטית המאושרת. זה עשה עלי סוג של רושם מיסטי: אם ארנבת, אז למה היא מזויפת ומדוע היא בתוך ביצה וכו '? הדמיון צייר תמונות שונות, אחת פנטסטית יותר מהשנייה: "אבא / סבא יצא לציד וירה בארנבת", "הם קנו ארנבת בשוק ובישלו אותה", "סגן ארנבת נדדה אלינו (כן, ישר ללנינגרד ברחוב פודוודניק קוזמין) ובטעות נתפסתי ברשלנות. " הרגשתי איזשהו תפיסה ועשיתי את דרכי למטבח להתבונן במסתורין של הכנת ה"סקרנות "הזו. סבתא רבתא זקנה ענתה בסבלנות לשאלות המטופשות שלי והדגימה את כל שלבי הכנת ה"ארנבת ". כמובן, לא זכרתי שום דבר על המורכבויות של בניין הארנבות של אז (אני לא חושב שהיו תענוגות מיוחדים), אני רק זוכר שהם עטפו אותו בבד לפני ששלחו אותו לתנור. ובכן, זה לא משנה, יש הרבה מתכונים לכל טעם. ניתן ליישם כל מתכון באופן כללי, אני שוקל כאן יותר את מתודולוגיית העבודה עם סו ויד, ולא מתכון ספציפי לארנבת.
  • הארנבת תהיה בעלת אופי גרמני אמיתי: עם חמוצים ובשרים מעושנים, natürlich.
  • בשר חזיר / בקר טחון 50/50 1 ק"ג.
  • לחם 4 פרוסות פרופיל מלא
  • גזר בינוני 1 יח '.
  • בצל בינוני 1 יח '.
  • גבעול סלרי 1 יח '.
  • ביצים (2 יח '. בבשר טחון), השאר - בארנבת
  • בשרים מעושנים 350 - 400 גרם (היו לי 2 חתיכות קבנוסי ו -4 חתיכות נקניקיות טירוליות)
  • חלב 250 מ"ל
  • מים 220 - 250 מ"ל
  • מלפפונים מלוחים
  • תבלינים, מלח
  • חותכים את הקרום מהלחם, חותכים אותם לחתיכות וממלאים אותם בחלב, נותנים להם להתנפח.
  • ארנבת מזויפת (טכנולוגיית Sous-Vide)
  • הכנת ירקות.
  • ארנבת מזויפת (טכנולוגיית Sous-Vide)
  • שלושה גזרים על פומפיה גסה, בצל חתוך וסלרי. הקפצתי את הירקות עד שהם רכים עם מינימום שמן בתבנית גריל.
  • ארנבת מזויפת (טכנולוגיית Sous-Vide)
  • חתיכות בשר נטחנות במטחנת בשר לסירוגין, לסירוגין עם בשרים מעושנים חתוכים לחתיכות.
  • ארנבת מזויפת (טכנולוגיית Sous-Vide)
  • ארנבת מזויפת (טכנולוגיית Sous-Vide)
  • טוחנים ירקות מוכנים ולחם מרוכך, יוצקים את שארית החלב. מוסיפים 2 ביצים לבשר הטחון. מערבבים היטב על ידי שפיכת מים קרים. השארתי את הבשר הטחון היטב שלם.
  • ארנבת מזויפת (טכנולוגיית Sous-Vide)
  • לעיצוב הארנבת היו לי כלי אפייה מסיליקון ותבנית אפייה דקה מאלומיניום.
  • ארנבת מזויפת (טכנולוגיית Sous-Vide)
  • נתחיל להקים ארנבת. מטבע הדברים, אין כאן סודות מיוחדים. הדבר היחיד שהייתי צריך לקנות היה ביצי C2, מכיוון שה- C0 האהוב עלי או "אקסטרה" פשוט היו גוזלים יותר מדי מהנפח השמיש של כלי האפייה הלא גדול.
  • חותכים מלפפונים כבושים לפרוסות / רצועות דקות.
  • ארנבת מזויפת (טכנולוגיית Sous-Vide)
  • מניחים שכבת בשר טחון בתחתית התבנית, מיישרים אותה, מניחים עליה שכבה של מלפפונים כבושים ומכוסים בשכבה דקה של בשר טחון, מונחות ביצים מבושלות.
  • ארנבת מזויפת (טכנולוגיית Sous-Vide)
  • ואז מלפפונים מונחים על הצדדים, הכל נסגר עם ראש בשר טחון מסיבי.
  • ארנבת מזויפת (טכנולוגיית Sous-Vide)
  • מכיוון שהצורה לא גדולה בגודלה, הארנבת התגלתה כה שמנמנה, צינית, וזוחלת מחוץ לגבולות ההגינות
  • ארנבת מזויפת (טכנולוגיית Sous-Vide)
  • בדרך המיושנת, כמו לפני האפייה בתנור, דפקתי את הארנבות בעזרת מחט סריגה מעץ כדי שלא יסדקו. בסו וויד זה כמובן אמצעי זהירות מיותר.
  • אנחנו אורזים.
  • ארנבת מזויפת (טכנולוגיית Sous-Vide)
  • הארנבת בצורת אלומיניום התגלתה כצנועה יותר.
  • ארנבת מזויפת (טכנולוגיית Sous-Vide)
  • ניסיתי את זה על הקערה - שני הארנבות מתאימות.
  • ארנבת מזויפת (טכנולוגיית Sous-Vide)
  • 71 מעלות, 5 שעות.
  • ללא צורה של ארנבת.
  • ארנבת מזויפת (טכנולוגיית Sous-Vide)
  • כשהייתי מוכן השחמתי את החלק העליון של הארנבת עם צורב, לפמליה, כביכול.
  • ארנבת מזויפת (טכנולוגיית Sous-Vide)
  • אני מציין בסיפוק שהטעויות שנעשו ב https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413776.0 תוקנו - היה מספיק נוזל בבשר הטחון והמוצר המוגמר התגלה ככרך ועסיסי מאוד. בסו ויד ריח הבשרים המעושנים מתעצם, לכן אל תיסחף אם מסיבה כלשהי בשר מעושן אינו רצוי במיוחד.
  • ארנבת מזויפת (טכנולוגיית Sous-Vide)
  • ארנבת מזויפת (טכנולוגיית Sous-Vide)
  • פ.ס אני מתנצל אם מישהו מעמיתי המכובדים חושב שפרסמתי את המתכון הזה בזמן הלא נכון ...


משתמש תנור
הארנבת היא קרוסאובר! כל כך טעים, אכזרי ... עם ביצים!
פאוולנה
SD, אלכסיי, תודה שמילאת על המנה הזו. כילד גם אהבנו אותו מאוד, רק שאני לא זוכר את השם הזה, אני בכלל לא זוכר איך זה נקרא.
נטלימור
נהדר, אחרת חזה העוף כבר משעמם ...
בהחלט אעשה משהו דומה ...
טומנצ'יק
ארנב יפה התברר! תודה על המתכון המפורט והתיאור המעניין!
קוומנים
אבל איך לבשל ארנבת בלי מכשיר ??
מיסקאסה
קוומנים, בישלתי אותו בתנור. בחום של 190 מעלות. כשעה. לא הוצאתי את זה מהתבנית. אז קיררתי אותו בתוכו, השארתי אותו במטבח בן לילה. ובכן, ועל פי מתכון מעט אחר. אבל, זה לא משנה.
SD
עמיתים יקרים, תודה לכולכם על הערכת הארנבת
פוטינה
ציטוט: קוומנים

אבל איך לבשל ארנבת בלי מכשיר ??
איך אמהות-סבתות שלנו בישלו את זה?)))
נטלימור
הכנתי ארנבת, התברר שהיא מקסימה ... טוב שלא הספקתי לשאוב אותה, זה לא נכנס לשטבוצ'קה שלי הייתי צריך לעשות את זה בדרך המיושנת - בתנור .. זו כמובן ארנבת אחרת לגמרי, אך עדיין טעימה ...
בפעם הבאה אני אעשה את זה בצורה עגולה, לאחר שבדקתי את הגודל מראש ...
מיסקאסה
שלום, נטשה! תיהנו מארוחתכם על "הארנבת" הערמומית הזו!
נטלימור
מיסקאסה, הו תודה לך! הבנתי את זה נכון לחג, אפילו לא ציפיתי לערוך את השולחן היום ...
אירינה פ
אה, חבל שהסופר כבר לא בא לכאן!
שימו לב למתכון הזה! אני חושב שהסוביד יעזור לשמר את העסיסיות בארנבת הזו!
אולי אשלב את המנה הזו בתפריט רוז'דניה טברסקי, זה מזכיר לי את ילדותי! אהבתי את התבשיל הזה מאוד וביקשתי תמיד מאמי שתביא אותה מבישול נובוגיירבו)))
אנה 1957
ואני תוהה: האם שכבת הביצה אינה נופלת מהחתיכה החתוכה? האם זה מתאבן קר? אוכלים אותה עם מזלג וסכין? או כמו פשטידה - מחזיקה אותה ביד?
אירינה פ
אה, בילדותי הם חתכו קר לחתיכות שמנמנות ושמו אותם על לחם хлеб!
אנה 1957
אירינה פ, מובן))

כל המתכונים

© מקוקר: המתכונים הטובים ביותר.

מפת אתר

אנו ממליצים לך לקרוא:

בחירה ותפעול של יצרני לחם