Cu View Steba SV1, SV2, SV200, SV100 PRO / SV50 - SousVide, בישול ואקום

[עגל עם חמאה]

עגל עם חמאה
טעים מאוד!!


המתכון כאן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=296967.new#new

נוסף יום שבת 26 בנובמבר 2016 23:20

הם הביאו לי תפוחים אנטונובקה תוצרת בית. החלטתי להכין סו-ויד אפוי עלא!
בתולה, אני המומה, זה כל כך טעים !!! אין לי מילים לתאר לך את זה. ואיזה ריח! זה משהו!!


המתכון מוצג כאן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=224&topic=298388.new#new

נוסף יום שבת 26 בנובמבר 2016 23:21

החלטתי לנסות להכין חלב אפוי כמו סיר איטי.
והנה התוצאה תוך 3 שעות בטמפרטורה של 95 גרם. ויש קצף מעל, הכל כמו שצריך)


המתכון כאן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298648.0

בנות, אולי התגעגעתי למשהו ו"ניאסילילה ", רק, לפחות זורקים עלי נעלי בית, רק שלא הבנתי בכלל: למה את צריכה את המכשיר הזה אם בערכה אין מכשיר לשאיבת אבק?

המכשיר הזה נמכר בנפרד)) וגם הבנות יצרו את הוואקום ביד. משהו כזה)
והמכשיר הזה נחוץ גם לתזונה טעימה ובריאה, כולנו שואפים לזה, נכון?))
אפס שמן ושומן, כי כולם רוצים טעימים ולא שמנוניים. כאן במכשיר הזה אתה יכול לעשות הכל)))
אבל אתה צריך לקנות מכשיר לשואב אבק או ידני, בקערה עם מים קרים))

פורסם ביום שבת 26 בנובמבר 2016 23:19

הגעתי למסקנה שהסו-ווידניצה של סטבה יכול לשמש כמאכל איטי. אגב, זה מאוד נוח, כי יש טיימר.
היא במהירות עולה טמפרטורה.
ועוד פלוס, העובדה שאין צורך לכבות את ה- su-vidnitsa מהשקע, מכיוון שהוא מכבה את עצמו לאורך זמן, או שאנחנו לוחצים על כפתור ההפעלה / כיבוי ומחזיקים למשך 2 שניות וה- suvidnitsa גם מכבה , התצוגה לא נדלקת.

כך שהמכשיר אינו חד צדדי)))

[העיקר הוא sous-vide, כלומר בישול בוואקום]

לדעתי, אחרי שקראתי מידע וחומרים של מחברים שונים, כולל שפים מכובדים, צפייה בסרטונים וכן הלאה ....... אני מסיק שהכי העיקר הוא sous-vide, כלומר בישול בוואקום! אתה יכול לחמץ את המוצר, אתה יכול להניח אותו כמו שהוא, אבל sous-vide!

עדיין לא מצאתי את מסקנותיהם הקטגוריות של המחברים לפיה צריכה להיות טמפרטורה מוגדרת בקפדנות של sous-vid! זמן הבישול תלוי בטמפרטורה!
כשצפיתי בסרטונים ניסיתי לתעד את הזמן והטמפרטורה - התברר שזה שונה לגמרי אצל סופרים-שפים שונים עבור מוצר אחד!

בשר מבושל בסו-וידי הוא טעים מאוד, בעל טעם עדין נעים, אבל אני אוהב למרוח את הבשר במלח מלח או עם עשבי תיבול.
הבשר נשמר היטב במקרר לאורך זמן, דבר שמקובל על מוצרי בשר.

Suvidnitsa הוא פשוט מכשיר השומר על טמפרטורה קבועה קבועה באמבט מים חמים! אך ניתן ליצור תנאים כאלה במכשירים ביתיים אחרים, תרמומיקס, מעבד תרמי, סיר לחץ, סיר איטי, סיר - אם ניתן להגדיר טמפרטורה כזו.
ניתן ליצור את הוואקום מיוחד. מכשיר - אבל אתה יכול לעשות זאת ידנית! ואין הבדל - קבע 75 או 77 * C, אתה יכול אפילו להגדיר את זה בטווח של 70-80 * C, רק זמן הבישול ישתנה וזה לא משמעותי!

וזמן הבישול יהיה תלוי בסוג הבשר (עוף או בקר), עובי הנתח והמשקל. לדוגמא, אני מחשב את הזמן בקצב של 50-55 דקות לכל ק"ג. משקל בשר + 20 דקות לכל הנתח, בתום הבישול אני בודק את המוכנות בעזרת בדיקת טמפרטורה, בערך 70 * C בתוך הנתח. ראיתי גם טריק בין הטבחים, כמו למשל לתקוע מדחום לבשר בשקית בשלב הנחת הבשר בתבנית, ואת בדיקת הטמפרטורה מקבעים על השקית עם צלחת דביקה כדי שלא יכנסו מים תיק.אני מסיק את המסקנה שהבקרה מתבצעת באמצעות הטמפרטורה בתוך הבשר, והזמן כאן ממלא תפקיד עזר גרידא.

על פי עצת הטבחים (ועל פי ההוראות), צריך ליצור את הוואקום בשקית ב-90-95% מהאוויר שנשאב על מנת ליצור שטח עתודה להגדלת נפח הבשר במהלך הבישול, מכיוון שהבשר גדל בנפחו בתחילת הבישול, ואם האוויר נשאב לחלוטין ב 100%, אז החבילה יכולה להישבר (כבר העברתי את השגיאה הזו מניסיוני, ללא עצת הטבחים!).
המשמעות היא שלא תמיד דרוש שואב אבק לשאיבת אוויר מהתיק, ניתן לשאוב 90-95% אוויר באופן ידני!

אלה התצפיות שלי על סו-וידי, מכיוון שאני מבשלת בשר מעת לעת, תוכלו לראות זאת במתכונים שלי

אני פשוט לא יודע איך אני מסיר את האוויר מהשקית באופן ידני, אפילו ניסיתי לשאוב אותו מהשקית עם הפה כשיצרתי שקיות עם פירות במקפיא
כלומר, כמה אני מקבל - 70-80-90% - מי יודע

אני פשוט לא יודע איך אני מוצץ את האוויר מהתיק באופן ידני, אפילו ניסיתי לשאוב אותו מהפה כשהשקתי את השקיות למקפיא
כלומר, כמה אני מקבל - 70-80-90% - מי יודע

זה מאוד קל! אני מחבק חתיכת בשר עם הידיים, ולוחץ אותה חזק בידיים, אני משחרר אותה מהאוויר כך שצינור מהשקית יוצא מעל הבשר, אני מחזיק אותו ביד אחת כדי שהאוויר לא יחדור בחזרה, עם היד השנייה אני ממשיך לסחוט את האוויר. כתוצאה מכך אני מקבל חתיכת שקית "מקומטת" עם בתוכה בשר. אני קושר את התיק היטב בקשר.

הנה, ניסיתי לכתוב זמן רב יותר ממה שמבוצע הליך זה

רציתי להתערב בשיחה שלך))
ל- sous-vidnitsa שטח קערה גדול בו מכינים את המוצר. בהתאם לכך, אנו יכולים לשים לא נתח אחד של בשר, אלא כמה, אם אורחים מגיעים, למשל. או להכניס חתיכת בשר גדולה ולבשל. או הרבה ירקות, נו וכו '.
וקערת מולטי-קוקר לא תתאים ככל שתוכלו להכניס לסו-וי.
כמו כן, יתרון גדול הוא הטיימר, שאינו נמצא בבישול האיטי, אינך צריך לרוץ ולבדוק האם הוא מוכן או לא. וכך גם הגדרת הטמפרטורה.
המסקנה היא שאתה מניח את המוצר ושוכח. אין צורך למדוד את הטמפרטורה, אין צורך לנתק אותה מהשקע או להכניס שקע טיימר.
אני חושב שיש יתרונות רבים, לא בגלל שיש לי את זה, אלא פשוט אם אתה חושב על זה.
וכמובן, זה נראה יפה מאוד כלפי חוץ במטבח, קישוט לחלל הפנים.
ותאר לעצמך, אתה תעסיק את המולטי-קוק שלך זמן רב, הם לא יוכלו לבשל שום דבר. וכאן מבשלים בשר או משהו אחר בנפרד לחלוטין. והקריקטורה בחינם ועשו כל מה שתרצו.
נו)))

סלח לי בבקשה, אבל נראה לי שאיכשהו לא נכון לדון כאן למה בכלל צריך את הסובידניצה הזו. נראה לי שנושא זה מיועד למי שמעוניין במכשיר זה. תודה לך Masinen ששיתפת את שיטות העבודה והמתכונים הטובים ביותר שלך! אתה צודק שנפח הקערה וצורתה מאפשרים לך לבשל בה עוד מוצר, ורק היא יכולה לשמור על הטמפרטורה המדויקת. אספתי גם מידע רב על סו-וידי. בקיץ חיפשתי את המכשיר הזה בחנויות מקוונות, אבל הוא לא היה בשום מקום, אם כי הוא הובטח בסתיו. נכון, המטופל שלי לא עמד בזה, וקניתי אותו בגרמניה. לפני כן ניסיתי לבשל חזה עוף בתרמומיקס על 70 מעלות, שם ביצים של 60 מעלות, אבל יש שלב טמפרטורה של -10 מעלות. באופן עקרוני זה עבד, אבל כשעשיתי את זה ב 65 מעלות, אני מבטיח לך, הטעם היה שונה. בהחלט עבורי, הסובידניצה עדיף במקרה זה. מכיוון שההוראות שלי אינן ברוסית, וספר המתכונים בשפה זרה, אני עדיין לא מכין שום דבר מיוחד. אני מאוד אוהב ביצים ב 65 מעלות - שעה (ביצים מפוסטרות כמעט, והן אפילו מייעצות להשתמש בחלמונים להכנת מיונז או לטירמיסו). פילה עוף מבושל (במרינדה מוקדמת ברוטב טריאקי) ב 65 מעלות -3 שעות. אני מאוד אוהב הכל. גם ילדים שאינם אוהבים חזה ופילה במהלך בישול רגיל העריכו זאת. כמובן שניתן להכין את שיטת ה- sous-vide בכל מקום (אבל IMHO, זה לא לגמרי נכון), אך בכל זאת, שטיבא הוא המכשיר הראשון עם מחיר דמוקרטי. ואנשים שמעוניינים בדרך הבישול הספציפית הזו במנה יכולים להרשות לעצמם זאת. יסלח לי אם כתבתי משהו לא בסדר, או את מי שלא פגעתי בכוונה, בכנות, לא רציתי.ושוב, מסינן, תודה רבה, אתה נותן לי השראה!

[אנניטה]

לפני כן ניסיתי לבשל חזה עוף בתרמומיקס על 70 מעלות, שם ביצים של 60 מעלות, אבל יש שלב טמפרטורה של -10 מעלות. באופן עקרוני זה עבד, אבל כשעשיתי את זה ב 65 מעלות, אני מבטיח לך, הטעם היה שונה.

אנניטה- מתעניין מאוד בשאלות כאלה:

1 - אם אתה מבשל חזה עוף ב 65 מעלות צלזיוס ובנפרד ב 70 מעלות צלזיוס בצלחת - האם הטעם יהיה שונה?
2 - הם כותבים בכל מקום שטמפרטורת העיבוד של עוף היא 90 מעלות צלזיוס, אפילו על מדחומים.
האם זה לא מסוכן לאכול עוף אחרי 65 מעלות צלזיוס?

מדחומים למשל הם:

מדחום זה מיועד לבשר צלוי או מבושל. כאן, תהליך הבישול מתרחש אחרת, ולכן הוא אינו מסוכן.
פשוט לקחתי ספר שבו הוא אומר שצריך לבשל עוף תוצרת בית בטמפרטורה של 68 גרם לפחות. בטמפרטורה זו נהרגים כל החיידקים המזיקים.
אם זה היה מזיק, אז השף לא היה מבשל במסעדות המשתמשות בטכנולוגיה זו.
כאן הבשר מבושל מספר שעות והוא לא גולמי ביציאה.
אבל בתנור, אם לא תסיים לבשל, ​​אז הבשר יהיה גולמי וזהה בעת הטיגון. תהליך הבישול אורך 40-50 דקות בלבד. והם מטגנים עוד 20 דקות.

הנה ציטוט מיוחד מהספר

נוסף יום שבת 26 בנובמבר 2016 23:22

אני חושש לבשל משהו ב 65 צלזיוס, לכן אני שואל - לטעמו של הבשר שונה ממה שבושל בטמפרטורה של 70 צלזיוס באותו מכשיר.

בישלתי חזה עוף ב 75 מעלות. עקב ההודעה מהספר. הבשר עסיסי. לא עשיתי את זה בטמפרטורה נמוכה יותר.

בישלתי חזה עוף ב 75 מעלות. עקב ההודעה מהספר. הבשר עסיסי. לא עשיתי את זה בטמפרטורה נמוכה יותר.

שם ההוראות אומרות - מעל 68 הבשר מתייבש.
אבל לא מתברר דבר מסוג זה - ובגיל 75 הוא די עסיסי!

מומלץ לבשל עופות בסובידניצה בטמפרטורה של 63 עד 65 מעלות, אך הזמן תלוי בעובי המוצר וכך עד 3 שעות. תתפלאו, אך בשר (בתנאי שהוא בטוח) הוא בדרך כלל מ 55 מעלות. אמנם בהוראות של שטיבא שהטמפרטורה היא 60-65 מעלות ובעובי בשר של 6 ס"מ, למשך 6 שעות. יש הרבה מידע באינטרנט, אם תרצו, תוכלו למצוא אותו, מדוע דווקא בטמפרטורות כאלה. טִבעִי o, שבמקרה של ספקות גדולים לגבי איכות המוצר, משתמשים בטמפרטורה גבוהה יותר, אם כי כבר ב 55 מעלות המיקרואורגניזמים הרגילים בבשר כבר מתים (אפקט פסטור). אבל טמפרטורות גבוהות יותר נותנות טעם שונה לחלוטין, לא זה שממוקם בדיוק בעת בישול לסובידניצה. אחרי הכל, סו-וידי הוא לא רק בישול בחלל ריק, אלא גם בטמפרטורות נמוכות מספיק (כך ניתנת ההגדרה של סו-וידי). כמובן, אני עדיין קומקום קומקום בעסק הזה, אך נעזרתי בעקרון הכללי של בישול באינטרנט (ובעיקר לא באתרים בשפה הרוסית, בעזרת מתרגם). אם אתה מעוניין, תוכל למצוא מידע. וטמפרטורות מעל 70-80 מעלות לבשר, עוף ודגים מבשלים יותר בסיר איטי באמצעות ואקום. הטעם שונה, זה בטוח. אך בכל מקום בו כתוב על סו-וידי, הדגש הוא על בטיחות המוצר.

כן לגבי זה מתייבש לבשר. אז בישלתי בשר ב 65 גרם. אבל אני חושב שזה אפשרי ל- 70, שום דבר נורא, רק להפחית את זמן הבישול. באופן כללי, מתוך ספר המתכונים, כל הבשר מבושל עד 68 מעלות, אך במשך זמן רב, אם בחתיכה גדולה.

נוסף יום שבת 26 בנובמבר 2016 23:23

כפי שהבנתי, עוף עדיין זקוק לטמפרטורה גבוהה יותר מבשר. תרנגולות סובלות מסליאנלוזיס, ככל הנראה מסיבה זו.
בפעם הבאה אני רק רוצה לנסות לבשל חזה עוף ב 70 גרם. אני רק אעריך את הטעם ואגיד לך.
אני עצמי עדיין שולט בשיטת הבישול הזו.
אבל התפוחים יצאו מדהים !!

אניטה, ניסית לבשל פירות וירקות בסו-וידניצה?
אני ממליץ לך לנסות תפוחים להכנה, טעם משוגע.

העובדה היא שכאשר מבשלים במים בחלל ריק, המוצר כולו מחומם באופן אחיד, בדיוק לטמפרטורה שנקבעת. כאשר מבשלים בדרכים אחרות, לא ניתן להשיג זאת (זה לא IMHO אלא תיאוריה). העיקר הוא לעמוד בזמן המינימלי הנדרש.עשיתי ביצים ב 62 מעלות - שעה, השדתי ב 65-3 שעות. כולם אכלו, וכולם בריאים ושלמים. אבל אני קונה הכל במקומות מהימנים, אני משתמש בדגים רק אחרי המקפיא (כדי להימנע מטפילים). אני מקווה שמלבד חיידקים רגילים אין כאלה פתוגניים (מסוכנים). לפחות על האריזות מדווחים על הפיקוח הווטרינרי.

וכמובן שאנסה את התפוחים, המתכון מעניין. קראתי על אוליבייה בסו-וידי באתר אחד, השאלתי את המתכון, אם אני מעוניין, אמצא ואכתוב.

אוליבייה, כמובן מעניין, כבר חשבתי איך להחיות את אוליבייה בסוס וידניצה.

כפי שהבנתי, עוף עדיין זקוק לטמפרטורה גבוהה יותר מבשר. תרנגולות סובלות מסליאנלוזיס, ככל הנראה מסיבה זו.

מְחוּסָר:

סלמונלה יכולה לשרוד במשך שבוע מחוץ לאורגניזם חי. ניתן לאחסן אותם בצואה יבשה במשך יותר מ -2.5 שנים. קרינה אולטרה סגולה וחום ממהרים את מותם, הם מתים:

- כאשר מחממים אותו ל- 55 מעלות צלזיוס (131 מעלות צלזיוס) תוך שעה וחצי
- בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס למשך 12 דקות
- בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס - 10 דקות
- ב 75 ° C - 5 דקות

סלמונלה לא מתה כשהיא קפואה.

אוליבייה סו-וידי.

ביצים למיונז -58 גרד -1.5 שעות, ואז משתמשים בחלמונים על פי מתכון המיונז.

ירקות-תפוחי אדמה וגזר-קוביות, שואבים בשקיות נפרדות ובמשך 83 מעלות -30 דקות.

ביצים בסלט, מים צוננים ל -75 מעלות ובמשך 45 דקות.

הכותב כותב כי נוח מאוד להכין הכנות לשימוש עתידי, ולהכין סלט לבואם הבלתי צפוי של האורחים.
Masinen, במטה שלך, הזמן המינימלי הוא גם שעה אחת? שמתי לב שאני לא יכול לספק פחות משעה

על סלמונלה

אז בישלתי את השד 65 מעלות -3 שעות, ובשר בטמפרטורה של 55 מעלות מתבשל גם זמן רב, ואפילו בשר קשוח גס הופך רך ועסיסי, איכשהו הם מסבירים שבטמפרטורה זו, דנטורציה של חלבונים לא מתרחשת, כמו בשעה טמפרטורות גבוהות, ואין קשיחות כזו של בשר.

מְחוּסָר:

סלמונלה יכולה לשרוד במשך שבוע מחוץ לאורגניזם חי. ניתן לאחסן אותם בצואה יבשה במשך יותר מ -2.5 שנים. קרינה אולטרה סגולה וחום ממהרים את מותם, הם מתים:

- כאשר מחממים אותו ל- 55 מעלות צלזיוס (131 מעלות צלזיוס) תוך שעה וחצי
- בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס למשך 12 דקות
- בטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס - 10 דקות
- ב 75 ° C - 5 דקות

סלמונלה אינה מתה כשהיא קפואה. [5] [6]

בְּדִיוּק. עכשיו ברור לגבי העוף.

אוליבייה סו-וידי.

ביצים למיונז -58 גרד -1.5 שעות, ואז משתמשים בחלמונים על פי מתכון המיונז.

ירקות-תפוחי אדמה וגזר-קוביות, שואבים בשקיות נפרדות ובמשך 83 מעלות -30 דקות.

ביצים בסלט, מים צוננים ל -75 מעלות ובמשך 45 דקות.

הכותב כותב כי נוח מאוד להכין הכנות לשימוש עתידי, ולהכין סלט לבואם הבלתי צפוי של האורחים.
Masinen, במטה שלך, הזמן המינימלי הוא גם שעה אחת? שמתי לב שאני לא יכול לספק פחות משעה

תודה על המתכון))
חשבתי שעבור האורחים זה בדיוק הדבר. עשיתי את זה במקרר או הקפאתי אותו. וכשהופיעו לפתע, הוא הכין במהירות סלט.
הכנסתי את המתכון למחברת שלי)
כן, יש לי גם לפחות שעה אחת))

[מעל 68 הבשר מתייבש]

שם ההוראות אומרות - מעל 68 הבשר מתייבש.
אבל לא מתברר דבר מסוג זה - ובגיל 75 הוא די עסיסי!

הנה מה לומר, אם אתה בעצמך לא ראית בשר, כולל עוף ב 80-85 * צלזיוס, זה יוצא עסיסי וטעים מאוד. כל בשר מבושל בוואקום במיץ שלו, איך זה יכול להיות יבש אחרי זה?
לדוגמא, לאחר הבישול יש לי בערך 1/2 כוס מיץ משלי מבשר, שנמצא באריזה. ואני שומר את הבשר בשקית במיץ עד שהוא חם, המיץ נספג בבשר ככל שיידרש. מיץ זה יכול לשמש להכנת רוטב לבשר.

מתברר שאם שמים אותו מיד במים חמים וצריכים פחות משעה, אז אתה צריך לעקוב אחר הזמן, אם כי אתה יכול להשאיר אותו למשך אותה שעה, כי המוצר ממילא לא יתעכל.

נוסף יום שבת 26 בנובמבר 2016 23:23

מנהל, לפי המתכון שלך, בישלתי חזיר בתרמומיקס, ואז לא היה לי שואב אבק, גם עטפתי אותו בסרט. זה היה טעים, אבל שוב אמרו שה- sous-vide הוא ואקום בתוספת טמפרטורה נמוכה למדי, וזה לא רק מיץ משלו, אלא גם חלבון הבשר הופך בצורה שונה (בדיוק בגלל הטמפרטורה הזו) והטעם שונה.

הנה מה לומר, אם לא ראית את עצמך בשר, כולל עוף ב 80-85 * C מתגלה כעסיסי וטעים מאוד

אני לא מבין למי מיועד הביטוי הזה, אבל מאשה כתבה שהיא עצמה ראתה ובישלה, וגם העלתה דף הוראות.

בישלתי חזה עוף ב 75 מעלות. עקב ההודעה מהספר. הבשר עסיסי. לא עשיתי את זה בטמפרטורה נמוכה יותר.

בינתיים אני מתעניין, לומד תיאוריה ועד עכשיו יש לי את זה:
בהוראות שמאשה הציגה בעמוד הקודם, הם אמרו שבגיל 68 הבשר מתייבש, אבל אנשים חיים אומרים את ההפך, ואניטה כותבת שבגיל 65 זה הרבה יותר טעים ובריא מאשר בגיל 70.

מנהל, לפי המתכון שלך, בישלתי חזיר בתרמומיקס, ואז לא היה לי שואב אבק, גם עטפתי אותו בסרט. זה היה טעים, אבל שוב אמרו שה- sous-vide הוא ואקום בתוספת טמפרטורה נמוכה למדי, וזה לא רק מיץ משלו, אלא גם חלבון הבשר הופך בצורה שונה (בדיוק בגלל הטמפרטורה הזו) והטעם שונה.

אז עכשיו אל תעלם)) מדוע לא הגעת אלינו קודם)) נלמד ביחד את הטכניקה של sous-vide)

אני לא מבין למי מיועד הביטוי הזה, אבל מאשה כתבה שהיא עצמה ראתה ובישלה, ובמקביל העלתה דף הוראות

בינתיים אני מתעניין, לומד תיאוריה ועד עכשיו יש לי את זה:
בהוראות שמאשה הציגה בעמוד הקודם, הם אמרו שבגיל 68 הבשר מתייבש, אבל אנשים חיים אומרים ההפך, ואנינטה כותבת שבגיל 65 זה הרבה יותר טעים מאשר בגיל 70.

לא בישלתי בשר מעל 65 מעלות, ניסיתי רק ב 90 מעלות בתרמומיקס.
אהבתי מאוד את הבשר ב -65 מעלות. אבל בישלתי חזה עוף ב 75.

כשבישלתי חזה עוף בוואקום ב- Thermomix במשך 1.5 שעות בטמפרטורה של 60 מעלות (הטמפרטורה הבאה שם כבר 70 מעלות), התנסיתי בציפייה לסו-ויד, וכבר רכשתי מכשיר ואקום, השד התברר להיות רך מאוד, אז אתה אוכל את זה ולא מרגיש שום התנגדות בעת הלעיסה, כפי שקורה בדרך כלל. כך אתה נושך לחם. זה אפילו היה איכשהו מפתיע. אבל שם הוספתי לשקית גם רוטב היינץ קארי, למרות שבישלתי אותו מיד, לא עמד זמן מה.

אבל ירקות מבושלים בטמפרטורות גבוהות יותר.
למשל תפוחי אדמה ב 80 גרם. גזר 85 גרם.
אגס ב 65 מעלות, וגם בישלתי תפוחים ב 65 גרם.

נוסף יום שבת 26 בנובמבר 2016 23:23

והיום יש לי טעים, בצורת חזיר חזיר))
הבשר הוא הרוך עצמו. גברים העריכו, וזה סימן טוב !!!


הנה המתכון
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=298769.new#new

בכל זאת, בטמפרטורות כאלה, IMHO, הבשר טעים יותר, לא?

אנניטה, כן הבשר אלוהי !!
אני אוהבת גם רך מטוגן, אבל זה משהו שאין דומה לו !!!

אתמול בלילה שמתי חזה עוף. בבוקר אכלתי ארוחת בוקר טעימה)
4 שעות טמפרטורה 60 מעלות

[מאשה]

אתמול בלילה שמתי חזה עוף. בבוקר אכלתי ארוחת בוקר טעימה)
4 שעות טמפרטורה 60 מעלות

מאשה, שד רק תמותה !!! ארוחת הבוקר הייתה מצוינת!

טטיאנה, הרופא רשם לבני לאכול חלבונים בבוקר, את בשר העוף הלבן הזה. Tk הוא התאושש, אני לא יודע למה. והיא אמרה שבהחלט צריך לאכול ארוחת בוקר בבוקר, ואז לא תרצו לאכול הרבה אחר כך.
בקיצור, הם שמו דיאטה. אתה צריך לאכול כוסמת, גבינת קוטג 'והכל מבושל או מבושל.
הוא משחק איתי כדורגל, והמשקל עולה. אמנם כלפי חוץ הוא לא שמן, אבל נורמלי. אבל גדול לכדורגל.
אז בישלתי בשבילו)))
אבל שד, תמותה !!!!

נכונה! מכיוון שבקולגן כזה של בשר חזה גבוה מהגג, ללא כל סימום, מה שרשם הרופא לספורטאים! האכילו, האכילו את הילד - תנו לו להביא את כל הפרסים לבית, כמתנה לכם

[masinen]

אתמול בלילה שמתי חזה עוף. בבוקר אכלתי ארוחת בוקר טעימה)
4 שעות טמפרטורה 60 מעלות

masinen - ובכן איך? האם יש הבדל בטעם בין חזה של 60 מעלות לחזה של 70 מעלות צלזיוס?
סיר התרמו שלי מחזיק 60 מעלות - אני יכול לנסות אותו

כן יש. היא יצאה כמו חזיר. כאילו ג'לי. אלסטי ועסיסי.
ובגיל 75, כמו שעשיתי בפעם הראשונה, עם פחד, זה היה יבש יותר, אבל גם טעים.
אך ככל שהטמפרטורה נמוכה יותר, יש להגדיל את הזמן.
הפעם, השד טעים יותר. אני מוריד את הטמפרטורה. אבל אני לא אעשה בהמשך, ואז זה יהיה כמו בשר מטוגן למחצה, אבל אני לא אוהב את זה.
60-65 מעלות זו טמפרטורה טובה.
ולנסות קוקיה? ואני לא יכול לדמיין משהו בתרמוט)))

איזה סוג של רגשון שמתי לתרמוט
אני יכול גם ללכת לקוקו כמובן

ואין לי 60 * בקוקו, רק מ- 70 *

ובכן, חמור)) ובכן נסה 70. אמנם 60 טעים יותר טוב)) ואפילו טעים יותר)

ואין לי 60 * בקוקו, רק מ- 70 *

באיזה דגם זה נמצא?
בשנת 1054 הישנה זה עובר מ 50 מעלות צלזיוס

[קוקיה CMC-M1051F]

יש לי קוקיה CMC-M1051F

חבל, המודל הוא עדיין המודרני ביותר וחשוף יתר על המידה

ואין לי 60 * בקוקו, רק מ- 70 *

Ir, ובמותג 37501?

אני מסתכל ומסתכל כאן ... ואני חושב, נסה משהו בשטבה (מולטי קוקר) על חימום? אם כי אני רק חושב שלא ניתן יהיה לחזור באופן חד משמעי על הטכנולוגיה ללא suvidnitsa.

יש לי ארוחת ערב אצולה היום)))
סלמון ואספרגוס + רוטב שמנת לימון לדגים.
הדג בושל בטמפרטורה של 60 מעלות במשך שעתיים, הוא היה קפוא.
אספרגוס ב 85 מעלות, זמן 45 דקות
המתכון כאן
https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=299009.new#new



הדג התגלה כמדהים !! ובכן, האספרגוס נמס בפה שלך!
בקיצור, סו-ויד שולט !!!

כן, שכחתי לכתוב שהדג לא היה מבושל, כמו שכולם חושבים, אלא כאילו הוא נאפה. אני לא יכול להעביר לך את הטעם במילים !!!
אתה צריך לנסות את זה בעצמך כדי להבין אותי

ובאמת יש צורך במותג לנסות להכין את מאשה! ובכן, מה אתה בדרן!

ג'ן, הדג טעים !!! ישבתי אמש ואכלתי סטייק אחד, והרוטב יצא רוצח !!! עכשיו אני אבשל אותו לדגים !! שיטפתי את כל ההרכב, אבל לא מצאתי רוטב כזה. אבל מצאתי את זה בחוברת)))
Zhenyaaya, ו asparagusaaa, זה פשוט לעוף משם !! כל כך עדין, ואני לא יכול להפליץ לך את תחושות הטעם במילים.
אני מרגיש שבקרוב אעבור לחלוטין לשיטת הבישול הזו.
כולם חושבים ש- sous vide הוא בשר או דגים מבושלים. אבל זה בכלל לא נכון !! כל המוצרים אינם מבושלים מכיוון שאין מגע עם מים. ועל פי עקרון התנור הטיפול מתבצע בטמפרטורה קבועה, אך לא תוקפנית כמו בתנור, שם מתים כל הוויטמינים ויסודות קורט.
ובשיטת סו-ויד הכל נשאר במוצר, ואפילו הטעם פשוט הורג !!!
והכי חשוב, עבור בשר, דגים ועוף, הטמפרטורה לא תעלה על 68 מעלות, מכיוון שבטמפרטורה גבוהה יותר ביציאה אינה זהה, בדקתי זאת על חוויה אישית.
ולירקות הטמפרטורה צריכה להיות בין 80 מעלות ל 85 מעלות.
קראתי הרבה באינטרנט, מי מבשל איך. הטעות העיקרית היא שהם מגדירים את החום, ולא מבינים שיש אובדן גדול בטעם. וכבישה אינה הכרחית, משום שלא כולם יכולים לאכול מאכלים לאחר הכבישה, במיוחד אלו הסובלים מבעיות בקיבה.
אני אוהבת את הטעם הטהור של המוצר ולכן, למשל, פשוט המלחתי את הדג וזהו! אבל הכנתי רוטב למי שרוצה טעם בהיר יותר))

מש, בוקר טוב. אתמול הסתכלתי גם על הדגים שלך. סביר להניח שאבשיל גם ב- SU-Vid. אולי ל- NG, או אולי אחר כך. הנה אני מסתכל על השואב שאני עדיין צריך לקנות. אתה לא יודע על מה להסתכל. ומה יהיה אז מיוחד. הסרט לא לוקח שלוש דרכים. מה שלך? באינטרנט הסתכלתי על מחירים שהם כמעט פי 1.5 ממכשיר, או על חברות כאלה על חתול. לא הסתכלתי קודם. אתה עדיין צריך לבחור מהם.

אולגה, בוקר טוב))
תראי, יש לי את זה




היום הזמנתי לעצמי חבילות בשבילו. לא יקר בכלל 530 רובל 50 חתיכות !!! ביולמארט)
יש דגם אחר, כמו שלי, רק בלי פחיות בערכה וזה עולה 700 רובל יותר זול.
בוא ליולמארט, תסתכל.
במכשיר הזה אהבתי שאוכל אפילו לאטום נוזלים בשקית ולהקפיא אותם.
עבור בשר, אלה עבור אותם מוצרים הפולטים מיץ, קיימת פונקציה נפרדת כך שהמשאבה לא תשאב את הנוזל לתוכו.
זה מאוד נוח. תוכל להשתמש בו אחר כך, לא רק לסו-וידי, אלא באופן כללי בבית הדבר הנחוץ. ארזו והקפיאו פירות יער לחורף וכו '.)
באופן כללי, התבונן במבשל פרופי. ישנם רק שני דגמים)

אבל לגבי ה- sous-vid, לא תתחרט אם תקנה את זה !! עכשיו אני עושה חיתוך על השולחן בו, לאורחים.אתה קונה נתח בשר טוב ומכניס אותו לבישול למשך הלילה. אחרי שהתקררת גזרת אותו על השולחן ואף אחד לא יודע שבישלתי אותו בעצמי !! כשאני אומר, האורחים נופלים בהלם נעים ולא מאמינים לי))
אז בכנות, אני מייעץ !!

נמצא, נמצא. בגרמניה זה אפילו עולה הרבה יותר זול, אבל בזמן שמגבלת הכסף שלי נגמרה, אני מחכה לחבילה נכבדה משם, הכיתי את עצמי בזרועותיי כדי שלא אזמין שום דבר מייד. רק שם בלי צנצנות. אתה צריך אותם, דבר טוב? אולי אזמין כאן יותר. :) עכשיו אני אתכונן לאט לאט לסו-וידניצה, מבחינה מוסרית וחומרית

בנות, הסבירו לקומקום התה, פליז, למה אתם צריכים צנצנות לשואב אבק?

עדיין לא השתמשתי בפחיות)) אבל אני חושב שנוח לקחת מרק על הכביש, אם אתה הולך לאנשהו. ובכן, בבית, אם נותר משהו, שאבתי את האוויר והכנסתי אותו למקרר)
כן, יש שקיות גדולות בערכה, אני חותך אותם לשניים ומשתמש בהם.
והאמצעיים הם הכי נוחים. הנה הזמנתי אותם ביולמארט.
העתק, שמור) לשנה החדשה תכין לעצמך מתנה מצוינת))

בנות, הסבירו לקומקום התה, פליז, למה אתם צריכים צנצנות לשואב אבק?

ובכן, למה, לנוזלים, או למלא שם את הסלט))
גל, זה בצנצנות שלי, אבל יש עוד סט ללא צנצנות, אז כל אחד מחליט בעצמו אם יש צורך או לא צריך)) אבל אני חושב שהם לא יפריעו בוודאות)