בגט בצק קר של פאט תוסס (פיטר ריינהרט)

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נאטה, האם את נושאת אותך לבית בשביל אמנות כזו?

[מררי]

מררי,

אני לא אכנע, אחרת הם יפילו את זה!
אתמול:

[נאטה]

נאטה, האם כל יום הוא כזה אושר בבית?

[מררי]

מררי,

ובכן ... לעתים קרובות, כן. אני לא קונה לחם. זה וזה. כאן אכלו כוסמת עם דבש, אגוזים וצימוקים, עכשיו אנחנו מתפנקים בבגטים)).

למעשה, ברגע שהלחם נאפה, זה לא קשה. יש לי HP עם מצב בצק, אז הכניסו הכל לשם, קבעו את התוכנית וכשהיא מצפצפת, הכניסו אותה להולואידניק. ואז הוציאו אותו בכל יום, הוסיפו שוב את אותה כמות של הכל, ערבבו, השאירו לבד למשך שעתיים, צרו, התרחקו ואפו. עניין של הרגל. רוב התהליך הוא ללא השתתפותי.

עכשיו שוב הבגטים האלה לשים, כי אני תמיד שם בצק כפול. או לחם כפול, או לחם ולביבות / לביבות.

יש לי HP עם מצב בצק,

מה זה? אני גם רוצה אחד)

מה זה? אני גם רוצה אחד)

יעונו אותך))). מדובר בזודז'ירושי, שלא נמכרים בשוק הרוסי וב -120 וולט. כלומר, משם עבור הרבה כסף, בתוספת מפחית מתח. לירוק))).

יש לה מצב Starter. בצק, כלומר. והטיימר במצב הבצק, שמשום מה לא זמין כמעט בכל תנור שנמצא במבצע (כולל Panasonic). אני לא יודע למה!! אני רק רוצה פנקייק או פיצה או ... טוב, אתה אף פעם לא יודע מה עוד. אני מכוון טיימר לפני שאחזור הביתה מהעבודה - הבצק מוכן. אני רק צריך להדביק את זה וזהו. ולא לחכות עוד שעתיים בזמן שהבצק מבושל.

https://Mcooker-iwn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159825.0

מדובר בזודז'ירושי, שלא נמכרים בשוק הרוסי וב -120 וולט. כלומר, משם עבור הרבה כסף, בתוספת מפחית מתח. לירוק))).

ז'אאלקו.
אולי הם יתחילו לייצר אותם בשוק שלנו בקרוב. מאוד נוח, אני חושב

ז'אאלקו.
אולי הם יתחילו לייצר כאלה בקרוב. מאוד נוח, אני חושב

פשוט נוח בטירוף, תאמין לי!

[נאטה]

יש לי HP עם מצב בצק,

נאטהאיזה סוג של דגם HP?

שני פוסטים לעיל.

מדובר בזודז'ירושי, שלא נמכרים בשוק הרוסי וב -120 וולט. כלומר, משם עבור הרבה כסף, בתוספת מפחית מתח. לירוק))).

[טוסקה]

התנור חייב להיות חם כמו לעזאזל. עד 250 גרם. חותכים, מעמיסים במהירות את הבגטים לתנור, מוסיפים אדים (מתיזים במים רותחים) ואופים בטמפרטורה גבוהה במשך 10 דקות. ואז אפשר להוריד אותו מעט, להפוך את הבגט 180 גרם, במידת הצורך, לאפייה אחידה ולאפות עד להזהבה עמוקה.

טוסקה, וקצת להפחתה, כמה זה?

20 מעלות ומעלה?

אתה אופה בגטים ללא הסעה?

אני אופה הכל בהסעה), עדיין יש צורך בקיטור, כן

נדד אליכם על הראש שלך בחיפוש אחר תשובה לשאלה, אז באיזו טמפרטורה נאפים בגטים בתנור ...

[לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת]

לִסְרוֹג בְּמַסרֵגָה אַחַת,

אני מוריד את המעלות ל -210. אבל עכשיו אין לי 250 בתנור - מקסימום 230 בלבד. זה מפצה על הסעה ואדים.

כן, יש צורך בקיטור. ובכן, אם אפשר, כמובן. הסעה וקיטור אינם דברים הניתנים להחלפה, אלא משלימים)). הסעה היא פשוט חלוקת חום אחידה (מאוורר מניע אוויר וכל פינות התנור מחוממות באופן שווה). יש אחד אבל - הוא מתייבש. קיטור הוא מוליכות תרמית גבוהה (החומר המוטען בתנור מתחמם במהירות וחזקה יותר) ולחות (אפיית הקרום מתעכבת, כלומר המוצר עולה כמה שיותר ורק אז נאפה). אז השתמשו בהסעה ובקיטור שלכם. יש לי כבר תנור אדים.וכאשר היא אופה לחם, היא מדליקה גם את המאוורר (כלומר הסעה שלך) וגם את אספקת האדים.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה, ותודה! אהבתי את הבגטים, פריכים טעימים ופירורים נפלאים!
: בזכותך למדתי והתאהבתי בבצק קר!))

והבגטים שלי, בלי צורה, ובפעם הבאה אני אחלק ל -3 ואעשה את זה דק יותר.

[טטיאנקה ספירידונובה]

טטיאנקה ספירידונובה,

מְעוּלֶה! והכניסו לתנור מוקדם כדי שהחתכים לא רק ייפתחו, אלא גם ייקרעו כצפוי.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה, תגיד לי, בבקשה, מה יכולה להיות הסיבה שתחתית הבגטים שלי, שאני אופה בכיס בגט, לא מסמיקה בכלל. במיוחד לתנור הקטן שלי קניתי מחזיק בגט נחמד ל -3 בגטים עם ציפוי טפלון. כבר שלוש פעמים היא אפתה בו בגטים, אולם על פי מתכון אחר, וכל שלוש פעמים התחתית שלהם לבנה לחלוטין. עליכם להפוך אותם באמצע האפייה וכך להסמיק את החלק התחתון. אני אפילו לא יודע מה לחשוב. אני מסתכל בתצלומים, כל הבגטים ורודים מכל עבר, אבל יש לי בעיה. אני רוצה לאפות בגטים לפי המתכון שלך, אבל אני מפחד לקלקל אותם.

[סבטלושה]

סבטלושה,

בעת האפייה, מה שמים את מחזיק הבאגט ואיזה מצב מפעילים?

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה, יש לי מיקרוגל מהפך של Panasonic עם פונקציית תנור וקיטור. אני אופה בו. הנחתי את מחזיק הבגט על רשת, כי אורכו מעט קצר יותר ולא ניתן למקם אותו במובילי התנור. ואני אופה לחם על נייר אפייה, את 10 הדקות הראשונות עם אדים. הלחם תמיד יוצא נהדר. אבל הבעיה עם הבגט. נהגתי לאפות בגטים על נייר אפייה, אבל אני לא אוהב שיש להם תחתית שטוחה.

נוסף יום שישי, 31 במרץ 2017 09:35

נטשה, רק אפתה לחם סומוזקבק לפי המתכון של ויקה בפנסוניק שלי. אני רק רוצה להראות שהתנור עובד בו בסדר גמור. אפוי על תבנית עם נייר אפייה. ותחתית הלחם מאדימה היטב. ובתמונה הראשונה יש רק סריג עליו שמתי מחזיק בגט.

[סבטלושה]

סבטלושה, גם בבגט שלי התחתון לא מסמיק רע, אם כי אני אופה בתנור רגיל על אבן שחוממה מראש עם אדים. אין מחזיק בגט, רק על נייר, החלק התחתון תמיד מושלם. נראה לי שהחומר ממנו עשויים מחזיקי הבאגט שלנו מתחמם לאט לאט. אולי יש מחזיקי בגט אחרים, דקים ומוליכים יותר בחום, אז אין בעיה כזו.
עם זאת, אני לא חושש מכך, בתום האפייה אני הופך את הבגטים ומסדר אותם מחדש למספר דקות.

[SvetaI]

SvetaI, סבטלנה, כן, אני גם חייבת לעשות את זה, להפוך את זה באמצע האפייה.

בדרך כלל מתלה בגט מחורר וסורג עובדים יחד בכדי לתת תוצאה מעולה. מכיוון שהגישה של אוויר היניקה לתחתית המוצר אינה מוגבלת בשום דבר. ככל שיש יותר שכבות שעובדות כבידוד תרמי, ככל שחומר העובש עבה / מחמם, ייקח לו זמן רב יותר להתחמם. אפילו נייר אפייה בתוספת שטיח סיליקון מעל נותן לעתים קרובות תחתית לבנה: נייר אפייה בתוספת סיליקון ומרווח אוויר בין הרימי לתחתית מאחר באפייה.

יש לי יריעת בגט דקה מחוררת של סדרות מקצועיות. הכל נאפה באופן אידיאלי.

[דַחלִיל]

דַחלִיל

נטשה, אז זה על מחזיק הבאגט. ככה יש לי את זה. הזמנתי אותו ב- Aliexpress.



דַחלִיל

נטשה, אני עדיין אפיתי אותם. אפיתי חצי מהנורמה, אז הבגט השלישי הוא מאוד קטן. עד שנקבל חורים גדולים, נעבוד.

[דחליל, נאטה!]

דחליל, נאטה!,
תודה על המתכון! : ורד: כתוב בצורה כה ברורה ומובנת. היום העזתי לאפות בגט בפעם הראשונה. אין מדפי בגט, ואני אופה לחם רק ב- KhP. אבל לא יכולתי להתאפק כאן!
הבגטים מדהימים בטעמם! נכון, הנוף משאיר הרבה מה להיות רצוי, אבל אלה הם רק הראשונים! החתכים לא נפתחו טוב.



קצת קרוע, לקח שעה לנטרל, ואני 45 דקות.

הנה פירור. הייתי צריך קמח פרימיום והיה לי את כל הלחם למשך 1 שניה. אני אופה את זה במכונה ...
אבל זה היה טעים! ארוחת ערב עם חמאה, גבינת שמנת וקפה! שיר !: Girl_claping:
המתכון נלקח לשימוש קבוע!

תודה הרבה יותר פעמים!

[נטליה איקס]

נטליה איקס,

איזה קמח אתה רוצה. יהיה לך בגט, כמו עם סובין)). הקמח לא משנה. הכל לטעמך.

סבטלושה,

איך זה עבד עם הסוליות? לבן?

[דַחלִיל]

דַחלִילתודה על התיאור הנגיש מאוד של הכנת בגט! טעים מאוד! לעזאזל בפעם הראשונה. באופן כללי, בחיים לא אפיתי לחם וכיכרות בתנור, רק בח''פ. זו השנה השמינית. ואז זה עלה באש ישר לנסות! ואני שמח שלא כיביתי את הרצון הזה! רשום להודות! לא ידעתי להכניס תמונות ולכן לא לקחתי אותן. בפעם הבאה אני בהחלט אתקן את זה!
ככל הנראה, כדאי לנסות לאפות גם לחם

[בטינה]

בטינה,

כמובן שאתה כן !! זה מאוד מעניין וניסיוני.

[נאטה]

נאטה, אבל אנחנו רק צריכים להשיג כמה צורות לחם איפשהו!

[בטינה]

אני צריך להשיג צורות לחם

זה בכלל לא הכרחי, אפו אח - כיכרות, כיכרות.
אתה רק רוצה לקבל סל הגהה, אבן אפייה, תנור אדים.
בטינה, ברוך הבא לפורום!

[SvetaI]

SvetaI, תודה!
ובכן, במקום אבן, יש לי מחבת ברזל יצוקה עתיקה נהדרת!

כבר קראתי כאן המון!

ולגבי כיכרות, במשפחה שלנו הם אוהבים לבנה. אבל בכל זאת אנסה! אולי אתה אוהב את זה!
זו הפעם הראשונה שאני שומע על תנור עם אדים. יש לי ויאטקה חדש, כבר בן 15, אבל ... עד 300 מעלות!

[דחלילים]

ועל התנור עם אדים בפעם הראשונה אני שומע

אבל לדעתי, רק המחבר שלנו דחלילים, כזה, כן, נאטה?
יש לי תנור בלי הנפיחה הזו ומחמם רק ל -250 מעלות. התאמתי מחבת ישנה מברזל יצוק (קטן) לאדים, אבל כל המחוות האלה די מסוכנות (ואפשר להישרף גם מאחורי הכוס).
אז אף אחד לא מפריע לי לרצות משהו.

[סבטלנה]

סבטלנה, לרצות שאף אחד לא אוסר!
אני קורא כאן כבר חצי שנה, רציתי הרבה דברים, אבל ... במדבר שלנו, בחנויות הם נראים כאילו הם שואלים את הירח מהשמיים!

כן, יש לי תנור אדים. ויש אבן וצורות וכל דבר)). לכן, בתנור, רק עד 230 גרם. כי הסעה ואדים נותנים הבדל של 40 מעלות בהשוואה לתנור מסורתי.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה, הנחתי את מחזיק הבגט בתחתית המיקרוגל, הוא קרמי, אבל אז החלק העליון של הבגט מסתובב רע. ותחתית הבגטים הפכה לאדומה רק בקטן, שהיה קרוב יותר לדלת. הייתי צריך לשים רשת באמצע האפייה ולהעלות עליה רשת בגט. באופן כללי, בפעם הבאה אשים את מחזיק הבגט ממש על רשת, ואז הופך את הבגט. או נסה לאפות על תבנית עם נייר אפייה.

[דַחלִיל]

דַחלִיל, נטשה, מה המידות של מחזיק הבגט שלך?

[1. טאטקה]

1. טאטקה,

אני עדיין לא יכול לומר - אני לא בבית)). אני בחופשה. אבל די גדול.

[דַחלִיל]

דַחלִילתנוח טוב!

[נטשה]

אפיתי אותו היום. כמובן, הם לא דומים מאוד בצורתם לשלך, הם טעימים.
התנור שלי לא טוב במיוחד, הוא מתייבש מעט.



אני מקווה נטשה אתה תצביע על הטעויות שלי, יהיה לי מאוד מעניין ושימושי להכיר אותן

[צ'וצ'לקה]

בגטים ריחניים מאוד מתקבלים עם בצק קר, בזכות נטליה צ'וצ'לקה



קמח היה לי דיבינקה כיתה א ', אלטאי, אני לא יכול להתרגל, מתברר מאפים כהים

[דַחלִיל]

דַחלִיל,

היום החלטתי לפלוט לאפיית בגט, שכן אתמול נרכש מחזיק בגט, סיליקון, מחורר, שמנמן, הוא שומר על צורתו היטב, יש בראוניז כזה בחנות. השמחה שלי הייתה קצרת מועד. התוצאה עצמה נקרעת מהידיים ורצה לעבר פח הזבל.
הבגטים מלמעלה לא רצו באופן קטגורי לרכוש צבע, בתחתית זה היה מוזר, לבן, רטוב ... לא בגטים - לבנים. אני לא רוצה לחשוב רע על הידיים, אז האשמתי את מחזיק הבגט בכל הצרות. סיליקון בכלל לא מתאים ללחם הזה, נכון? היצרן נשבע כי מובטח קרום מטוגן סביב כל ההיקף. שמתי אותם מתחת לגוון העליון כדי לקבל לפחות קצת צבע (((חולה להיזכר בתחתית הבגט. עשה ... אני לא יכול לזרוק אותו ... אני ממש מקווה לחוויה שלך. תודה) אתה!

[קטריזינה]

קטריזינה,

אני אכזב אותך, אבל אני לא אוהב סיליקון. בתוכו נראה שהבצק מזיע. פעם התחלתי לאפות עליו צ'בטות. ויתרתי על זה. תחתון לבן שלא אפוי הוא סיפור נצחי.

הדבר היחיד שאני יכול לייעץ לך לנסות הוא לשים את הסיליקון על רשת, ולא על נייר האפייה. כדי שיהיו כמה שפחות "שכבות" בין התבנית לאוויר החם.

[דַחלִיל]

דַחלִיל,
נאטה, תודה על עזרתך. אנסה לעשות כדבריך. וכשאני אופה על מזרן סיליקון, אין בעיות. האם זה מזיע בצורות?

[קטריזינה]

קטריזינה,

אפיתי על שטיח, והשטיח היה על נייר אפייה. ככל שיש יותר שכבות אוויר מיקרוסקופיות אלה בין החום לבצק, כך התוצאה תהיה גרועה יותר. מכיוון שהאוויר הוא מבודד חום מצוין. בעניין זה - הסר את נייר האפייה, נסה את הרשת. כך שהחום מדשדש ישירות מעל הסיליקון. וגם !! המצבים המומלצים ללחם לתנורים חשמליים אינם אגב. והעשרה העליונה והתחתונה. אם יש לך אלקטרו, כמובן. נסה זאת עם וריאציות אלה. אני חושב שזה יעזור לך.

[דַחלִיל]

דַחלִיל,
נאטה, כן, יש לי תנור חשמלי, אבל ברגע שקראתי שהבצק לא ממש אוהב הסעה, אז אני אופה הכל רק על גופי החימום העליונים והתחתונים. הבנתי עם הסורגים. האם עדיף לשים את הסורג באיזו רמה, על התחתונה? אני תמיד אופה פשטידות רק בשליש התחתון, על פי ההוראות))) ובסוף האפייה אני מדליק רק את העשירייה התחתונה, שורף את התחתית))

[קטריזינה]

קטריזינה,

יש לי הוראות שונות ללחמים שונים בתנור, אבל בדרך כלל אני אופה את הלבן הסטנדרטי בצורה ברורה באמצע - אפילו אפייה של הקרום העליון והתחתון.

[דַחלִיל]

דַחלִיל,
תודה לך, נטה, אנסה. למרבה הצער, אני פשוט לא מצליח לבנות מערכת יחסים עם רדיקל ולהציג תמונה. אני אחדד את המילה)))



דַחלִיל,
אה, נאטה, עוד שאלה אחת, אני יכול? על פי המלצותיך, אני לשה את הבצק על מצב פלמני. אני אוהב את היכולת להוסיף מרכיבים לבצק לפי הצורך. תודה)) ומה צריך להיות לחמנייה לבגטים? רך מאוד? דביק או לא? עולמי החושי אומר שהבצק דומה מאוד לבצק הג'בטה, נכון?

האם עדיף לשים את הסורג באיזו רמה, על התחתונה? אני תמיד אופה פשטידות רק בשליש התחתון, על פי ההוראות))) ובסוף האפייה אני מדליק רק את העשירייה התחתונה, שורף את התחתית))

הממ .. עד כמה ההיגיון של אנשים שונה.)) יש לי עכשיו תנור שולחן מגעיל מאוד באפייה, אני בדרך כלל אופה בו במפלס התחתון (בתנוחה - בערך במרכז). אז אני מפעיל את "התחתית" מההתחלה למשך 10 דקות (התנור ארוך מאוד). שהקרום התחתון תפס והבצק התחמם, אבל החלק העליון הצליח לתפוח. אחרת, החלק העליון של הראש מטוגן ובמקום כיפה מתקבל 6 לינצ'יק.

אבל הגגות של 6 התבררו כ- 6 קרח ... כאן זה לגמרי לא מובן. האם הטמפרטורה נמוכה? מעל, זה לא קשור לסיליקון.

אני לא יודע, אני אופה הרבה קאפקייקס בסיליקון ותמיד התחתית אדומה כמו החלק העליון. נכון, אני אף פעם לא שמתי אותו על נייר אפייה, אולי זה המקרה? ואני מוריד מעט את הסורג יחסית לאמצע, רק כמה סנטימטרים. מנסה למצוא איזון בין גוף החימום הפתוח מעל לגוף החימום הסגור של התנור מלמטה + תחתית הצורה, שאינו מוליך טוב את החום.

[תכשיט]

תכשיט,

קאפקייקס ובצק לחם - הבדל קטסטרופלי בסוכר ובמאפינס אחרים. לכן הם נאפים בדרכים שונות. לחם זקוק לחום חזק בהרבה. במקום בו נאפים המאפינס, הלחם יישאר חיוור.

ברור שכמות החום המוחלטת שונה לחלוטין - 180 מספיקים למאפינס, ו -275 ללחם. אבל הפרופורציות העליונות / התחתונות (סיליקון) עדיין נשמרות, לא?

[תכשיט]

תכשיט,

ובכל זאת, החלק העליון של הבגט פתוח לחלוטין, אך החלק התחתון לא. בתיאוריה, צריך לאפות את החלק העליון. אני לא יודע איך זה קרה שם ולמה.

קטריזינה,

לא, בצק צ'בטה רך מאוד בהשוואה לבצק בגט. יש לו רמה גבוהה מאוד של לחות.

נאטה, תודה על מתכון הבאגט !!! הרבה זמן הוא שכב בסימניות שלי - אז לא היה שום מחזיק בגט, ואז זמן, הכל הכין בגטים בצורה מהירה.
היום החלטתי, הבגטים נפלאים
זה הכרחי, מקמח, מים, מלח ושמרים, מתקבלת תוצאה זו
אי אפשר לקנות בגט כזה בחנות ... ואני גם מאוד אוהב את מחזיק הבאגט שלי, ואני מוכיח את זה בתוכו, אופה אותו ומצנן אותו אחר כך.

הגזרות לא היו טובות מאוד, היד שלי רעדה, פחדתי לחתוך את הצורה.