כיכר חיטה על גדול

כיכר חיטה על גדול

שיטת בישול

• ביגה, היא בצק עבה:
• מערבבים שמרים עם קמח, מוסיפים מים קרים ולשים את הבצק.
• אם ללוש את הבצק בכף, תקבל עיסה פירורית:
• 
• לכן, אנו ללוש ביד, ממש דקה או שתיים:
• 
• מתברר שיש כאן גוש בצק כזה, צפוף למדי, אבל פלסטיק, כמו פלסטלינה רכה:
• 
• אנו מהדקים את המיכל עם הבצק בעזרת סרט ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 12-14 שעות.
• בצק:
• מערבבים קמח עם שמרים.
• ממיסים מלח וסוכר מגורען במים חמים (36-37C מעלות).
• אנו משלבים קמח, מים, מוסיפים ביגו ומתחילים ללוש. מוסיפים חמאה רכה לבצק 5-6 ​​דקות לאחר תחילת הלישה. הבצק רך אך לא דביק. השאירו את הבצק לתסיסה למשך שעה וחצי, ללוש פעם אחת (באמצע התסיסה).
• שים את הבצק על השולחן, מאובק קלות בקמח, ללוש ואז יוצר מוט. אנו מעבירים אותו לנייר אפייה או שטיח סיליקון עם התפר כלפי מטה, מכסים אותו באופן רופף בניילון. הוכחה במשך 45-60 דקות עד לחתיכת הבצק להכפלת.
• אנחנו מחממים את התנור יחד עם נייר אפייה ל -230 מעלות צלזיוס (הסעה 210C). אנו מעבירים את הבר על נייר (או על שטיח) לתבנית אפייה חמה, מבצעים 3-4 חתכים אלכסוניים.
• אנו אופים באדים במשך 10 הדקות הראשונות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל -210 מעלות צלזיוס (הסעה 190C) ומביאים את הלחם למוכנות. זמן אפייה 35-40 דקות, הונחו על ידי התנור שלכם.
• שים את הלחם המוגמר על הרשת, אל תכסה אותו בשום דבר.
• חֲתָך:
• 
• 
• אשמה:
• 
• הלחם מתגלה כארומטי בטירוף, הפירור רך, מעט "גומי", בעל טעם שמנת בוהק. הקרום נשאר פריך גם לאחר שהלחם התקרר.