חזיר בדרך השבת. הכל פשוט מאוד וטעים בטירוף.

חזיר בדרך השבת. הכל פשוט מאוד וטעים בטירוף.

קטגוריה: כלים בשריים

רכיבים
בשר חזיר (הצוואר הכי טוב, אבל כמעט הכל יעשה, כולל עם עצם, בדרך כלל יש לי את זה איפשהו בסביבות 1.5 ק"ג)
חבוש או תפוחים
חרדל
דבש
שום
מלח, תבלינים	טַעַם

שיטת בישול

• חזיר אפוי בנייר כסף.
• אנחנו לוקחים חתיכת בשר, שוטפים אותה, מייבשים אותה וממלאים אותה בשום. אחרי זה, ציפוי עבה בחרדל, דבש (זה לחובבן, אבל אני ממליץ עליו - מתברר קרום קרמל כזה, זה נותן מתיקות פיקנטית לבשר שלנו!) מלח, אם תרצה, מפזרים את התבלינים האהובים עליך ( לא תמיד אני עושה את זה!) ולבש נייר כסף מוכן מראש.
• איך מכינים אותו? לשם כך, חתכנו את הפירות שכבר שטפו לפרוסות בעובי 1 ס"מ ונמרח אותם בשכבה על נייר כסף. שמים את הבשר מעל ועוטפים היטב את כל העניין בנייר כסף. יש צורך בפירות כדי שהחלק התחתון של הבשר לא יישרף או יתייבש, וגם לעוד פיקנטיות!
• עכשיו אנחנו צריכים להכניס את החלק שלנו למקרר לכבישה למשך 2-3 שעות לפחות, אני בדרך כלל מכניס אותו בן לילה.
• ועכשיו הגיעה שעת ה- X - הגיע הזמן לבשל! מחממים את התנור למקסימום, יש לי אותו על 240 מעלות, מכניסים את הבשר לתבנית עם קירות עבים ומכניסים לתנור. נתח במשקל 1.5 ק"ג מבושל כ -1.5 שעות. ברגע שהבשר שחום והמיץ הופך לשקוף, אנחנו מוציאים אותו, נותנים לו להתקרר ומשתמשים בו במהירות לפי ההוראות! אפשר להגיש אותו גם חם וגם כמתאבן קר, כמו שאוהבים.

הערה

בתיאבון!!!

נ.ב. לכל מי שמעוניין, אוכל לשתף איך אני מבשל משחק - ברווז, חזיר בר, ארנבת. הכל גם פשוט וטעים מאוד.

מתכונים דומים

בשר חזיר מבושל עם חבוש (קוקיה 1054) (אולגושצ'קה 81)

בשר חזיר במרינדה עם תפוחים על ידי אדמין (מנהל)

חזיר ממולא בתפוחים וחבושים ברוטב חמוציות (רוסאנה)

ועכשיו הגיעה שעת ה- X - הגיע הזמן לבשל! מחממים את התנור למקסימום, יש לי אותו על 240 מעלות, מכניסים את הבשר לתבנית עם קירות עבים ומכניסים לתנור.

שמנו אותו ישירות בנייר כסף, או נפרש?

האם אנו מכניסים אותו ישירות לסכל, או נפרשים?

שמנו הכל כמו שהוא, ממש בנייר הכסף, אחרת ההשפעה לא תהיה זהה!

אז איך

ברגע שהבשר השחים והמיץ הפך לשקוף ...

וכו....? אתה לא תראה אותו ברדיד. ולא כל כך נהיה אדום בנייר הכסף ...

אתה לא תראה אותו בנייר כסף. ולא כל כך נהיה אדום בנייר הכסף ...

אה-הא ... אותה שאלה התעוררה ... אני גם אופה לפעמים בשר בנייר כסף, רק בסוף אני פורש את נייר הכסף כך שהבשר ישחים ...

ואז איך וכן הלאה ....? אתה לא תראה אותו ברדיד. ולא כל כך נהיה אדום בנייר הכסף ...

אני עונה לכל הספקנים.
על מנת לראות ולבדוק את מוכנות הבשר, עליך להוציאו מהתנור, לפרוש אותו מעט ואז לבצע את כל המניפולציות הדרושות לכך.
על השחמה. אם אתה זקוק לקרום חום זהוב, אנא קרא בעיון את הערת הצימוק (ראה לעיל). ואם הטעם האסתטי שלך יכול להסתדר בלעדיו, אז מה שאתה מקבל מתחת לסכל זה די!

[חזיר "ספר"]

מתכון דומה, אהוב מאוד על משפחתנו:
חזיר "ספר"
600 ~ 800 גרם חזיר (עדיף על צוואר או צלעות על העצם), 2 כפות חרדל, 1 כפית מלח, 2 ~ 3 כפות מיונז, 10 ~ 15 שזיפים מיובשים

חותכים חתיכת חזיר כך שתקבלו "ספר" - עלים על הכריכה. עובי ה"סדינים "חייב להיות לפחות 1 ס"מ.
אדים את השזיפים מיובשים וחותכים את הזרעים. הניחו את השזיפים מיובשים בין ה"דפים ".
הכינו מסה לציפוי: ערבבו חרדל, מיונז, מלח.
מורחים חתיכת חזיר מכל צדדיה, יוצקים מעט ובין "העמודים".
עוטפים בכמה שכבות נייר כסף ומכניסים למקרר להחתה (בצורה אופטימלית למשך הלילה).
אופים בתנור מבלי להסיר אותו מהנייר כסף ב- t = 200 מעלות צלזיוס למשך כשעה.
זמן קצר לפני סיום האפייה, פתח את נייר הכסף לקבל קרום חום זהוב.