גפילטע פיש

גפילטע פיש

קטגוריה: מנות דגים

רכיבים
קַרפִּיוֹן	4 דברים. 600-700 גרם.
קשת	3 יח '
קמח מאסה
גזר
סלק
גרגרי פלפל, עלה דפנה

שיטת בישול

• חותכים את הדג לחתיכות, מסירים את העור, מפרידים את הבשר מהעצמות, מסובבים הכל עם בצל, מוסיפים דייסת קמח מצה (ניתן להחליף בלחמנייה ספוגה בחלב). מתבלים במלח ופלפל. ממלאים את הקליפות בבשר טחון. אנו ממלאים את הראשים גם בבשר טחון.
• מניחים את כל העצמות בתחתית הסיר. בצל, גזר וסלק חתוכים מעל חצי טבעות, ואז שמנו את הדג, לסירוגין עם שכבות בצל, גזר וסלק.
• מוזגים בעדינות מים רותחים לצד דופן התבנית בכיסוי מלא של הדג. מלח, גרגרי פלפל, עלה דפנה (סוכר לא חובה) אני לא שם. הנחתי אותו במצב מהיר למשך 4 שעות. אבל הירקות היו מעט לחים, אבל הדג היה בסדר. התקרר מעט כדי לשרוד בצלחת, מסנן את המרק דרך גבינה כך שלא תיכנס עצם אחת.
• לראשונה, זה אפילו לא התברר רע. טָעִים מְאוֹד. הדבר היחיד בפעם הבאה שאגדיל את הזמן, כדי שגם הירקות יתבשלו היטב.

זמן ההכנה:

חמש

תוכנית בישול:

מצב מהיר

[אנאאל]

אנאאל, אולי צריך להחזיק את הדגים יותר?
אני מפחד לייעץ למשהו, אתה יודע יותר טוב משם, כי זו מנה לאומית. אבל אני מכין דגים ממולאים על פי המתכון מהספר "על אוכל טעים ובריא" (קלאסיקה של מטבח רב לאומי!), וכך, שם הם מוסיפים חופן קליפות בצל לירקות ודגים עם ירקות לאחר שנמוג הוא הופך את הצבע של "שפריץ בעגבנייה". הירקות רכים וטעימים, ואפילו עמוד השדרה של הדג הופך רך.
נסו לכבות את השביל. פעם נוספת דג.

אנאאל, אני בהחלט אעשה את זה, רק שזה יהיה כיתת אמן על חיתוך דגים ???? מה עם העור שלה
רמאות?

הדג היה רך מאוד, אבל צריך לקלוט ירקות יותר.
בקשר לחיתוך דגים, הייתי רוצה שמק יחפש איפשהו. בהתחלה ניסיתי להסיר את העור לחלוטין, אבל זה לא עבד. הייתי צריך לחתוך ולחתוך הכל לחתיכות בעזרת סכין חדה.

לא סוכר אלא דבש שמוסיפים לדגים הממולאים הקלאסיים. זה נותן למלח טעם מיוחד. אתה יכול לעשות אפשרות עצלה יותר. מעי את הדג מבלי לחתוך את הבטן. הכינו בשר טחון מהבשר על הזנב. חותכים את שארית הדג לחתיכות בעובי 4-5 ס"מ וממלאים את הבטן בבשר טחון.

אני עדיין מתבגר בקשר למתכון הזה, אבל מעולם לא ראיתי איך למלא אותו, לקצב אותו ..
כאן מצאתי כיתת אמן לבישול דגים ממולאים שלמים.
🔗

בפעם הבאה אנסה למלא את הנשיקה שוב. ובסירים האיטיים הסגלגלים שלך, יש לעשות כיתה שלמה.
שכחתי להוסיף שהכנסתי עוד 3 ביצים לבשר הטחון.

[🔗]

בנות, יש לי גם מתכון לקרפיון ממולא שבדקתי
לקחתי את זה ממש כאן 🔗 יש גם תמונות שלב אחר שלב, שמעוניינים יכולים להסתכל, רק שם נדרשת הרשמה! לכן, אני מצטט כאן את דברי המחבר במלואם! מסתבר שמנה מאוד אותנטית!

הרכב
# קרפיון טרי - 1.5-2 ק"ג,
# בצל - 3-4 יח '.,
# ביצים - 2 יח ',
# סלק - 1-2 יח '.,
# גזר - 3-4 יח ',
# לחם לבן (עיסה) - 1-2 חתיכות,
מלח, פלפל שחור גרוס,
# גרגרי פלפל - 5-6 יח ',
# עלה דפנה - 2-3 יח ',
# סוכר (קצת, אבל אי אפשר לשים אותו)
הכנה
יש לנקות את הקרפיון. אני ממליץ לך לנקות בקערת מים, ואז כל המאזניים נשארים במים, ולא לעוף סביב המטבח כולו. אם קניתם קרפיון שאינו מראה ובקושי מצליחים להתמודד עם המאזניים, אני ממליץ לכם למרוח אותו בחומץ ולהחזיקו כמה דקות ואז לשטוף אותו ולהתחיל לנקות.
אז ניקינו את זה.עלינו למעיים אותו מבלי לחתוך את הבטן, וכדי לא לגעת במרה, אחרת הכל בביוב. אנחנו נסוגים בערך סנטימטר מהסנפיר הראשון וחותכים את הראש.

לאחר מכן, אנו מסירים את הזימים ומוציאים את המעיים מהפגר. שלי. חותכים למנות. חותכים בעדינות את הבשר מהגב בעזרת סכין חדה, מבלי לפגוע בעור, השאירו את הבטן שלמה. יש לנו "כיסים"

גללו במטחנת בשר: בשר קרפיון, 1 בצל, 1 גזר, פירור לחם (שהושרה בעבר בחלב). אנחנו מכניסים ביצים לבשר הטחון הזה, מלח ופלפל. אנו לשים היטב וממלאים את הכיסים ואת ראש הקרפיון במקום זימים זרוקים.

הפעם שיחקתי תפוח חמוץ ירוק - וליושה-ווליה יעצה לי לעשות זאת. תודה יקירה, מאוד אהבתי את זה.
נתחיל בירקות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, את הסלק והגזר לעיגולים דקים.
שמנו אותו על תחתית התבנית.
שים את הקרפיון הממולא על הירקות, שופך מים, מכסה מעט את החלקים ומעלה באש.

שימו לב: אם אתם מבשלים קרפיון בפעם הראשונה וחוששים שהמילוי שלכם ייפול, אז אני ממליץ לכם לטבול את נתחי הדג בתוך המרק הרתוח. אם נראה שיש לך מעט מים, אין בעיה, הוסף מהקומקום.

חשוב להביא לרתיחה ולהפחית את החום לנמוך. מתבלים במלח, סוכר אם רוצים (0.5 כפית). מבשלים בטמפרטורה מינימלית של 1.5-2 שעות, אתה יכול לעשות את כל זה 3 שעות.
5 דקות לסיום הכניסו למחבת לברושקה וגרגירי פלפל

אז ניקינו את זה. עלינו למעיים אותו מבלי לחתוך את הבטן, וכדי לא לפגוע במרה, אחרת הכל בביוב. אנחנו נסוגים בערך סנטימטר מהסנפיר הראשון וחותכים את הראש.

לאחר מכן, אנו מסירים את הזימים ומוציאים את המעיים מהפגר. שלי. חותכים למנות. חותכים בעדינות את הבשר מאחור בעזרת סכין חדה, מבלי לפגוע בעור, השאירו את הבטן שלמה. יש לנו "כיסים"

אה, זה קשה, ולא לפגוע במרה. ופתאום הוא יתפס וישליך את כל הדגים. באופן כללי, בסופרים ישראלים נאסר על מכירת דגים שאינם קלופים או מושחלים. אתה יכול לקנות רק בשווקים.
נראה לי קל יותר איך עשיתי את זה, אתה עוטף את הבשר הטחון בתחתית, יוצר חתיכת דג בראש וזהו. זה קל.
קשה להסיר עור שלם. וכי החלקים יתלכלכו כך, מחשש לקלקל את הדגים, אני חושב שזה לא שווה את זה.
וכך הכל אותו דבר כמוני. אכלתי כמעט את כל זה בעצמי ועדיין רוצה. אני אוהב אותה מאוד.