עוגה ריחנית

קטגוריה: חג הפסחא

רכיבים
קמח / ים (יש לי	650 גרם
חלב	220 גרם
חמאה	100 גרם
ביצה	4 יחידות + 1 חלמון + 1 חלמון לשימון
שמרי SAF	3 כפית
סוכר	ערימה אחת (200 מ"ל עם שקופית)
ונילין	קצת
קינמון ואגוז מוסקט	לטעום
הל (טחון טרי)	5 זרעים
מלח	2/3 כפית
צימוקים	כוס אחת עם שקופית
קוֹנִיָה
חֶלְבּוֹן	2 יח '
אבקת סוכר (האס)	ערימה אחת (200 מ"ל)
אבקת סוכר (רגיל)	2 כפות. l.
מיץ לימון	2 כפות. l.

שיטת בישול

אני אעשה הזמנה מיד - המתכון הוא טרומי, בין השאר מהפורום האהוב והמקומי שלנו (ושהמחבר יסלח לי).
עם זאת, עבדתי על זה מעט כדי לרצות את הרצונות שלי (כלומר להפחית חמאה ולהוסיף טעם), כמו גם נסיבות מטבח שלא אפשרו לי לעקוב אחר הטכנולוגיה בדרך כלשהי. אולי כדאי להשרות אותו קצת עם סירופ, אבל כאן זה טעים ...
אז בואו ניקח קערה גדולה יותר:
1. אנו מדללים שמרים בחלב חם (27-29 צלזיוס), עם כף אחת. l. סהרה. מוסיפים בהדרגה מחצית מהקמח (עדיף 2/3), ללוש ללא גושים, מניחים בצד במקום חמים. אנו מרשים לעצמנו להסיח את הדעת במשך חצי שעה.
2. עכשיו הביצים. מפרידים את החלמונים מהלבנים. מכניסים את הלבנים למקרר (אם רוצים, מכיוון שהם מכים בצורה נהדרת בלעדיו, עם קורט מלח קטן). טוחנים את החלמונים עם סוכר (לא טוחנים לבן, עדיף לערבב היטב). ממיסים ומצננים את החמאה (עד כ 30-35 צלזיוס).
3. הכנת התבלינים. ערבבתי קינמון ואגוז מוסקט במכתש. אגוז (טחון) והל וטחון טרי. קח את הזמן לקבל את הל בזרעים - זה נותן לבצק טעם מיוחד, ואילו הקינמון ואגוז המוסקט מדגישים את הטעם.
4. לבדוק את הבצק. הוא אמור להכפיל את גודלו (אך עדיף שלא לחשוף יתר על המידה בשלב זה). מוסיפים חלמונים, חמאה ותבלינים לבצק.
5. מקציפים את הלבנים עד שהם רכים (כלומר, כדי שלא יחליקו מעל הקערה). אנו מכניסים בעדינות לבצק, מערבבים בעדינות עם מרית. כלפי חוץ ובעקביות, הוא אמור להידמות לפודינג קרמי. מוסיפים את יתרת הקמח. יש כאן שתי אפשרויות - או את הסכום שנותר, או לפי העין. בהתחלה עקבתי בקפדנות אחר המתכון המקורי בעניין זה, ונראה לי שהקמח יותר מדי. המחבר כתב "עבה יותר מאשר על פנקייק, דק יותר מאשר על פשטידות.) הייתי ממליץ לעצור בגבול כאשר חתיכת בצק צבוטה התגלגלה באצבעותיך לכמה דקות פשוט מפסיקה להידבק. אנו לשים לזמן קצר (שוב, אני ממליץ לא ללוש ידיים, ולהמשיך "להעביר" אותה בעזרת מרית.) שוב, אנו מרעילים לצורך הגהה.
6. יוצקים מים רותחים על הצימוקים (או משרים אם הם יבשים לחלוטין). אנחנו זורקים אותו בחזרה במסננת, נותנים לו להתייבש ומיידים אותו מייד בקמח. ואנחנו נחים כשעה.
אֲפִיָה.
1. חממו את התנור ל -180 צלזיוס.
2. מכינים את הטופס - מרפדים את התחתית בקלף, משמנים את התחתית והקירות בחמאה (חמאה או ירק). אנו מעבירים את הבצק במילוי של כמחצית או 2/3. לבשנו שוב את המקדם (עד שהוא מתעלה מעל הקצה). משמנים את החלק העליון בחלמון.
3. להרטיב את התנור (הדרך הקלה ביותר היא להשתמש בבקבוק ריסוס). אנו אופים בהסעה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 20 דקות, ואז מפחיתים אותה ל 160 צלזיוס ואופים עד שהם רכים (קיבלתי עוד 20 דקות).
קוֹנִיָה.
זה בשום מקום קל יותר:
מקציפים את החלבון עד שהוא רך, מוסיפים את האבקה בהדרגה עם מסננת. ואז מוזגים מעט מיץ לימון.
העקביות של הזיגוג די עבה. אבל יש לי את אבקת האס העיקרית והיא עם עמילן. לאחר הכנסת מיץ לימון נראה לי שהוא יצא נוזלי, והוספתי את הסוכר הטחון הרגיל. פשוט טבלתי עוגות קטנות בזילוף, הייתי צריך לכסות את הגדולה במרית.ולמען השקט הנפשי שלה, כמו גם בעצת אחד מחברי הפורום, היא הכניסה את העוגות המזוגגות לתנור למשך דקה אחת (t = 100 צלזיוס).
שבח לעצמך הוא כנראה לא טוב, אבל הריח היה, כך נראה, אפילו במדרגות. תמורתם שילמתי - מחצית מהעוגות אינן ...