עוגת סטארובלסקי (אפשרות שניה) - מתכון עם תמונה על מקוקר: המתכונים הטובים ביותר

עוגת סטארובלסקי (אפשרות שנייה)

קטגוריה: חג הפסחא

רכיבים
קמח חיטה פרימיום	650 לפני הספירה
גלוטן	15 גרם
ביצה C1	2 יח ' (100 גרם B / s)
סוכר	150 גרם
מרגרינה 82%	140 גרם
שמן צמחי b / s	50 גרם
חלב	260 מ"ל.
מים כתומים	1 כף. l.
וניל	טַעַם
מלח	כפית אחת
צימוקים	200 לפני הספירה
שמרים לחוצים	30 גרם
---------	-------
יוצרים 1.5 ליטר	3 יח '

שיטת בישול

מערבבים קמח עם גלוטן ומנפים. אם אין גלוטן, אתה יכול לקחת קמח עם חלבון באזור של 13% או להפחית את הנוזל.

ממיסים את השמרים בחלב, מוסיפים סוכר, מלח, טעם וביצים.

מוסיפים קמח ולשים לבצק חלק. לישתי עם וו במעבד מזון כ -10 דקות.

מוסיפים מעט חמאה בטמפרטורת החדר, לסירוגין עם שמן צמחי.

במהלך הלישה אנו מקפידים שטמפרטורת הבצק לא תעלה מעל 24-25 מעלות. אם הטמפרטורה עולה, אז הפסיקו את האצווה והכניסו את הקערה למקרר למשך 30 דקות.

ללוש את הבצק לתערובת אחידה. הוא משתחרר מהקערה, אבל לא אלסטי כמו בגרסה הראשונה .

ככה זה "זורם" מהקרס.

מוסיפים לבצקים צימוקים שטופים ומיובשים. בגרסה זו לא התווסף קוניאק. ונכנס בצימוקים עד לתסיסה.

ללוש אותו לבצק במהירות נמוכה כדי לחלק את הצימוקים באופן אחיד.

משמנים את השולחן והידיים. יוצקים את הבצק ומעגלים. הבצק לא נדבק לידיים שלכם.

מחזירים את הבצק לקערה. מכסים ומשאירים לתסיסה עד שהנפח גדל פי 2-2.5. התסיסה ארכה שעתיים.

בצק לפני העיצוב.

מחלקים את הבצק למספר החלקים הרצוי. לעגל כל חלק ולשים את הטפסים, תוך מילוי של 1/3. הצורות שלי הן אלומיניום, בנפח 1.5 ליטר. בעבר שימנתי אותם בשמן ופיזרתי בקמח. מכסים את התבניות והוכחת את הבצק ..

הבצק צריך להגדיל את נפחו פעמיים עד שלוש. זה יכול לקחת בין 1.5 ל -2.5 שעות. הכל תלוי בטמפרטורת החדר ובחוזק השמרים.

מכניסים את התבניות לתנור קר. לְאַפשֵׁר. הגדר את הטמפרטורה ל -180 מעלות. אופים 45-55 דקות בלבד מהפעלת התנור. אם יש לך עוגות קטנות או גדולות יותר, אז צריך להתאים את הזמן. הכובעים יכולים להתחיל לשטוף הרבה. מכסים בנייר כסף.נכונות לבדוק בעזרת שיפוד עץ. מוציאים את העוגות מיד מהתבנית. עדיף להצטנן על משהו רך, להניח על צדו. התקרב והתהפך לעיתים קרובות. אם אתם אופים בצורות נייר, נקבו בעזרת שיפוד ותלו כמו פנטון.

חג הפסחא טעים לכולם!
עוגת סטארובלסקי (אפשרות אחת)
(אנג-קיי)

הערה

החלטתי להתנסות קצת. לקחתי את המתכון שלי ועשיתי שינויים קטנים במוצרים ובשיטת הלישה.
כולנו יודעים שחמאה במתכון יכולה להחליף את המרגרינה. אני עשיתי את זה. ערבבתי מרגרינה לבצק לאחר שהיה כמעט ללא גלוטן. IN בגרסה הראשונה הוספתי מיד שומנים. אני רוצה לומר שאהבתי את הבצק בגרסה הראשונה הרבה יותר על ידי גמישותו ו"נעימותו ".
בגרסה השנייה ערבבתי את הצימוקים לפני התסיסה, ובראשונה אחרי. זה לא השפיע על זמן התסיסה במקרה שלי, בהתחשב בכך שהצימוקים שלי היו כהים ולא הוארו בגופרית. כפי שלמדתי לאחרונה שצימוקים שטופלו בגופרית מאטים את התסיסה של הבצק, כמו פירות מסוכרים רבים שמכילים את השמנים האתריים שלהם. זמן התסיסה עצמו בשני המקרים היה זהה לחלוטין.
בגרסה השנייה הבצק במקרן עלה טוב יותר ולאחר האפייה העוגות היו גבוהות יותר.
העוגות השנייה, בשונה מהראשונות, היו הרבה יותר יבשות לטעמן. הפירור אינו רטוב.
התקדמתי הלאה. לקחתי את שיטת הלישה השנייה, אבל הוספתי חמאה למרכיבים במקום למרגרינה.תוצאת הנביטה הייתה זהה לזו שבגרסה הראשונה ותכולת הלחות של הפירור חזרה.
מכל אלה אני מסיק שתוספת של מרגרינה הופכת את הפירור לייבש יותר. אם אתה רוצה פירור רטוב, אתה לא יכול להחליף חמאה במרגרינה, למרות שמרגרינה היא בעלת אחוז שומן גבוה. אבל עם מרגרינה, המוצרים גבוהים יותר.
נסה את שניהם. לְהַמלִיץ!
נ.ב. אולי למישהו יש ניסיון משלו. שתף, פליז. אולי המסקנות שלי שגויות?